วาซันบงคืออะไร?—น้ำตาลพรีเมียมแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
วาซันบง (Wasanbon) คือน้ำตาล ระดับพรีเมียมแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น และเป็นของขึ้นชื่อที่มี ประวัติยาวนาน ในบางพื้นที่ของจังหวัดคางาวะ (Kagawa) และจังหวัดโทคุชิมะ (Tokushima)
มักใช้กับ วากาชิคุณภาพสูง และขึ้นชื่อเรื่อง ความหวานละมุนกับความละลายในปาก
แม้น้ำตาลทั่วไปจะนึกถึงน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง แต่วาซันบงมี กรรมวิธีเฉพาะ ทำให้ความหวานมีมิติ และเข้ากับชาเขียวญี่ปุ่นได้ดีมาก
ชื่อ “วาซันบง” เองก็มีทฤษฎีว่ามาจากขั้นตอนการทำ/การขัดเกลาในกระบวนการผลิต
จุดเด่นวาซันบง—ความหวานละมุนและความละลายในปากมาจากอะไร
1. หวานละมุน และมีกลิ่นรสเฉพาะตัว
วาซันบง ไม่หวานจัดเหมือนน้ำตาลทรายขาว แต่หวานนุ่มนวลและอ่อนโยน
อาฟเตอร์เทสต์สะอาด และมีความหอมมันบางๆ
กากน้ำตาลที่เหลือในปริมาณพอดี ช่วยให้เกิดกลิ่นรสธรรมชาติที่มีแร่ธาตุผสมอยู่
2. เนื้อสัมผัสละลายในปาก
เม็ดของวาซันบง ละเอียดมาก พอเข้าปากแล้วละลายทันที คือจุดเด่น
สัมผัสเนียนนุ่ม แบบนี้หาได้ยากในน้ำตาลชนิดอื่น!
ความละเอียดของเม็ดเชื่อมโยงกับขั้นตอน “การขัด/การโทกิ (Togi)” ที่ทำด้วยมือ
3. งานคราฟต์จากกรรมวิธีดั้งเดิม
วาซันบงผลิตด้วย กรรมวิธีดั้งเดิม
จึงผลิตจำนวนมากได้ยาก และยังคงเป็นน้ำตาลพรีเมียมที่ทำด้วย ฝีมือช่างแบบแฮนด์เมด
ขึ้นชื่อว่าใช้ทั้งแรงและเวลามาก
วิธีทำวาซันบง—เริ่มจากชิคุโต (Chikutō) สู่กระบวนการทำน้ำตาลแบบดั้งเดิม
1. ใช้ชิคุโต (Chikutō) เป็นวัตถุดิบ
วาซันบงทำจาก ชิคุโต (อ้อยสายพันธุ์พื้นเมืองลำต้นเล็ก คล้ายไม้ไผ่) เป็นวัตถุดิบ
เมื่อเทียบกับอ้อยทั่วไป ลำต้นจะเล็ก ผลผลิตน้อย แต่เชื่อว่ามีใยน้อยกว่า
ชิคุโตปลูกในบางพื้นที่ของจังหวัดคางาวะและโทคุชิมะ
2. กระบวนการทำน้ำตาลแบบดั้งเดิม (โทกิ・กด・ทำให้แห้ง)
การทำวาซันบงมีขั้นตอนที่เรียกว่า “โทกิ” และ “โอชิบูเนะ (Oshibune)”
- โทกิ: ทุบน้ำตาลดิบ (ชิโรชิตะโต) ที่เคี่ยวจนจับตัวเป็นก้อนให้แตก เติมน้ำเล็กน้อย แล้วใช้มือคลึง/ขัดบนแท่นเหมือน “การโทกิ”
- กด: ห่อน้ำตาลที่โทกิแล้วด้วยผ้า เรียงในกล่องไม้ที่เรียกว่า “โอชิบูเนะ” แล้วถ่วงน้ำหนัก ค่อยๆ บีบกากน้ำตาลออก
- ทำให้แห้ง: หลังบีบกากน้ำตาลออกจนพอแล้ว จึงยีให้น้ำตาลร่วน นำไปทำให้แห้ง แล้วร่อนให้เม็ดสม่ำเสมอ ก็จะได้ “วาซันบงโต (Wasanbon-tō)” เสร็จสมบูรณ์!
การทำซ้ำขั้นตอนโทกิและกด หลายรอบ ทำให้ได้น้ำตาลที่ละลายในปากได้ดี
ทุกอย่างเป็น งานทำมือ จึงทำให้วาซันบงมีสัมผัสละลายในปากที่เป็นเอกลักษณ์
วากาชิ・ของหวานที่ใช้วาซันบง
1. ฮิงาชิ (Higashi) / ขนมแห้งญี่ปุ่น
- ขนมวาซันบงที่นิยมที่สุด!
