อาหารพื้นเมืองกิฟุ “เคอิจัง” คืออะไร?
“เคอิจัง（けいちゃん）” เป็นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมในบริเวณฮิดะและโอกุ-มิโนะ ของจังหวัดกิฟุ
เป็นเมนูเรียบง่ายแต่รสชาติเยี่ยม โดยนำเนื้อไก่ที่ปรุงรสและผักมาผัดบนกระทะเหล็กหรือกระทะธรรมดา แล้วรับประทานขณะที่ยังร้อน ๆ
สำหรับชาวกิฟุแล้วเป็นเมนูประจำครัวเรือน และยังหาทานได้ตามอิซากายะหรือร้านเฉพาะทาง
เมื่อไปเที่ยว อย่าลืมลิ้มลองเคอิจังต้นตำรับกันให้ได้!
ประวัติและที่มาของเคอิจัง
รากเหง้าของเคอิจังย้อนกลับไปในยุคหลังสงคราม เมื่อมีการขาดแคลนอาหาร
ในพื้นที่ภูเขาของกิฟุมักจะมีวัฒนธรรมการเลี้ยงไก่มาตั้งแต่โบราณ โดยเฉพาะการบริโภคไก่วัยหมดการวางไข่ (ไก่หมดไข่)เป็นเรื่องปกติ
เพื่อให้รับประทานได้อร่อย จึงมีการหมักด้วยมิโสะหรือโชยุ แล้วนำมาย่างหรือผัดจนเป็นสไตล์หนึ่ง
ต่อมาครัวเรือนและร้านอาหารแต่ละแห่งต่างใส่ไอเดียปรับรส ทำให้ปัจจุบันมีเคอิจังหลากหลายรสชาติให้ลิ้มลอง
ลักษณะเด่นและเสน่ห์ของเคอิจัง
1. รสชาติเข้มข้น
จุดเด่นที่สุดของเคอิจังคือ การปรุงรสที่ชัดเจน
เนื้อไก่ที่หมักในซอสมิโสะหรือซอสโชยุ เมื่อย่างแล้วหอมขึ้นมาก เหมาะทานกับข้าวสวยหรือกับเครื่องดื่มอย่างเบียร์หรือสาเก
2. ผักเยอะและค่อนข้างเฮลธ์ตี้
ผัดรวมกับกะหล่ำปลี หอมหัวใหญ่ ถั่วงอก ฯลฯ ทำให้ได้เมนูที่มีความสมดุล
แม้ให้ความรู้สึกอิ่ม แต่ยังคงทานได้อย่างสบายใจในแง่สุขภาพ
3. ปรับแต่งได้ตามชอบ!
- รสมิโสะแบบดั้งเดิม
- รสพื้นฐานแบบโชยุ
- รสเผ็ดเล็กน้อยหรือกลิ่นกระเทียม
- มีเวอร์ชันครีเอทีฟ เช่น กลิ่นแกงกะหรี่หรือใส่ชีสด้วย!
แต่ละร้านจะมีรสชาติแตกต่างกัน จึงสนุกกับการเปรียบเทียบลองทานหลาย ๆ ที่
วิธีทำเคอิจัง
ข้อดีของเคอิจังคือทำได้ง่ายที่บ้าน!
ต่อไปนี้เป็นสูตรที่สามารถทำให้ได้ใกล้เคียงรสต้นตำรับ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 คน)
- เนื้อสะโพกไก่ … 300g（หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ）
- กะหล่ำปลี … 1/4 หัว（หั่นหยาบ）
- หัวหอม … 1/2 หัว（หั่นบาง）
- กระเทียม … 1 กลีบ（ขูดหรือสับละเอียด）
- น้ำมันพืช … ตามความเหมาะสม
＜ส่วนผสมน้ำซอส＞
- มิโสะ … 3 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ … 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน … 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล … 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก … 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา … 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกญี่ปุ่น (ชิจิมิทาเกะ, 七味唐辛子) … ตามชอบ
วิธีทำ
- หมักเนื้อไก่กับซอส（พักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ）
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนแล้วผัดเนื้อไก่
- ใส่กะหล่ำปลีและหัวหอมลงไปผัดต่อ
- เมื่อทุกอย่างสุกทั่วกันแล้วก็เป็นอันเสร็จ！
ร้านแนะนำที่มีเคอิจัง
1. みなみちゃん（岐阜市）
ร้านเก่าแก่ในเมืองกิฟุที่เชี่ยวชาญเคอิจัง
ซอสมิโสะรสเยี่ยม เป็นที่รักของคนท้องถิ่น
2. 道の駅明宝（郡上市）
ในมิจิโนะเอคิมีร้านอาหารให้ทานเคอิจังได้อย่างสะดวก
ในร้านของฝากสามารถซื้อเคอิจังบรรจุห่อหรือสินค้าโอท็อปได้
3. 居酒屋ひろ（高山市）
ร้านอิซากายะในฮิดะ-ทากายามะที่เสิร์ฟเคอิจังสไตล์ท้องถิ่น
แนะนำให้ทานคู่กับสาเกญี่ปุ่น!
