เซ็มเบ้จิรุ（Senbei-jiru）คืออะไร?
เซ็มเบ้จิรุ เป็นอาหารท้องถิ่นของแถบตอนใต้จังหวัดอาโอโมริ（Aomori）（โดยเฉพาะ เมืองฮาจิโนเฮะ（Hachinohe）） เป็นเมนูหม้อไฟที่ ใส่「นันบุเซ็มเบ้（Nanbu Senbei）」สำหรับซุปลงไปต้มในน้ำซุปที่หอมกลมกล่อม。
เดิมเป็นอาหารบ้าน ๆ ที่กินกันในชนบท แต่ด้วยกิจกรรมเผยแพร่ในพื้นที่ ทำให้เป็นที่รู้จักทั่วประเทศมากขึ้น。
ยังได้รับการคัดเลือกใน「100 เมนูอาหารท้องถิ่นแห่งหมู่บ้านภูเขาและประมง」ที่กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่นคัดเลือกด้วย。
จุดเด่นที่สุดของเซ็มเบ้จิรุคือการใส่ 「โอสึยุเซ็มเบ้（Otsuyu Senbei／Kayaki Senbei）」 ซึ่งเป็นเซ็มเบ้สำหรับซุปโดยเฉพาะลงไปในหม้อ。
เซ็มเบ้นี้คือ เวอร์ชันสำหรับหม้อไฟของนันบุเซ็มเบ้ที่ทำจากแป้งสาลีและเกลือ ต้มแล้วไม่เละง่าย และให้สัมผัสหนึบ ๆ นุ่มชุ่มน้ำซุปที่เป็นเอกลักษณ์。
เป็นเมนูรสชาติอบอุ่นละมุน เหมาะมากกับหน้าหนาวของอาโอโมริ และเป็นหนึ่งในอาหารที่ขาดไม่ได้ของฤดูหนาว。
ประวัติและวัฒนธรรมของเซ็มเบ้จิรุ
ว่ากันว่าต้นกำเนิดของเซ็มเบ้จิรุเกิดขึ้นในแคว้นฮาจิโนเฮะช่วงปลายสมัยเอโดะ。
แถบตอนใต้จังหวัดอาโอโมริต้องเจอลมหนาวจากทิศตะวันออกเฉียงเหนือที่เรียกว่า「ยามาเสะ（Yamase）」ทำให้ ทำนาได้ยาก และวัฒนธรรมเพาะปลูกพืชไร่ เช่น ข้าวสาลีและโซบะ พัฒนา ขึ้น。
จากนั้นจึงเกิด「นันบุเซ็มเบ้」ซึ่งเป็นทั้งอาหารหลักและอาหารเก็บรักษา และเป็นที่คุ้นเคยกันมายาวนาน。
เดิมทีเป็นอาหารบ้าน ๆ ที่ใส่เซ็มเบ้ลงในน้ำซุปที่ต้มปลาน้ำจืดหรือผักตามฤดูกาล แต่หลังสงคราม ผู้ผลิตได้พัฒนาเซ็มเบ้สำหรับหม้อไฟที่ละลายยาก ทำให้พัฒนามาเป็นรูปแบบปัจจุบัน。
คำเรียก「เซ็มเบ้จิรุ」ที่เป็นที่รู้จักทั่วประเทศนั้นถือว่าค่อนข้างใหม่ และเกิดจากกิจกรรมเผยแพร่ต่าง ๆ。
ปัจจุบันร้านอาหารจำนวนมากในเมืองฮาจิโนเฮะมีเสิร์ฟเซ็มเบ้จิรุ และยังเป็นที่นิยมในบ้านเรือนในฐานะ 「โซลฟู้ดของอาโอโมริ」 ด้วย。
จุดเด่นและวิธีกินเซ็มเบ้จิรุให้อร่อย
1. 「โอสึยุเซ็มเบ้」สำหรับเซ็มเบ้จิรุโดยเฉพาะ
ต่างจากนันบุเซ็มเบ้ทั่วไป 「โอสึยุเซ็มเบ้」 สำหรับเซ็มเบ้จิรุมีจุดเด่นคือ ต้มในซุปแล้วไม่เละง่าย。
เมื่อเซ็มเบ้ดูดซับน้ำซุป จะได้สัมผัส หนึบ＆นุ่มชุ่ม เป็นเอกลักษณ์ คล้ายซุยตงแต่เคี้ยวหนึบกว่ามาก。
2. น้ำซุปไก่ฐานโชยุ
น้ำซุปของเซ็มเบ้จิรุโดยทั่วไปคือ ซุปฐานโชยุที่ต้มจากน้ำสต็อกไก่。
แล้วแต่ร้านและแต่ละบ้าน อาจมีแบบน้ำซุปซาบะรสเค็ม หรือแบบมิโสะ ทำให้สามารถลองเปรียบเทียบรสชาติของแต่ละพื้นที่และแต่ละร้านได้。
3. ใส่วัตถุดิบท้องถิ่นแบบจัดเต็ม
เซ็มเบ้จิรุมีเครื่องที่เป็นเอกลักษณ์ของอาโอโมริใส่อยู่มากมาย
- ไก่（เช่น อาโอโมริชามอร็อก（Aomori Shamrock））：ไก่ท้องถิ่นรสเข้ม น้ำซุปหอมอร่อย。
- โกโบ・แครอต・เห็ด：ความหวานของผักละลายเข้าซุป。
- ต้นหอมญี่ปุ่น・เส้นบุก（Ito Konnyaku）：เพิ่มกลิ่นและสัมผัส。
4. จุดสำคัญเรื่องวิธีกิน
จังหวะใส่เซ็มเบ้สำคัญมาก！
ถ้าอยากได้สัมผัสคล้ายอัลเดนเต้ของพาสต้า แนะนำให้ ไม่ต้มเกินไป แล้วตักขึ้นในราว 2〜3 นาที เป็นแนวทาง。
