ตลาดนิชิกิ เกียวโต｜คู่มือสายกิน เดินชิมของอร่อยในครัวแห่งเกียวโต

ตลาดนิชิกิ（Nishiki Market）คืออะไร? “ครัวของเกียวโต（Kyoto）” ที่เที่ยวสายกินห้ามพลาด

ตลาดนิชิกิ（Nishiki Market）เป็นถนนช้อปปิ้งยาวราว 390 เมตร ตั้งอยู่บนถนนนิชิกิโคจิโดริ（Nishikikōji-dōri）ใจกลางเมืองเกียวโต และเป็นที่รักของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวในฐานะ “ครัวของเกียวโต” มายาวนาน

มีร้านค้าราว 126 ร้านในเครือสหกรณ์ย่านการค้า เรียงรายสองฝั่งทางเดินแคบ ๆ จำหน่ายทั้งอาหารทะเลสด ผักเกียวโต ผักดองเกียวโต วากาชิแบบดั้งเดิม นามะฟุ（Namafu）และยูบะ（Yuba） รวมถึงอาหารวัตถุดิบสไตล์เกียวโตอีกมากมาย ทั้งซื้อกลับและชิมหน้างานได้

ต้นกำเนิดของตลาดนิชิกิย้อนกลับไปไกล โดยเชื่อกันว่าในปี 1615（เก็นนะ ปีที่ 1）ได้รับการอนุญาตจากรัฐบาลเอโดะให้ใช้ตำแหน่ง “พ่อค้าปลา” จึงเริ่มต้นในฐานะตลาดปลา

ไฮไลต์ของตลาดนิชิกิและของกินแนะนำ

1. ร้านเฉพาะทางผักดองเกียวโต

เกียวโตขึ้นชื่อเรื่องผักดอง และในตลาดนิชิกิมีร้านผักดองเก่าแก่หลายร้าน

ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือ “สุกุกิซึเกะ（Suguki-zuke）” รสเปรี้ยวติดใจ, “เซ็มไมซึเกะ（Senmai-zuke）” ที่สไลซ์หัวผักกาดบาง ๆ รสละมุน, และ “ชิบะซึเกะ（Shiba-zuke）” กลิ่นใบชิโสะแดง ซึ่งเป็นผักดอง 3 ชนิดขึ้นชื่อของเกียวโต

หลายร้านมีให้ชิมก่อนซื้อ ทำให้หารสชาติที่ชอบได้ ซึ่งเป็นความสนุกเฉพาะของตลาดนิชิกิ

ยังมีแบบซีลสุญญากาศสำหรับเป็นของฝาก พกกลับได้สะดวก

2. ของกินเดินชิม｜ตั้งแต่ของเสียบไม้ไปจนถึงขนมสไตล์เกียวโต

ในตลาดนิชิกิมีของกินเบา ๆ ให้เลือกมากมาย เช่น ของย่างเสียบไม้จากอาหารทะเลสด ทาโกะยากิ ไก่ทอดกรอบ เป็นต้น

โดยเฉพาะ “ดาชิมากิทามาโกะ（Dashimaki Tamago）” แบบเสียบไม้เป็นเมนูคลาสสิกของตลาดนิชิกิ เนื้อฟูนุ่มและหอมรสดาชิเป็นที่ชื่นชอบ

สายหวานก็ห้ามพลาดของหวานสไตล์เกียวโต เช่น ซอฟต์ครีมมัทฉะ วาราบิโมจิ หรือโดนัทนมถั่วเหลือง

3. นามะฟุและยูบะ｜วัตถุดิบดั้งเดิมสไตล์เกียวโต

วัตถุดิบดั้งเดิมของเกียวโตอย่าง “นามะฟุ” และ “ยูบะ” ก็สามารถลิ้มลองได้ที่ตลาดนิชิกิ

สัมผัสนุ่มละมุนของยูบะ และความหนึบหอมของนามะฟุ เป็นรสชาติที่หาได้ยากในพื้นที่อื่น และเป็นเอกลักษณ์ของเกียวโต

ในตลาดนิชิกิมีร้านยูบะเก่าแก่ และบางร้านสามารถชิมยูบะสดที่ยกขึ้นจากหม้อได้ทันที เป็นประสบการณ์น่าสนใจ

4. ของฝากสไตล์เกียวโต｜ตั้งแต่อาหารถึงงานหัตถกรรม

ตลาดนิชิกิไม่ได้มีแค่อาหาร แต่ยังมีของฝากและของใช้สไตล์เกียวโต เช่น พัดญี่ปุ่น ผ้าเทนุกุอิ ธูปหอม และงานหัตถกรรมดั้งเดิมอีกมากมาย

มีสินค้าขึ้นชื่ออย่างเครื่องเทศชิจิมิ（Shichimi Tōgarashi）แบบผสมเอง และขนมที่ใช้มัทฉะ เป็นต้น ให้เลือกหลากหลาย

