อาหารพื้นเมืองจังหวัดชิงะ “อะคะคอนเนียคุ（Aka Konnyaku）” — ความลับของสีแดงสดคืออะไร?
คอนเนียคุในญี่ปุ่นมีหลายแบบ แต่ที่โด่งดังเป็นพิเศษในจังหวัดชิงะคือ “อะคะคอนเนียคุ”
ต่างจากคอนเนียคุทั่วไปตรงที่มี สีแดงสดสะดุดตา และในครัวเรือนแถบโอมิฮาจิมัง（Ōmihachiman）ถึงขั้นมีความเชื่อว่า “คอนเนียคุ = สีแดง” เลยทีเดียว
บทความนี้จะพาไปรู้จัก ลักษณะเด่น ประวัติ วิธีทานให้อร่อย และแหล่งซื้อ ของอะคะคอนเนียคุแบบละเอียด!
อะคะคอนเนียคุคืออะไร? — อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของโอมิฮาจิมัง จังหวัดชิงะ
1. จุดเด่นของอะคะคอนเนียคุ
อะคะคอนเนียคุคือ คอนเนียคุสีอิฐแดง〜แดงสดที่มีหน้าตาเป็นเอกลักษณ์ ต่างจากคอนเนียคุทั่วไป
สีแดงนี้เกิดจากการแต่งสีด้วย “ซันนีซังคะเท็ตสึ（Sannisan-ka tetsu）” ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
อะคะคอนเนียคุมี เนื้อสัมผัสนุ่มและซึมซับรสได้ดี จึงนำไปทำได้หลากหลายเมนู เช่น ตุ๋น โอเด้ง ฯลฯ
รายละเอียดลักษณะ: สีสีอิฐแดงสด〜สีแดงเนื้อสัมผัสนุ่ม ซึมรสดีรสชาติรสไม่จัด เข้ากับอาหารได้หลากหลาย
การใช้งานหลัก: เมนูตุ๋น ผัด สุกี้ยากี้ โอเด้ง คอนเนียคุแบบซาชิมิ
แหล่งกำเนิด: เมืองโอมิฮาจิมัง จังหวัดชิงะ
2. ความลับของสีแดง — ทำไมถึงแดงขนาดนี้?
สีแดงสดของอะคะคอนเนียคุเกิดจาก “ซันนีซังคะเท็ตสึ（Sannisan-ka tetsu）” หรือเหล็กออกไซด์
ซันนีซังคะเท็ตสึเป็นสารที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร และมีการใช้งานตามฉลากของผลิตภัณฑ์
ด้วยเนื้อสัมผัสแบบคอนเนียคุ อะคะคอนเนียคุจึงเข้ากับเมนูอย่าง ตุ๋นและโอเด้ง ได้ดี และนิยมทานกันหลากหลายแบบ
ประวัติอะคะคอนเนียคุและความเกี่ยวข้องกับโอมิฮาจิมัง
1. ต้นกำเนิดที่มีหลายทฤษฎี
อะคะคอนเนียคุเริ่มถูกย้อมเป็นสีแดงเมื่อไหร่และเพราะอะไรนั้น ไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ชัดเจน จึงมีหลายทฤษฎี
ทฤษฎีที่ดังที่สุดคือ “ทฤษฎีโอดะ โนบุนางะ（Oda Nobunaga）” ว่ากันว่าโนบุนางะผู้ชอบความอลังการซึ่งสร้างปราสาทอาซุจิ（Azuchi Castle）ถึงกับสั่งให้ย้อมคอนเนียคุเป็นสีแดงด้วย
อีกทฤษฎีหนึ่งบอกว่าเกี่ยวข้องกับงานประเพณีของโอมิฮาจิมัง “ซากิโจมัตสึริ（Sagichō Matsuri）” ที่โนบุนางะเคยสวมชุดสีแดงและเต้นรำ จึงเป็นที่มา
นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีว่าในช่วงต้นสมัยเมจิ มีการย้อมแดงเพื่อแสดงความยินดีจากชัยชนะในการแข่งขันระหว่างแหล่งผลิตคอนเนียคุในจังหวัดชิงะ ซึ่งแต่ละทฤษฎีก็ชวนให้จินตนาการได้อย่างมีเสน่ห์
2. กลายเป็นอาหารท้องถิ่นของโอมิฮาจิมัง
โดยเฉพาะแถวเมือง โอมิฮาจิมัง ในจังหวัดชิงะ อะคะคอนเนียคุได้ หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น
คนท้องถิ่นเรียกติดปากว่า “อะคะคง（Aka-kon）” และ ชั้นคอนเนียคุในซูเปอร์ก็มีแต่สีแดง
ใช้ทั้งในงานมงคล งานพิธี ชุดอาหารโอเซจิ และช่วงเทศกาลต่าง ๆ เป็นวัตถุดิบที่ อยู่ได้ตั้งแต่อาหารประจำวันไปจนถึงโอกาสพิเศษ
ยังมีในอาหารกลางวันของโรงเรียนระดับประถมและมัธยมต้น ทำให้เป็นรสชาติที่เด็ก ๆ ชิงะคุ้นเคย
วิธีกินอะคะคอนเนียคุให้อร่อย และสูตรยอดนิยม
1. กินแบบสไลซ์（สไตล์คอนเนียคุซาชิมิ）
อะคะคอนเนียคุ รสไม่จัด จึงแนะนำให้สไลซ์แล้วจิ้มโชยุวาซาบิหรือพอนสึ（Ponzu）ก็อร่อย
มีความเด้งเฉพาะตัวและ แคลอรีต่ำ เหมาะเป็นกับแกล้มเฮลท์ตี้ ด้วย
เพราะหน้าตาคล้าย “เลบะซาชิ（Rebasashi）” จึงมีคนสนุกกับการกินแบบ “เลบะซาชิสไตล์” ด้วยเช่นกัน
2. ใช้ทำเมนูตุ๋นหรือผัด
อะคะคอนเนียคุ ซึมรสดี จึงเหมาะกับเมนูตุ๋นและผัดมาก!
