¿Qué es la cocina de fugu en la prefectura de Yamaguchi? — El santuario número uno del fugu en Japón
¡En Japón, cuando se habla de cocina de fugu, se piensa en la prefectura de Yamaguchi!
Especialmente la ciudad de Shimonoseki es famosa como la “tierra natal del fugu”.
En Japón el fugu es un ingrediente de lujo, y su sabor se caracteriza por un umami suave y refinado.
Se puede disfrutar en diversos estilos: sashimi de fugu (ふぐ刺し), olla de fugu (ふぐちり), fugu frito, etc.,
ofreciendo una amplia variedad de preparaciones.
Además, en Yamaguchi se llama “fuku” en vez de “fugu”,
considerándose un alimento de buena suerte como el “pez que trae la fortuna”.
Historia del fugu en Yamaguchi
¡La apertura al consumo del fugu comenzó en Yamaguchi!
En realidad, hasta la era Edo estaba prohibido comer fugu.
La razón es que el fugu contiene una toxina mortal (tetrodotoxina),
y consumirlo por error podía ser peligroso para la vida.
Sin embargo, en la era Meiji el primer primer ministro de Japón de Yamaguchi, Hirobumi Ito,
probó el fugu en Shimonoseki y quedó impresionado por su sabor.
Por su recomendación, Yamaguchi fue la primera prefectura en permitir el consumo de fugu en todo el país.
Debido a esta historia, Shimonoseki sigue siendo conocida como la capital del fugu.
Tipos de platos de fugu y cómo disfrutarlos
1. ふぐ刺し（てっさ）
El sashimi de fugu cortado tan fino que parece transparente es una delicia visualmente preciosa.
A diferencia del sashimi habitual, el fugu tiene una textura firme y elástica que encanta.
Al comerlo, se suele acompañar con ponzu y daikon con momiji (もみじおろし) para un sabor refrescante.
El sabor suave del fugu y la acidez del ponzu se complementan perfectamente.
2. ふぐちり（てっちり）
Un nabe (olla) de fugu perfecto para los días fríos.
Al cocerse lentamente en caldo de kombu,
el umami refinado del fugu se disuelve en el caldo.
Como cierre, es típico preparar un zōsui (arroz caldoso) con el caldo.
El arroz impregnado del jugo del fugu es un manjar exquisito.
3. Fugu frito (karaage)
El fugu frito ofrece una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Es un plato popular que permite disfrutar del umami jugoso del fugu.
Exprimir limón por encima le da un toque refrescante al sabor.
4. Fugu hirezake
El hirezake consiste en tostar las aletas del fugu hasta que desprenden un aroma tostado y sumergirlas en sake.
El sake adquiere un aroma tostado y una mayor riqueza,
siendo una experiencia lujosa para adultos ideal para el invierno.
5. Sushi de fugu
Un sushi especial típico de Yamaguchi es el sushi de fugu.
El fugu, de sabor sutil, combina perfectamente con el arroz avinagrado,
permitiendo saborear plenamente su umami.
5 restaurantes recomendados de fugu en Yamaguchi
1. Fuku no Seki (Shimonoseki)
Ubicación: Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi
Horario: 11:00〜21:30
Características: Popular el set de tessa y tecchiri
2. Shunpanrō (el primer restaurante de fugu en Japón)
Ubicación: Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi
Horario: 11:30〜22:00
Características: Casa histórica del fugu que existe desde la era Meiji
3. Fugu Tonya Chokuei Fugu-dokoro Sakura (Ube)
Ubicación: Ube, prefectura de Yamaguchi
Horario: 17:00〜23:00
Características: Disfruta fugu fresco a precios razonables
4. Fukudokoro Isoman (Hagi)
Ubicación: Hagi, prefectura de Yamaguchi
Horario: 12:00〜21:00
Características: Un tesoro oculto querido por los locales
5. Fugu Ryōri Sumi (Hōfu)
Ubicación: Hōfu, prefectura de Yamaguchi
Horario: 17:00〜22:00
Características: Restaurante conocido por su sushi de fugu
Información útil para viajeros
1. ¿Cuál es la mejor temporada para comer fugu?
La época en la que el fugu está más delicioso es el invierno (noviembre a marzo).
Especialmente de diciembre a febrero tiene más grasa y está más sabroso.
2. ¿Dónde se puede comer fugu?
En el mercado Karato de Shimonoseki y
en restaurantes especializados en fugu de la prefectura puedes disfrutar de fugu fresco.
Comparado con Tokio u Osaka, en Yamaguchi es atractivo poder comerlo a precios más razonables.
3. ¿Se puede llevar fugu como souvenir?
En los mercados de Shimonoseki y en el aeropuerto se venden productos procesados de fugu (pescado seco, senbei de fugu, etc.).
No se puede llevar fugu crudo, pero
si compras fugu envasado al vacío, ¡puedes disfrutar del sabor auténtico en casa!
Resumen y preguntas frecuentes
Resumen
- La prefectura de Yamaguchi es el principal santuario del fugu en Japón.
- Puedes disfrutar de una gran variedad de platos: tessa, tecchiri, frito, hirezake, etc.
- El invierno es la mejor temporada; ven a Shimonoseki para probar el auténtico sabor.
Preguntas frecuentes
P: ¿El fugu es realmente seguro?
R: Sí. Lo preparan chefs especializados con licencia por cada prefectura, por lo que se puede comer con tranquilidad.
P: ¿Cómo se come el sashimi de fugu?
R: El tessa generalmente se come con ponzu y momiji oroshi.
Consumido con cebolla verde o cítricos, se realza el umami del fugu.
P: ¿Qué plato de fugu recomiendan?
R: Para quienes prueban el fugu por primera vez, se recomienda pedir el “set de tessa y tecchiri”.
Así se pueden disfrutar tanto el sashimi como la olla y apreciar plenamente el encanto del fugu.
Si visitas la prefectura de Yamaguchi, ¡no dejes de probar la cocina de fugu en su tierra natal!
