¿Qué es el okonomiyaki de Hiroshima?— Cómo se diferencia del estilo de Osaka
El okonomiyaki es una de las grandes especialidades japonesas elaboradas con harina.
En especial, el okonomiyaki de Hiroshima es conocido por su propio estilo de capas, diferente del okonomiyaki de Osaka.
Mientras que en Osaka lo habitual es mezclar los ingredientes con la masa y cocinarlo todo junto, en Hiroshima lo normal es cocinarlo en capas con una masa fina, col, brotes de soja, panceta de cerdo y fideos chinos (soba) o udon.
A diferencia del estilo esponjoso de Osaka, el gran atractivo del okonomiyaki de Hiroshima está en la dulzura de la col cocinada al vapor y la textura crujiente de los fideos.
En una sola pieza puedes disfrutar de verduras, carne y fideos, por lo que es un plato abundante y muy satisfactorio.
Historia del okonomiyaki de Hiroshima — La cultura de los puestos callejeros y la posguerra
El plato emblemático de Hiroshima nacido de la cultura de los puestos callejeros tras la guerra
El origen del okonomiyaki de Hiroshima se remonta a la cultura de los puestos callejeros de la posguerra.
Se considera que su antecedente fue el “issen yōshoku” (tentempié popular de harina a la plancha), un tentempié hecho con harina disuelta en agua, cocinada en una capa fina como una crepe y cubierta con ingredientes como cebollino y beni shōga.
Tras el final de la guerra, para ofrecer una comida más nutritiva, se añadieron más ingredientes como col, brotes de soja, huevo y carne, y además se popularizó el estilo de superponer fideos yakisoba.
Con el desarrollo de la zona de puestos callejeros del centro de la ciudad, en un proceso que más tarde daría lugar a Okonomi-mura, este plato se consolidó como una especialidad emblemática de Hiroshima.
Cómo se prepara el okonomiyaki de Hiroshima
1. Cocinar una masa fina, como una crepe
A diferencia del okonomiyaki de Osaka, en Hiroshima la masa no se mezcla con los ingredientes, sino que se extiende fina y se cocina.
Esa masa fina se convierte en la base de todo el okonomiyaki.
2. Añadir mucha col y brotes de soja
Una de las grandes características del okonomiyaki de Hiroshima es la cantidad de col.
Al cocinarla al vapor con tapa, el volumen de la col disminuye y se potencia su dulzor natural.
3. Cocinar en capas la panceta de cerdo y los fideos
En el okonomiyaki de Hiroshima se coloca panceta de cerdo y se cocina lentamente.
Además, uno de los puntos clave es añadir yakisoba (fideos chinos) o udon.
Los fideos, cocinados en la plancha mientras se mezclan con la salsa, ofrecen una textura crujiente muy agradable.
4. Cocinar el huevo y darle la vuelta
Se cocina un huevo fino sobre la plancha y, encima, se coloca el okonomiyaki entero dándole la vuelta.
Al quedar el huevo en la parte exterior, el resultado es más vistoso y con un acabado esponjoso.
5. ¡Terminar con salsa y aonori por encima!
Al final se unta la clásica salsa dulce para okonomiyaki y se espolvorea aonori (alga verde en polvo) y katsuobushi (virutas de bonito seco).
En Hiroshima, varias empresas elaboran sus propias salsas, y según el local se utilizan distintas opciones como Otafuku Sauce, Carp Sauce o Mitsuwa Sauce.
5 restaurantes recomendados para comer okonomiyaki de Hiroshima
1. Micchan Sōhonten (el origen del okonomiyaki de Hiroshima)
Ubicación: Varias sucursales en el centro de Hiroshima y otras zonas de la ciudad
Horario: Varía según el local
Características: Un establecimiento histórico, considerado por muchos el origen del okonomiyaki de Hiroshima, que sigue preservando su sabor tradicional.
2. Hasshō (ingredientes seleccionados con mimo)
Ubicación: Centro de la ciudad de Hiroshima
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Un local famoso por el cuidado de sus ingredientes y por el dulzor de la col cocinada lentamente al vapor.
3. Okonomi-mura (el santuario del okonomiyaki)
Ubicación: Shintenchi, Naka-ku, ciudad de Hiroshima (dentro del edificio Shintenchi Plaza)
Horario: Varía según el local
Características: Un gran punto de referencia del okonomiyaki, con numerosos restaurantes reunidos en distintas plantas del edificio.
Es una instalación histórica con origen en la zona de puestos callejeros de la posguerra, y como cada local tiene su propio sabor y técnica, también es ideal para comparar estilos.
Es muy popular entre estudiantes de excursión escolar y turistas internacionales, y tiene un ambiente accesible incluso para quienes van por primera vez.
4. Goemon (práctico y cerca de la estación)
Ubicación: Zona de la estación de Hiroshima (dentro del edificio de la estación y otros puntos)
Horario: Varía según el local
Características: Restaurante de okonomiyaki con un ambiente moderno y un interior limpio y agradable.
Es fácil de visitar para turistas y está en una ubicación muy cómoda, a pocos pasos de la estación de Hiroshima.
5. Icchan (un local de gran nivel querido por la gente local)
Ubicación: Zona de la estación de Hiroshima
Horario: Consultar la información oficial del local
Características: Un okonomiyaki con un equilibrio excelente entre salsa y col, sencillo pero muy bien logrado.
Es uno de esos restaurantes apreciados por los habituales de la zona.
Información útil para viajeros
1. ¿Cuál es el mejor momento para comer okonomiyaki de Hiroshima?
El okonomiyaki se puede disfrutar durante todo el año.
Los locales más populares pueden llenarse a la hora de la comida o de la cena, así que si quieres evitar aglomeraciones, lo mejor es ir en un horario diferente.
Okonomi-mura también puede estar concurrido por grupos, por lo que si vas en horas más tranquilas podrás comer con más calma.
2. Recordatorio rápido: diferencias entre el estilo de Hiroshima y el de Osaka
El estilo de Hiroshima se basa en cocinar en capas la masa, la col, la carne y los fideos, y su rasgo característico es incluir fideos chinos (soba).
El estilo de Osaka, en cambio, consiste en mezclar todos los ingredientes con la masa y cocinarlos juntos, dando como resultado una textura más esponjosa.
Para apreciar mejor la diferencia de textura, también es recomendable probar ambos estilos.
3. ¿Hay okonomiyaki para llevar como souvenir?
En la estación de Hiroshima y en el aeropuerto se venden okonomiyaki congelado y salsa para okonomiyaki.
Si lo quieres llevar al extranjero, se recomienda un set compacto de salsa y mezcla de harina para okonomiyaki.
Resumen
- El okonomiyaki de Hiroshima se caracteriza por su estilo en capas y por llevar fideos chinos, lo que lo convierte en un plato muy abundante.
- Destacan el dulzor de la col cocinada al vapor y la textura crujiente de los fideos.
- Okonomi-mura es un lugar emblemático donde se concentran muchos locales y donde también se puede comparar estilos.
- En la ciudad de Hiroshima hay muchos restaurantes famosos, así que también es muy recomendable ir probando distintos sitios.
Si visitas Hiroshima, no dejes de probar el auténtico okonomiyaki de Hiroshima.
