จิงกิสข่าน（Jingisukan）คืออะไร? เนื้อแกะย่างฮอกไกโด
จิงกิสข่าน เป็นอาหารท้องถิ่นตัวแทนของฮอกไกโด โดยเป็นเมนูยากินิกุสไตล์เฉพาะที่ใช้ เนื้อแกะ（lamb） ปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษ แล้วนำไปย่างบนกระทะเหล็กเฉพาะทาง。
แม้ในญี่ปุ่นเอง จิงกิสข่านก็เป็นที่นิยมอย่างมากในฮอกไกโด และเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตสำหรับนักท่องเที่ยว。
จุดเด่นของจิงกิสข่านคือ กลิ่นเฉพาะและความฉ่ำของเนื้อแกะ รวมถึงการใช้ กระทะจิงกิสข่านทรงโดมที่นูนขึ้นตรงกลาง ในการย่าง。
ในฮอกไกโดเริ่มมีการเลี้ยงแกะตั้งแต่สมัยไทโช และว่ากันว่าในช่วงต้นสมัยโชวะมีการเลี้ยงแกะอย่างแพร่หลายมากขึ้น。
หลังสงครามเมนูนี้แพร่หลายในครัวเรือนและร้านอาหารในชื่อ「จิงกิสข่าน」และถูกยกให้เป็นโซลฟู้ดของชาวฮอกไกโด。
ถ้าไปเที่ยวฮอกไกโด อย่าพลาดลองจิงกิสข่านต้นตำรับ！
ประเภทของจิงกิสข่าน
1. จิงกิสข่านแบบหมักซอส（Tare-zuke）
เป็น จิงกิสข่านที่หมักในซอสสูตรพิเศษไว้ล่วงหน้า และนิยมมากในพื้นที่ตอนเหนือ・ตอนกลางของฮอกไกโด（เช่น อาซาฮิกาวะ・ทาคิคาวะ）。
ซอสฐานโชยุรสหวานเค็มซึมเข้าเนื้อแกะ ทำให้ ย่างอย่างเดียวก็อร่อยได้ง่าย เป็นเสน่ห์สำคัญ。
มัตสึโอะจิงกิสข่าน（Matsuo Jingisukan）（กำเนิดที่เมืองทาคิคาวะ）เป็นแบรนด์ตัวแทนของสไตล์หมักซอสที่รู้จักกันกว้างขวาง。
2. จิงกิสข่านเนื้อแกะสด（Nama Lamb）
เป็นจิงกิสข่านที่ใช้ เนื้อแกะสดใหม่ พบได้ทั่วฮอกไกโดโดยเฉพาะในซัปโปโร。
เป็นสไตล์จิ้มซอสก่อนกิน ทำให้ ได้ลิ้มรสความอร่อยแท้ ๆ ของเนื้อแกะ。
โดยเฉพาะ เนื้อสันคอและเนื้อน่องที่นุ่มและกลิ่นไม่แรง เป็นที่นิยม。
วิธีกินจิงกิสข่านให้อร่อย
1. ย่างบนกระทะจิงกิสข่านแบบเฉพาะ
ใช้ กระทะทรงโดม สำหรับจิงกิสข่านโดยเฉพาะ。
ตรงกลางกระทะจะนูนขึ้น ให้ย่างเนื้อที่ตรงกลาง ขณะที่ร่องรอบ ๆ ใช้ย่างผักไปพร้อมกัน นี่คือจุดสำคัญ。
ไขมันจากเนื้อจะไหลลงร่อง ทำให้ผักอร่อยขึ้น และยัง ช่วยลดไขมันส่วนเกิน ทำให้กินได้แบบเฮลท์ตี้ อีกด้วย。
2. ผักที่กินคู่กันก็สำคัญ！
จิงกิสข่านมักย่างผักต่อไปนี้ไปพร้อมกัน
- ถั่วงอก：เครื่องเคียงคลาสสิกที่ดูดซับไขมันของเนื้อแล้วอร่อยขึ้น。
- หัวหอมใหญ่：เมื่อโดนความร้อนจะหวานขึ้น。
- กะหล่ำปลี：เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบเป็นลูกเล่น。
- พริกหวาน・แครอต・ฟักทอง：ช่วยเพิ่มสีสันให้จานดูน่ากิน。
3. จิ้มซอสแล้วลิ้มรส
โดยทั่วไปเนื้อแกะย่างจะ จิ้มซอสเฉพาะก่อนกิน。
ซอสที่พบมากคือ ซอสหวานเค็มฐานโชยุ และแต่ละร้านอาจมีสูตรเฉพาะที่เติม แอปเปิล・กระเทียม・งา เป็นต้น。
4. กินคู่ข้าว＆เบียร์ให้ฟิน
จิงกิสข่าน เข้ากันมากกับข้าวสวย！
นอกจากนี้ยังแนะนำให้กินคู่กับเบียร์ลิมิเต็ดเอดิชันของฮอกไกโดอย่าง ซัปโปโรคลาสสิก（Sapporo Classic） หรือคราฟต์เบียร์ในฮอกไกโดด้วย。
