¿Qué es ひっつみ汁?
ひっつみ汁 es uno de los platos tradicionales representativos de la prefectura de Iwate: una receta tradicional en la que una masa de harina, hecha a mano y desgarrada con los dedos, se cuece en una sopa llena de ingredientes.
El nombre 「ひっつみ」proviene de la acción de “estirar y desgarrar” la masa con la mano; en algunas zonas también se le llama “suiton” o “tottenage”.
En la fría región de Tohoku se ha apreciado como un alimento que calienta el cuerpo.
Aunque sencillo, la masa de textura masticable y la sopa impregnada con el sabor de las verduras y el pollo son exquisitos, y es un plato popular entre los viajeros.
En este artículo presentamos en detalle las características del ひっつみ汁, cómo disfrutarlo, restaurantes recomendados y consejos para viajeros.
Características del ひっつみ汁
1. Deliciosa masa casera con textura masticable
La característica principal del ひっつみ汁 es la masa de harina desgarrada a mano.
Esta masa toma su nombre de la acción llamada 「ひっつむ」(en el dialecto de Iwate, “estirar”), y al desgarrarla a mano adopta una forma única.
Su textura masticable es distintiva, absorbe bien la sopa y convierte al plato en una preparación satisfactoria.
2. Sopa con muchos ingredientes que calienta el cuerpo
El ひっつみ汁 suele prepararse con caldo de pollo o caldo de niboshi (anchoveta seca) como base, y se sazona con salsa de soja o miso.
Contiene abundantes ingredientes, por lo que es un plato nutritivo y saludable.
Ingredientes típicos
- Carne de pollo: aporta cuerpo y umami
- Gobo (bardana): textura crujiente como contraste
- Zanahoria: color y dulzor
- Shiitake / shimeji: sabor aromático
- Daikon (rábano japonés): absorbe el caldo y se vuelve tierno
Es un plato perfecto para calentarse desde el interior en la estación fría.
3. Un plato regional apreciado en los hogares de Iwate
El ひっつみ汁 se ha cocinado en los hogares de Iwate desde hace mucho tiempo, y cada familia tiene su propia receta.
Se considera el “sabor de la madre” y es imprescindible en las mesas durante los inviernos fríos.
Hoy en día también hay más restaurantes que lo ofrecen a turistas, así que es un sabor tradicional que conviene probar cuando visites Iwate.
Cómo disfrutar el ひっつみ汁
1. ¡Anímate a una experiencia de preparar ひっつみ!
En la prefectura de Iwate hay instalaciones donde puedes vivir la experiencia de hacer ひっつみ con tus propias manos.
Puedes estirar y desgarrar la masa e introducirla en la sopa, una actividad divertida que permite entender más profundamente la cultura alimentaria local.
Ejemplos de lugares donde se puede hacer la experiencia
- Michi-no-Eki Ishidoriya (Hanamaki)
- Tono Furusato Mura (Tono)
2. Formas recomendadas de comerlo y variaciones
El ひっつみ汁 es un plato sencillo, pero según los ajustes puedes disfrutar de distintos sabores.
- Versión con base de miso: sabor más contundente
- Añadir cerdo para un estilo tipo tonjiru: más contundente
- Añadir kimchi para un toque picante: recomendado en días fríos
Es divertido probar diferentes variantes durante el viaje.
Restaurantes recomendados para ひっつみ汁 en Iwate
1. Yabuya (Hanamaki)
Una veterana soba-ya que incluso conoció Miyazawa Kenji, donde también sirven ひっつみ汁 como plato regional.
- Precio: desde 800 yenes
- Acceso: a 5 minutos a pie desde la estación JR Hanamaki
2. Tono Furusato Mura (Tono)
Instalación con ambiente de casa tradicional donde puedes experimentar el ひっつみ汁 al estilo antiguo.
- Precio: desde 1.500 yenes con experiencia incluida
- Acceso: aproximadamente 15 minutos en autobús desde la estación JR Tono
3. Jikorian (Morioka)
Una soba-ya querida por los locales, con un ひっつみ汁 delicioso.
- Precio: desde 1.000 yenes
- Acceso: a 15 minutos a pie desde la estación JR Morioka
Información útil para viajeros
Información de acceso
Acceso en tren y autobús
- Desde la estación de Tokio, Shinkansen hasta la estación de Morioka: aproximadamente 2 horas y 30 minutos
- Desde la estación JR Morioka hasta la estación de Hanamaki en tren: alrededor de 40 minutos
- Hasta la ciudad de Tono: alrededor de 1 hora por la línea JR Kamaishi
Acceso en coche
- Desde Sendai en coche: aproximadamente 2 horas
- En Morioka y Hanamaki hay opciones de alquiler de coche
Rango de precios
- ひっつみ汁 sola: alrededor de 800–1.200 yenes
- Set de cocina regional (ひっつみ汁 + pequeños acompañamientos): alrededor de 1.500–2.000 yenes
Wi‑Fi
- En la zona de la estación de Morioka, oficinas de información turística y cafeterías ofrecen Wi‑Fi gratuito
- Algunos restaurantes también proporcionan Wi‑Fi
Atención en idiomas
- Folletería turística en inglés y chino disponible en la estación de Morioka
- Algunos establecimientos cuentan con menús en inglés
Resumen y preguntas frecuentes
El ひっつみ汁 es un plato regional tradicional de Iwate, perfecto para calentar el cuerpo en las estaciones frías.
Si quieres disfrutar de la gastronomía local durante tu viaje, ¡no dejes de probar el ひっつみ汁!
Preguntas frecuentes
P: ¿Dónde se puede comer ひっつみ汁?
R: Se sirve en restaurantes de cocina regional en Morioka, Hanamaki y Tono, así como en michi-no-eki (estaciones de servicio) y tiendas de recuerdos.
P: ¿Cuál es la diferencia entre ひっつみ汁 y suiton?
R: En el ひっつみ la masa se suele “estirar y desgarrar”, mientras que en el suiton la masa suele “formarse en bolitas y soltarse” en la sopa.
P: ¿Se puede comprar ひっつみ汁 como recuerdo?
R: Sí. En michi-no-eki y tiendas de souvenirs se venden ひっつみ deshidratados y versiones en sobres o retort (retort-pouch).
Cuando visites Iwate, prueba el ひっつみ汁 y descubre esta parte de la cultura culinaria japonesa.
