Thực phẩm truyền thống của Shiga “Aka konnyaku” — Bí mật đằng sau màu đỏ rực là gì?
Trên khắp Nhật Bản có rất nhiều loại konnyaku, nhưng loại đặc biệt nổi tiếng ở tỉnh Shiga chính là “Aka konnyaku” (konnyaku đỏ).
Khác với konnyaku thông thường, món này gây ấn tượng với màu đỏ tươi độc đáo, và trên bàn ăn ở Ōmihachiman, “nhắc đến konnyaku là nhắc đến màu đỏ” gần như đã thành điều hiển nhiên.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết về đặc trưng của Aka konnyaku, lịch sử, cách ăn ngon và nơi có thể mua!
Aka konnyaku là gì? — Thực phẩm truyền thống của Ōmihachiman, Shiga
1. Đặc trưng của Aka konnyaku
Aka konnyaku là một thực phẩm độc đáo có màu đỏ gạch rực rỡ, khác hẳn konnyaku thông thường.
Màu đỏ này được tạo nên bằng cách sử dụng oxit sắt (sannisanka tetsu) như một chất phụ gia thực phẩm.
Aka konnyaku có kết cấu mềm và rất dễ thấm vị, nên có thể dùng trong nhiều món như món hầm hay oden.
Đặc điểm chi tiết: Màu sắc: đỏ gạch đến đỏ tươi. Kết cấu: mềm, thấm vị tốt. Hương vị: không quá gắt, hợp với nhiều món ăn.
Cách dùng phổ biến: món hầm, món xào, sukiyaki, oden, sashimi konnyaku.
Nơi sản xuất chính: thành phố Ōmihachiman, tỉnh Shiga.
2. Bí mật của màu đỏ — Vì sao lại đỏ đến vậy?
Màu đỏ rực của Aka konnyaku thực chất đến từ oxit sắt.
Sannisanka tetsu là một thành phần được sử dụng như chất phụ gia thực phẩm và được dùng theo đúng thông tin ghi trên sản phẩm.
Aka konnyaku phát huy tốt kết cấu đặc trưng của konnyaku, nên được thưởng thức trong nhiều món như món hầm và oden.
Lịch sử của Aka konnyaku và mối liên hệ với Ōmihachiman
1. Nguồn gốc của Aka konnyaku với nhiều giả thuyết
Việc Aka konnyaku bắt đầu được nhuộm đỏ từ khi nào và vì sao lại có màu đỏ không có tư liệu lịch sử chính xác, nên hiện tồn tại nhiều giả thuyết.
Nổi tiếng nhất là “giả thuyết Oda Nobunaga”, cho rằng Nobunaga, người yêu thích sự rực rỡ và là người xây thành Azuchi, đã cho nhuộm đỏ cả konnyaku.
Ngoài ra còn có giả thuyết cho rằng điều này bắt nguồn từ lễ hội truyền thống Sagichō Matsuri ở Ōmihachiman, nơi Nobunaga từng mặc trang phục đỏ và nhảy múa.
Thậm chí còn có giả thuyết nói rằng vào đầu thời Minh Trị, người ta nhuộm đỏ konnyaku để thể hiện niềm vui chiến thắng trong cuộc cạnh tranh giữa các vùng sản xuất konnyaku trong tỉnh Shiga; giả thuyết nào cũng mang một nét lãng mạn rất riêng.
2. Gắn bó như món ăn địa phương của Ōmihachiman
Xung quanh thành phố Ōmihachiman của tỉnh Shiga, Aka konnyaku đã bám rễ sâu vào văn hóa ẩm thực địa phương.
Người dân địa phương trìu mến gọi món này là “Aka-kon”, và quầy konnyaku trong siêu thị cũng phủ một màu đỏ nổi bật.
Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, tang lễ, osechi hay lễ hội, và được sử dụng rộng rãi từ món ăn hằng ngày đến các dịp đặc biệt.
Món này cũng xuất hiện trong bữa ăn học đường của các trường tiểu học và trung học cơ sở trong tỉnh, nên là hương vị quen thuộc đối với trẻ em ở Shiga.
Cách ăn Aka konnyaku ngon nhất và các công thức được yêu thích
1. Ăn trực tiếp (kiểu sashimi konnyaku)
Vì không có mùi vị gắt, Aka konnyaku cũng rất hợp khi thái lát rồi ăn với wasabi shōyu hoặc ponzu.
Món này có độ đàn hồi đặc trưng, đồng thời còn là món nhắm ít calo và lành mạnh.
Do vẻ ngoài giống gan sống, nên cũng có người thưởng thức nó theo kiểu “giống reba-sashi”.
