ฮิตสึมิ-จิรุ（Hittsumi-jiru）คืออะไร? หม้อไฟบ้าน ๆ ของอิวาเตะที่คนท้องถิ่นรัก
ฮิตสึมิ-จิรุ คือหนึ่งในอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของจังหวัดอิวาเตะ（Iwate）เป็น เมนูหม้อไฟแบบดั้งเดิมที่ฉีกแป้งสาลีด้วยมือแล้วต้มรวมกับซุปที่ใส่เครื่องแน่น ๆ。
ชื่อ “ฮิตสึมิ” มาจากคำภาษาถิ่นอิวาเตะที่หมายถึง “ดึง” คือ “ฮิตสึมุ（hittsumu）” เพราะวิธีทำคือดึงแป้งให้บางด้วยมือแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ จึงได้ชื่อนี้。
บางพื้นที่อาจเรียก “ซุยตง（Suiton）” หรือ “ทตเตะนาเกะ（Tottenage）” ด้วย。
ในภูมิภาคโทโฮคุที่หนาวจัด เมนูนี้เป็นอาหารช่วยอบอุ่นร่างกายที่อยู่คู่โต๊ะอาหารในบ้านมานาน。
แม้จะดูเรียบง่าย แต่แป้งที่หนึบหนับและซุปที่อัดแน่นด้วยรสอูมามิจากผักและไก่คือเสน่ห์ ทำให้นักท่องเที่ยวก็ชื่นชอบเช่นกัน。
สหกรณ์บะหมี่สดจังหวัดอิวาเตะ（Iwate-ken Namamen Kyōdō Kumiai）ได้ กำหนดวันที่ 3 ธันวาคมเป็น “วันฮิตสึมิ” แสดงให้เห็นว่าเป็นวัฒนธรรมอาหารที่สืบทอดและให้ความสำคัญในท้องถิ่น。
บทความนี้จะพาไปรู้จัก ลักษณะเด่นของฮิตสึมิ-จิรุ วิธีอร่อยขึ้น ร้านแนะนำ และข้อมูลสำหรับนักเดินทาง แบบละเอียด。
ลักษณะเด่นของฮิตสึมิ-จิรุ
1. อร่อยด้วยแป้งทำมือเนื้อหนึบหนับ
จุดเด่นที่สุดของฮิตสึมิ-จิรุคือ แป้งสาลีที่ฉีกด้วยมือ。
นวดแป้งสาลีกับน้ำให้ได้ความแข็งประมาณติ่งหู พักไว้ 1〜2 ชั่วโมง จากนั้นดึงให้บางแล้วฉีกด้วยมือ จะได้ชิ้นแป้งรูปทรงไม่สม่ำเสมอเป็นเอกลักษณ์。
ความไม่สม่ำเสมอนี้เองที่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสหนึบหนับ และดูดซับรสซุปได้ดี จนเป็นเมนูที่อิ่มและกินเพลิน。
2. ซุปเครื่องแน่นช่วยอบอุ่นร่างกาย
ฮิตสึมิ-จิรุโดยทั่วไปใช้ น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปปลาแห้ง（Niboshi）เป็นเบส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือมิโสะ。
ใส่เครื่องหลากหลาย ทำให้เป็นอาหารเฮลท์ตี้ที่ได้สารอาหารครบ。
เครื่องยอดนิยม
- เนื้อไก่：เพิ่มความเข้มข้นและอูมามิ
- โกโบ（รากหญ้าเจ้าชู้）：เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเป็นลูกเล่น
- แครอต：เพิ่มสีสันและความหวาน
- เห็ดชิตาเกะ・ชิเมจิ：รสและกลิ่นหอม
- หัวไชเท้า：ดูดซึมน้ำซุปแล้วนุ่มอร่อย
- ต้นหอม：เพิ่มกลิ่นหอมตอนจบ
เหมาะมากกับฤดูหนาว เป็น อาหารที่อุ่นถึงแก่น。
ยิ่งกินช่วง พฤศจิกายน〜มีนาคม（ฤดูหนาว） จะยิ่งรู้สึกว่าความอุ่นซึมลึกถึงใจ。
3. รสชาติบ้าน ๆ ของอิวาเตะที่สืบทอดกันรุ่นต่อรุ่น
ฮิตสึมิ-จิรุเป็นอาหารที่ทำกันในบ้านอิวาเตะมาตั้งแต่โบราณ และแต่ละบ้านอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเอง。
เป็น “รสมือแม่” ที่คุ้นเคย และเป็น เมนูประจำโต๊ะอาหารในหน้าหนาว。
อิวาเตะยังมีการรับรองผู้สืบทอดในฐานะ “ช่างฝีมือด้านอาหาร” เพื่อส่งต่ออาหารท้องถิ่นด้วย。
ปัจจุบันมีร้านที่ทำเพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลองมากขึ้น หากมาอิวาเตะ อยากให้ได้ชิมรสชาติแบบดั้งเดิมนี้สักครั้ง。
วิธีกินฮิตสึมิ-จิรุให้อร่อยและสนุก
1. ลองทำฮิตสึมิด้วยตัวเอง!
