¿Qué es el motsu-nabe?
El famoso “motsu-nabe” de Fukuoka es un guiso (nabe) que utiliza abundantemente horumon (motsu), es decir vísceras de vaca o cerdo.
En un caldo rico y sabroso se añaden motsu jugoso, col, nira (ajo chino) y ajo,
y, aunque es sencillo, se caracteriza por tener un sabor concentrado y lleno de umami.
Es rico en proteínas y bajo en calorías, además de contener mucho colágeno,
por lo que se considera beneficioso para la belleza y la salud, y es especialmente popular entre las mujeres.
Historia y origen del motsu-nabe
Nacido de la cultura alimentaria de la posguerra
El origen del motsu-nabe se remonta a la posguerra en Fukuoka.
En aquella época, con escasez de alimentos,
surgió una comida que aprovechaba las vísceras económicas.
Como alimento energético para los trabajadores
Se difundió especialmente como un plato energético entre los trabajadores de las minas,
y más tarde se convirtió en un plato de nabe popular en todo el país.
Hoy en día es uno de los platos representativos de Fukuoka,
y muchos turistas lo disfrutan.
Tipos de motsu-nabe y diferencias de sabor
1. Base de salsa de soja (sabor tradicional)
- El estilo más popular
- Con una base de dashi japonés hecho con katsuobushi (bonito) y konbu (alga),
- la salsa de soja aporta una profundidad de sabor
- Sabor sencillo que no cansa
2. Base de miso (sabor rico y profundo)
- Se utiliza el miso ligeramente dulce propio de Kyushu
- Textura cremosa y suave
- Destaca porque resalta el umami del motsu
3. Base de sal (ligero)
- Refrescante y saludable
- El punto clave es un caldo con mucho ajo
- La grasa del motsu se funde en el caldo, dando un umami profundo
4. Variantes (picante, con queso, etc.)
Recientemente han aparecido versiones como el motsu-nabe picante de estilo coreano y
motsu-nabe de estilo occidental con queso,
¡aumentando la variedad!
Restaurantes recomendados de motsu-nabe en Fukuoka
やま中（福岡市）
- Famoso por su base de miso, ¡un lugar extremadamente popular!
- El caldo espeso y la dulzura del motsu son exquisitos
おおいし（福岡市）
- ¡La base de soja es excelente!
- Es ligera y permite disfrutar del umami natural del motsu
楽天地（福岡市）
- Motsu-nabe abundante en col y nira, un plato contundente
- Un sabor querido tanto por locales como por turistas
もつ幸（福岡市）
- Destaca por su motsu-nabe ligero de base de sal
- Un caldo suave similar al mizutaki, fácil de comer
¡El cierre (shime) del motsu-nabe lo decide todo!
Si quieres disfrutar el motsu-nabe hasta el final, el “shime” es importante!
En los restaurantes de motsu-nabe de Fukuoka, los siguientes shime clásicos son populares.
Fideos champon (textura masticable que se mezcla con el caldo)
Zosui (arroz hervido en caldo) (disfruta el caldo lleno de umami del motsu hasta el final)
Udon con huevo (la suavidad del huevo lo convierte en una delicia)
El caldo tiene el umami concentrado,
así que puedes disfrutarlo hasta la última gota sin dejar nada atrás.
Información útil para viajeros
1. Acceso
Bala (Shinkansen): desde Tokio, Osaka o Hiroshima hasta la estación Hakata (aprox. 1.5–5 horas)
Avión: desde Haneda, Narita o Kansai hasta el aeropuerto de Fukuoka (aprox. 1.5 horas)
Desplazamientos en la ciudad: metro, autobús y taxi son prácticos
2. Lugares turísticos de Fukuoka
Santuario Dazaifu Tenmangu (dios de los estudios, popular entre los estudiantes que se preparan para exámenes)
Torre de Fukuoka (¡vistas nocturnas espectaculares! recomendable para parejas)
Canal City Hakata (centro comercial donde se disfrutan compras y gastronomía)
3. Mejor temporada para comer motsu-nabe
- Invierno (noviembre–febrero): ¡perfecto para los días fríos!
- Verano (julio–agosto): sorprendentemente, es popular comerlo en locales con aire acondicionado
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El motsu-nabe es una gastronomía representativa de Fukuoka
- Hay tres bases principales: soja, miso y sal, cada una con un sabor distinto
- En los restaurantes populares, ¡es mejor reservar!
- Para el shime se recomiendan fideos champon, zosui o udon
Preguntas frecuentes
P: ¿Dónde es mejor comer motsu-nabe?
R: En el centro de Fukuoka (áreas Tenjin, Nakasu, Hakata) es recomendable.
Hay muchos restaurantes famosos y se puede disfrutar mientras se visita la ciudad.
P: ¿El motsu-nabe es grasoso?
R: Sorprendentemente es ligero.
Especialmente las bases de sal o soja permiten que la dulzura de la grasa del motsu se incorpore al caldo,
dando un sabor suave y fácil de comer.
P: ¿Se puede comer motsu-nabe solo?
R: Sí. Hay restaurantes que ofrecen sets para una persona.
No obstante, la mayoría de los locales requieren pedido mínimo para 2 personas,
así que si vas solo, un izakaya suele ser más conveniente que una tienda especializada.
P: ¿Hay souvenirs de motsu-nabe?
R: Sí. Puedes comprar sets por correo desde los restaurantes o en las tiendas de souvenirs de la estación Hakata.
Se venden kits de motsu-nabe de restaurantes populares como やま中 o 楽天地.
¡Si vienes a Fukuoka, no puedes dejar de probar el “motsu-nabe”!
Es un plato energético perfecto para el frío invierno y también para los calurosos veranos.
Prueba el auténtico motsu-nabe al menos una vez.