- ใส่เป็น ส่วนผสมในสุกี้ยากี้ จะช่วยให้สีสันน่ากินขึ้น
- ใส่ใน โอเด้ง แล้วเคี่ยวช้า ๆ ยิ่งซึมรส ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
3. สูตรอะคะคอนเนียคุยอดนิยม
① อะคะคอนเนียคุผัดเผ็ด
วัตถุดิบ:
- อะคะคอนเนียคุ … 1 แผ่น
- น้ำมันงา … 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ … 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน … 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล … 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง … 1 เม็ด
วิธีทำ:
- หั่นอะคะคอนเนียคุเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วลวกในน้ำเดือดเบา ๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ผัดพริกแห้งกับอะคะคอนเนียคุ
- ใส่โชยุ มิริน และน้ำตาล แล้วผัดเคี่ยวให้ซอสเคลือบ
- เมื่อรสเข้ากันดีแล้วเป็นอันเสร็จ!
ซื้ออะคะคอนเนียคุได้ที่ไหน? ร้านแนะนำ
1. โนริมะสึโชคุฮิน โยชิอิโชเท็น（Norimatsu Shokuhin Yoshii Shōten）（เมืองโอมิฮาจิมัง）
- เป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ขึ้นชื่อเรื่องอะคะคอนเนียคุในโอมิฮาจิมัง จำหน่ายสินค้าที่หยั่งรากกับท้องถิ่น
- ที่ร้านของบริษัทมีทั้ง “ฮาจิมังอะคะคอนเนียคุ” แบบก้อนเต็ม รวมถึงชิราคิตะคอนเนียคุ และคอนเนียคุลูกกลมสีแดง-ขาว ฯลฯ
2. ซูเปอร์และร้านของฝากในเมืองโอมิฮาจิมัง
- ในซูเปอร์มาร์เก็ตของจังหวัดชิงะ อะคะคอนเนียคุมักเป็นสินค้าประจำที่วางขายอยู่แล้ว
- ซื้อได้ตามร้านของฝากแถวสถานีโอมิฮาจิมัง หรือบริเวณศาลเจ้า ฮิมุเระฮาจิมังกู（Himure Hachimangū）
3. สั่งซื้อออนไลน์ก็ได้
อะคะคอนเนียคุบางสินค้า สามารถสั่งซื้อผ่านออนไลน์ได้
อายุการเก็บ แตกต่างกันตามสินค้า
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยว
1. เที่ยวโอมิฮาจิมังควบคู่กันไป
โอมิฮาจิมังซึ่งเป็นแหล่งดังของ อะคะคอนเนียคุ มีสถานที่ท่องเที่ยวเชิงประวัติศาสตร์มากมาย
- ฮาจิมังโบริ（Hachiman-bori）（ทางเดินเลียบสายน้ำบรรยากาศดี และยังเป็นโลเคชันถ่ายทำซีรีส์ย้อนยุค）
- ซุยโกะโอมิฮาจิมัง（ประสบการณ์ล่องเรือชมสายน้ำ）
- ฮิมุเระฮาจิมังกู（ศาลเจ้าประวัติศาสตร์ที่ขึ้นชื่อเรื่องซากิโจมัตสึริ）
- ทาเนยะ ฮิมุเระโนะยะ（Taneya Himure-no-ya）（ร้านน้ำชาที่มีชุดอาหารใช้คอนเนียคุแดง）
2. การเดินทางไปโอมิฮาจิมัง
- จากเกียวโต: JR สายบิวะโคะราว 35 นาที（ลงสถานีโอมิฮาจิมัง）
- จากโอซาก้า: JR ชินไคโซคุราว 1 ชั่วโมง 10 นาที
- จากนาโกย่า: JR สายโทไคโดราว 1 ชั่วโมง 30 นาที
3. ข้อควรระวังเมื่อนำกลับเป็นของฝาก
อะคะคอนเนียคุบางสินค้า สามารถพกพาแบบอุณหภูมิห้องได้
แม้ยังไม่เปิดซอง อายุการเก็บก็ควร ตรวจสอบจากฉลากสินค้า จะชัวร์ที่สุด
หลังเปิดแล้วควรทานให้เร็ว
สรุป
- อะคะคอนเนียคุคืออาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของโอมิฮาจิมัง จังหวัดชิงะ!
- แต่งสีแดงด้วยซันนีซังคะเท็ตสึ ทำให้หน้าตาโดดเด่น
- มีเรื่องเล่าประวัติศาสตร์โรแมนติกที่โยงกับโอดะ โนบุนางะด้วย
- นำไปทำได้หลากหลาย ทั้งสุกี้ยากี้ เมนูตุ๋น ผัด หรือกินแบบซาชิมิ
- ซื้อได้จากผู้ผลิตในโอมิฮาจิมัง ซูเปอร์ ร้านของฝาก หรือออนไลน์
สุดท้ายนี้
ถ้าไปเที่ยวชิงะ ลองชิมอะคะคอนเนียคุ ดูนะ!
นอกจากสีสันสะดุดตาแล้ว เนื้อสัมผัสและการนำไปทำอาหารก็มีเสน่ห์ ไม่แพ้กัน
แนะนำให้เดินเล่นย่านเมืองปราสาทของโอมิฮาจิมังไปพร้อม ๆ กัน แล้ว สนุกกับเมนูอะคะคอนเนียคุแบบท้องถิ่น ให้เต็มที่