ในจังหวัดอิวาเตะมีสถานที่ที่สามารถทดลองทำฮิตสึมิ-จิรุแบบทำมือ ได้ด้วย。
คุณจะได้ลองยืดแป้ง ฉีกเป็นชิ้น แล้วใส่ลงซุปจริง ๆ จึงเป็นกิจกรรมที่ ช่วยให้เข้าใจวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นได้ลึกขึ้น และสนุกมาก。
ตัวอย่างสถานที่ที่ทำได้
- หมู่บ้านพื้นบ้านโทโนะ（Tōno Furusato-mura）（เมืองโทโนะ）：สัมผัสประสบการณ์อาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมในบ้านโบราณ
2. วิธีอร่อยและการดัดแปลงรส
ฮิตสึมิ-จิรุเป็นเมนูเรียบง่าย แต่ สามารถสนุกกับรสได้หลากหลายตามการดัดแปลง。
- เบสซีอิ๊ว：รสคลาสสิกแบบเบา ๆ
- เบสมิโสะ：รสเข้มข้นขึ้น
- ใส่หมูให้เหมือนทงจิรุ（Tonjiru・ซุปหมู）：เพิ่มความอิ่ม
ลองชิมหลายเวอร์ชันระหว่างทริปก็สนุกดีนะ。
ร้านฮิตสึมิ-จิรุที่แนะนำในอิวาเตะ
1. ยาบุยะ ฮานามากิ โซฮอนเท็น（Yabuya Hanamaki Sōhonten）（เมืองฮานามากิ）
เป็นร้านเก่าแก่ที่บางครั้งถูกกล่าวถึงจากเกร็ดเกี่ยวกับมิยาซาวะ เคนจิ และอาจมีฮิตสึมิ-จิรุให้ลองในฐานะอาหารท้องถิ่น。
- ราคา：ประมาณ 800〜1,200 เยน（แตกต่างตามเนื้อหา）
- การเดินทาง：จากสถานี JR ฮานามากิ เดินประมาณ 10 นาที
2. ฮิตสึมิเท（Hittsumi-tei）（ใกล้โมริโอกะ）
มักถูกแนะนำว่าเป็นร้านที่ดัดแปลงบ้านโบราณ ให้บรรยากาศอบอุ่นและได้ชิมฮิตสึมิ-จิรุ。
บางครั้งอาจมีเมนูชุดอย่างอาหารเซ็ตให้เลือกด้วย。
- ราคา：ประมาณ 1,200 เยน〜（แตกต่างตามเนื้อหา）
- การเดินทาง：จากสถานี JR ยาฮาบะ（Yahaba）ขับรถประมาณ 12 นาที
3. หมู่บ้านพื้นบ้านโทโนะ（Tōno Furusato-mura）（เมืองโทโนะ）
เป็นสถานที่บรรยากาศบ้านโบราณ ที่บางครั้งสามารถลิ้มลองฮิตสึมิ-จิรุแบบดั้งเดิม พร้อมประสบการณ์กิจกรรมได้。
- ราคา：ค่าเข้าร่วมกิจกรรมแตกต่างตามเนื้อหา
- การเดินทาง：จากสถานี JR โทโนะ นั่งรถบัสประมาณ 15 นาที
ข้อมูลเที่ยวสำหรับนักเดินทาง
ข้อมูลการเดินทาง
เดินทางด้วยรถไฟ・รถบัส
- จากสถานีโตเกียว นั่งชินคันเซ็นโทโฮคุไปสถานีโมริโอกะราว 2 ชั่วโมง
- จากสถานี JR โมริโอกะไปสถานีฮานามากิด้วยรถไฟราว 40 นาที
- ไปเมืองโทโนะโดยนั่งสาย JR คามาอิชิ（Kamaishi Line）ประมาณ 1 ชั่วโมง
เดินทางด้วยรถยนต์
- จากเซ็นไดขับรถราว 2 ชั่วโมง
- ในเมืองโมริโอกะและเมืองฮานามากิมีบริการเช่ารถได้
ช่วงราคาทั่วไป
- ฮิตสึมิ-จิรุแบบจานเดี่ยว：ประมาณ 800〜1,200 เยน
- ชุดอาหารท้องถิ่น（ฮิตสึมิ-จิรุ＋เครื่องเคียง）：ประมาณ 1,200 เยน〜2,000 เยน
ฤดูกาลที่แนะนำ
ฮิตสึมิ-จิรุกินได้ตลอดปี แต่แนะนำเป็นพิเศษช่วง พฤศจิกายน〜มีนาคม（ฤดูหนาว）。
ฮิตสึมิ-จิรุอุ่น ๆ ในอิวาเตะหน้าหนาวให้รสชาติที่ประทับใจเป็นพิเศษ。
ข้อมูล Wi-Fi
- ศูนย์ข้อมูลท่องเที่ยวและคาเฟ่รอบสถานีโมริโอกะใช้ Wi-Fi ฟรีได้
- ร้านอาหารบางแห่งอาจมี Wi-Fi ให้บริการ
รองรับภาษา
- โบรชัวร์ท่องเที่ยวภาษาอังกฤษ・ภาษาจีนสามารถรับได้ที่สถานีโมริโอกะ
- บางร้านอาจมีเมนูภาษาอังกฤษ ให้บริการ
สรุป
ฮิตสึมิ-จิรุคือ อาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของอิวาเตะ เป็นเมนูอบอุ่นหัวใจที่เหมาะกับฤดูหนาว。
แป้งทำมือเนื้อหนึบหนับและซุปเครื่องแน่นที่ได้รสจากน้ำซุป ทำให้เป็นรสชาติที่น่าจดจำ。
เมื่อมาอิวาเตะ อย่าลืมลอง “ฮิตสึมิ-จิรุ” เพื่อสัมผัสวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นด้วยตัวเอง！
