Apa itu Rafute, masakan tradisional Okinawa?
Rafute (ラフテー / Rafute) adalah salah satu masakan babi tradisional dari Okinawa.
Daging perut babi (babara) direbus lama dengan awamori, kecap, dan gula hitam,
hasilnya adalah hidangan yang sangat empuk dan juicy.
Di Okinawa, hidangan ini sering disantap pada acara perayaan dan hari istimewa,
dan dulunya termasuk salah satu masakan mewah yang diwariskan sejak zaman Kerajaan Ryukyu.
Sekarang Rafute menjadi menu andalan yang sering dibuat di rumah.
Juga populer sebagai topping Okinawa soba atau sebagai salah satu hidangan dalam set makan.
Jika mengunjungi Okinawa, jangan lupa mencicipi Rafute yang asli!
Sejarah Rafute dan budaya Okinawa
1. Masakan tradisional sejak zaman Kerajaan Ryukyu
Rafute dikatakan lahir pada masa Kerajaan Ryukyu (abad ke-15 sampai ke-19),
dipengaruhi oleh masakan Cina.
Secara khusus, “Dongpo rou” (東坡肉) dari Cina menjadi asal-usulnya,
dan dengan menambahkan awamori dan gula hitam maka berkembang menjadi rasa khas Okinawa.
2. Budaya konsumsi daging babi yang kuat di Okinawa
Di Okinawa ada budaya sampai-sampai dikatakan “selain suaranya, semuanya dimakan”
yakni memanfaatkan seluruh bagian babi tanpa terbuang.
Rafute termasuk contoh budaya ini, dengan ciri khas menggunakan daging berpipi kulit.
3. Hidangan untuk acara perayaan
Dahulu Rafute adalah hidangan istimewa yang dimakan pada Tahun Baru dan acara perayaan.
Sekarang Anda bisa menikmatinya dengan mudah di restoran atau izakaya di Okinawa.
Ciri khas Rafute dan rahasia kelezatannya
1. Direbus lama sehingga teksturnya meleleh di mulut
Daya tarik terbesar Rafute adalah kelembutan yang seolah meleleh!
Dengan merebusnya berjam-jam,
lapisan lemak menjadi kenyal-bergelombang dan daging menjadi lembut terurai.
2. Rasa dalam dari awamori dan gula hitam
Dengan menggunakan bumbu khas Okinawa yaitu awamori dan gula hitam (kokutō),
tercipta rasa manis-gurih yang kaya dan berlapis.
Ini adalah rasa khas Okinawa yang tidak bisa didapat hanya dengan kecap.
3. Cocok dengan nasi maupun minuman!
Selain cocok sebagai lauk nasi,
Rafute juga sangat pas sebagai camilan untuk awamori atau bir Orion!
Juga populer sebagai topping untuk Okinawa soba.
Cara membuat Rafute (resep)
Bahan (untuk 4 orang)
- Daging perut babi (dengan kulit) … 500g
- Awamori … 100ml
- Gula hitam (kokutō) … 50g
- Kecap … 50ml
- Mirin … 50ml
- Kaldu katsuobushi … 500ml
- Jahe … 1 siung (diiris)
Cara memasak
1️⃣ Merebus awal daging perut babi
- Rebus daging perut babi dalam air yang banyak selama 30 menit hingga 1 jam
- Buang kotoran (api) sambil menghilangkan lemak dengan baik
2️⃣ Perebusan berbau
- Iris daging yang sudah direbus menjadi ukuran yang mudah disantap
- Masukkan dalam panci awamori, gula hitam, kecap, mirin, kaldu katsuobushi, jahe
- Masak dengan api kecil dan rebus perlahan selama 2 jam
3️⃣ Biarkan semalaman agar bumbu meresap (direkomendasikan)
- Menyimpan di kulkas semalaman akan membuat rasa lebih meresap dan lebih lezat!
- Hangatkan kembali sebelum disantap, lalu selesai!
Rekomendasi restoran Okinawa yang menyajikan Rafute lezat
Shuri Soba（Kota Naha）
- Populer sebagai topping soba
- Rafute yang direbus lembut dan luar biasa lezat!
Hanagasa Shokudo（Kota Naha）
- Rumah makan yang dicintai penduduk lokal maupun turis
- Set Rafute yang porsinya melimpah!
Paikaji（Kokusai Dori）
- Izakaya tempat menikmati masakan tradisional Okinawa
- Cocok untuk menikmati Rafute bersama awamori!
Informasi praktis untuk wisatawan
1. Akses ke Okinawa
Pesawat: Dari Tokyo atau Osaka ke Bandara Naha (sekitar 2 hingga 2,5 jam)
Pergerakan di dalam kota: Monorel, sewa mobil, dan bus sangat praktis
2. Kuliner Okinawa yang enak dinikmati bersama Rafute
Okinawa soba (perkawinan mie kenyal dan Rafute sangat nikmat)
Jūshī (nasi kukus gaya Okinawa)
Tebichi (rebusan kaki babi) (salah satu masakan babi Okinawa yang sejajar dengan Rafute)
3. Bisa dibawa pulang sebagai oleh-oleh?
- Rafute vacuum pack tersedia di supermarket dan toko oleh-oleh Okinawa
- Jenis retort (kemasan siap saji) juga ada, sehingga Anda bisa menikmati rasa Okinawa di rumah!
Ringkasan dan pertanyaan umum
Ringkasan
✅ Rafute adalah kakuni (semur daging babi) tradisional Okinawa
✅ Direbus lama dengan awamori dan gula hitam sehingga teksturnya meleleh
✅ Hidangan serbaguna yang cocok dengan nasi maupun minuman
✅ Nikmati cita rasa asli di restoran spesialis Okinawa
Pertanyaan yang sering diajukan
T: Apa perbedaan Rafute dan kakuni?
J: Rafute menggunakan awamori dan gula hitam sehingga rasanya lebih manis-gurih khas Okinawa!
T: Di mana bisa makan Rafute?
J: Sering tersedia di rumah makan set, restoran lokal, dan izakaya di Okinawa!
T: Tips saat membuat sendiri?
J: Langkah pentingnya adalah merebus awal untuk menghilangkan lemak dari daging!
T: Ada Rafute untuk oleh-oleh?
J: Ada berupa vacuum pack atau retort yang bisa dibeli di toko oleh-oleh Okinawa!
Jika mengunjungi Okinawa, jangan lupa mencicipi Rafute otentik!
Tekstur yang meleleh dan rasa manis-gurihnya membuat hidangan ini menjadi kebanggaan Okinawa.
