Apa itu Hida-gyu? — Wagyu Istimewa Kebanggaan Gifu
Hida-gyu (飛騨牛), merek sapi unggulan yang mewakili Prefektur Gifu, memikat banyak orang dengan kelembutan dan cita rasa yang kaya.
Ciri khasnya adalah marbling (lemak intramuskular) berkualitas tinggi dan rasa yang juicy, dan bisa dinikmati dalam berbagai hidangan seperti steak, yakiniku, sushi, dan shabu-shabu.
Sapi wagyu yang dibesarkan dengan udara bersih dan air murni di daerah Hida ini sangat dihargai tidak hanya di Jepang tetapi juga oleh para penikmat kuliner internasional.
Sejarah dan Ciri-ciri Hida-gyu
1. Sejarah Hida-gyu
Akar Hida-gyu dapat ditelusuri kembali ke era Showa (sekitar 1960-an).
Sapi Tajima yang diperkenalkan dari Prefektur Hyogo dibesarkan dengan penuh perhatian oleh peternak penggemukan di Gifu, dan melalui perbaikan selama bertahun-tahun lahirlah wagyu berkualitas tinggi ini.
Pada 1988, sapi ini dijadikan merek dagang sebagai "Hida-gyu" dan kini mendapatkan reputasi di jajaran teratas nasional.
2. Kriteria sertifikasi Hida-gyu
Agar diakui sebagai Hida-gyu, sapi harus memenuhi kriteria yang ketat.
- Dibudidayakan selama minimal 14 bulan di dalam Prefektur Gifu dan merupakan sapi Kuroge Washu (kulit hitam)
- Dalam penilaian karkas oleh Japan Meat Grading Association, memiliki kualitas daging tingkat 3–5 dan yield grade A atau B
- Di antara itu, peringkat A4 dan A5 sangat populer sebagai “Hida-gyu kelas tertinggi”
Dengan standar yang ketat ini, Hida-gyu terus disajikan sebagai wagyu berkualitas tinggi.
3. Ciri rasa Hida-gyu
Daya tarik terbesar Hida-gyu adalah marbling yang sangat halus dan manisnya lemak.
Saat satu gigitan, tekstur yang meleleh di mulut menyebar dan umami daging terasa perlahan.
Selain itu, aromanya lembut tanpa bau menyengat, dan lemaknya terasa ringan sehingga mudah dinikmati.
Cara Menikmati Hida-gyu yang Direkomendasikan
Hida-gyu dapat dinikmati dengan berbagai metode memasak.
Periksa cara-cara populer berikut untuk pengalaman Hida-gyu terbaik di Gifu!
1. Steak Hida-gyu
Metode sederhana yang memungkinkan Anda menikmati citarasa daging secara maksimal.
Kematangan yang disarankan adalah medium-rare, dan disantap dengan garam dan wasabi agar rasa asli daging semakin menonjol.
2. Yakiniku Hida-gyu
Gaya menikmati sambil memanggang perlahan di arang.
Lemak Hida-gyu akan meleleh dengan bunyi juicy, meningkatkan aroma panggang dan rasa manisnya.
3. Sushi Hida-gyu
Di Takayama dan restoran-restoran di Gifu, "nigiri sushi Hida-gyu" sangat populer!
Sushi yang diberi Hida-gyu yang dipanggang sebentar di atas nasi (shari), dibumbui dengan garam atau saus, sungguh lezat.
4. Shabu-shabu Hida-gyu
Irisan tipis Hida-gyu yang dicelupkan sebentar ke dashi kombu menghasilkan cita rasa luar biasa.
Biasanya dinikmati bersama ponzu atau saus wijen (goma-dare).
5. Kroket Hida-gyu
Kroket dengan lapisan renyah yang di dalamnya terkandung cita rasa Hida-gyu yang pekat juga populer.
Sangat direkomendasikan sebagai makanan jalanan saat berjalan-jalan di Kota Takayama!
