¿Qué es el ramen negro de Toyama? La especialidad local de Toyama famosa por su intenso caldo de salsa de soja
El ramen negro de Toyama es conocido en todo Japón como el ramen local más emblemático de la prefectura de Toyama.
Es un plato inconfundible por su caldo completamente negro y por el potente umami de su concentrada salsa de soja.
Se dice que este ramen tiene sus raíces en los fideos chinos de sabor fuerte a salsa de soja que se popularizaron en Toyama durante la posguerra, y su gran atractivo está en ese sabor intenso que incluso puede parecer muy salado.
Preparado con abundante salsa de soja oscura, su caldo se mezcla a la perfección con los fideos rectos y gruesos, y en Toyama es típico disfrutarlo con arroz blanco, como si fuera un acompañamiento.
En esta guía te contamos en detalle la historia del ramen negro de Toyama, cómo comerlo y cuáles son algunos de los restaurantes más famosos para probarlo.
Historia del ramen negro de Toyama y cómo nació esta especialidad local
1. El ramen que nació en Toyama durante la reconstrucción de posguerra
El origen del ramen negro de Toyama se remonta a 1947 (año 22 de la era Shōwa), poco después del final de la guerra.
Se considera que comenzó cuando el restaurante pionero «Taiki» empezó a servir en Toyama un ramen de estilo chino con un condimento muy intenso.
Se dice que así se popularizó el estilo de combinar un caldo negrísimo elaborado con una salsa de soja muy concentrada con fideos gruesos, y comerlo junto con arroz.
Durante la era Shōwa se consolidó el estilo actual del ramen negro de Toyama y pasó a ser apreciado como un «ramen chino que se come como acompañamiento del arroz».
2. El aspecto y el sabor únicos del ramen negro de Toyama
La característica más llamativa del ramen negro de Toyama es su caldo oscuro.
El secreto de ese color tan intenso está en el abundante uso de salsa de soja oscura.
En algunos locales también mezclan salsa de pescado para crear un sabor propio y diferente.
Características del ramen negro de Toyama:
- Caldo: caldo de salsa de soja intensa con el toque picante de la pimienta negra molida gruesa
- Fideos: fideos rectos, gruesos y con buena textura (en algunos locales también se usan fideos rizados)
- Ingredientes: chāshū grueso, menma salado, cebolla verde cortada en trozos grandes y pimienta negra molida gruesa
- Sabor: un gusto tan intenso que puede parecer muy salado, pero con un umami adictivo. Se recomienda mezclar bien antes de comer para que el sabor se integre
Como el caldo tiene un sabor muy fuerte, la clave es no beberlo por completo como un ramen normal, sino disfrutarlo junto con los fideos y los ingredientes.
Si no te gustan los sabores muy intensos, también se recomienda acompañarlo con huevo crudo y disfrutarlo al estilo sukiyaki (pasándolo por huevo antes de comer).
Cómo comer el ramen negro de Toyama: la mejor forma de disfrutarlo
El ramen negro de Toyama se disfruta de una manera un poco distinta al ramen habitual.
Aquí te mostramos los puntos clave para saborear mejor su caldo intenso.
Consejos para comer el ramen negro de Toyama:
- Primero mézclalo todo bien → al mezclar los ingredientes con el caldo, el sabor se integra mejor
- Disfruta los fideos → los fideos gruesos y firmes se impregnan del caldo y quedan deliciosos
- Cómelo con arroz → como el caldo es fuerte, combina de maravilla con arroz blanco. En Toyama es clásico comerlo como acompañamiento del arroz
- No te bebas todo el caldo → al ser un sabor muy intenso, lo mejor es disfrutar el caldo poco a poco
3 restaurantes famosos para probar el ramen negro de Toyama
1. Nishichō Taiki
Fundado en 1947, es el local considerado como uno de los orígenes del ramen negro de Toyama.
Destaca por la combinación de un caldo con salsa de soja intensa y fideos gruesos, con un sabor potente y directo.
- Punto recomendado: si quieres probar el ramen negro de Toyama original, este es el lugar
- Acceso: fácil de visitar en el centro de la ciudad de Toyama
2. Menya Iroha
Un restaurante muy famoso que incluso logró el primer puesto en número de tazones vendidos en el Tokyo Ramen Show.
Su versión propia del ramen negro de Toyama, con matices de salsa de pescado y camarón blanco, es más ligera y fácil de comer, por lo que resulta muy popular.
- Punto recomendado: tiene menos intensidad y también se recomienda a quienes prueban el ramen negro de Toyama por primera vez
- Acceso: se puede disfrutar en sus locales dentro de la prefectura de Toyama
3. Rāmen Seiya
Un local muy popular que sirve un ramen negro de Toyama con mucha pimienta y un sabor muy contundente.
La combinación de fideos extra gruesos y rizados con un caldo concentrado lo convierte en un cuenco muy apreciado también por la gente local.
- Punto recomendado: ideal para quienes quieren disfrutar un ramen negro especiado
- Acceso: se puede encontrar en zonas como Takaoka
Información útil para viajeros
¿Dónde comer ramen negro de Toyama?
- Tiendas de ramen cerca de la estación de Toyama (fáciles de encontrar y muy prácticas para el viajero)
- Restaurantes famosos a lo largo de la línea del tranvía en la ciudad de Toyama
- En algunos casos también hay locales relacionados fuera de la prefectura
Souvenirs de ramen negro de Toyama
El ramen negro de Toyama también se vende como ramen instantáneo o ramen en vaso, así que es una excelente opción de recuerdo gastronómico.
Se puede comprar en tiendas de estaciones, aeropuertos y tiendas de souvenirs.
También son populares los sets de ramen congelado con los que puedes recrear en casa el auténtico sabor del ramen negro de Toyama.
¿Cuál es la mejor hora para probarlo?
- Almuerzo: si quieres vivir la experiencia local del «ramen como acompañamiento del arroz», el mediodía es perfecto. Lo más típico es pedirlo con arroz blanco
- Cena: si lo tomas por la noche, como el sabor es intenso, se recomienda tener bastante agua a mano
Resumen
El ramen negro de Toyama es un ramen de salsa de soja oscura cuyo origen se asocia, entre otros, a «Taiki», fundado en 1947, y es una de las especialidades locales más representativas de Toyama por su característico caldo negro.
Se considera que sus raíces están en el ramen chino de sabor fuerte que se disfrutaba en Toyama durante la posguerra, y su gusto potente es lo que lo hace tan adictivo.
La forma local de disfrutarlo es comerlo con arroz blanco, como si fuera un «acompañamiento».
Si visitas Toyama, no dejes de probar el famoso ramen negro de Toyama.
