Hatcho Miso no Sato | ชมโรงบ่มมิโสะ เที่ยววัฒนธรรมหมักดองโอกาซากิ

ฮัตโชมิโซะโนะซาโตะ (Hatchō Miso no Sato) คือ｜สัมผัสวัฒนธรรมการหมักและทัวร์โรงบ่มมิโซะที่โอกาซากิ (Okazaki)

ฮัตโชมิโซะโนะซาโตะเป็นจุดทัวร์ชมโรงบ่มมิโซะที่ตำบลฮัตโช เมืองโอกาซากิ จังหวัดไอจิ (Aichi) ที่คุณจะได้สัมผัสวัฒนธรรมการผลิตฮัตโชมิโซะ (Hatchō Miso) ซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่ยุคเอโดะ (Edo)

ดำเนินการโดย "คาคุคิว" (Kakukyū) บริษัทฮัตโชมิโซะ ภายในพื้นที่คุณสามารถเข้าชมโรงบ่มมิโซะและหอจดหมายเหตุพร้อมไกด์นำชม อีกทั้งยังมีร้านขายของและร้านอาหารในตัว

ทัวร์ชมโรงงานเข้าฟรี ใช้เวลาประมาณ 30-50 นาทีขึ้นอยู่กับคอร์ส สำหรับนักท่องเที่ยวที่สนใจอาหารหมักของญี่ปุ่น ที่นี่ไม่เพียงให้เพลิดเพลินกับรสชาติ แต่ยังเป็นประตูสู่การเรียนรู้ภูมิอากาศของท้องถิ่นและงานของช่างฝีมือ

ธีมของการเดินทางคือการ "มองเห็นรสชาติ"

ฮัตโชมิโซะไม่เพียงเป็นเครื่องปรุงในอาหาร แต่ยังเป็นวัฒนธรรมอาหารที่ผูกพันกับประวัติศาสตร์และวิถีชีวิตของโอกาซากิ

ในการชม คุณจะสัมผัสได้ว่าการหมักเติบโตด้วยกาลเวลาอันยาวนานถึง 2 ฤดูร้อน 2 ฤดูหนาว ผ่านสี กลิ่น อากาศในโรงบ่ม และขนาดของถังไม้

ทัวร์ชมโรงบ่มมิโซะที่จัดเข้าแผนเที่ยวด้วยตัวเองได้ง่าย

การชมแบบส่วนบุคคลใช้วิธีลงชื่อที่จุดลงทะเบียนหน้าร้านในวันนั้น

หากมาเป็นหมู่คณะจำเป็นต้องจองล่วงหน้า และรองรับผู้เข้าชมได้รอบละไม่เกิน 50 คน ดังนั้นหากเป็นการเดินทางแบบกลุ่มหรือใช้บริการบริษัททัวร์ ควรตรวจสอบแต่เนิ่น ๆ จะอุ่นใจกว่า

สิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนเข้าชม

การลงทะเบียนเข้าชม วันหยุด และการเปลี่ยนแปลงพิเศษ อาจมีการแจ้งล่วงหน้า

วันหยุดคือวันที่ 31 ธันวาคม 1 มกราคม และ 2 มกราคม นอกนั้นโดยหลักเปิดทุกวัน แต่หากไปเยือนช่วงเทศกาลโอบง (Obon) หรือช่วงปีใหม่ หรือกังวลเรื่องการอนุญาตถ่ายรูปและขอบเขตที่เข้าได้ ควรตรวจสอบคำแนะนำการเข้าชมก่อนออกเดินทาง

อ่านเพิ่มเติม →

การเดินทาง

ปราสาทนาโกย่า ไอจิ: สร้างปี 1610 ชะชิโฮโกะทอง ฮงมารุโกะเท็น

ปราสาทนาโกย่า (Nagoya-jō) คือปราสาทเก่าแก่เขตนากะ จ.ไอจิ โทคุงาวะ อิเอยาสุสั่งสร้างปี 1610 เป็นปราสาทตระกูลโอวาริโทคุงาวะ ชะชิโฮโกะทอง ฮงมารุโกะเท็นบูรณะปี 2018

