¿Qué es el okonomiyaki de Hiroshima? — ¿En qué se diferencia del estilo de Osaka?
El representativo plato japonés a base de harina “okonomiyaki”.
En particular, el okonomiyaki de Hiroshima es conocido por un estilo único distinto al de Osaka.
La característica más destacada del okonomiyaki de Hiroshima es el “horneado en capas”.
Mientras que el okonomiyaki de Osaka se cocina mezclando los ingredientes,
en Hiroshima es habitual colocar la masa, la col, los brotes de soja, la carne y los fideos (soba o udon) en capas y cocinarlos.
A diferencia del estilo esponjoso de Osaka,
el encanto del okonomiyaki de Hiroshima es poder disfrutar de la dulzura de la col y la textura de los fideos ¡
Historia del okonomiyaki de Hiroshima
Un sabor nacido de la cultura de los puestos tras la posguerra
El okonomiyaki de Hiroshima surgió en los puestos callejeros durante la escasez de alimentos de la posguerra.
Se basó en un plato llamado “issen-yōshoku”, que consistía en una harina disuelta en agua y frita finamente como una crepe,
sobre la cual se apilaban los ingredientes disponibles y se cocinaban.
A eso se le añadieron col, brotes de soja, carne y fideos,
y al cubrirlo con salsa se convirtió en el okonomiyaki de Hiroshima actual.
Cómo preparar el okonomiyaki de Hiroshima: pasos básicos
1. Cocinar la masa como una crepe
A diferencia del okonomiyaki de Osaka, la masa se extiende sin mezclar y queda muy fina.
Esta fina masa será la base del okonomiyaki.
2. Poner abundante col y brotes de soja
Otra característica del okonomiyaki de Hiroshima es la cantidad de col.
A veces se usa el doble o más de col que en un okonomiyaki típico de Osaka.
Al cocerse al vapor, la col intensifica su dulzor y
se disfruta de una textura crujiente.
3. Agregar la carne y los fideos y cocinar
En el okonomiyaki de Hiroshima se coloca panceta de cerdo y se cocina lentamente.
Además, el truco es añadir yakisoba o udon como complemento.
Al mezclarlo con la salsa mientras se cocina se crea un plato muy contundente.
4. Cocinar un huevo y ponerlo encima
En el okonomiyaki de Hiroshima se añade el huevo al final.
Se coloca encima volteando sobre el huevo cocido,
logrando que el conjunto tenga un acabado esponjoso.
5. Rellenar con salsa y aonori para terminar
Finalmente se unta generosamente con la salsa dulce característica de Hiroshima,
se espolvorea aonori (alga verde) y katsuobushi (copos de bonito) ¡y listo!
5 restaurantes recomendados para okonomiyaki en Hiroshima
1. Micchan Sohonten (restaurante tradicional)
Lugar: Barrio Hacchobori, distrito Naka, ciudad de Hiroshima
Horario: 11:00〜21:00
Características: Una veterana tienda considerada la originaria del okonomiyaki de Hiroshima
2. Hassho (autenticidad local)
Lugar: Yagenbori, distrito Naka, ciudad de Hiroshima
Horario: 16:30〜23:00
Características: Fideos más gruesos, muy popular entre los locales
3. Okonomimura (el parque temático del okonomiyaki)
Lugar: Shintenchi, distrito Naka, ciudad de Hiroshima
Horario: 11:00〜22:00
Características: Más de 20 locales reunidos en lo que es la “tierra sagrada” del okonomiyaki
4. Goemon (también popular por el modan-yaki)
Lugar: Alrededores de la estación de Hiroshima
Horario: 11:00〜22:00
Características: Ambiente moderno, recomendado también para turistas
5. Icchan (una joya escondida local)
Lugar: Mitsu-machi, distrito Higashi, ciudad de Hiroshima (unos 10 minutos a pie desde la entrada del Shinkansen de la estación de Hiroshima)
Horario: 11:30〜20:30
Características: Equilibrio perfecto entre la salsa y la col
Información útil para viajeros
1. ¿Cuál es el mejor momento para comer okonomiyaki de Hiroshima?
El okonomiyaki se puede comer tanto en almuerzo como en cena!
Especialmente entre las 11:30 y las 13:30 los locales populares suelen llenarse,
así que es mejor ir temprano.
2. ¿Cuál es la diferencia entre el estilo Hiroshima y el estilo Kansai?
Elementos comparados Estilo Hiroshima Estilo Osaka Método de preparacióncocción en capas cocción mezcladaPresencia de fideossí (soba o udon) noTexturacrujiente por la col esponjosaUso del huevose pone al final se mezcla en la masa
3. ¿Hay okonomiyaki para llevar como souvenir?
En la estación de Hiroshima y en el aeropuerto se venden okonomiyaki congelados y salsas para okonomiyaki.
Si vas a llevarlo al extranjero, se recomiendan sets con salsa y harina como souvenir.
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El okonomiyaki de Hiroshima se caracteriza por la “cocción en capas”
- Con col y fideos, tiene un sabor contundente y lleno de volumen.
- Hay muchos locales famosos en Miyajima y en la ciudad de Hiroshima; probar varios lugares es muy recomendable.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cuál es más popular, el okonomiyaki de Hiroshima o el de Kansai?
R: Ambos son populares, pero en Hiroshima la respuesta es ¡okonomiyaki de Hiroshima sin duda!
Al llevar fideos, tiene más contundencia y mayor sensación de saciedad que el de Kansai.
P: ¿Dónde puedo comprar la salsa del okonomiyaki de Hiroshima?
R: “Otafuku Sauce” es la salsa representativa de Hiroshima.
Se puede comprar en supermercados y en tiendas del aeropuerto.
P: ¿Hay alguna etiqueta al comer okonomiyaki?
R: El estilo auténtico es comerlo bien caliente directamente sobre la plancha!
Si quieres añadir más salsa, lo ideal es preguntar al personal del local.
Cuando visites Hiroshima, ¡no te pierdas la oportunidad de probar el okonomiyaki auténtico de la región!