ถ้าชอบนุ่ม ๆ ชุ่ม ๆ มากกว่า จะต้มราว 5〜7 นาทีให้เซ็มเบ้นิ่มขึ้นก็แนะนำเช่นกัน。
ร้านแนะนำที่กินเซ็มเบ้จิรุได้ในอาโอโมริ
1. โซนฮาจิโนเฮะ
มินาโตะโชคุโด（Minato Shokudō）
- จุดเด่น：ร้านอาหารยอดนิยมในย่านมุสึมินาโตะ（Mutsu-Minato）。
- จุดน่าไป：มีเซ็มเบ้จิรุฐานโชยุ เป็นต้น（รายละเอียดอาจแตกต่างกันตามร้าน）。
อาหารพื้นบ้านนันบุ มินเกอิเรียวริ คุระ（Nanbu Mingei Ryōri Kura）
- จุดเด่น：หนึ่งในร้านที่เพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นได้。
- จุดน่าไป：มีเซ็มเบ้จิรุและอาหารพื้นบ้านต่าง ๆ（รายละเอียดอาจแตกต่างกันตามร้าน）。
2. โซนอาโอโมริซิตี้
โอชะกุจิโดโคโระ โอซาไน（Oshokuji-dokoro Osanai）
- จุดเด่น：หนึ่งในร้านใกล้สถานีอาโอโมริที่กินอาหารท้องถิ่นได้。
- จุดน่าไป：มีชุดอาหารเซ็มเบ้จิรุ เป็นต้น（รายละเอียดอาจแตกต่างกันตามร้าน）。
วิธีทำเซ็มเบ้จิรุที่บ้าน
สำหรับคนที่อยากกินรสชาติอาโอโมริที่บ้าน เราขอแนะนำสูตรทำง่าย ๆ！
วัตถุดิบ（สำหรับ 2〜3 คน）
- โอสึยุเซ็มเบ้（4〜5 แผ่น）
- เนื้อไก่（สะโพกหรือปีก） 150g
- โกโบ 1/2 แท่ง（ซอยเส้น）
- แครอต 1/2 แท่ง（ซอยเส้น）
- เห็ด（ชิเมจิ・ไมตาเกะ เป็นต้น） ปริมาณพอเหมาะ
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น（หั่นเฉียง）
- เส้นบุก（Ito Konnyaku） 1/2 แพ็ก
- น้ำ 800ml
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ เล็กน้อย
วิธีทำ
- ใส่น้ำลงหม้อ เติมไก่ แล้วต้มด้วยไฟกลาง。
- ช้อนฟองออก จากนั้นใส่โกโบ・แครอต・เส้นบุก・เห็ด。
- ใส่เครื่องปรุง（โชยุ・สาเก・มิริน・เกลือ）แล้วต้มต่อประมาณ 10 นาที。
- หักเซ็มเบ้ด้วยมือใส่ลงไป ต้มต่อ 2〜7 นาทีจนได้ความนุ่มตามชอบ。
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นแล้วปิดไฟ เสร็จ！
ข้อมูลเที่ยวสำหรับนักท่องเที่ยว
ช่วงเวลาที่สามารถกินเซ็มเบ้จิรุได้
- ช่วงเปิดมื้อกลางวัน：ถึงราวเที่ยง〜บ่าย（แล้วแต่ร้าน）
- ช่วงเปิดมื้อเย็น：ช่วงเย็น〜กลางคืน（แล้วแต่ร้าน）
งบประมาณของเซ็มเบ้จิรุโดยประมาณ
- ต่อชามราว 400〜1,200 เยน（ขึ้นอยู่กับร้าน・รายละเอียด）
- ชุดเซ็ตอาหารราว 1,000〜2,500 เยน（ขึ้นอยู่กับร้าน・รายละเอียด）
ของฝากเกี่ยวกับเซ็มเบ้จิรุที่แนะนำ
- โอสึยุเซ็มเบ้（Kayaki Senbei）：หาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านของฝาก
- ชุดเซ็มเบ้จิรุแบบเรทอร์ท：อาจหาซื้อได้ที่สถานีหลักและร้านของฝาก เป็นต้น
ข้อมูล Wi-Fi
- รอบสถานีหลักอาจมีจุด Wi-Fi ฟรี。
- ร้านอาหารและศูนย์ข้อมูลท่องเที่ยวบางแห่งอาจมี Wi-Fi ให้บริการ。
การรองรับภาษา
- ศูนย์ข้อมูลท่องเที่ยวอาจมี แผ่นพับภาษาอังกฤษ・จีน ให้บริการ。
- ร้านอาหารบางแห่งอาจมี เมนูภาษาอังกฤษ。
สรุป
เซ็มเบ้จิรุเป็นอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดมายาวนานในแถบตอนใต้ของจังหวัดอาโอโมริ โดยมีจุดเด่นคือ โอสึยุเซ็มเบ้หนึบ ๆ และน้ำซุปที่อัดแน่นด้วยอุมามิ。
เป็นเมนูอุ่น ๆ ที่เหมาะกับหน้าหนาว และยังคงเป็นที่รักของคนท้องถิ่นเสมอมา。
หากไปเที่ยวอาโอโมริหรือฮาจิโนเฮะ อย่าพลาดลอง เซ็มเบ้จิรุ ต้นตำรับ！
