Yudōfu en Kioto: el sabor sencillo y profundo que acompaña al invierno
Kioto cuenta con muchas recetas tradicionales, pero si hablamos de gastronomía popular en el invierno de Kioto, uno de los grandes protagonistas es el yudōfu (tofu hervido en caldo de kombu).
Es un plato en el que se saca tofu caliente de una olla con caldo de kombu y se disfruta con condimentos y salsas, caracterizado por ser saludable y reconfortante.
En este artículo te presentamos la historia del yudōfu, restaurantes populares en Kioto y la mejor forma de disfrutarlo.
Qué es el yudōfu: el sabor simple y profundo de Kioto
Información básica sobre el yudōfu
El yudōfu es un plato de tofu calentado en caldo de kombu que se come con salsa ponzu y condimentos.
En Kioto, son especialmente famosos el yudōfu de la zona de Nanzen-ji, uno de los templos zen más conocidos de Kioto, y el del área de Saga-Arashiyama.
Muchos turistas disfrutan de un yudōfu caliente cuando visitan Kioto en invierno.
Lo que hace especial al yudōfu de Kioto es que utiliza Kyōdōfu (tofu tradicional de Kioto), elaborado con agua subterránea de calidad y soja cuidadosamente seleccionada.
El Kyōdōfu tiene un sabor de soja intenso y se caracteriza por su textura suave y refinada.
Características detalladas: ingredientes principales: tofu, kombu y agua; sazonado: salsa ponzu, salsa de soja y salsa de sésamo; condimentos: cebollino, rábano rallado con chile (momiji oroshi), yuzu y shichimi tōgarashi.
Zona principal: Kioto (especialmente las áreas de Nanzen-ji y Saga-Arashiyama)
Historia del yudōfu y su relación con Kioto
1. El yudōfu de Kioto, nacido de la cocina shōjin
El yudōfu de Kioto se desarrolló originalmente como parte de la cocina shōjin (cocina budista vegetariana) de los templos zen.
Especialmente en Nanzen-ji y otros templos de la zona, se fueron perfeccionando platos de tofu como una valiosa fuente de proteínas para los monjes que no consumían carne ni pescado.
Se dice que la costumbre de comer tofu caliente también era una forma de entrar en calor durante los fríos inviernos.
2. La cultura del yudōfu se expande en el período Edo
En el período Edo, los productores de tofu de Kioto investigaron tofu de alta calidad elaborado con variedades de soja y agua seleccionadas,
y así nació un Kyōdōfu suave, refinado y con fuerte sabor a soja.
Con ello, el yudōfu se difundió también entre la gente común y se consolidó como plato típico de Kioto.
Los libros de cocina del período Edo también mencionan el yudōfu, lo que demuestra que ya entonces era una receta muy popular.
Cómo comer yudōfu y condimentos recomendados
1. Forma clásica de comerlo
- Pon agua en una olla con kombu y llévala al fuego.
- Cuando el kombu se haya hidratado, añade el tofu y caliéntalo (la clave es no hervirlo con fuerza).
- Cuando el tofu empiece a moverse suavemente, estará listo para comer. Sácalo y disfrútalo con ponzu, salsa de sésamo o condimentos.
Si el tofu se cuece demasiado, se vuelve poroso y pierde textura, así que el truco es calentarlo poco a poco a fuego bajo o medio.
2. Condimentos recomendados
El yudōfu es un plato sencillo, pero solo cambiando los condimentos se pueden disfrutar muchas variaciones de sabor.
Condimentos recomendados: momiji oroshi: aporta un toque ligeramente picante y combina muy bien con el ponzu; piel de yuzu: aroma intenso para un sabor fresco; shichimi tōgarashi: recomendado si quieres añadir un toque picante; salsa de sésamo: ideal para quienes prefieren un sabor más intenso y cremoso.
3. Una forma un poco más lujosa de disfrutarlo
En los restaurantes especializados de Kioto también se recomienda disfrutar el yudōfu junto con yuba (piel de tofu) y nama-fu (gluten de trigo).
Además, acompañarlo con sake japonés es otra forma muy propia de Kioto de disfrutar este plato.
En muchos restaurantes famosos, además del yudōfu, se ofrecen menús de curso con gomadōfu, kinome dengaku y tempura shōjin.