2. Dùng trong món hầm hoặc món xào
Vì Aka konnyaku thấm vị rất tốt, nên cực kỳ phù hợp cho món hầm và món xào!
- Nếu dùng làm nguyên liệu cho sukiyaki, món ăn sẽ trông bắt mắt hơn.
- Khi cho vào oden, càng ninh lâu thì vị càng ngấm sâu, độ ngon cũng tăng lên rõ rệt.
3. Công thức Aka konnyaku được yêu thích
① Aka konnyaku xào cay nhẹ
Nguyên liệu:
- Aka konnyaku … 1 miếng
- Dầu mè … 1 muỗng canh
- Xì dầu … 2 muỗng canh
- Mirin … 1 muỗng canh
- Đường … 1 muỗng cà phê
- Ớt … 1 quả
Cách làm:
- Cắt Aka konnyaku thành miếng vừa ăn rồi chần sơ qua nước sôi.
- Làm nóng dầu mè trong chảo, xào ớt và Aka konnyaku.
- Cho xì dầu, mirin và đường vào rồi rim cho thấm.
- Khi toàn bộ nguyên liệu ngấm vị là hoàn thành!
Nơi mua Aka konnyaku và những cửa hàng được khuyên nên ghé
1. Norimatsu Shokuhin Yoshii Shoten (thành phố Ōmihachiman)
- Đây là một trong những nhà sản xuất nổi tiếng về Aka konnyaku ở Ōmihachiman, chuyên bán các sản phẩm gắn bó với địa phương.
- Tại cửa hàng trực tiếp, ngoài “Hachiman Aka Konnyaku” nguyên miếng, còn có nhiều sản phẩm khác như shirataki và konnyaku viên đỏ trắng.
2. Siêu thị và cửa hàng quà tặng trong thành phố Ōmihachiman
- Tại các siêu thị trong tỉnh Shiga, Aka konnyaku là mặt hàng quen thuộc luôn có sẵn.
- Bạn cũng có thể mua tại các cửa hàng quà tặng quanh ga Ōmihachiman hoặc gần Himure Hachimangū.
3. Cũng có thể mua qua cửa hàng online
Aka konnyaku có một số sản phẩm có thể đặt mua qua cửa hàng trực tuyến.
Hạn sử dụng sẽ khác nhau tùy sản phẩm.
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Kết hợp cùng chuyến tham quan Ōmihachiman
Ōmihachiman, vùng nổi tiếng với Aka konnyaku, có rất nhiều điểm tham quan đậm chất lịch sử.
- Hachiman-bori (đường dạo ven nước đầy phong vị, cũng nổi tiếng là bối cảnh quay phim cổ trang)
- Suigō Ōmihachiman (trải nghiệm du thuyền tham quan vùng sông nước)
- Himure Hachimangū (ngôi đền lịch sử nổi tiếng với lễ hội Sagichō)
- Taneya Himure no Ya (quán trà nơi bạn có thể thưởng thức set món có Aka konnyaku)
2. Cách đi đến Ōmihachiman
- Từ Kyoto: JR Biwako Line khoảng 35 phút (xuống ga Ōmihachiman)
- Từ Osaka: JR tàu nhanh khoảng 1 giờ 10 phút
- Từ Nagoya: JR Tōkaidō Main Line khoảng 1 giờ 30 phút
3. Lưu ý khi mua về làm quà
Aka konnyaku có một số sản phẩm có thể mang về ở nhiệt độ phòng.
Kể cả khi chưa mở gói, cách chắc chắn nhất vẫn là kiểm tra hạn sử dụng trên nhãn sản phẩm.
Sau khi mở gói, hãy dùng càng sớm càng tốt.
Tóm tắt
- Aka konnyaku là thực phẩm truyền thống của Ōmihachiman, tỉnh Shiga!
- Đây là loại konnyaku có vẻ ngoài rất đặc trưng, được nhuộm đỏ bằng oxit sắt.
- Yếu tố lãng mạn lịch sử gắn với Oda Nobunaga cũng là một điểm hấp dẫn.
- Có thể dùng trong nhiều món như sukiyaki, món hầm, món xào hay ăn kiểu sashimi.
- Bạn có thể mua tại nhà sản xuất ở Ōmihachiman, siêu thị hoặc cửa hàng online.
Lời kết
Nếu đến Shiga, hãy thử Aka konnyaku nhé!
Không chỉ gây ấn tượng về mặt thị giác, đây còn là món ăn truyền thống hấp dẫn cả về kết cấu lẫn hương vị.
Hãy kết hợp cùng chuyến dạo quanh khu phố thành Ōmihachiman để thưởng thức những món Aka konnyaku địa phương nhé!
