Découvrir Katsunuma, la ville du raisin et du vin
Katsunuma, située à Kōshū dans la préfecture de Yamanashi, est connue comme le berceau du vin japonais : c'est une région viticole où vignobles, domaines viticoles et exploitations agricoles se côtoient.
À Katsunuma, les vignobles, les chais et les exploitations agricoles sont proches les uns des autres, si bien que le quotidien du terroir fait pleinement partie du paysage.
Plutôt que de venir uniquement pour boire du vin, en portant votre regard sur le relief du terrain, l'étendue des vignes et le travail des habitants, vous saisirez toute la richesse de l'identité de Katsunuma.
Les vignobles qui façonnent le quotidien de la ville
Le paysage de Katsunuma est né du travail de ceux qui, en s'adaptant aux conditions naturelles, ont cultivé la vigne, récolté les raisins et vinifié le vin.
Ce paysage culturel, composé des « vignobles et domaines viticoles de Katsunuma », est étudié comme un ensemble où la viticulture, la vinification et la vie locale sont étroitement liées.
Ce n'est pas seulement dans les espaces aménagés pour le tourisme, mais aussi dans les treilles le long des routes et les vignes qui s'étendent sur les coteaux, que se révèle le caractère d'un terroir où agriculture et vie quotidienne sont indissociables.
Comme les vignes sont à la fois des lieux de production et des propriétés privées, il est indispensable de distinguer les endroits que l'on peut admirer de l'extérieur de ceux où l'on peut pénétrer.
Comprendre le vin japonais à travers le cépage Kōshū
Katsunuma est une région où l'on peut découvrir la culture du vin japonais à travers le cépage Kōshū, cultivé depuis longtemps.
Le Kōshū est l'un des cépages emblématiques de la préfecture de Yamanashi : selon une hypothèse, il serait arrivé il y a environ 1 300 ans par la route de la Soie, et la production de vin s'est répandue dans la région de Katsunuma à partir de l'ère Meiji.
Même parmi les vins blancs élaborés à partir du cépage Kōshū, le profil varie selon les arômes, l'acidité, la longueur en bouche et les méthodes de vinification.
Plutôt que de choisir uniquement d'après le nom du cépage, demandez au producteur quelles parcelles il a utilisées et quel profil aromatique il a recherché : vous comprendrez ainsi plus facilement l'histoire de chaque bouteille.
Ressentir le terroir dès votre arrivée à la gare
Depuis la gare de Katsunuma-budōkyō (ligne JR Chūō), qui sert de porte d'entrée, certains points de vue permettent d'embrasser les coteaux et les vignobles alentour, si bien que vous prenez conscience du relief de ce terroir dès votre arrivée.
Depuis la gare de Shinjuku, comptez un peu plus d'une heure et demie en combinant les trains express Azusa/Kaiji et les trains omnibus ; devant la gare s'ouvre la vue sur le bassin de Kōfu et les vignes.
Consultez une carte à l'office de tourisme de la gare ou sur le site touristique officiel de Kōshū, puis repérez à l'avance les dénivelés, les moyens de transport et les créneaux de réservation : vos déplacements ultérieurs en seront facilités.
Comment organiser votre visite des domaines viticoles de Katsunuma
Ce qui détermine la réussite d'une visite des domaines viticoles de Katsunuma, ce n'est pas le nombre d'établissements visités, mais la définition de vos priorités entre visite guidée, dégustation, achats et repas.
Comme les jours d'ouverture et les modalités d'accueil diffèrent d'un établissement à l'autre, mieux vaut sélectionner quelques candidats et vérifier les informations officielles.
Choisir vos destinations selon le but de votre voyage
Les domaines viticoles à privilégier ne seront pas les mêmes selon que vous souhaitez découvrir les installations de vinification ou déguster un verre face aux vignes.
Les formes d'expérience sont variées : établissements centrés sur la boutique, établissements proposant des visites guidées sur réservation, ou encore établissements où l'on peut associer repas ou en-cas.