Aichi →

วิธีทำฮัตโชมิโซะที่เข้าใจได้จากทัวร์ชมโรงบ่มมิโซะ

ในโรงบ่มมิโซะ คุณจะได้สัมผัสใกล้ชิดกับฮัตโชมิโซะที่ค่อย ๆ บ่มในถังไม้ขนาดใหญ่

กรรมวิธีที่ใช้เพียงถั่วเหลืองและเกลือเป็นวัตถุดิบ หมักในถังไม้ แล้วเรียงหินแม่น้ำธรรมชาติเป็นภูเขาด้วยมือช่างฝีมือ เป็นจุดเด่นสำคัญในการทำความเข้าใจฮัตโชมิโซะ

สัมผัสความยิ่งใหญ่ของถังไม้

สิ่งที่สะดุดตาเป็นอันดับแรกในโรงบ่มมิโซะคือความยิ่งใหญ่ของถังไม้ (คิโอเกะ / kioke) ที่ใช้หมัก

ถังไม้ไม่ใช่เพียงภาชนะ แต่ถูกมองในฐานะสถานที่ที่บ่มเลี้ยงมิโซะไปพร้อมกับสภาพแวดล้อมของโรงบ่ม

ในหอจดหมายเหตุยังจัดแสดงถังไม้เก่าขนาด 6 ฟุตที่สร้างในยุคเท็นโป (Tenpō) ซึ่งบอกเล่าประวัติศาสตร์การทำมิโซะจนถึงปัจจุบัน

การเรียงหินเป็นจุดสังเกตฝีมือช่าง

หินแม่น้ำที่เรียงบนถังไม้ใช้เป็นหินทับเพื่อกดมิโซะที่กำลังหมัก

ถังไม้ 1 ถังหมักฮัตโชมิโซะประมาณ 6 ตัน และบนถังจะเรียงหินแม่น้ำประมาณ 3 ตัน จำนวนราว 350 ก้อนเป็นรูปกรวย

หินเรียงเป็นรูปทรงคล้ายภูเขา และการเรียงให้ไม่พังตลอด 2 ฤดูร้อน 2 ฤดูหนาวต้องฝึกฝนมากกว่า 10 ปี ทำให้สัมผัสได้ทั้งความงามและประสบการณ์ของช่างฝีมือ

รู้จักกาลเวลาที่เรียกว่า 2 ฤดูร้อน 2 ฤดูหนาว

ฮัตโชมิโซะบ่มด้วยการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลา 2 ฤดูร้อน 2 ฤดูหนาว หรือกล่าวคือมากกว่า 2 ปี

ต่างจากอาหารที่เสร็จภายในเวลาสั้น ๆ จุดเด่นคือรสชาติที่ค่อย ๆ ลุ่มลึกขึ้นโดยรับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลในภูมิอากาศของโอกาซากิ

สรุปศัพท์ที่จะได้ยินระหว่างชม

หากมีคำที่ได้ยินครั้งแรกจำนวนมาก การทำความเข้าใจความหมายคร่าว ๆ ก่อนชมจะช่วยให้เข้าใจง่ายขึ้น

อ่านเพิ่มเติม →

ชีวิต

ศาลเจ้าอัตสึตะ นาโกยะ: อายุ 1,900 ปี ดาบคุซะนะงิ

ศาลเจ้าอัตสึตะจิงงู (Atsuta Jingū) คือศาลเจ้าเขตอัตสึตะนาโกยะ จ.ไอจิ อายุราว 1,900 ปี คุซะนะงิ โนะ มิสึรึงิ 1 ใน 3 เครื่องราชกกุธภัณฑ์ พื้นที่ 60,000 สึโบะ

Aichi →

ตามรอยประวัติศาสตร์คาคุคิวที่หอจดหมายเหตุและอาคารสำนักงานใหญ่

เสน่ห์ของฮัตโชมิโซะโนะซาโตะไม่ได้อยู่เพียงที่สถานที่ผลิต แต่ยังอยู่ที่เอกสารประวัติศาสตร์และทิวทัศน์ของอาคารด้วย

เมื่อชมหอจดหมายเหตุและภายนอกอาคารสำนักงานใหญ่ จะสัมผัสได้ว่าการทำมิโซะได้รับการสืบทอดในฐานะอุตสาหกรรมของท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน

