คัตสึโอะ โนะ ทาทากิคืออะไร?—เมนูขึ้นชื่อของโคจิ
อาหารท้องถิ่นตัวแทนจังหวัดโคจิ “คัตสึโอะ โนะ ทาทากิ (Katsuo no tataki)”
เป็นเมนูที่นำผิวหน้าของปลาโอ (Katsuo) สดๆ มา ย่างด้วยไฟแรง เพื่อดึงความหอมไหม้ออกมา
ปลาโอที่ด้านนอกหอมเกรียมนิดๆ แต่ด้านในยังเรร์ แล้วโปะ เครื่องเคียง (ต้นหอม กระเทียม ขิง) แบบจัดเต็ม กินกับพอนสึหรือเกลือ
ที่มาของชื่อ “ทาทากิ” มีหลายทฤษฎี แต่มีการกล่าวว่ามาจากการราดเกลือหรือซอสลงบนปลาโอที่ย่างแล้ว แล้ว ตบ/กดเบาๆ ให้ซึม จึงเรียกเช่นนั้น
บางครั้งยังถูกเรียกว่า “โทสะซุคุริ (Tosa-zukuri)” ด้วย
ประวัติและที่มาของคัตสึโอะ โนะ ทาทากิ
เมนูที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวประมง
ต้นกำเนิดของคัตสึโอะ โนะ ทาทากิมีหลายทฤษฎี
ตัวอย่างเช่น ในอดีตชาวประมงเมื่อ กินปลาโอบนเรือ การย่างผิวช่วย เพิ่มกลิ่นรสและลดกลิ่นคาว จึงเป็นจุดเริ่มต้นตามหนึ่งในทฤษฎี
นอกจากนี้ยังมีเรื่องเล่าที่โยงกับขุนศึกหรือวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่นอีกหลายแบบ
ไม่ว่าทฤษฎีไหน คัตสึโอะ โนะ ทาทากิก็เป็น วัฒนธรรมอาหารแบบโคจิ ที่ผู้คนรักกันมายาวนาน
วิธีกินและรสชาติของคัตสึโอะ โนะ ทาทากิ
1. สไตล์คลาสสิก “พอนสึ”
ที่พบได้ทั่วไปที่สุดคือ กินแบบสดชื่นด้วยพอนสึและเครื่องเคียง
- โปะ ต้นหอมเยอะๆ กระเทียมสไลซ์ ขิง
- ราดพอนสึ
- ความหอมย่างเข้ากับความเปรี้ยว
2. สายชิมตัวจริงชอบ “ชิโอะทาทากิ”
ที่โคจิ “ชิโอะทาทากิ” ก็ฮิตมาก
- ไม่ใช้พอนสึ จับคู่เกลือและส้ม/ซิตรัส
- ดึงรสอูมามิของปลาโอให้เด่น
- ความหอมจากการย่างชัดเจนยิ่งขึ้น
เพราะเรียบง่ายจึง ต้องพึ่งความสดของปลาโอ สูง และเป็นรสชาติแบบโคจิที่คนรักกันมาก
3. กินแบบจัดเต็มเป็น “ทาทากิดง”
คัตสึโอะ โนะ ทาทากิแบบ โปะข้าวเป็น “ทาทากิดง” ก็ฮิต!
- อูมามิของปลาโอที่ย่างเข้ากับข้าวสุดๆ
- ราดพอนสึแล้วสดชื่นอร่อย
- บางร้านมี ท็อปด้วยไข่ เป็นเวอร์ชันดัดแปลง
ฤดูกาลปลาโอ—ต่างกันอย่างไรระหว่างฮัตสึกัตสึโอะและโมโดริกัตสึโอะ
ปลาโอมีฤดูกาลอร่อยปีละ 2 ช่วง
ฮัตสึกัตสึโอะ (ช่วงมีนาคม〜พฤษภาคม) ไขมันน้อย รสเบาๆ ได้อร่อยแบบเนื้อแดง
โมโดริกัตสึโอะ (ช่วงกันยายน〜พฤศจิกายน) ไขมันเยอะ เนื้อแน่นนุ่ม รสเข้มข้น
ทั้งสองช่วงอร่อยคนละแบบ ลองเลือกตามช่วงที่ไปเที่ยวได้เลย
ร้านแนะนำในโคจิสำหรับกินคัตสึโอะ โนะ ทาทากิ
ฮิโรเมะ อิจิบะ (Hirome Market) (เมืองโคจิ)
- ฟู้ดคอร์ตสไตล์แผงลอยที่นักท่องเที่ยวนิยม!
