โมตสึนาเบะคืออะไร?
เมนูขึ้นชื่อของฟุกุโอกะ “โมตสึนาเบะ” เป็นหม้อไฟที่ใส่ เครื่องใน (ฮอร์มอน/มอทสึ) ของวัวหรือหมูอย่างจุใจ
ในซุปเข้มข้นจะมี เครื่องในเนื้อเด้งกรุบ กะหล่ำปลี โหระพาญี่ปุ่น (นิโระ) และกระเทียม
รสชาติเรียบง่ายแต่ อัดแน่นด้วยอูมามิ คือเอกลักษณ์ของจานนี้
มีโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ อีกทั้ง อุดมด้วยคอลลาเจน
จึงถูกมองว่าดีต่อความงามและสุขภาพ และ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้หญิง
ประวัติและแหล่งกำเนิดของโมตสึนาเบะ
เกิดจากวัฒนธรรมอาหารหลังสงคราม
ต้นกำเนิดของโมตสึนาเบะย้อนกลับไปใน ฟุกุโอกะช่วงหลังสงคราม
ในขณะที่ขาดแคลนอาหารในยุคนั้น
จึงเกิดเมนูที่ใช้ เครื่องในราคาถูกให้เกิดประโยชน์ ขึ้น
เป็นอาหารเพิ่มพละกำลังให้คนงาน
โดยเฉพาะในหมู่ คนงานเหมืองถ่านหิน โมตสึนาเบะแพร่หลายในฐานะ อาหารเพิ่มพลัง
ต่อมาเมนูนี้ก็กลายเป็นหม้อไฟยอดนิยมทั่วประเทศ
ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของฟุกุโอกะ
ที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบ
ชนิดของโมตสึนาเบะและความต่างของรสชาติ
1. ซุปโชยุ (รสชาติแบบดั้งเดิม)
- สไตล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
- ใช้พื้นฐานด้วย น้ำซุปญี่ปุ่นจากปลาโบนิโตและสาหร่ายคอมบุ
- รสชาติกลมกล่อมจากความลึกของโชยุ
- รสเรียบง่าย กินได้ไม่เบื่อ
2. ซุปมิโซะ (รสเข้มข้น)
- ใช้ มิโซะหวานแบบคิวชู ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค
- เนื้อสัมผัสครีมมี่และนุ่มนวล
- ช่วยดึงรสอูมามิของเครื่องในให้เด่นขึ้น
3. ซุปเกลือ (รสเบา)
- รสค่อนข้างเบาและ เพื่อสุขภาพ
- ซุปที่มีกลิ่นกระเทียมชัดเจน เป็นจุดเด่น
- ไขมันของเครื่องในละลายลงในซุป ทำให้ได้รสอูมามิลึกซึ้ง
4. แบบแปลกใหม่ (รสเผ็ด ใส่ชีส ฯลฯ)
ช่วงหลังมีทั้ง โมตสึนาเบะแนวเกาหลีรสเผ็ด และ
โมตสึนาเบะแนวยุโรปใส่ชีส ปรากฏขึ้นมากมาย
ทำให้มีความหลากหลายมากขึ้น!
ร้านโมตสึนาเบะที่แนะนำในฟุกุโอกะ
やま中（福岡市）
- ร้านยอดนิยมที่มีชื่อเสียงเรื่องซุปมิโซะ!
- ซุปเข้มข้นกับความหวานของเครื่องในลงตัวอย่างยอดเยี่ยม
おおいし（福岡市）
- ซุปโชยุรสเยี่ยม!
- รสเบา ทำให้ได้ลิ้มรสอูมามิแท้จริงของเครื่องใน
楽天地（福岡市）
- หม้อใหญ่ใส่กะหล่ำปลีและนิโระอย่างจุใจ
- รสที่ชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างก็รัก
もつ幸（福岡市）
- โดดเด่นด้วยโมตสึนาเบะซุปเกลือรสเบา
- ซุปนุ่มละมุนเหมือนซุปไก่แบบมินะซุย (mizutaki) กินง่าย
ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยสิ่งเหล่านี้!
ถ้าต้องการ สนุกกับโมตสึนาเบะจนจบ มุ่งเน้นที่ “ชิเมะ” (การปิดท้าย)
ที่ร้านโมตสึนาเบะในฟุกุโอกะ เมนู ชิเมะยอดนิยม มีดังนี้
เส้นちゃんぽん (เส้นหนึบๆ ที่ซึมซับซุปได้ดี!)