ร้านจิงกิสข่านแนะนำในฮอกไกโด
โซนซัปโปโร
1. ดารุมะ（Daruma）（สาขาหลัก）
- จุดเด่น：ร้านดังในโซนซัปโปโรที่ขึ้นชื่อเรื่องจิงกิสข่าน。
- สไตล์：เนื้อแกะสด ย่างถ่าน เป็นต้น（รายละเอียดอาจแตกต่างกันตามสาขา）。
2. มัตสึโอะจิงกิสข่าน สาขาหน้าสถานีซัปโปโร（Matsuo Jingisukan Sapporo Ekimae）
- จุดเด่น：แบรนด์เก่าแก่ที่มีชื่อเสียงเรื่องจิงกิสข่านแบบหมักซอสจากทาคิคาวะ。
- สไตล์：เนื้อแกะหมักซอสสูตรพิเศษ。
โซนฮาโกดาเตะ
3. ฮาโกดาเตะจิงกิสข่าน เมเมเต（Hakodate Jingisukan Meimeitei）
- จุดเด่น：หนึ่งในร้านที่สามารถกินจิงกิสข่านได้ในฮาโกดาเตะ。
- สไตล์：เนื้อแกะสดและแลมบ์ช็อป เป็นต้น（รายละเอียดอาจแตกต่างกันตามร้าน）。
โซนอาซาฮิกาวะ
4. ไดโคคุยะ สาขาหลักอาซาฮิกาวะ（Daikokuya Asahikawa Honten）
- จุดเด่น：ร้านจิงกิสข่านยอดนิยมในอาซาฮิกาวะ。
- สไตล์：จิงกิสข่านย่างถ่านบนชิจิริน เป็นต้น（รายละเอียดอาจแตกต่างกันตามร้าน）。
กินจิงกิสข่านตามฤดูกาล
ฤดูใบไม้ผลิ・ฤดูร้อน（พฤษภาคม〜สิงหาคม）：บาร์บีคิวกลางแจ้งสไตล์ฮอกไกโด
ที่ฮอกไกโดมีวัฒนธรรม ทำจิงกิสข่านบาร์บีคิวกลางแจ้ง ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน。
ช่วงชมซากุระที่สวนมารุยามะ（Maruyama Park）หรือที่แคมป์ปิ้ง การกินจิงกิสข่านพร้อมเบียร์ถือเป็นสไตล์มาตรฐานของฮอกไกโด。
ฤดูใบไม้ร่วง・ฤดูหนาว（กันยายน〜กุมภาพันธ์）：นั่งกินในร่มแบบชิล ๆ
เพราะหน้าหนาวฮอกไกโดหนาวจัด จึงแนะนำให้ กินจิงกิสข่านในห้องอุ่น ๆ อย่างสบาย ๆ ด้วย。
ข้อมูลเที่ยวสำหรับนักท่องเที่ยว
ช่วงเวลาที่สามารถกินจิงกิสข่านได้
- ช่วงเปิดมื้อกลางวัน：ถึงราวเที่ยง〜บ่าย（แล้วแต่ร้าน）
- ช่วงเปิดมื้อเย็น：ช่วงเย็น〜กลางคืน（แล้วแต่ร้าน）
งบประมาณร้านจิงกิสข่านโดยประมาณ
- ต่อคนราว 2,000〜4,000 เยน（ขึ้นอยู่กับรายการที่สั่ง）
- คอร์สพร้อมดื่มไม่อั้นราว 4,500〜6,000 เยน（ขึ้นอยู่กับร้าน・รายละเอียด）
จิงกิสข่านที่เหมาะซื้อเป็นของฝาก
ที่ฮอกไกโดสามารถซื้อ จิงกิสข่านแบบแพ็กสุญญากาศ เป็นของฝากได้。
หาซื้อได้ที่สนามบินนิวชิโตเสะและร้านของฝากตามสถานีหลัก ๆ และบางสินค้ารองรับการส่งทั่วประเทศด้วย。
- มัตสึโอะจิงกิสข่าน（ดังเรื่องเนื้อแกะหมักซอส）
- นางานุมะจิงกิสข่าน（Naganuma Jingisukan）（แบรนด์จากเมืองนางานุมะ ฮอกไกโด）
ข้อมูล Wi-Fi
- สถานีหลักและศูนย์ข้อมูลท่องเที่ยวอาจมี Wi-Fi ฟรีให้ใช้。
- ร้านอาหารบางแห่งก็มีบริการ Wi-Fi。
การรองรับภาษา
- ร้านหลัก ๆ ในซัปโปโรมักมี เมนูภาษาอังกฤษ・จีน。
- ร้านยอดนิยมบางแห่งอาจมีพนักงานที่สื่อสารภาษาอังกฤษเพื่อรองรับนักท่องเที่ยว。
สรุป
จิงกิสข่านเป็นหนึ่งใน ของอร่อยที่ควรลองเมื่อไปฮอกไกโด。
มาสัมผัสวัฒนธรรมอาหารของฮอกไกโดด้วยเนื้อแกะสด ซอสสูตรพิเศษ และกระทะจิงกิสข่านทรงโดมกันเถอะ！
เพื่อเป็นความทรงจำจากทริปฮอกไกโด อย่าพลาด จิงกิสข่านฉ่ำ ๆ！