- สนุกกับการ ชิมหลายร้านเปรียบเทียบ ได้
- แนะนำจับคู่กับสาเกท้องถิ่นโคจิ
เมียวจินมารุ (Myojinmaru) (เมืองโคจิ)
- ได้ชิมทาทากิแบบ ย่างฟาง “วาระยากิ (Wara-yaki)”
- บางสาขามีโชว์ย่างหน้าร้าน ได้ทั้งกลิ่นและบรรยากาศ
คุโรชิโอะ ฮนจิน (Kuroshio Honjin) (นากะโทสะ)
- ชมวิวแปซิฟิกไปด้วย กินปลาโอสดๆ ไปด้วย
- บางช่วงมี ประสบการณ์ย่างฟาง (วาระยากิ) ให้ลอง
ข้อมูลสำหรับนักท่องเที่ยว
1. การเดินทาง
เครื่องบิน: จากสนามบินฮาเนดะไปสนามบินโคจิเรียวมะประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที
จากสนามบินเข้าเมืองโคจิโดยรถบัสประมาณ 30 นาที
รถไฟ: จากสถานีโอกายามะ นั่งรถด่วน JR “นันปู” ไปสถานีโคจิประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที
เดินทางในเมือง: รถราง (โทซาเด็นโคสึ) หรือเช่ารถสะดวก
2. ที่เที่ยวใกล้เคียงที่แนะนำ
คัตสึราฮามะ (Katsurahama) (จุดท่องเที่ยวยอดนิยมที่มีรูปปั้นซากาโมโตะ เรียวมะ และชมวิวทะเลแปซิฟิกได้เต็มตา)
ปราสาทโคจิ (Kōchi Castle) (หนึ่งในปราสาทไม่กี่แห่งที่ยังคงมีทั้งหอคอยและพระราชวังฮนมารุเดิม)
ฮิโรเมะ อิจิบะ (จุดรวมของกินโคจิ)
3. อีเวนต์/ประสบการณ์ทำคัตสึโอะ โนะ ทาทากิ
ประสบการณ์ย่างฟางปลาโอ: คุโรชิโอะ ฮนจิน・คุเระ ไทโช-มาจิ อิจิบะ (Kure Taishō-machi Ichiba) ฯลฯ
มีบางสถานที่ที่จัดกิจกรรมให้ย่างปลาโอด้วยเปลวไฟจากฟาง แล้วกินแบบสดๆ ได้ทันที
ส่วนใหญ่ใช้เวลา ประมาณ 30 นาที〜1 ชั่วโมง และบางกรณีเป็นระบบจองล่วงหน้า แนะนำตรวจสอบก่อน
สรุป
- เมนูดังโคจิ “คัตสึโอะ โนะ ทาทากิ” กินได้ทั้ง พอนสึ・เกลือ・แบบดง
- จุดเด่นคือ ย่างไฟแรงเพื่อดึงความหอม
- มีฤดูกาลอร่อยปีละ 2 ครั้งคือ ฮัตสึกัตสึโอะ (มีนาคม〜พฤษภาคม) และโมโดริกัตสึโอะ (กันยายน〜พฤศจิกายน)
- เพลิดเพลินกับ ปลาโอสดๆ แบบโคจิ ได้เต็มที่
- เที่ยวคัตสึราฮามะหรือฮิโรเมะ อิจิบะควบคู่กัน จะยิ่งคุ้มทริป
มาโคจิแล้ว “คัตสึโอะ โนะ ทาทากิ” คือเมนูที่ห้ามพลาด!
คุณเป็นสายพอนสึหรือสายเกลือ?
ลองมาชิมที่ต้นตำรับกันเถอะ!
