¿Qué son las ostras de Hiroshima?— Un sabor de invierno de una de las mayores zonas productoras de Japón
La prefectura de Hiroshima es conocida en Japón por su alta producción de ostras.
En las estadísticas de producción de ostras de cultivo por prefectura, Hiroshima figura como la número uno de Japón.
Las ostras de Hiroshima, criadas principalmente en la bahía de Hiroshima y en las tranquilas aguas del mar Interior de Seto, se caracterizan por tener una carne grande en proporción a la concha, una textura firme y jugosa, y un sabor intenso.
A las ostras también se las conoce como “la leche del mar”; son ricas en nutrientes como glucógeno, zinc y taurina, y en especial durante el invierno se convierten en uno de los grandes placeres del turismo en Hiroshima.
En este artículo te presentamos la historia de las ostras de Hiroshima, su mejor temporada, las formas más recomendables de comerlas y algunos restaurantes que merece la pena visitar.
Características de las ostras de Hiroshima e historia de su cultivo
1. Características de las ostras de Hiroshima — Sabor concentrado e intenso
Las ostras de Hiroshima se distinguen por su sabor concentrado.
En comparación con las ostras de otras zonas productoras, tienen una textura firme y elástica, y al morderlas se expande un sabor cremoso.
La bahía de Hiroshima es una zona de agua salobre donde desembocan varios ríos, incluido el río Ōta, lo que favorece la abundancia de fitoplancton, alimento de las ostras.
Además, al ser un mar tranquilo rodeado de islas como Miyajima y Etajima, resulta ideal para el cultivo en balsas flotantes, creando un entorno perfecto para obtener ostras de gran calidad.
Por lo general, se crían mediante el sistema colgante, en el que las crías se suspenden con cuerdas, y su crecimiento requiere años.
2. Historia del cultivo de ostras en Hiroshima — Una especialidad con larga tradición
En Hiroshima las ostras se consumen desde hace mucho tiempo, y se considera que su cultivo tiene una larga historia.
Durante el período Edo, las ostras se transportaban en embarcaciones llamadas “kaki-bune” (barcos para vender y servir ostras), que también se utilizaban para venderlas y servir platos elaborados con ellas.
Tras la Segunda Guerra Mundial, la difusión del cultivo colgante impulsó la producción, y hoy en día la prefectura de Hiroshima ocupa el primer lugar de Japón en producción de ostras de cultivo por prefectura.
Cómo comer las ostras de Hiroshima — 5 formas clásicas de disfrutarlas
1. Ostras crudas (todo el sabor fresco al natural)
La forma más simple y una de las mejores para disfrutar del sabor auténtico de la ostra es comerla cruda.
Si se toma con unas gotas de limón, el matiz cremoso de la ostra se realza todavía más.
Si vas a comerlas crudas, lo más seguro es elegir ostras aptas para consumo en crudo y pedirlas en un establecimiento de confianza.
2. Ostras a la parrilla (el clásico para disfrutar de su aroma)
Las ostras asadas directamente al fuego con su concha son las llamadas “yaki-gaki”.
Al cocerse al vapor dentro de la concha, su sabor queda intensamente concentrado.
Se recomienda comerlas de forma sencilla, con unas gotas de salsa de soja o ponzu.
En lugares como la calle comercial Omotesandō de Miyajima, a veces se venden ostras a la parrilla para comer mientras paseas, y el precio varía bastante según el local y el tamaño.
3. Kaki fry (crujientes por fuera y jugosas por dentro)
Uno de los platos de ostras más populares de Japón son las ostras fritas.
Al rebozarlas y freírlas hasta que queden doradas, el jugo y el sabor de la ostra quedan atrapados en el interior.
Lo habitual es comerlas con salsa tártara o salsa Worcestershire.
Muchos restaurantes las sirven en menús fijos, así que son una opción fácil para probar a la hora del almuerzo.
4. Dotenabe de ostras (especialidad de invierno en Hiroshima)
Un plato regional imprescindible del invierno en Hiroshima es el “kaki no dotenabe” (olla de miso con ostras).
Se caracteriza por untar miso en el borde interior de la olla y dejar que se vaya disolviendo poco a poco mientras se cuecen las ostras y las verduras.
