ฮากาตะราเมงคืออะไร? เสน่ห์ทงคตสึราเมงขึ้นชื่อของฟุกุโอกะ（Fukuoka）
ฮากาตะราเมง（Hakata Ramen） คือหนึ่งในสไตล์ของ ทงคตสึราเมง（Tonkotsu Ramen） ที่ได้รับความนิยมมายาวนานในย่านฮากาตะ（Hakata）ของจังหวัดฟุกุโอกะ
จุดเด่นคือ ซุปกระดูกหมูเข้มข้น จับคู่กับ เส้นเล็กตรงเหนียวนุ่ม จนแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น
ที่ฟุกุโอกะซึ่งเป็นต้นกำเนิด มีร้านเฉพาะทางมากมาย ทำให้เป็นกูร์เมต์ยอดนิยมทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
ราคาเฉลี่ยต่อชามอยู่ที่ ประมาณ 500〜900 เยน และถ้าเพิ่ม替え玉อย่างคาเอดามะ（Kaedama／ประมาณ 100〜200 เยน）ก็อิ่มคุ้มได้อีกด้วย
จุดเด่นของฮากาตะราเมง
1. ซุปทงคตสึสีขาวขุ่น เข้มข้นถึงใจ
จุดเด่นใหญ่ของฮากาตะราเมงคือ ซุปสีขาวขุ่นที่เคี่ยวกระดูกหมูเป็นเวลานาน
อูมามิจากกระดูกหมูจะละลายออกมา ทำให้ได้รส เข้มข้นและครีมมี่
ความเข้มของซุปแตกต่างกันไปตามร้าน ตั้งแต่สายเข้มข้นไปจนถึงสายเบาๆ
2. เส้นเล็กตรง และวิธีเลือกความแข็งของเส้น
ฮากาตะราเมงใช้ เส้นเล็กตรง
เส้นแบบนี้คลุกกับซุปได้ดี และให้สัมผัสที่ชัดเจนเวลาเคี้ยว
นอกจากนี้ยังสามารถเลือกความแข็งของเส้นตอนสั่งได้ โดยเรียงจากแข็งไปนุ่ม เช่น “โคนะโอโตชิ（Konaotoshi）”“ฮาริงาเนะ（Harigane）”“บาริคาตะ（Barikata）”“คาตะ（Kata）”“ฟุตสึ（Futsū）”“ยาวะ（Yawa）” เป็นต้น
โดยเฉพาะ บาริคาตะ（เส้นแข็ง） เป็นระดับที่คนท้องถิ่นชอบ หากมาครั้งแรกแนะนำเริ่มจาก “คาตะ” หรือ “ฟุตสึ” ก่อน
3. ระบบคาเอดามะ｜ความสนุกเฉพาะของฮากาตะราเมง
พูดถึงฮากาตะราเมงต้องมี “คาเอดามะ”!
เป็นระบบสั่งเส้นเพิ่ม โดยหลายร้านให้เพิ่มได้ที่ ประมาณ 100〜200 เยนต่อ 1 ก้อนเส้น
เพราะเส้นเล็กนิ่มเร็ว จึงนิยมกินทีละน้อยแล้วค่อยสั่งเพิ่ม ถือเป็นสไตล์แบบฮากาตะที่เล่ากันบ่อย
ทริคการกิน：
- เริ่มจากชิมแบบไม่ปรุงเพื่อจับรส
- กินไปประมาณครึ่งชามแล้ว เติมขิงดองแดงหรือ งาบดเพื่อเปลี่ยนรส
- ท้ายสุดสั่งคาเอดามะ แล้วสนุกกับอูมามิของซุปจนหยดสุดท้าย
ต้นกำเนิดและประวัติของฮากาตะราเมง
1. โซลฟู้ดที่เกิดจากวัฒนธรรมยะไตหลังสงคราม (มีหลายข้อสันนิษฐาน)
ฮากาตะราเมงถูกเล่าว่าแพร่หลายไปพร้อมกับ วัฒนธรรมยะไต（Yatai）ของฟุกุโอกะหลังสงคราม (มีหลายข้อสันนิษฐาน)
ช่วงทศวรรษโชวะ 20 ที่ยะไตในฟุกุโอกะต้องการทงคตสึราเมงที่ ต้มเส้นได้เร็ว จึงทำให้เส้นเล็กกลายเป็นมาตรฐานตามมุมมองหนึ่ง
เส้นเล็กใช้เวลาลวกสั้น ช่วยเพิ่มรอบการเสิร์ฟ จึงเข้ากับรูปแบบร้านยะไตได้ดี
2. ฮากาตะราเมงที่ดังไปทั่วญี่ปุ่นและต่างประเทศ
หลังจากนั้น ฮากาตะราเมงก็แพร่หลายไปทั่วประเทศ
ด้วยการขยายสาขาของเชนดังอย่างอิจิรันและอิปปูโด ฮากาตะราเมงจึงเป็นที่รู้จักในต่างประเทศมากขึ้นด้วย
ร้านฮากาตะราเมงแนะนำในฟุกุโอกะ
อิจิรัน（Ichiran／ฮากาตะ・เท็นจิน（Tenjin））
- ร้านราเมงที่ดังระดับโลกจาก ที่นั่งเดี่ยวสไตล์ “เคาน์เตอร์โฟกัสรสชาติ”
- ซุปทงคตสึนุ่มดื่มง่าย เหมาะกับมือใหม่หัดกินราเมงด้วย
