Apa itu okonomiyaki Hiroshima?— Perbedaan dengan gaya Osaka yang perlu diketahui
Salah satu hidangan tepung khas Jepang yang paling terkenal adalah “okonomiyaki”.
Khususnya, okonomiyaki Hiroshima dikenal dengan gaya “kasaneyaki” atau panggang berlapis yang khas, berbeda dari okonomiyaki Osaka.
Jika okonomiyaki Osaka memanggang adonan setelah semua bahan dicampur, maka di Hiroshima umumnya digunakan lapisan adonan tipis, kol, tauge, irisan daging babi, serta mi chūka (soba) atau udon yang disusun bertingkat.
Berbeda dari gaya Osaka yang lembut dan fluffy, daya tarik okonomiyaki Hiroshima terletak pada manisnya kol yang dimasak dengan cara kukus-panggang dan tekstur mi yang renyah.
Dalam satu porsi, Anda bisa mendapatkan sayuran, daging, dan mi sekaligus, sehingga porsinya mengenyangkan tetapi tetap memuaskan.
Sejarah okonomiyaki Hiroshima — Lahir dari budaya yatai setelah perang
Makanan khas Hiroshima yang lahir dari budaya warung kaki lima pascaperang
Akar okonomiyaki Hiroshima berawal dari budaya yatai atau warung kaki lima setelah perang.
Asal-usulnya disebut berasal dari makanan ringan bernama “issen yōshoku”, yaitu adonan tepung tipis seperti crepe yang diberi topping seperti daun bawang dan beni shōga.
Setelah perang berakhir, agar orang bisa mendapat asupan gizi yang lebih baik, bahan seperti kol, tauge, telur, dan daging mulai ditambah, lalu gaya dengan menambahkan mi yakisoba sebagai lapisan juga semakin populer.
Seiring berkembangnya kawasan yatai di pusat kota, dan kemudian melahirkan tempat yang kini dikenal sebagai “Okonomi-mura”, hidangan ini pun mengakar sebagai kuliner khas Hiroshima.
Cara dasar membuat okonomiyaki Hiroshima
1. Panggang adonan tipis seperti crepe
Berbeda dari okonomiyaki Osaka, di Hiroshima adonan tidak dicampur dengan bahan isian, melainkan diratakan tipis lalu dipanggang.
Adonan tipis ini menjadi dasar seluruh okonomiyaki.
2. Tambahkan banyak kol & tauge
Ciri paling menonjol dari okonomiyaki Hiroshima adalah jumlah kolnya yang melimpah.
Dengan ditutup lalu dimasak kukus-panggang, volume kol akan menyusut dan rasa manis alaminya semakin keluar.
3. Tumpuk daging babi dan mi lalu panggang
Dalam okonomiyaki Hiroshima, irisan daging babi diletakkan di atasnya lalu dipanggang perlahan.
Selain itu, salah satu poin pentingnya adalah menambahkan yakisoba (mi chūka) atau udon.
Mi yang dipanggang di atas teppan sambil dibalut saus akan menghasilkan tekstur yang renyah.
4. Panggang telur lalu balikkan di atasnya
Telur dipanggang tipis di atas teppan, lalu seluruh okonomiyaki dibalik dan diletakkan di atas telur tersebut.
Dengan telur berada di bagian luar, hasil akhirnya menjadi lebih cantik dilihat dan terasa lembut.
5. Sentuhan akhir: saus & aonori sebagai topping!
Terakhir, oleskan saus okonomiyaki yang manis, lalu taburi aonori dan katsuobushi hingga selesai.
Di Hiroshima, berbagai produsen saus membuat saus khas masing-masing, dan restoran biasanya memilih saus seperti Otafuku Sauce, Carp Sauce, atau Mitsuwa Sauce sesuai karakter tokonya.
5 restoran okonomiyaki Hiroshima yang direkomendasikan
1. Micchan Sōhonten (pelopor okonomiyaki Hiroshima)
Lokasi: Pusat Kota Hiroshima dan beberapa cabang lain di dalam kota
Jam buka: Berbeda menurut cabang
Ciri khas: Restoran lama yang sering disebut sebagai pelopor okonomiyaki Hiroshima dan terus mempertahankan cita rasa tradisionalnya.