Restaurantes recomendados para comer yudōfu en Kioto
1. Restaurantes famosos alrededor de Nanzen-ji
Si piensas en yudōfu en Kioto, la zona de Nanzen-ji es la más famosa.
Después de visitar templos históricos, es muy recomendable disfrutar de un yudōfu con calma.
- “Sōhonke Yudōfu Okutan” (conocido como restaurante histórico en los alrededores de Nanzen-ji)
- “Junsei” (permite disfrutarlo contemplando un shoin registrado como Bien Cultural Tangible y un hermoso jardín)
2. Restaurantes famosos en el área de Saga-Arashiyama
También en la popular zona turística de Saga-Arashiyama se puede disfrutar de un delicioso yudōfu.
- “Saga Tōfu Ine” (para disfrutarlo junto con el paisaje de Arashiyama)
- “Yudōfu Sagano” (comida tranquila en un local con mucho ambiente)
3. Restaurantes especializados de yudōfu en casas machiya
También son populares los locales donde se puede comer yudōfu en una machiya tradicional de Kioto.
- “Tōfu Ryōri Toyouke Chaya” (un local popular cerca de Kitano Tenmangū, ideal para probar Kyōdōfu a precio razonable)
Precio del yudōfu y modales al comerlo
Precio orientativo
En los restaurantes especializados de yudōfu de las zonas de Nanzen-ji y Arashiyama, un menú de curso suele costar entre 3.000 y 5.000 yenes.
Además del yudōfu, estos menús suelen incluir gomadōfu, tempura y otros platos, por lo que también resultan abundantes.
En locales más informales como Toyouke Chaya, también hay opciones desde la franja de los 1.000 yenes.
Modales en la comida
Muchos restaurantes especializados en yudōfu cuentan con asientos de tatami tipo zashiki, por lo que lo habitual es entrar descalzándose.
Algunos establecimientos muy visitados por viajeros extranjeros también disponen de menú en inglés.
Información práctica para viajeros
1. ¿Cuál es la mejor temporada para comer yudōfu?
Hay muchos restaurantes donde se puede disfrutar del yudōfu desde otoño hasta primavera.
En especial, el yudōfu alrededor de Nanzen-ji durante la temporada de otoño y hojas rojas (de mediados de noviembre a comienzos de diciembre) es una experiencia magnífica.
También tiene un encanto muy especial el yudōfu de enero y febrero disfrutado con paisajes nevados, muy propios del invierno de Kioto.
Hay locales que abren también en verano, pero como el menú puede cambiar, se recomienda confirmarlo con antelación.
2. ¿También se puede disfrutar de platos de tofu para llevar mientras paseas?
En Kioto también son populares los tentempiés elaborados con Kyōdōfu.
Por ejemplo, se pueden disfrutar opciones perfectas para comer caminando, como croquetas de tofu, tofu dengaku o helado suave de leche de soja.
3. ¿Dónde comprar Kyōdōfu como souvenir?
El Kyōdōfu para preparar yudōfu se puede comprar en tiendas especializadas en tofu.
También está disponible en supermercados y estaciones de carretera, así que es fácil disfrutar del sabor de Kioto en casa.
4. Cómo llegar a la zona de Nanzen-ji
- Desde la estación de Kioto: línea Karasuma del metro hasta Karasuma Oike, transbordo a la línea Tōzai, bajar en la estación de Keage y caminar unos 10 minutos
- Autobús: bajar en la parada “Nanzen-ji / Eikandō-michi” del autobús urbano de Kioto y caminar unos 10 minutos
Resumen
- El yudōfu es un plato típico del invierno de Kioto y una receta tradicional desarrollada a partir de la cocina shōjin de los templos zen.
- Se disfruta calentando de forma sencilla Kyōdōfu, elaborado con buena agua y soja seleccionada, en caldo de kombu.
- Uno de sus atractivos es que permite disfrutar muchos sabores distintos según los condimentos y las salsas.
- Hay muchos restaurantes famosos de yudōfu en las zonas de Nanzen-ji y Saga-Arashiyama.
- Es especialmente recomendable probarlo en otoño, durante la temporada de hojas rojas, o en invierno.
Para terminar
Cuando visites Kioto, no dejes de probar el auténtico yudōfu.
También es muy recomendable disfrutar tranquilamente del ambiente de Kioto mientras saboreas un yudōfu caliente en Nanzen-ji o Saga-Arashiyama.