Voici, selon les centres d'intérêt du voyageur, les points à vérifier lors de la planification.
| But du voyage | Comment choisir | À vérifier |
|---|---|---|
| Apprendre la vinification | Visite guidée | Réservation et langue |
| Comparer les goûts | Types de dégustation | Conditions d'accueil |
| Profiter aussi de la table | Restauration sur place | Réservation de table |
| Chercher des souvenirs | Boutique sur place | Service d'expédition |
Réunir les conditions de réservation sur les sites officiels
La visite d'un domaine viticole n'est pas toujours libre d'accès : une réservation préalable, des horaires d'accueil, des jours de fermeture ou des conditions de participation peuvent être imposés.
Comme la page de réservation se trouve parfois sur un autre site, vérifiez que le nom de l'établissement, la date de visite, le nombre de participants et la langue souhaitée sont correctement sélectionnés.
Le jour même, préparez-vous à présenter rapidement l'écran de réservation ou l'e-mail de confirmation : l'accueil n'en sera que plus fluide.
Concevoir vos déplacements sans compter uniquement sur la marche
À Katsunuma, vignes et hameaux s'étendent sur les coteaux, et des lieux qui semblent proches sur la carte présentent en réalité des différences de dénivelé.
Le principe est de combiner train, bus municipal de la zone de Katsunuma, taxi et marche, et de choisir un mode de déplacement qui évite à ceux qui dégustent d'avoir à conduire.
Le bus municipal du secteur de Katsunuma, exploité par la ville de Kōshū, coûte 300 yens par trajet quelle que soit la distance et relie Budō-no-oka, la gare de Katsunuma-budōkyō et les différents domaines viticoles.
Les jours et horaires de circulation des bus étant susceptibles de changer, vérifiez les informations officielles de la ville de Kōshū ou du transporteur juste avant votre voyage.
Ne pas surcharger votre programme de visites
Lors d'une dégustation, il faut du temps pour écouter les explications, apprécier les arômes et exprimer vos préférences.
Si vous êtes pressé par la réservation suivante, vous n'aurez plus le loisir de percevoir les différences entre les terroirs et les styles des vignerons : prévoyez donc des pauses entre les déplacements pour plus de sérénité.
Pensez aussi que vous porterez les bouteilles achetées, et anticipez le moyen de transport une fois vos bagages alourdis.
Les bonnes manières pour la dégustation et l'achat de vin
À Katsunuma, la dégustation n'est pas une compétition de quantité, mais une expérience pour connaître vos propres goûts et le caractère du terroir.
Évaluez vous-même la quantité que vous pouvez boire et profitez de la dégustation sans excès, en buvant de l'eau et en mangeant : c'est aussi une marque de respect envers les vignerons.
Ceux qui conduisent ne dégustent pas
Si vous prévoyez de conduire une voiture ou un vélo, ne consommez aucune boisson alcoolisée, même en petite quantité.
Certains établissements, comme Katsunuma Budō-no-oka, ne vendent pas de récipient de dégustation aux conducteurs.
Si votre groupe utilise une voiture, désignez avant le départ un conducteur qui ne boira pas, et veillez à ce que personne ne l'incite à déguster.
Vous pouvez vérifier auprès de chaque établissement s'il propose des boissons pour ceux qui ne boivent pas d'alcool ou si une visite consacrée aux seuls achats est possible.
Comparer les arômes et les saveurs
Lorsque vous goûtez plusieurs vins, commencez par les plus légers avant de passer aux plus intenses en arômes et en saveurs : vous en saisirez mieux les différences.
En buvant de l'eau entre les dégustations et en évitant les parfums ou cosmétiques odorants, vous permettez aussi à votre entourage d'apprécier les arômes.
Il n'est pas nécessaire de tout boire : savourez une quantité raisonnable en suivant les indications de l'établissement.
Exprimer vos préférences au personnel
Même avec des mots simples, comme « j'aime le sec » ou « je préfère une acidité douce », exprimer vos préférences facilite les recommandations.
L'accueil en anglais et la disponibilité d'outils de traduction variant selon les établissements, il est également utile de noter les noms des cépages et vos préférences sur votre smartphone.