อิปปูโด（Ippūdō／ในเมืองฟุกุโอกะ）
- ร้านยอดนิยมที่มีสาขาทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ
- เด่นที่ ซุปครีมมี่และบรรยากาศโมเดิร์น
นางาฮามะยะ（Nagahama-ya／ย่านนางาฮามะ（Nagahama））
- เป็นหนึ่งในร้านที่ขึ้นชื่อว่าได้ชิม นางาฮามะราเมง
- ซุปทงคตสึแนวเบาๆ และมีคนเล่าว่าเกี่ยวข้องกับจุดเริ่มของวัฒนธรรมคาเอดามะด้วย (มีหลายข้อสันนิษฐาน)
กังโซะราเมง นางาฮามะเคะ（Gansō Ramen Nagahama-ke／เท็นจิน）
- ร้านโลคัลที่คนท้องถิ่นรัก
- อร่อยราคาดี รสชาติแบบดั้งเดิม และมีศัพท์สั่งเฉพาะอย่าง “เบตะ”“นามะ” เป็นต้น
เพราะเป็นร้านดังที่มักมีคิว แนะนำหลีกเลี่ยงช่วงพีกเพื่อเข้าร้านได้ลื่นไหลกว่า
ท็อปปิ้งฮากาตะราเมงและวิธีกินที่แนะนำ
เติมท็อปปิ้งคลาสสิกแล้วสนุกกับการเปลี่ยนรส
เบนิโชงะ（Beni shōga）（ขิงดองสีแดง เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น เป็นเครื่องเคียงประจำของฮากาตะราเมง）
คาราชิทาคานะ（Karashi takana）（ผักกาดดองรสเผ็ด เพิ่มความจัดจ้าน）
ชิโระโกมะ（Shiro goma）（งาขาว บี้ด้วยนิ้วลงไปจะหอมขึ้น）
โอโรชินินนิกุ（Oroshi ninniku）（กระเทียมบด เพิ่มกลิ่นรสแบบพุ่งๆ แนะนำเริ่มใส่นิดเดียวก่อน）
ต้นหอม（เพิ่มความกรอบและความสดชื่น）
วิธีกินสไตล์ฮากาตะที่แนะนำ
- เริ่มด้วยจิบซุปหนึ่งคำเพื่อ เช็กอูมามิ
- กินเส้นแบบไม่ปรุงก่อน แล้วชิมบาลานซ์กับซุป
- เติมเบนิโชงะหรือโกมะเพื่อ เปลี่ยนรสระหว่างทาง
- สั่งคาเอดามะ แล้วอร่อยต่อจนจบ!
กินราเมงที่ยะไตของฮากาตะ
พูดถึงฟุกุโอกะแล้ว ยะไต ก็พลาดไม่ได้
ย่านนากาสุ（Nakasu）・เท็นจินมักถูกแนะนำว่ามี ยะไตประมาณ 100 ร้าน และหลายร้านขายราเมง
ยะไตจำนวนมาก เปิดช่วงเย็นไปจนดึก คึกคักทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
ราคายะไตราเมงมักอยู่ที่ ประมาณ 700〜1,000 เยน
ได้กินชามร้อนๆ ท่ามกลางลมยามค่ำคืนคือความอร่อยที่พิเศษจริงๆ
ข้อมูลสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว
1. การเดินทางไปฮากาตะ
ชินคันเซ็น：เดินทางจากฝั่งฮอนชูไปสถานีฮากาตะได้ง่าย
เครื่องบิน：จากสนามบินฟุกุโอกะเข้าใจกลางเมืองได้สะดวก
การเดินทางในเมือง：รถไฟใต้ดิน・รถบัส・แท็กซี่สะดวก
2. ที่เที่ยวในฮากาตะ
ศาลเจ้าดาไซฟุเท็มมังกู（ประดิษฐานสุงาวาระ โนะ มิจิซาเนะ เทพแห่งการศึกษา）
ศาลเจ้าคุชิดะ（Kushida Shrine）（มีชื่อเสียงจากเทศกาลฮากาตะกิองยามากาสะ และเป็นศาลเจ้าหลักของฮากาตะ）
คาแนลซิตี้ฮากาตะ（คอมเพล็กซ์ใหญ่ที่สนุกได้ทั้งช้อปและของอร่อย）
3. ช่วงเวลาน่ากินฮากาตะราเมง
- มื้อกลางวัน：เป็นเมนูยอดนิยมช่วงเที่ยง
- ดึก：กินเป็น “ปิดท้าย” ที่ยะไตหรือร้านเปิดดึกก็สนุก
สรุป
- ฮากาตะราเมงเด่นที่ ซุปทงคตสึเข้มข้น และ เส้นเล็กตรง
- คาเอดามะ ช่วยให้สนุกกับซุปได้จนหมด
- เปลี่ยนรสได้ด้วยเบนิโชงะและคาราชิทาคานะ
- มาเดินกินที่ฟุกุโอกะต้นตำรับก็เป็นอีกเสน่ห์
มาฟุกุโอกะแล้ว ลองชิม “ฮากาตะราเมง” ดูนะ!
สนุกกับรสต้นตำรับและสัมผัสวัฒนธรรมราเมงของญี่ปุ่นให้เต็มที่!