ข้าวต้ม (ซุยุซุย/雑炊) (ซดซุปที่อัดแน่นด้วยรสเครื่องในจนหมดช้อน)
อุด้งผสมไข่ (เพิ่มความนุ่มละมุน เป็นรสที่ยอดเยี่ยม)
เพราะซุปมี อูมามิรวมตัวอย่างเข้มข้น
คุณจะสามารถ กินจนไม่เหลือแม้แต่หยดเดียว!
ข้อมูลอำนวยความสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว
1. การเดินทาง
ชินคันเซ็น：จากโตเกียว โอซาก้า ฮิโรชิมะไปยังสถานีฮากาตะ (ประมาณ 1.5–5 ชั่วโมง)
เครื่องบิน：จากฮาเนดะ นาริตะ หรือสนามบินคันไซไปยังสนามบินฟุกุโอกะ (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)
การเดินทางในเมือง：สะดวกด้วยรถไฟใต้ดิน รถบัส และแท็กซี่
2. สถานที่ท่องเที่ยวในฟุกุโอกะ
ศาลเจ้าดาไซฟุ เท็มมังกู (Dazaifu Tenmangu) (เป็นที่นับถือเรื่องการเรียน เหมาะสำหรับนักเรียนที่เตรียมสอบ)
หอคอยฟุกุโอกะ (Fukuoka Tower) (วิวกลางคืนสวยมาก เหมาะสำหรับเดต)
คาแนลซิตี้ ฮากาตะ (Canal City Hakata) (ช้อปปิ้งและกินอาหารเพลิน)
3. ฤดูกาลที่เหมาะจะกินโมตสึนาเบะ
- ฤดูหนาว (พ.ย.–ก.พ.)：เหมาะกับบรรยากาศหนาวเย็น!
- ฤดูร้อน (ก.ค.–ส.ค.)：แปลกหน่อยแต่ก็ได้รับความนิยมนะ เพราะร้านมีแอร์เย็นสบาย!
สรุปและคำถามที่พบบ่อย
สรุป
- โมตสึนาเบะเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของฟุกุโอกะ!
- มีสามรสหลักคือ โชยุ มิโซะ และเกลือ แต่ละแบบให้ความอร่อยที่ต่างกัน
- ร้านยอดนิยมควรจองล่วงหน้า!
- สำหรับชิเมะ แนะนำเส้นちゃんぽん ข้าวต้ม หรืออุด้ง!
คำถามที่พบบ่อย
Q: ควรกินโมตสึนาเบะที่ไหนจะดีที่สุด?
A: แนะนำภายในเขตเมืองฟุกุโอกะ (ย่านเท็นจิน นากะสึ ฮากาตะ)
มีร้านดังหลายร้านและสามารถแวะชิมได้ระหว่างท่องเที่ยว
Q: โมตสึนาเบะมันหรือไม่?
A: จริงๆ แล้วค่อนข้างไม่เลี่ยน!
โดยเฉพาะแบบ ซุปเกลือหรือโชยุ ไขมันจากเครื่องในจะละลายลงในซุปทำให้รสกลมกล่อมและกินง่าย
Q: สามารถกินโมตสึนาเบะคนเดียวได้ไหม?
A: ได้ครับ/ค่ะ! บางร้านมีเซ็ตสำหรับคนเดียว
แต่ส่วนใหญ่ร้านจะตั้งค่าเป็น สั่งขั้นต่ำ 2 คน ดังนั้นถ้ามาคนเดียวอาจสะดวกกว่าไปที่อิซากายะ (ร้านกินดื่ม) ที่มีเมนูรายบุคคล
Q: มีของฝากเป็นโมตสึนาเบะไหม?
A: มีครับ/ค่ะ! สามารถซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ของร้านหรือที่มุมของฝากในสถานีฮากาตะได้
มีการขาย ชุดโมตสึนาเบะของร้านดังอย่าง “やま中” และ “楽天地”
ถ้ามาเยือนฟุกุโอกะ ต้องห้ามพลาดกิน “โมตสึนาเบะ”!
เป็นอาหารเพิ่มพลังยอดเยี่ยมทั้งในหน้าหนาวที่หนาวและแม้ในฤดูร้อนที่ร้อนแรง
ลองลิ้มรสโมตสึนาเบะต้นตำรับสักครั้งนะครับ/ค่ะ!
