โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะคืออะไร?— อธิบายความต่างจากสไตล์โอซาก้า
หนึ่งในเมนูแป้งยอดนิยมที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่นคือ “โอโคโนมิยากิ”
โดยเฉพาะโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะเป็นที่รู้จักจาก สไตล์ “ย่างเป็นชั้น” ที่เป็นเอกลักษณ์ ต่างจากโอโคโนมิยากิของโอซาก้า
ในขณะที่โอโคโนมิยากิโอซาก้าจะ ผสมวัตถุดิบเข้ากับแป้งแล้วค่อยย่าง แต่แบบฮิโรชิมะโดยทั่วไปจะ วางแป้งบาง กะหล่ำปลี ถั่วงอก หมูสามชั้น และเส้นโซบะจีนหรืออุด้งเป็นชั้น ๆ แล้วค่อยย่าง
ต่างจากสไตล์โอซาก้าที่นุ่มฟู เสน่ห์ของโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะคือ ความหวานของกะหล่ำปลีที่นึ่งจนสุกและสัมผัสกรุบของเส้น
แผ่นเดียวได้ทั้งผัก เนื้อ และเส้น จึงเป็นเมนูที่อิ่มคุ้มและน่าพอใจมาก
ประวัติของโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะ — การฟื้นฟูหลังสงครามและวัฒนธรรมร้านแผงลอย
โซลฟู้ดของฮิโรชิมะที่เกิดจากวัฒนธรรมร้านแผงลอยหลังสงคราม
รากเหง้าของโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะย้อนกลับไปถึง วัฒนธรรมร้านแผงลอยหลังสงคราม
เชื่อกันว่าต้นแบบคือของว่างที่เรียกว่า “อิสเซ็นโยโชกุ（Issen Yōshoku）” ซึ่งทำจากแป้งสาลีผสมน้ำแล้วทอดบางคล้ายเครป จากนั้นวางต้นหอม ขิงดองแดง และเครื่องต่าง ๆ ด้านบน
หลังสงครามสิ้นสุด เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากขึ้น จึงเพิ่มวัตถุดิบอย่าง กะหล่ำปลี ถั่วงอก ไข่ และเนื้อ และต่อมาก็เกิดสไตล์ที่ซ้อน เส้นยากิโซบะ เข้าไปด้วย
เมื่อย่านร้านแผงลอยในใจกลางเมืองพัฒนาขึ้น และค่อย ๆ เชื่อมโยงไปสู่ “โอโคโนมิมูระ” ในเวลาต่อมา เมนูนี้ก็กลายเป็นของขึ้นชื่อประจำฮิโรชิมะ
วิธีทำโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะแบบพื้นฐาน
1. ย่างแป้งให้บางเหมือนเครป
ต่างจากโอโคโนมิยากิโอซาก้า ในฮิโรชิมะจะ ไม่ผสมแป้งกับวัตถุดิบ แต่เกลี่ยแป้งบาง ๆ แล้วค่อยย่าง
แป้งบางนี้จะกลายเป็น ฐานของโอโคโนมิยากิทั้งแผ่น
2. ใส่กะหล่ำปลีและถั่วงอกแบบจัดเต็ม
จุดเด่นสำคัญ ของโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะคือปริมาณกะหล่ำปลี
เมื่อปิดฝาแล้วนึ่งไปพร้อมกับย่าง ปริมาตรของกะหล่ำปลีจะยุบลง และดึงเอา ความหวานตามธรรมชาติ ออกมา
3. วางหมูสามชั้นและเส้นซ้อนแล้วค่อยย่าง
โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะจะวาง หมูสามชั้น ด้านบนแล้วค่อย ๆ ย่างให้สุก
อีกจุดสำคัญคือการใส่ ยากิโซบะ（เส้นจีน）หรืออุด้ง
เส้นที่นำไปย่างบนกระทะเหล็กพร้อมคลุกซอสจะให้สัมผัสกรุบอร่อย
4. ย่างไข่แล้วพลิกกลับด้าน
ย่างไข่ให้เป็นแผ่นบางบนกระทะเหล็ก แล้วพลิกโอโคโนมิยากิทั้งแผ่นวางทับลงไป
เมื่อไข่อยู่ด้านนอกจะช่วยให้ หน้าตาสวยงามและได้เนื้อสัมผัสนุ่มฟู
5. ปิดท้ายด้วยซอสและอาโอโนริ!
