¿Qué es el motsunabe de Fukuoka? Guía completa de este plato típico
El motsunabe, especialidad de Fukuoka, es un plato de olla preparado con abundante casquería (motsu) de vacuno o de cerdo.
En un caldo intenso se cocinan motsu de textura jugosa, col, cebollino japonés, ajo y otros ingredientes; su rasgo distintivo es un sabor sencillo pero con mucho umami concentrado.
Desde el punto de vista nutricional, se conoce como un plato con ingredientes ricos en proteínas, y también se dice que puede ser bueno para la belleza y la salud por el colágeno presente en el motsu.
El precio por ración suele ser de 1.200 a 2.000 yenes aproximadamente, y además es un plato muy abundante.
Si visitas Fukuoka, es una de las especialidades locales que no deberías dejar de probar.
Historia y origen del motsunabe
Un plato popular que se extendió en Fukuoka durante la posguerra (hay varias teorías)
Se dice que el motsunabe se popularizó sobre todo en Fukuoka durante la posguerra (hay varias teorías).
Existe la idea de que, en una época en la que se aprovechaban los alimentos sin desperdiciar nada, los platos elaborados con casquería empezaron a hacerse populares.
También se considera que el estilo sencillo de cocinar motsu y cebollino en una olla de aluminio con salsa de soja pudo ser la forma original.
De comida energética a plato conocido en todo Japón
El motsunabe también se popularizó como una opción de comida energética para tomar después del trabajo, y con el aumento de restaurantes especializados pasó a conocerse en todo el país.
Más tarde, a partir de la década de 1990, aumentaron los restaurantes especializados en distintas regiones y se consolidó como una gastronomía conocida a nivel nacional.
En la actualidad, es una de las especialidades gastronómicas más representativas de Fukuoka y la disfrutan muchos turistas.
Tipos de motsunabe y diferencias de sabor: compara shoyu, miso y sal
1. Base de salsa de soja (el sabor clásico y tradicional del motsunabe)
- Es el estilo más popular y el que sirven muchos restaurantes especializados
- Se basa en un dashi japonés de bonito seco y kombu, al que la salsa de soja aporta profundidad y sabor
- Su sabor sencillo y que no cansa lo hace recomendable también para quienes prueban el motsunabe por primera vez
2. Base de miso (muy apreciada por su sabor intenso y profundo)
- Algunos restaurantes usan miso de sabor algo dulce, en línea con la cultura del miso en Kyushu
- Tiene una textura cremosa y suave, y combina muy bien la grasa del motsu con el miso
- Como realza el umami del motsu, es una opción irresistible para quienes prefieren sabores intensos
3. Base de sal (para quienes prefieren un sabor más ligero)
- Es un sabor relativamente ligero y fácil de comer
- En algunos locales, el punto clave está en un caldo con buen toque de ajo que permite disfrutar del sabor de los ingredientes
- La grasa del motsu se funde en el caldo y crea un umami profundo
4. Variantes originales (picantes, con queso, etc.)
En los últimos años también han aparecido versiones como el motsunabe picante al estilo coreano o el motsunabe con queso de estilo occidental, y cada vez hay más variedades.
El sabor a miso picante con guindilla o gochujang también es una opción elegida especialmente por las generaciones más jóvenes.
Dónde comer motsunabe en Fukuoka: restaurantes recomendados
Yamanaka (ciudad de Fukuoka)
- Es conocido como un local emblemático por su motsunabe a base de miso
- Permite disfrutar de la combinación entre un caldo intenso y el dulzor natural del motsu
Oishi (ciudad de Fukuoka)
- Suele ser una opción elegida por quienes prefieren la base de salsa de soja
- Tiene un perfil más ligero y permite apreciar el umami natural del motsu
Rakutenchi (ciudad de Fukuoka)
- Es conocido por su motsunabe con abundante col y cebollino japonés
- Un sabor apreciado tanto por locales como por turistas
Motsukō (ciudad de Fukuoka)
- Destaca por su motsunabe a base de sal y de sabor ligero
- A veces se describe como un caldo suave parecido al mizutaki (olla de pollo)
Todos estos restaurantes pueden llenarse los fines de semana y en temporada turística, así que conviene comprobarlo con antelación.
El mejor remate del motsunabe: qué pedir al final
Si quieres disfrutar del motsunabe hasta el final, el cierre de la comida es clave.
En los restaurantes de motsunabe de Fukuoka triunfan estos acompañamientos finales clásicos.
Fideos champon(su textura elástica se mezcla con el caldo; son el remate clásico del motsunabe)
Zōsui(para disfrutar hasta el final del caldo cargado de umami del motsu)
Udon con huevo(más suave y fácil de comer gracias al huevo)
Como en el caldo se concentra todo el umami, puedes disfrutarlo hasta el final de la forma que prefieras.
Normas y consejos a tener en cuenta
Puntos para disfrutar del motsunabe
El motsunabe suele ser un plato para compartir en grupo, aunque últimamente también hay restaurantes que ofrecen ollas individuales.
En algunos locales se puede ajustar el nivel de picante o la cantidad de ajo al pedir, así que si no te gusta alguno de estos ingredientes, avísalo antes.
En muchos restaurantes solo hay menú en japonés, aunque algunos establecimientos populares sí pueden ofrecer menús en otros idiomas.
Información útil para viajeros
1. Cómo llegar a Fukuoka
Shinkansen: es fácil llegar hasta la estación de Hakata desde Honshu
Avión: desde el aeropuerto de Fukuoka es fácil desplazarse al centro de la ciudad
Transporte urbano: metro, autobús y taxi son opciones prácticas
2. Lugares turísticos de Fukuoka
Dazaifu Tenmangū(santuario dedicado a Sugawara no Michizane, deidad del estudio)
Fukuoka Tower(conocida como mirador junto al mar)
Canal City Hakata(gran complejo comercial donde disfrutar de compras y gastronomía)
3. Cuándo comer motsunabe
- En época fría: apetece especialmente una olla bien caliente
- En época calurosa: también puede disfrutarse en locales con aire acondicionado
Resumen
- ¡El motsunabe es una de las especialidades gastronómicas más representativas de Fukuoka!
- Hay versiones de salsa de soja, miso, sal y otras, cada una con un sabor distinto
- En los restaurantes populares puede haber mucha gente
- El remate clásico incluye fideos champon, zōsui o udon
Si vienes a Fukuoka, no dejes de probar el motsunabe.
Es una olla que se disfruta tanto en la temporada fría como en la temporada calurosa.
¡Prueba al menos una vez el auténtico motsunabe de su lugar de origen!