La sopa espesa, donde se funden el umami de las ostras y la profundidad del miso, es perfecta para los días fríos.
La forma local de disfrutarlo hasta el final es añadir udon o arroz al terminar.
5. Ostras salteadas con mantequilla (una versión de estilo occidental deliciosa)
Otra forma muy popular de comerlas es saltearlas con mantequilla y ajo.
La riqueza de la mantequilla combina a la perfección con el sabor de las ostras, y queda muy bien tanto con arroz como con pan.
También maridan bien con vino blanco y se pueden disfrutar como aperitivo de estilo occidental.
¿Dónde comer ostras en Hiroshima? 3 restaurantes recomendados
1. Kakiya (Miyajima)
Ubicación: Miyajima-chō, Hatsukaichi, prefectura de Hiroshima (zona de la calle comercial Omotesandō)
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Un restaurante muy popular con un menú centrado en las ostras, como ostras a la parrilla, ostras fritas y arroz con ostras.
Su ubicación es muy práctica para hacer una parada durante la visita a Miyajima, y cuenta con barra, por lo que también resulta cómodo para ir en solitario.
2. Kanawa (centro de Hiroshima)
Ubicación: Centro de la ciudad de Hiroshima (incluye locales con estilo de “kaki-bune”)
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Es una casa histórica muy conocida, famosa también por ofrecer platos de ostras en un “kaki-bune”, una embarcación flotante sobre el río.
Algunos de sus platos utilizan ostras de cultivo propio, y sus ostras crudas también gozan de muy buena reputación.
3. Ueno (Miyajimaguchi)
Ubicación: Miyajimaguchi, Hatsukaichi, prefectura de Hiroshima (cerca de la estación JR Miyajimaguchi)
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Este establecimiento tradicional es conocido sobre todo por su famoso anagomeshi (arroz con congrio), pero en invierno también permite disfrutar de platos con ostras.
Está cerca del embarcadero del ferry hacia Miyajima, así que resulta muy práctico para parar antes o después de la visita.
Temporada de las ostras e información sobre festivales de ostras en Hiroshima
1. ¿Cuándo es la temporada de las ostras de Hiroshima?
Por lo general, las ostras de Hiroshima se encuentran desde otoño hasta primavera, y se dice que su mejor momento llega en invierno.
Durante el frío, suelen estar más llenas y es más fácil disfrutar de su sabor intenso.
En los últimos años también se han popularizado variedades triploides como “Kaki Komachi”, lo que ha ampliado las opciones para disfrutar de ostras fuera de la temporada más tradicional.
2. ¡Vamos a un festival de ostras en Hiroshima!
En Hiroshima, durante el invierno, a veces se celebran eventos temáticos dedicados a las ostras en distintas zonas.
Como las fechas, los lugares y el contenido cambian según el año, conviene consultar la información local antes de la visita.
3. ¿Dónde comprar ostras para llevar como souvenir?
Si viajas en tren bala shinkansen → ekie Omiyage-kan de la estación de Hiroshima
Si tu visita se centra en Miyajima → calle comercial de Miyajima & etto en Miyajimaguchi
Si viajas en avión → tiendas de recuerdos del aeropuerto de Hiroshima
Los productos elaborados con ostras, como ostras en aceite, ahumadas o galletas tipo senbei, se conservan bien y son adecuados para llevar al extranjero.
Consejos y precauciones para disfrutar de las ostras en Hiroshima
Si comes ostras a la parrilla mientras paseas, tira las conchas en los lugares indicados por cada establecimiento.
Si vas a pedir ostras crudas, cuando no te encuentres bien es más prudente optar por platos cocinados.
Los restaurantes populares pueden llenarse a la hora del almuerzo, así que si quieres evitar las aglomeraciones, lo mejor es ir en un horario diferente.
Resumen
- Las ostras de Hiroshima son famosas por proceder de una de las principales zonas productoras de Japón y por su sabor intenso.
- Se pueden disfrutar de muchas formas, como a la parrilla, fritas o en dotenabe.
- Se encuentran de otoño a primavera y se dice que el mejor momento para comerlas es el invierno.
- En Miyajima y en la ciudad de Hiroshima hay muchos restaurantes, y también conviene consultar la información sobre eventos.
Si visitas Hiroshima, no dejes de probar las auténticas ostras locales.
