¿Qué es el jingisukan?
Jingisukan es un plato regional representativo de Hokkaido: consiste en carne de cordero (carne de oveja) sazonada con una salsa especial y asada en una sartén de hierro tipo parrilla, en estilo yakiniku.
Es muy popular especialmente en Hokkaido y es uno de los platos favoritos entre los turistas.
Las características del jingisukan son su aroma típico del cordero y su jugosa textura, y el hecho de que se cocina en una sartén especial para jingisukan.
Se dice que este plato se originó durante la época de colonización de Hokkaido, cuando la cría de ovejas y la industria de la lana se expandieron, y que desde la posguerra (años 1940–1950) se consolidó como una comida popular entre la gente.
Cuando viajes a Hokkaido, ¡no dejes de probar el auténtico jingisukan!
Tipos de jingisukan
1. Jingisukan adobado (marinado en salsa)
Es jingisukan marinado previamente en una salsa especial, muy popular en la zona este de Hokkaido (Obihiro, Asahikawa).
La salsa, a base de soja dulce y picante, impregna la carne de cordero, lo que hace que sea fácil y delicioso de disfrutar solo con asarlo.
2. Jingisukan con cordero fresco (nama ramu)
Es jingisukan hecho con cordero fresco, frecuente en las principales ciudades de Hokkaido (Sapporo, Hakodate, etc.).
La salsa se aplica justo antes de comer, permitiendo disfrutar el sabor original del cordero.
En particular son populares los cortes tiernos y con poco carácter, como la paleta o la pierna.
Cómo disfrutarlo delicioso
1. Asarlo en la sartén especial para jingisukan
Se utiliza una sartén abovedada especial para jingisukan.
La parte central de la sartén está elevada; se asa la carne en el centro mientras que las verduras se cocinan al vapor en la periferia: ese es el punto clave.
La grasa de la carne cae hacia los lados, por lo que se elimina el exceso de grasa y se puede disfrutar de forma más sana.
2. ¡Las verduras como acompañamiento también son importantes!
Es habitual asar junto con el jingisukan las siguientes verduras:
- Brotos de soja (moyashi): absorben la grasa de la carne y quedan deliciosos.
- Cebolla: realza la dulzura.
- Repollo: aporta una textura crujiente como contraste.
- Pimiento y zanahoria: dan buen color al plato.
3. Disfrutarlo mojándolo en la salsa
La carne de cordero ya asada se suele mojar en una salsa especial antes de comerla.
La salsa más común es una salsa a base de soja, dulce y salada, y cada restaurante puede añadir ingredientes originales como manzana, ajo o sésamo.
4. Disfrutarlo con arroz y cerveza
¡El jingisukan va de maravilla con arroz blanco!
También se recomienda acompañarlo con cervezas locales de Hokkaido o con la Sapporo Classic u otras cervezas regionales.
Restaurantes recomendados de jingisukan en Hokkaido
Área de Sapporo
1. Daruma (sucursal principal)
- Características: restaurante tradicional de jingisukan más famoso de Sapporo.
- Estilo: usa cordero fresco y cocina a la parrilla con carbón.
- Acceso: a 5 minutos a pie desde la estación Susukino.
2. Sucursal principal Sapporo Jingisukan
- Características: carne de cordero con poco olor y una salsa especial excepcional.
- Estilo: ofrece tanto cordero fresco como marinado.
- Acceso: a 10 minutos a pie desde la estación de Sapporo.
Área de Hakodate
3. Hakodate Jingisukan Yoyotei
- Características: restaurante popular donde se puede comer disfrutando de las vistas nocturnas de Hakodate.
- Estilo: también ofrece chuletas de cordero.
- Acceso: a 15 minutos a pie desde la estación de Hakodate.
Área de Asahikawa
4. Daikokuya, sede de Asahikawa
- Características: usa cordero local de Hokkaido y se puede degustar con un punto de cocción perfecto.
- Estilo: jingisukan a la parrilla con carbón en shichirin (pequeña parrilla de carbón).
- Acceso: a 5 minutos a pie desde la estación de Asahikawa.
Cómo disfrutarlo según la temporada
Primavera y verano (mayo–agosto): estilo BBQ al aire libre
En Hokkaido existe la cultura de disfrutar del jingisukan al aire libre, en estilo BBQ, desde la primavera hasta el verano.
Es habitual comer jingisukan en parques o campings, con una cerveza en la mano.
Otoño e invierno (septiembre–febrero): degustarlo con calma en interiores
En invierno, debido al frío en Hokkaido, lo mejor es comer jingisukan en un lugar cálido dentro de un local.
Disfrutar de la carne jugosa mientras se contempla el paisaje nevado es una experiencia única.
Información útil para viajeros
Horarios en los que se puede comer jingisukan
- Horario de almuerzo: 11:30–14:00 (varía según el local)
- Horario de cena: 17:00–23:00
Presupuesto orientativo en restaurantes especializados
- Por persona: ¥2,000–¥4,000
- Menús con barra libre de bebidas: ¥4,500–¥6,000
Jingisukan recomendado para llevar como souvenir
En Hokkaido puedes comprar jingisukan envasado al vacío como recuerdo.
- Matsuo Jingisukan (famoso por su cordero adobado)
- Takikawa Jingisukan (marca de la ciudad de Takikawa, Hokkaido)
Wi-Fi
- En las principales estaciones y oficinas de información turística de Sapporo y Hakodate suele haber Wi‑Fi gratuito.
- Algunos restaurantes de jingisukan también ofrecen Wi‑Fi.
Atención en idiomas
- En los restaurantes principales de Sapporo es común encontrar menús en inglés y chino.
- En los locales populares de la zona de Susukino, a veces hay personal que atiende en inglés para turistas.
Resumen y preguntas frecuentes
El jingisukan es uno de los platos emblemáticos que debes probar en Hokkaido.
Vive la cultura gastronómica de Hokkaido disfrutando de cordero fresco, salsas especiales y la sartén para jingisukan.
Preguntas frecuentes
P: ¿Dónde es el mejor lugar para comer jingisukan?
R: El clásico “Daruma” en Sapporo es una tienda histórica y muy conocida, pero también hay excelentes locales en Hakodate y Asahikawa.
P: ¿La carne de oveja tiene mal olor?
R: Si vas a un restaurante que usa cordero fresco (nama ramu), el olor es mínimo y resulta fácil de comer. Si es tu primera vez, te recomendamos probar el jingisukan con cordero fresco.
Para un recuerdo inolvidable de tu viaje a Hokkaido, ¡no dejes de saborear un jugoso jingisukan!
