¿Qué es el soba de Izumo? — Soba tradicional aromática, especialidad de Shimane
Si visitas la prefectura de Shimane, el soba de Izumo es una especialidad que debes probar sí o sí.
Se cuenta entre los tres grandes soba de Japón (soba de Izumo, soba de Togakushi y wanko-soba),
y es característico servirlo en el singular «割子 (warigo) soba» o en «釜揚げ (kama-age) soba».
El soba de Izumo destaca por su fuerte aroma: cuanto más lo masticas, más se extiende su sabor.
Mucha gente lo disfruta junto con una visita al santuario Izumo Taisha,
y es una comida regional muy popular entre los turistas.
En este artículo te explicamos en detalle las características, cómo comerlo y recomendaciones de restaurantes.
Características del soba de Izumo — ¿En qué se diferencia de otros soba?
1. ¡El uso de la harina de soba es distinto!
El soba de Izumo emplea la técnica de moler el trigo sarraceno con su cáscara, llamada 「挽きぐるみ」 (hikigurumi).
Por eso tiene un color más oscuro y un aroma más intenso.
Puedes disfrutar de una mayor densidad nutricional y una textura única en comparación con el soba habitual.
2. Hay dos estilos: «warigo-soba» y «kama-age soba»
Las formas de disfrutar el soba de Izumo se dividen básicamente en dos estilos.
Tipos・Características・Cómo comer割子そば (warigo-soba): se sirve en el tradicional recipiente apilado de tres niveles; se come vertiendo condimentos y salsa de soba.釜揚げそば (kama-age soba): el soba recién cocido se sumerge en una salsa caliente; es un estilo para saborearlo incluso con el agua de cocción del soba (soba-yu).
En particular, el warigo-soba es una forma de servicio única de la región de Izumo,
y su presentación apilada lo hace visualmente muy atractiva.
Historia y origen del soba de Izumo
La historia del soba de Izumo se remonta hasta el período Edo.
En aquel entonces, en el dominio de Matsue, el señor Matsudaira Naomasa que llegó desde Shinshu Matsumoto trajo consigo a artesanos de soba de Shinshu, y así la cultura del soba-kiri se difundió en la región de Izumo.
Se fue construyendo una cultura del soba con rasgos regionales propios.
Además, el soba también era considerado un alimento sagrado ofrecido a los dioses.
En Izumo Taisha desde antiguo se usaba el soba en rituales,
y comer soba tras la visita al santuario se arraigó como costumbre.
¡En Shimane: 5 restaurantes recomendados para probar el soba de Izumo
1. Haneya (羽根屋) — casa con más de 150 años de historia
Ubicación: Imaichi-cho, ciudad de Izumo
Horario: 11:00〜19:00 aprox. (cierra a media tarde de 15:00 a 17:00)
Características: ¡Firmeza y aroma intensos del soba! El warigo-soba es excepcional
2. Kaneya (かねや) — popular entre los locales
Ubicación: Cercanías de Izumo Taisha
Horario: Solo abre al mediodía, hasta alrededor de las 14:00 / tiene días de cierre
Características: ¡Se recomienda especialmente el kama-age soba!
3. Ippuku (一福) — restaurante emblemático de la ciudad de Izumo
Ubicación: Hikawa-cho, ciudad de Izumo
Horario: 10:30〜17:00 aprox.
Características: Se enorgullecen del soba hecho a mano con ingredientes seleccionados
4. Yakumo-an (八雲庵) — disfruta del soba cerca del castillo de Matsue
Ubicación: Tonochō, ciudad de Matsue
Horario: Abre solo al mediodía, alrededor de 10:30〜13:30 / cierra cuando se acaba el soba
Características: Local con encanto que también atrae a turistas
5. Araki-ya (荒木屋) — renombrado restaurante de soba de Izumo
Ubicación: Taisha-cho, ciudad de Izumo
Horario: 11:00〜16:00 aprox. (hasta agotar existencias)
Características: Casa con más de 200 años de historia donde se puede degustar soba excepcional
Consejos para disfrutar el soba de Izumo
1. Disfruta del aroma del soba
El soba de Izumo se elabora con la técnica hikigurumi (挽きぐるみ),
por lo que tiene un aroma tostado y un sabor de soba más pronunciado que el soba común.
2. Cómo comer el warigo-soba
El warigo-soba es un estilo en el que se vierte la salsa directamente sobre el soba en el recipiente.
Disfrútalo por capas y prueba variando los condimentos para apreciar los cambios de sabor.
3. En el kama-age soba disfruta también del soba-yu
En el kama-age soba, lo habitual entre los conocedores es añadir el soba-yu (el agua de cocción) a la salsa y beberlo.
De ese modo saboreas por completo los nutrientes del soba.
Información útil para viajeros
1. Zonas donde puedes comer soba de Izumo
Zona・Características・Izumo Taisha y alrededoresEn la zona hay muchas tiendas famosas de warigo-sobaCiudad de MatsuePuedes disfrutarlo junto con el ambiente de la ciudad feudalAlrededores de la estación de Izumo-shiHay muchas soba-ya populares entre los locales
2. Rango de precios del soba de Izumo
El precio habitual del soba de Izumo es de alrededor de 700 a 1500 yenes.
En restaurantes famosos también existen menús especiales con harinas de soba de alta calidad.
3. ¿Qué llevarse como recuerdo?
・ Se venden soba de Izumo en formato seco, para que puedas disfrutarlo en casa.
・ Cerca de Izumo Taisha también encontrarás soba fresco a la venta como recuerdo.
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- El soba de Izumo es un soba aromático originario de la región de Izumo en la prefectura de Shimane.
- Existen dos formas de comerlo: «warigo-soba» y «kama-age soba».
- Se elabora con la técnica hikigurumi, que le aporta un sabor tostado y característico.
- Se recomienda disfrutarlo junto con la visita a Izumo Taisha.
Preguntas frecuentes
P: ¿En qué se diferencia el soba de Izumo del soba normal?
R: Se elabora con la técnica 「挽きぐるみ」 (moler el trigo sarraceno con su cáscara), por lo que tiene un sabor más intenso y un color más oscuro.
P: ¿Dónde se puede comer soba de Izumo?
R: En la prefectura de Shimane, especialmente en la ciudad de Izumo y en Matsue. Las soba-ya cercanas a Izumo Taisha son especialmente famosas.
P: ¿Cuál es la mejor manera de comer soba de Izumo?
R: La opción más popular es el warigo-soba. Es característico verter la salsa sobre el soba y comerlo variando los condimentos.
Para finalizar
Si visitas Shimane, el soba de Izumo es una gastronomía que no puedes dejar pasar.
Disfruta del soba aromático y de la atmósfera mística de Izumo Taisha al mismo tiempo.