2. Hasshō (unggul dengan bahan pilihan)
Lokasi: Pusat Kota Hiroshima
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Dikenal sebagai restoran yang teliti soal bahan, dan terkenal karena rasa manis kol yang dimasak perlahan dengan teknik kukus-panggang.
3. Okonomi-mura (kompleks okonomiyaki terkenal)
Lokasi: Shintenchi, Naka-ku, Hiroshima (di dalam Gedung Shintenchi Plaza)
Jam buka: Berbeda menurut toko
Ciri khas: Spot besar okonomiyaki tempat banyak restoran berkumpul di satu gedung.
Fasilitas bersejarah yang berakar dari kawasan yatai pascaperang ini memungkinkan Anda membandingkan rasa dan teknik memanggang yang berbeda di setiap toko.
Tempat ini juga populer di kalangan pelajar studi wisata dan turis mancanegara, dengan suasana yang ramah bagi pengunjung pertama.
4. Goemon (dekat stasiun dan praktis)
Lokasi: Sekitar Stasiun Hiroshima (termasuk di dalam gedung stasiun)
Jam buka: Berbeda menurut cabang
Ciri khas: Restoran okonomiyaki dengan interior bersih dan nuansa modern.
Mudah dimasuki wisatawan, dan lokasinya sangat praktis karena hanya beberapa menit berjalan kaki dari Stasiun Hiroshima.
5. Icchan (favorit warga lokal)
Lokasi: Area sekitar Stasiun Hiroshima
Jam buka: Harap cek informasi resmi toko
Ciri khas: Selembar okonomiyaki dengan keseimbangan saus dan kol yang sangat pas, sederhana tetapi kualitasnya tinggi.
Ini adalah restoran andalan yang dicintai pelanggan tetap lokal dan terkenal di kalangan yang mengetahuinya.
Info praktis untuk wisatawan
1. Kapan waktu terbaik makan okonomiyaki Hiroshima?
Okonomiyaki bisa dinikmati sepanjang tahun.
Restoran populer kadang ramai pada jam makan siang dan makan malam, jadi bila ingin menghindari antrean, sebaiknya datang di luar jam sibuk.
Okonomi-mura juga bisa padat saat ada rombongan, jadi jika datang pada jam yang lebih tenang, Anda bisa makan dengan lebih santai.
2. Mengingat kembali perbedaan gaya Hiroshima dan gaya Osaka
Gaya Hiroshima adalah “kasaneyaki”, yaitu memanggang lapisan adonan, kol, daging, dan mi secara bertingkat, dengan ciri khas adanya mi chūka (soba).
Gaya Osaka adalah “mazeyaki”, yaitu semua bahan dicampur ke dalam adonan lalu dipanggang, dengan tekstur yang lembut dan fluffy.
Untuk menikmati perbedaan teksturnya, menarik juga mencoba keduanya lalu membandingkan rasanya.
3. Apakah ada okonomiyaki untuk oleh-oleh?
Di Stasiun Hiroshima dan bandara, dijual okonomiyaki beku dan saus okonomiyaki.
Jika ingin membawanya ke luar negeri, saus atau set tepung okonomiyaki (mix) merupakan pilihan yang ringkas dan praktis.
Ringkasan
- Okonomiyaki Hiroshima terkenal dengan gaya “kasaneyaki”, lengkap dengan mi chūka dan porsi yang mengenyangkan.
- Daya tarik utamanya adalah manisnya kol kukus-panggang dan tekstur mi yang renyah.
- Okonomi-mura adalah spot terkenal dengan banyak toko, cocok untuk wisata kuliner dan membandingkan rasa.
- Di Hiroshima ada banyak restoran terkenal, jadi makan keliling juga sangat direkomendasikan.
Kalau Anda berkunjung ke Hiroshima, jangan lupa mencicipi okonomiyaki Hiroshima asli.