จินตนาการการทำมิโซะในอดีตที่หอจดหมายเหตุ

ที่หอจดหมายเหตุ มีการจัดแสดงบรรยากาศการทำมิโซะแบบดั้งเดิมโดยใช้หุ่นขนาดเท่าตัวจริง

เมื่อชมเครื่องมือและเอกสาร คุณจะจินตนาการถึงขั้นตอนงานที่ทำด้วยมือและบรรยากาศการค้าตั้งแต่ยุคเอโดะ ซึ่งเข้าใจได้ยากหากชมเพียงทัวร์โรงงานสมัยใหม่

ใส่ใจกับอาคารที่ขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรม

โรงบ่มที่ใช้เป็นหอจดหมายเหตุ (สร้างปี ค.ศ. 1907) และอาคารสำนักงานใหญ่ (สร้างปี ค.ศ. 1927) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมประเภทจดทะเบียนของชาติในปี ค.ศ. 1996

เนื่องจากอาคารสำนักงานใหญ่ให้ชมเฉพาะภายนอก จึงควรเคารพขอบเขตที่เข้าได้ และชมลวดลายการออกแบบจากภายนอก

เชื่อมโยงการชมนิทรรศการกับโรงบ่ม

หากเชื่อมโยงเครื่องมือและกระบวนการที่รู้จักจากนิทรรศการ เข้ากับถังไม้และการเรียงหินที่เห็นในโรงบ่มภายหลัง จะทำให้ความประทับใจในการชมลึกซึ้งขึ้น

เมื่อเปลี่ยนมุมมองการชมในแต่ละสถานที่ แม้เป็นฮัตโชมิโซะเดียวกัน ก็เพลิดเพลินได้จากทั้งสามด้าน คือประวัติศาสตร์ เทคนิค และอาหาร

สรุปมุมมองที่อยากให้ใส่ใจระหว่างชมในแต่ละสถานที่

อ่านเพิ่มเติม →

ชีวิต

ปราสาทอินุยามะ ไอจิ: ปี 1537 หอคอยไม้สมบัติชาติ 1 ใน 5

ปราสาทอินุยามะ (Inuyama-jō) คือปราสาทเมืองอินุยามะ จ.ไอจิ สร้างปี 1537 โดยโอดะ โนะบุยะสุ หอคอยไม้สมบัติแห่งชาติ 1 ใน 5 ปราสาทสมบัติชาติ ริมแม่น้ำคิโซ

Aichi →

เก็บฮัตโชมิโซะเป็นความทรงจำของการเดินทางที่ร้านขายของและร้านอาหาร

หลังชม คุณสามารถต่อยอดสู่ช่วงเวลาเพลิดเพลินกับฮัตโชมิโซะในฐานะรสชาติในชีวิตประจำวันที่ร้านขายของและร้านอาหาร

เมื่อได้ลิ้มรสวัฒนธรรมอาหารที่เรียนรู้ระหว่างเดินทางจริง ๆ ความทรงจำของถังไม้และการเรียงหินที่เห็นในโรงบ่มจะเชื่อมโยงกับรสชาติของอาหาร

เลือกของฝากโดยจินตนาการวิธีใช้

หากซื้อมิโซะกลับบ้าน การนึกว่าจะใช้กับอาหารแบบไหนในประเทศของตนจะช่วยให้เลือกง่ายขึ้น

ไม่เพียงซุปมิโซะ ยังมีวิธีใช้ที่ดึงความเข้มข้นของการหมัก เช่น อาหารตุ๋น การปรุงรสเนื้อและผัก หรือเป็นรสลับในซอส

อย่าตัดสินจากความเข้มของสีเพียงอย่างเดียว

เนื่องจากฮัตโชมิโซะมีสีเข้ม นักท่องเที่ยวที่เห็นครั้งแรกอาจนึกว่ารสเค็มจัด

แต่จริง ๆ แล้วรสอูมามิของถั่วเหลือง รสเปรี้ยว และรสฝาดผสมกัน ทำหน้าที่สร้างมิติในอาหาร

ที่ร้านอาหารในตัว "โอกาซากิ คาคุคิว ฮัตโชมูระ (Okazaki Kakukyū Hatchō-mura)" คุณสามารถลิ้มรสอาหารมิโซะพร้อมชมถังไม้ที่กำลังบ่ม และหากใส่ใจว่ามิโซะถูกนำมาใช้อย่างไร จะทำให้เข้าใจลึกซึ้งขึ้น