- ใช้ พิมพ์ไม้ขึ้นรูปเป็นทรงน่ารัก หน้าตาสวยงาม
- มักกินคู่กับมัทฉะหรือชา
- นิยมทำเป็นรูปดอกไม้/สัตว์ตามฤดูกาล จึงฮิตเป็นของฝาก
2. โรลเค้กวาซันบง
- ขนมตะวันตกที่ใช้ ความหวานละมุนของวาซันบง
- เข้ากับวิปครีมมาก! เนื้อชุ่มนุ่มคือเสน่ห์
3. พุดดิ้งวาซันบง
- ใส่วาซันบงลงในพุดดิ้งเนียนๆ ทำให้หวานนุ่มขึ้น!
- แนะนำสำหรับคนชอบของหวานสไตล์ญี่ปุ่น
4. ของหวานที่ใช้กากน้ำตาลวาซันบง
- กากน้ำตาล ที่ได้จากกระบวนการผลิตวาซันบง เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติที่มีความหอมมันเฉพาะตัว
- ราดน้ำแข็งไส โยเกิร์ต หรือใช้เป็นรสลับในอาหารได้
香川で和三盆を楽しめる場所
1. ไบโคโด (Baikōdō) เมืองฮิงาชิคางาวะ (Higashikagawa) ย่านฮิเคตะ (Hiketa)
สถานที่: 香川県東かがわ市引田
จุดเด่น: ร้านเก่าแก่ด้านขนมวาซันบง
บางช่วงมีเวิร์กช็อปทำด้วยมือ และยังมีช็อปที่วางฮิงาชิสีสันสวยงามให้ชม
2. มิตานิ เซโต ฮาเนะ ซานุกิ ฮนโป (Mitani Seitō Hane Sanuki Honpo) เมืองฮิงาชิคางาวะ (Higashikagawa) ย่านอุมายาโดะ (Umayado)
สถานที่: 香川県東かがわ市馬宿156-8
จุดเด่น: หนึ่งในโรงทำน้ำตาลที่ผลิตวาซันบงด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม
อาจมีการจัดแสดงหรือเปิดให้เข้าชมในบางช่วง
ข้อมูลสำหรับนักท่องเที่ยว
1. วาซันบงซื้อที่ไหนได้บ้าง?
ซื้อได้ที่ ร้านของฝาก ร้านวากาชิ และร้านค้าออนไลน์ ภายในจังหวัดคางาวะ!
โดยเฉพาะร้านของฝากที่ สนามบินทาคามัตสึและสถานี JR ทาคามัตสึ มักมีตัวเลือกหลากหลาย
2. วาซันบงราคาเท่าไหร่?
- ฮิงาชิวาซันบง (แบบกล่อง) โดยทั่วไปอยู่ที่ ประมาณ 500〜2,500 เยน
- ของหวานที่ใช้วาซันบง มักอยู่ที่ ประมาณ 500〜1,500 เยน
- วาซันบงโต (แบบผง/ก้อน) ประมาณ 700〜1,000 เยนต่อ 100 กรัม
3. มีประสบการณ์ทำวาซันบงไหม?
ในเมืองฮิงาชิคางาวะของจังหวัดคางาวะ อาจมี กิจกรรมทำวาซันบงด้วยพิมพ์ไม้ ให้ลอง
ส่วนใหญ่ใช้เวลาราว ประมาณ 30 นาที และบางกรณีต้องจองล่วงหน้า
4. การเดินทาง
ไปเมืองฮิงาชิคางาวะ สถานีใกล้สุดคือ JR สายโคโทคุ (JR Kōtoku Line) “สถานีซานุกิชิโรโทริ (Sanuki-Shirotori Station)” หรือ “สถานีฮิเคตะ (Hiketa Station)”
จากสถานีทาคามัตสึไปสถานีซานุกิชิโรโทริ ใช้ JR ประมาณ 50 นาที
ถ้าขับรถ สามารถเข้าถึงได้สะดวกจาก “ฮิเคตะ IC (Hiketa IC)” บนทางด่วนทาคามัตสึ (Takamatsu Expressway)
สรุป
- วาซันบงเป็นน้ำตาลพรีเมียมแบบดั้งเดิมของคางาวะ・โทคุชิมะ เด่นที่ ความหวานละมุน
- กรรมวิธีทำน้ำตาลด้วยมือจากชิคุโตทำให้ได้ ความละลายในปาก แบบเฉพาะ
- ใช้ได้ทั้งวากาชิและขนมตะวันตก โดยเฉพาะฮิงาชิเป็นที่นิยมมาก!
- ที่คางาวะสามารถสัมผัสเสน่ห์วาซันบงได้ที่ ไบโคโด และมิตานิ เซโต ฮาเนะ ซานุกิ ฮนโป เป็นต้น
ถ้าได้ไปคางาวะ อย่าลืมลอง วาซันบงแบบดั้งเดิม ให้ได้สักครั้ง!