Vous pouvez vérifier l'attitude de base à adopter lors d'une dégustation grâce au tableau suivant.
| Action | À privilégier | À éviter |
|---|---|---|
| Dégustation | Comparer par petites quantités | Boire trop vite |
| Arômes | Apprécier calmement | Porter un parfum fort |
| Échanges | Exprimer ses goûts | Couper les explications |
| Achat | Demander la conservation | Ouvrir sans autorisation |
Parcourir avec soin le paysage des vignobles
La beauté des vignobles de Katsunuma n'est pas un simple décor touristique : ces paysages sont avant tout des lieux de travail entretenus par les viticulteurs.
Dans les vignes et sur les chemins agricoles, donnez la priorité au travail en cours, aux véhicules et à la vie quotidienne des riverains.
Ne pas pénétrer dans les vignes sans autorisation
Même si l'espace sous les treilles paraît séduisant, ne pénétrez pas dans les vignes qui ne sont pas indiquées comme zones de cueillette ou de visite ouvertes au public.
Le principe est de ne pas toucher les branches, feuilles, grappes, tuteurs et matériel agricole, et de ne pas emporter les grains tombés au sol.
Si vous souhaitez cueillir du raisin, choisissez un verger qui indique clairement être ouvert aux visiteurs et suivez les consignes relatives à la réservation et à la méthode de cueillette.
Ne pas gêner le travail agricole ni la circulation locale
Sur les chemins étroits, des véhicules agricoles peuvent passer : ne vous arrêtez donc pas au milieu du chemin et n'étalez pas vos affaires.
Ne faites pas des entrées de propriétés privées ou des devantures d'habitations des lieux de pause : utilisez les installations ouvertes au public ou les espaces désignés.
Si vous marchez à plusieurs, ne vous répartissez pas en largeur et laissez de la place pour que les habitants puissent passer.
Respecter les limites et les personnes lors des prises de vue
Même en photographiant le paysage depuis la voie publique, veillez à ne pas cadrer de près, sans autorisation, l'intérieur des fermes ou des habitations, ni les personnes au travail.
À l'intérieur des domaines viticoles, des restrictions de prise de vue peuvent concerner les installations de vinification, les caves ou les étiquettes des produits : renseignez-vous au préalable auprès du personnel.
L'usage des drones dépend de la réglementation propre à chaque zone et à chaque établissement, ainsi que des règles de sécurité et du respect de l'espace aérien au-dessus des propriétés privées. Renoncez-y tant que vous n'avez pas confirmé qu'il est autorisé.
Se préparer aux côtes et à la météo
Dans les zones où abondent les vignes, certains tronçons offrent peu d'ombre, et certains chemins deviennent glissants sous la pluie.
Prévoyez des chaussures confortables, une tenue permettant de réguler votre température et de l'eau ; si vous vous fatiguez plus que prévu, réduisez le nombre de visites.
Sans vous laisser trop absorber par le paysage, surveillez le bord de la chaussée et le sol sous vos pieds.
Profiter de Katsunuma au fil des saisons
Les vignobles de Katsunuma changent de couleur et d'activité selon les saisons, offrant des impressions différentes sur un même chemin.
En ne vous limitant pas à la période des vendanges et en associant découverte du vin, gastronomie et promenades tranquilles, vous élargissez le choix de votre voyage.
Au printemps, chercher les changements dans les vignes
Au printemps, les vignes commencent peu à peu à s'animer : l'évolution des sarments et des bourgeons permet d'imaginer le cycle annuel de la vigne.
En vous préparant à l'écart de température entre le matin et le soir et en combinant promenades en plein air et visites en intérieur, vous passerez un moment plus agréable.
En été, prêter attention aux treilles verdoyantes et au soleil
En été, le paysage des feuilles déployées est saisissant, mais donnez la priorité aux pauses à l'ombre et à l'hydratation.
Les périodes de cueillette et les cépages disponibles variant selon les vergers, vérifiez les informations officielles, notamment l'état de maturité des fruits.
En automne, respecter le travail des vendanges
L'automne, au plus fort des vendanges, permet de ressentir toute l'animation du terroir, mais c'est aussi une période où vergers et domaines viticoles sont très occupés.
À Katsunuma Budō-no-oka se tient chaque année, le 3 novembre, la fête du vin nouveau, qui marque notamment la présentation des vins nouveaux issus du cépage Kōshū.