มีสินค้าที่เหมาะเป็นของฝากให้เพื่อนหรือครอบครัวครบ จึงสนุกได้ทั้งเที่ยวและช้อปในที่เดียว

สิ่งที่ควรรู้ก่อนไปตลาดนิชิกิ

1. เวลาทำการและวันหยุด

ร้านส่วนใหญ่ในตลาดนิชิกิเปิดประมาณ 10:00〜18:00

อย่างไรก็ตาม เวลาทำการและวันหยุดจะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน หากมีร้านเป้าหมาย แนะนำให้ตรวจสอบล่วงหน้า

โดยรวมแล้วหลายร้านจะเริ่มปิดตั้งแต่ช่วงเย็น

2. ทริคหลีกเลี่ยงความแออัด

ตลาดนิชิกิมักแน่นมากในฤดูกาลท่องเที่ยวและวันหยุดสุดสัปดาห์ อีกทั้งทางเดินค่อนข้างแคบ จนอาจเดินลำบาก

ช่วงเช้าวันธรรมดาที่คนยังไม่มาก เป็นเวลาที่เหมาะสำหรับเดินตลาดแบบสบาย ๆ

ปลายปี（ช่วงปลายธันวาคม）จะคนแน่นเป็นพิเศษเพราะมีคนมาหาวัตถุดิบทำโอเซจิ จึงควรเผื่อเวลาให้มาก

3. มารยาทการกินในตลาด

เพื่อป้องกันความแออัด ตลาดนิชิกิขอความร่วมมือให้งดกิน/ดื่มขณะเดิน

ควรรับประทานในพื้นที่อีทอินของร้านที่ซื้อ หรือจุดที่กำหนดภายในตลาดจึงจะเหมาะสม

ควรทิ้งขยะคืนให้ร้านหรือเก็บกลับ และสนุกกับตลาดโดยรักษามารยาท

วิธีไปตลาดนิชิกิ

ตลาดนิชิกิตั้งอยู่บนถนนนิชิกิโคจิโดริ ซึ่งอยู่เหนือถนนชิโจโดริ（Shijō-dōri）ขึ้นไปหนึ่งเส้นในย่านศูนย์กลางของเกียวโต

สถานีใกล้ที่สุดคือ “สถานีเกียวโตคาวาระมาจิ（Kyōto-Kawaramachi Station）” ของสายฮังคิวเกียวโต, “สถานีคาราสึมะ” ของสายฮังคิวเกียวโต หรือ “สถานีชิโจ” ของรถไฟใต้ดินเทศบาลเกียวโตสายคาราสึมะ

จากสถานีเกียวโตสามารถนั่งรถไฟใต้ดินสายคาราสึมะไปลงสถานีชิโจได้ภายในไม่กี่นาที เดินทางสะดวก จึงแนะนำให้ใช้ขนส่งสาธารณะ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยว

• Wi-Fi ฟรี：รอบ ๆ ตลาดนิชิกิมีจุด Wi-Fi ฟรีสำหรับนักท่องเที่ยว เช่น “KYOTO Wi-Fi” ช่วยให้ค้นหาร้านหรือใช้แอปแปลภาษาบนสมาร์ตโฟนได้สะดวก
• การชำระเงินแบบไม่ใช้เงินสด：หลายร้านรองรับบัตรเครดิต เงินอิเล็กทรอนิกส์ และ QR Payment แต่ก็มีร้านเก่าแก่ที่รับเงินสดเท่านั้น ควรเตรียมเงินสดจำนวนเล็กน้อยไว้จะสบายใจ
• ช่วงเวลาที่แนะนำ：หากอยากสนุกกับการเดินชิมอย่างเต็มที่ แนะนำให้เลือกช่วงเวลาที่คนไม่แน่นมาก
• รองรับหลายภาษา：หลายร้านมีเมนูและป้ายภาษาอังกฤษ บางร้านมีพนักงานที่สื่อสารภาษาอังกฤษ จีน หรือเกาหลีได้

สรุป

ตลาดนิชิกิเป็นถนนช้อปปิ้งยาวราว 390 เมตรที่รวมวัฒนธรรมอาหารของเกียวโตไว้แน่น ๆ เป็นสปอตที่น่าหลงใหลสำหรับการเที่ยวด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า

จากผักดองเกียวโต นามะฟุ ยูบะ ไปจนถึงดาชิมากิทามาโกะและของกินหลากหลาย คุณจะได้สัมผัสอาหารดั้งเดิมและรสชาติประจำฤดูกาลของเกียวโตผ่านการเดินตลาด

“ครัวของเกียวโต” คือไฮไลต์ของการเที่ยวเกียวโตที่ควรค่าแก่การแวะไปสัมผัสด้วยตัวเอง