Qué es el jingisukan, el cordero a la parrilla típico de Hokkaidō
El jingisukan es un plato regional emblemático de Hokkaidō: una parrillada de cordero (carne de oveja) sazonado con una salsa especial y cocinado en una plancha de hierro específica para este estilo.
Dentro de Japón se disfruta especialmente en Hokkaidō y es una de las especialidades gastronómicas favoritas entre los viajeros.
Lo que caracteriza al jingisukan es el aroma propio del cordero y su sabor jugoso, así como el uso de una parrilla de jingisukan con forma de cúpula elevada en el centro.
En Hokkaidō se dice que la cría de ovejas comenzó en la era Taishō y que a inicios de la era Shōwa la ganadería ovina se hizo más común.
Después de la guerra, el plato se popularizó en hogares y restaurantes con el nombre de «jingisukan» y se consolidó como un plato emblemático de Hokkaidō.
Si viajas a Hokkaidō, no dejes de probar el auténtico jingisukan.
Tipos de jingisukan
1. Jingisukan marinado (cordero en salsa)
Es un jingisukan previamente marinado en una salsa especial y resulta especialmente popular en las zonas del centro y norte de Hokkaidō, como Asahikawa y Takikawa.
Su atractivo está en que la salsa a base de soja, con un toque dulce y salado, impregna la carne de cordero y permite disfrutarla fácilmente con solo asarla.
Matsuo Jingisukan, originario de la ciudad de Takikawa, es ampliamente conocido como uno de los máximos representantes de este estilo sazonado.
2. Jingisukan de cordero fresco
Es un jingisukan preparado con cordero fresco y puede disfrutarse en Sapporo y en muchas otras zonas de Hokkaidō.
Se suele mojar en la salsa justo antes de comerlo, y se caracteriza por permitir saborear el umami natural del cordero.
En especial, son muy populares el lomo alto y la pierna, tiernos y con un sabor suave.
Cómo comer un buen jingisukan
1. Asarlo en la parrilla especial de jingisukan
Se utiliza una parrilla abombada especial para jingisukan.
La clave es que el centro de la parrilla está elevado: la carne se asa en la parte central y las verduras se cocinan al vapor en la ranura que la rodea.
La grasa de la carne cae hacia esa ranura y aporta sabor a las verduras, por lo que también permite disfrutarlo de forma más ligera al eliminar el exceso de grasa.
2. ¡Las verduras de acompañamiento también son importantes!
Con el jingisukan es habitual asar junto a la carne verduras como las siguientes.
- Brotes de soja: guarnición clásica que absorbe la grasa de la carne y queda deliciosa.
- Cebolla: el calor resalta su dulzor.
- Col: aporta un toque crujiente.
- Pimiento, zanahoria y calabaza: añaden color al plato.
3. Disfrutarlo con salsa
Lo habitual es comer el cordero ya asado mojándolo en una salsa especial.
La más común es una salsa dulce y salada a base de soja, aunque cada restaurante puede ofrecer aliños propios con ingredientes como manzana, ajo o sésamo.
4. Combinarlo con arroz y cerveza
El jingisukan combina de maravilla con el arroz blanco.
También es muy recomendable acompañarlo con la cerveza exclusiva de Hokkaidō Sapporo Classic o con alguna cerveza artesanal local.
Restaurantes recomendados para comer jingisukan en Hokkaidō
Zona de Sapporo
1. Daruma (Honten)
- Características: uno de los restaurantes de jingisukan más populares de la zona de Sapporo.
- Estilo: cordero fresco, parrilla al carbón y otros formatos (el contenido puede variar según el local).
2. Matsuo Jingisukan Sapporo Ekimae-ten
- Características: marca histórica conocida por su jingisukan marinado, originaria de Takikawa.
- Estilo: cordero sazonado y marinado en una salsa especial.
Zona de Hakodate
3. Hakodate Jingisukan Yōyōtei (Meimeitei)
- Características: uno de los restaurantes donde se puede disfrutar de jingisukan en Hakodate.
- Estilo: cordero fresco, chuletas de cordero y otros formatos (el contenido puede variar según el local).
Zona de Asahikawa
4. Daikokuya Asahikawa Honten
- Características: restaurante conocido como uno de los locales populares para comer jingisukan en Asahikawa.
- Estilo: jingisukan al carbón en parrilla shichirin (pequeña parrilla japonesa de carbón) y otros formatos (el contenido puede variar según el local).
Cómo disfrutar del jingisukan según la temporada
Primavera y verano (mayo a agosto): estilo BBQ al aire libre
En Hokkaidō existe la costumbre de disfrutar de barbacoas de jingisukan al aire libre desde la primavera hasta el verano.
Es muy típico en Hokkaidō comer jingisukan con una cerveza en la mano durante la temporada de hanami en el Parque Maruyama o en los campings.
Otoño e invierno (septiembre a febrero): saborearlo con calma en interiores
Como el invierno en Hokkaidō es muy frío, también es muy recomendable comer jingisukan en un interior cálido.
Información útil para viajeros
Horario habitual para comer jingisukan
- Servicio de almuerzo: hasta el mediodía aproximadamente (según el restaurante)
- Servicio de cena: desde la tarde hasta la noche (según el restaurante)
Presupuesto orientativo en restaurantes de jingisukan
- Entre 2.000 y 4.000 yenes por persona (según lo que se pida)
- Cursos con barra libre entre 4.500 y 6.000 yenes (según el restaurante y el contenido)
Jingisukan recomendado para llevar como recuerdo
En Hokkaidō se puede comprar jingisukan envasado al vacío como recuerdo.
Se encuentra en tiendas de souvenirs del Aeropuerto de Shin-Chitose y de las principales estaciones, y algunos productos también admiten envío a todo Japón.
- Matsuo Jingisukan (famoso por su cordero sazonado)
- Naganuma Jingisukan (marca de Naganuma-chō, en Hokkaidō)
Información Wi-Fi
- En las principales estaciones y oficinas de información turística puede haber Wi-Fi gratuito.
- Algunos restaurantes también ofrecen Wi-Fi.
Idiomas disponibles
- Muchos locales principales de Sapporo ofrecen menús en inglés y chino.
- En algunos restaurantes populares también puede haber personal que atienda en inglés.
Resumen
El jingisukan es una de las especialidades gastronómicas imprescindibles de Hokkaidō.
Es una forma ideal de descubrir la cultura culinaria de Hokkaidō con cordero fresco, salsa especial y la clásica parrilla abombada del jingisukan.
En tu viaje a Hokkaidō, no dejes de probar este jugoso jingisukan.