อ่านเพิ่มเติม →

วัฒนธรรมดั้งเดิม

ทางเดินยากิโมโนะโทโกนาเมะ ไอจิ: เตาเผาเก่าและย่านเซรามิก

ยากิโมโนะซัมโปมิจิ (Yakimono Sanpo-michi) คือเส้นทางเดินเที่ยวเครื่องปั้นโทโกนาเมะ จ.ไอจิ 1 ใน 6 เตาโบราณญี่ปุ่น มรดกญี่ปุ่นปี 2017 ปล่องอิฐแดงและเนินโดคังซากะ

Aichi →

มารยาททัวร์ชมโรงบ่มมิโซะที่นักท่องเที่ยวควรรู้

ฮัตโชมิโซะโนะซาโตะเป็นทั้งสถานที่ท่องเที่ยว และในขณะเดียวกันก็เป็นสถานที่ที่ได้สัมผัสวัฒนธรรมการผลิตจริง

ระหว่างชม หากทำตามไกด์และป้ายแนะนำในพื้นที่ เคารพสภาพแวดล้อมการทำงานและวัตถุจัดแสดง จะสามารถเพลิดเพลินกับประสบการณ์ได้อย่างสงบ

เคลื่อนที่ตามคำแนะนำของไกด์

การชมเป็นลำดับจากจุดลงทะเบียน ไปหอจดหมายเหตุ โรงบ่ม มุมชิมฟรี และร้านขายตรง

เนื่องจากการเดินระหว่างอาคารต้องเดินกลางแจ้ง การเลือกรองเท้าที่เดินง่ายและเสื้อผ้าที่เหมาะกับสภาพอากาศจะช่วยให้สบายขึ้น

ตรวจสอบกฎการถ่ายรูปในพื้นที่

การอนุญาตถ่ายรูปโรงบ่มหรือนิทรรศการอาจต่างกันไปตามสถานที่และคำแนะนำของวันนั้น

เมื่อต้องการถ่ายรูป ควรตรวจสอบป้ายประกาศหรือคำแนะนำของเจ้าหน้าที่ และระวังไม่รบกวนผู้ชมคนอื่นหรือการทำงาน

อย่าลืมคำนึงถึงกลิ่นและวัตถุจัดแสดง

ในโรงบ่มมิโซะ กลิ่นที่มาจากการหมักก็เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์

ควรระวังไม่สัมผัสวัตถุจัดแสดงหรือถังไม้อย่างไม่ระมัดระวัง และลดการใช้กลิ่นแรง เช่น น้ำหอม เพื่อให้คนรอบข้างสัมผัสกลิ่นของโรงบ่มได้ง่ายขึ้น

สรุปพฤติกรรมระหว่างชมในรูปแบบที่นักท่องเที่ยวตัดสินใจได้ง่าย

อ่านเพิ่มเติม →

ชีวิต

ปราสาทโอกาซากิ ไอจิ: บ้านเกิดโทกุงาวะ อิเอยาซุ

ปราสาทโอกาซากิ (Okazaki-jō) คือปราสาทโอกาซากิ จ.ไอจิ บ้านเกิดโทกุงาวะ อิเอยาซุ สร้างเดิมไซโงะ โยริสึงุปลายศตวรรษที่ 15 ย้ายที่ปี 1531 โดยมัตสึไดระ จุดชมซากุระ

Aichi →

วิธีเพลิดเพลินฮัตโชมิโซะโนะซาโตะให้เข้ากับการเที่ยวโอกาซากิ

ฮัตโชมิโซะโนะซาโตะมีความเป็นธีมที่แวะได้ง่ายในการเดินทางเพื่อรู้จักประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอาหารของโอกาซากิ

สำหรับนักท่องเที่ยวที่สนใจบรรยากาศเมืองใต้ปราสาท อาหารหมัก และอาหารท้องถิ่น ที่นี่ไม่ใช่เพียงทัวร์โรงงาน แต่เป็นช่วงเวลาที่สัมผัสความเป็นโอกาซากิ

ผู้ที่อยากรู้จักวัฒนธรรมอาหารอย่างลึกซึ้ง

แม้แต่คนที่รู้จักมิโซะญี่ปุ่นในฐานะเครื่องปรุงอย่างหนึ่ง เมื่อได้เห็นฮัตโชมิโซะก็จะสังเกตความแตกต่างในแต่ละภูมิภาคได้ง่ายขึ้น