Respecter les horaires de réservation et ne pas obstruer les entrées de vignes ou les zones de livraison sont les bases d'une visite agréable.
En hiver, s'intéresser à la vinification et à l'histoire
L'hiver se prête, au-delà des paysages extérieurs, à un voyage consacré à l'histoire de la vinification et de la région.
Des fermetures ou des modifications du contenu des visites pouvant survenir, vérifiez non seulement les horaires d'ouverture mais aussi la possibilité de réserver.
En tenant compte des attraits propres à chaque saison, vous pouvez adapter le centre d'intérêt de votre voyage.
| Saison | Angle du paysage | Priorité de la planification |
|---|---|---|
| Printemps | Bourgeons et vignes | Écarts de température |
| Été | Treilles verdoyantes | Lutte contre la chaleur |
| Automne | Ambiance des vendanges | Réserver tôt |
| Hiver | Sarments et relief | Vérifier l'ouverture |
Katsunuma, un plaisir aussi pour ceux qui ne boivent pas de vin
Le charme de Katsunuma ne se limite pas à l'alcool : il tient aussi au paysage des vignes, aux fruits, à la gastronomie, à l'architecture et à l'histoire industrielle.
Pendant que vos compagnons dégustent, chacun peut profiter d'un même terroir sous un autre angle grâce à un programme bien pensé.
Faire de Katsunuma Budō-no-oka votre point d'ancrage
Katsunuma Budō-no-oka, géré par la ville de Kōshū, se dresse au sommet d'une petite colline entourée de vignes et peut servir de point de départ pour découvrir la culture du vin.
La cave souterraine réunit plus de 100 vins sélectionnés par la ville de Kōshū : en achetant le récipient dédié, un tastevin (2 200 yens), vous pouvez entrer et sortir librement pendant les heures d'ouverture, déguster sans limite de temps et emporter ce récipient.
Avec son restaurant panoramique, ses bains thermaux « Tenkū-no-yu » et son hébergement, cet établissement constitue un bon point de rendez-vous entre ceux qui dégustent et ceux qui ne dégustent pas.
Depuis la gare de Katsunuma-budōkyō, comptez environ 15 à 20 minutes à pied, ou empruntez le bus municipal ou un taxi ; comme les services disponibles et les modalités d'accueil peuvent changer, vérifiez les informations officielles du jour.
Suivre les traces de l'histoire industrielle
Katsunuma abrite des bâtiments et des documents témoignant de la vinification et de la modernisation de la région.
On y trouve aussi disséminés des sites historiques évoquant le parcours du terroir, comme le temple Daizen-ji (le « temple du raisin », connu pour son Yakushi-dō classé Trésor national), où subsiste la tradition de la viticulture du cépage Kōshū.
Au-delà du goût des vins, comprendre comment la filière s'est développée, de la viticulture à la vinification, puis à la distribution et au tourisme, change le regard que l'on porte sur la ville.
Dans les établissements où des jours d'ouverture ou des conditions de prise de vue sont fixés, donnez la priorité aux affichages à l'entrée et aux indications du personnel.
Savourer le raisin et la gastronomie locale
Le raisin, sous forme fraîche, transformée ou en confiseries, exprime aussi les caractéristiques du terroir autrement que par le vin.
Les expériences de cueillette et la vente de produits agricoles dépendant de la saison et de l'état de maturation, renseignez-vous avant de vous y rendre plutôt que de compter sur des stocks disponibles le jour même.
En indiquant lors de la réservation que certaines personnes ne boivent pas de vin, vous obtiendrez plus facilement des suggestions de boissons et de repas.
Conclusion : savourer Katsunuma, la ville du raisin et du vin
À Katsunuma, mieux vaut relier tranquillement le paysage des vignes, les explications des vignerons et l'histoire de la région que chercher à multiplier les visites de domaines viticoles.
Il est essentiel de vérifier les conditions de réservation et les moyens de transport sur les informations officielles, de ne pas conduire après une dégustation et de marcher en respectant les vignes et la vie locale.
Que vous buviez ou non, choisissez l'expérience qui correspond à vos centres d'intérêt et imprégnez-vous de la culture de Katsunuma, cette ville façonnée par le raisin et le vin.
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