Rekomendasi Restoran untuk Mencoba Hida-gyu
1. Maruaki (丸明) (Kota Takayama)
Restoran yakiniku yang khusus menyajikan Hida-gyu. Anda bisa menikmati Hida-gyu berkualitas tinggi dengan harga yang relatif terjangkau.
2. Kotte-gyu (こって牛) (Kota Takayama)
Terletak di deretan bangunan tua yang menjadi objek wisata, terkenal dengan "nigiri sushi Hida-gyu". Aburi (dipanggang sebentar) sushi-nya sangat istimewa!
3. Hida Takayama Teppanyaki Rindenbaum (飛騨高山 てっぱん焼き りんでんばーむ) (Kota Takayama)
Restoran populer tempat Anda bisa menikmati steak Hida-gyu ala teppan-yaki.
4. Kitchen Hida (キッチン飛騨) (Kota Takayama)
Tempat yang menyajikan Hida-gyu dalam gaya Western seperti hamburger steak Hida-gyu dan beef stew.
Ingin Membeli Hida-gyu? Cocok juga sebagai Oleh-oleh!
Hida-gyu dapat dibeli di toko daging di dalam Prefektur Gifu maupun melalui toko online.
Jika ingin membawa pulang saat bepergian, pilih produk vacuum-packed atau beku untuk hasil terbaik.
Tempat pembelian yang direkomendasikan
- Toko khusus Hida-gyu "Maruaki" (Kota Takayama & Kota Gifu)
- Michi-no-Eki "Hida Kaido Nagisa" (Kota Hida)
- Pasar langsung JA Hida (Kota Takayama)
Informasi Praktis untuk Wisatawan
1. Akses ke Takayama (Hida Takayama)
- Dari Tokyo: Naik shinkansen via Nagoya, lalu lanjut dengan Takayama Main Line — sekitar 4 jam
- Dari Osaka: Sekitar 3,5 jam dengan kereta (menggunakan layanan cepat dan Limited Express Hida)
- Dari Nagoya: Sekitar 2 jam dengan Limited Express Hida
2. Musim Terbaik
Hida-gyu bisa dinikmati sepanjang tahun, tetapi shabu-shabu dan sukiyaki di musim gugur dan musim dingin terasa sangat istimewa!
3. Nikmati bersama Wisata Takayama!
Setelah menikmati Hida-gyu, jelajahi pesona Gifu seperti deretan bangunan tua Kota Takayama, Shirakawa-go, dan Pemandian Air Panas Gero untuk pengalaman lengkap!
FAQ dan Ringkasan
Ringkasan
- Hida-gyu adalah merek wagyu dari Prefektur Gifu; dari kualitas daging tingkat 3–5, peringkat A4 dan A5 sangat populer sebagai kelas tertinggi.
- Dapat dinikmati dalam berbagai hidangan seperti steak, yakiniku, sushi, dan shabu-shabu.
- Anda bisa merasakan Hida-gyu otentik di Takayama dan Kota Gifu.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
T: Apa perbedaan Hida-gyu dengan wagyu lain?
J: Hida-gyu ditandai oleh marbling yang sangat halus dan manisnya lemak. Dikatakan memiliki tekstur yang lebih mudah meleleh di mulut dibandingkan beberapa wagyu lainnya.
T: Bisakah saya membawa pulang Hida-gyu saat bepergian?
J: Bisa, jika berbentuk vacuum-packed atau produk beku. Gunakan tas pendingin untuk menjaga kualitas selama perjalanan.
T: Apakah Hida-gyu tersedia di luar negeri?
J: Beberapa toko wagyu kelas atas di luar negeri mungkin menyediakannya, tetapi paling direkomendasikan untuk menikmatinya langsung di tempat asalnya.
Penutup
Hida-gyu adalah salah satu wagyu terbaik yang dibanggakan Jepang.
Jika mengunjungi Gifu, jangan lewatkan kesempatan untuk menikmati Hida-gyu asli dan rasakan momen kenikmatan yang sempurna!