สนุกกับการเที่ยวกิฟุและทานเคอิจัง!
1. ฮิดะ-ทากายามะ
เมืองที่มีตรอกซอยและอาคารประวัติศาสตร์สวยงาม และมีของกินเดินชิมมากมาย
หลังทานเคอิจังแล้ว ยังสามารถลิ้มรสราเม็งทากายามะหรือเนื้อฮิดะ-กิวได้
2. ชิราคาวาโกรู (白川郷)
หมู่บ้านกัสโช-ซึคุริที่ได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกโลก
ทิวทัศน์หิมะในฤดูหนาวงดงาม เหมาะกับการลิ้มลองอาหารท้องถิ่น
3. กุโจ-ฮัตโตะ (郡上八幡)
ขึ้นชื่อเรื่อง “กุโจ-โอโดริ” การเต้นบงโอโดริสามใหญ่ของญี่ปุ่น
เดินชมเมืองพร้อมกับหาโอกาสทานเคอิจังก็เป็นไอเดียที่ดี
ข้อมูลอำนวยความสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว
1. ข้อมูลการเดินทาง
- ร้านรอบสถานีกิฟุ: จากสถานีนาโกย่า โดย JR ประมาณ 20 นาที
- ร้านในเมืองกุโจ: จากนาโกย่าโดยรถยนต์ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
- ร้านในฮิดะ-ทากายามะ: จากนาโกย่าโดยรถด่วนพิเศษประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ซื้อกลับบ้านและของฝาก
เคอิจังแบบบรรจุสูญญากาศหาซื้อได้ที่มิจิโนะเอคิหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
สามารถนำไปรับประทานที่บ้านเพื่อลอกเลียนรสชาติจากกิฟุ
คำถามที่พบบ่อยและสรุป
สรุป
- เคอิจังเป็นอาหารพื้นเมืองของกิฟุ มีลักษณะการปรุงรสด้วยมิโสะหรือโชยุเป็นหลัก
- การทำเพียงผัดเนื้อไก่กับผักก็ได้เมนูอร่อยง่าย ๆ
- แต่ละร้านมีรสชาติแตกต่าง จึงสนุกกับการเปรียบเทียบชิม
- เป็นอาหารท้องถิ่นที่ควรลองเมื่อเที่ยวกิฟุ
คำถามที่พบบ่อย
Q: เคอิจังหาทานได้ที่ไหนบ้าง?
A: ให้บริการตามอิซากายะ ร้านเฉพาะ และมิจิโนะเอคิในจังหวัดกิฟุ
Q: เคอิจังมีรสชาติอย่างไร?
A: ปรุงรสเข้มข้นด้วยมิโสะหรือโชยุ เหมาะทานกับข้าวหรือเบียร์
Q: เคอิจังเหมาะกับมังสวิรัติหรือไม่?
A: เป็นเมนูที่มีเนื้อไก่เป็นหลัก จึงไม่เหมาะสำหรับมังสวิรัติ
Q: ซื้อเคอิจังเป็นของฝากได้ที่ไหน?
A: หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและมิจิโนะเอคิในจังหวัดกิฟุ แบบแช่แข็งหรือบรรจุสูญญากาศได้รับความนิยม
ท้ายที่สุด
เคอิจัง อาหารพื้นเมืองของจังหวัดกิฟุ แม้เรียบง่ายแต่มีรสชาติลึกซึ้งเป็นเสน่ห์เฉพาะตัว
เมื่อมีโอกาสไปเที่ยว ลองลิ้มรสดั้งเดิมเพื่อเพิ่มประสบการณ์การเดินทางของคุณ
การสัมผัสวัฒนธรรมการกินท้องถิ่นจะทำให้ความทรงจำจากการเดินทางยิ่งน่าจดจำ