ขั้นสุดท้ายคือทา ซอสโอโคโนมิยากิรสหวาน แล้วโรยสาหร่ายอาโอโนริและปลาโอแห้ง เป็นอันเสร็จ
ในฮิโรชิมะ ผู้ผลิตซอสแต่ละรายต่างทำซอสสูตรเฉพาะของตัวเอง โดยร้านต่าง ๆ มักเลือกใช้ โอตาฟุกุซอส คาร์ปซอส และมิตสึวะซอส แตกต่างกันไป
5 ร้านโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะแนะนำ
1. มิจจัง โซฮมปงเต็น（Micchan Sōhonten / ต้นตำรับโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะ）
สถานที่: มีหลายสาขาในใจกลางเมืองฮิโรชิมะและพื้นที่อื่นในเมือง
เวลาทำการ: แตกต่างกันไปตามแต่ละสาขา
จุดเด่น: ร้านเก่าแก่ที่ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นต้นตำรับของโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะ และยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้อย่างต่อเนื่อง
2. ฮัสโช（Hasshō / ชูจุดเด่นที่วัตถุดิบคุณภาพ）
สถานที่: ใจกลางเมืองฮิโรชิมะ
เวลาทำการ: กรุณาตรวจสอบจากข้อมูลทางการของร้าน
จุดเด่น: ร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันกับวัตถุดิบ และได้รับคำชมเรื่องความหวานของกะหล่ำปลีที่นึ่งย่างอย่างช้า ๆ
3. โอโคโนมิมูระ（Okonomimura / ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ของโอโคโนมิยากิ）
สถานที่: ชินเท็นจิ（Shintenchi） เขตนากะ（Naka-ku） เมืองฮิโรชิมะ（ภายในอาคาร Shintenchi Plaza）
เวลาทำการ: แตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน
จุดเด่น: จุดรวมร้านโอโคโนมิยากิขนาดใหญ่ที่มีร้านมากมายอยู่รวมกันในอาคารเดียว
เป็นสถานที่เก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดจากย่านแผงลอยหลังสงคราม แต่ละร้านมีรสชาติและวิธีย่างต่างกัน จึงสนุกกับการชิมเปรียบเทียบได้
ได้รับความนิยมทั้งในหมู่นักเรียนทัศนศึกษาและนักท่องเที่ยวต่างชาติ บรรยากาศเป็นมิตรแม้มาครั้งแรก
4. โกเอมง（Goemon / ใกล้สถานี เดินทางสะดวก）
สถานที่: รอบสถานีฮิโรชิมะ（Hiroshima Station） รวมถึงในอาคารสถานี
เวลาทำการ: แตกต่างกันไปตามแต่ละสาขา
จุดเด่น: ร้านโอโคโนมิยากิบรรยากาศโมเดิร์นและสะอาด
เข้าได้ง่ายสำหรับนักท่องเที่ยว และอยู่ในทำเลสะดวกเดินจากสถานีฮิโรชิมะเพียงไม่นาน
5. อิจจัง（Icchan / ร้านฝีมือดีที่คนท้องถิ่นรัก）
สถานที่: ย่านรอบสถานีฮิโรชิมะ
เวลาทำการ: กรุณาตรวจสอบจากข้อมูลทางการของร้าน
จุดเด่น: ซอสและกะหล่ำปลีสมดุลอย่างลงตัว เป็นโอโคโนมิยากิที่เรียบง่ายแต่คุณภาพสูง
เป็นร้านฝีมือดีที่คนท้องถิ่นรู้จักและมีลูกค้าประจำจำนวนมาก
ข้อมูลสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว
1. ช่วงเวลาไหนเหมาะที่สุดในการกินโอโคโนมิยากิฮิโรชิมะ?
โอโคโนมิยากิสามารถอร่อยได้ ตลอดทั้งปี
ร้านยอดนิยมอาจแน่นในช่วงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ดังนั้นหากต้องการหลีกเลี่ยงความแออัด แนะนำให้ เปลี่ยนไปกินในช่วงเวลาอื่น
โอโคโนมิมูระก็อาจแน่นเมื่อมีกรุ๊ปทัวร์เข้า หากเลือกช่วงเวลาที่คนบางลงจะสามารถกินได้สบายกว่า
2. ทบทวนความต่างระหว่างสไตล์ฮิโรชิมะกับโอซาก้า
สไตล์ฮิโรชิมะคือการ ย่างแบบซ้อนชั้น โดยวางแป้ง กะหล่ำปลี เนื้อ และเส้นเป็นชั้น ๆ และมีจุดเด่นคือใส่เส้นจีน（โซบะ）ลงไปด้วย
สไตล์โอซาก้าคือการ ย่างแบบผสม โดยนำวัตถุดิบทั้งหมดผสมเข้ากับแป้งก่อนย่าง และโดดเด่นที่เนื้อสัมผัสนุ่มฟู
เพื่อสัมผัสความต่างของเนื้อสัมผัส การลองชิมทั้งสองแบบเปรียบเทียบกันก็เป็นไอเดียที่ดี
3. มีโอโคโนมิยากิสำหรับซื้อเป็นของฝากไหม?
ที่สถานีฮิโรชิมะและสนามบินมีจำหน่าย โอโคโนมิยากิแช่แข็ง และ ซอสโอโคโนมิยากิ
หากต้องการนำกลับต่างประเทศ ชุดซอสหรือแป้งโอโคโนมิยากิสำเร็จรูป เป็นตัวเลือกที่กะทัดรัดและเหมาะเป็นของฝาก
สรุป
- โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะมีจุดเด่นที่ “ย่างเป็นชั้น” และใส่เส้นจีน จึงอิ่มเต็มคำ
- สามารถเพลิดเพลินกับความหวานของกะหล่ำปลีที่นึ่งย่างและสัมผัสกรุบของเส้น
- โอโคโนมิมูระเป็นจุดเช็กอินสำคัญที่รวมร้านไว้มากมาย และสนุกกับการชิมเปรียบเทียบได้
- ในตัวเมืองฮิโรชิมะมีร้านดังอยู่มากมาย จึงเหมาะกับการตระเวนชิมด้วย
ถ้าไปฮิโรชิมะ อย่าลืมลอง โอโคโนมิยากิฮิโรชิมะแท้ ๆ สักครั้ง