รสชาติอันลุ่มลึกที่มีถั่วเหลืองและเกลือเป็นหลัก จะช่วยขยายภาพจำของมิโซะทั่วไปให้กว้างขึ้น

ผู้ที่อยากเพลิดเพลินกับอาคารและทิวทัศน์ถนน

โรงบ่มผนังไม้กระดานดำและผนังปูนขาว รวมถึงอาคารสำนักงานใหญ่ที่ชมได้เฉพาะภายนอก แม้เป็นสถานที่ผลิตอาหารหมัก ก็เป็นจุดเด่นด้านสถาปัตยกรรมและทิวทัศน์ถนนด้วย

แม้เดินเที่ยวรอบ ๆ หลังชม หากใส่ใจกับสีและวัสดุของโรงบ่มและบรรยากาศของถนน ก็จะพบฉากที่อยากเก็บไว้ในรูปถ่าย

การเดินทางไปฮัตโชมิโซะโนะซาโตะและข้อมูลพื้นฐานการเข้าชม

ฮัตโชมิโซะโนะซาโตะ อยู่ห่างจากสถานี "โอกาซากิ โคเอ็นมาเอะ (Okazaki-kōenmae)" ของรถไฟเมเท็ตสึ สายนาโกยะหลัก หรือสถานี "นากาโอกาซากิ (Naka-Okazaki)" ของรถไฟไอจิ คันโจ เพียงเดินประมาณ 5 นาที เป็นทำเลที่ไปด้วยระบบขนส่งสาธารณะได้สะดวก

ตั้งอยู่ที่เลขที่ 69 ตำบลฮัตโช เมืองโอกาซากิ จังหวัดไอจิ ใกล้กับปราสาทโอกาซากิ สามารถแวะได้พร้อมการเดินเที่ยวเมืองใต้ปราสาท

เวลาชมและค่าใช้จ่ายโดยประมาณ

ทัวร์ชมโรงงานเข้าฟรี ใช้เวลาประมาณ 30-50 นาทีขึ้นอยู่กับคอร์ส

เวลาเริ่มรับลงทะเบียนในวันธรรมดาเริ่มทุกชั่วโมงตรง (นาที 00) ตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 16.00 น. วันเสาร์อาทิตย์และวันหยุดเริ่มทุกชั่วโมงตรงและครึ่งชั่วโมง (นาที 00 และ 30) (รอบ 12.30 น. ต้องตรวจสอบในวันนั้น) และปิดรับลงทะเบียน 5 นาทีก่อนเริ่มแต่ละรอบ

สามารถเลือกชมเฉพาะโรงบ่ม 30-40 นาทีได้ตามความสะดวกของเวลา และสามารถสอบถามการจองหรือรายละเอียดการชมทางโทรศัพท์ (0564-21-1355)

สรุป｜หนึ่งวันกับทัวร์ชมโรงบ่มมิโซะที่สัมผัสวัฒนธรรมการหมักที่โอกาซากิ (Okazaki)

ฮัตโชมิโซะโนะซาโตะเป็นสถานที่ที่ไม่เพียง "กิน" ฮัตโชมิโซะ แต่ยังรู้จักได้อย่างเป็นรูปธรรมผ่านโรงบ่ม หอจดหมายเหตุ อาคาร ร้านขายของ และอาหาร

เมื่อเรียนรู้กรรมวิธีพร้อมชมถังไม้และการเรียงหิน ตามรอยประวัติศาสตร์ที่หอจดหมายเหตุ แล้วต่อยอดสู่อาหารมิโซะหรือของฝากในตอนท้าย ก็จะกลายเป็นประสบการณ์วัฒนธรรมการหมักที่น่าจดจำในการเที่ยวญี่ปุ่น

เนื่องจากเวลาชม การลงทะเบียน วันหยุด และกฎการถ่ายรูปอาจเปลี่ยนแปลงได้ ควรตรวจสอบคำแนะนำการเข้าชมก่อนออกเดินทาง และในพื้นที่ให้ทำตามไกด์และป้ายประกาศเพื่อเพลิดเพลินอย่างเต็มที่