Đặc sản Niigata “hegi soba” là gì?
Nếu đến tỉnh Niigata, món đặc sản bạn nhất định nên thử là hegi soba.
Điểm đặc trưng của hegi soba là sử dụng rong biển gọi là “funori” làm chất kết dính cho bột kiều mạch, tạo nên cảm giác trơn mượt khi ăn và độ dai được nhiều người yêu thích.
Ngoài ra, tên gọi “hegi soba” còn xuất phát từ cách món ăn được bày đẹp mắt thành từng phần vừa ăn trên khay gỗ vuông gọi là “hegi”.
Tại Kojimaya Sōhonten ở Tōkamachi, người ta giới thiệu rằng vào năm Taishō thứ 11 (1922), funori đã được ứng dụng làm chất kết dính cho soba.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đặc điểm của hegi soba và cách thưởng thức ngon hơn.
Sức hấp dẫn của hegi soba
1. Kết cấu độc đáo do rong biển “funori” tạo nên
Đặc điểm lớn nhất của hegi soba là loại rong biển dùng làm chất kết dính có tên “funori”.
Người ta cho rằng chính việc sử dụng funori đã tạo nên món hegi soba với kết cấu rất riêng.
Khác gì với soba thông thường:
- Có thể cảm nhận độ trơn mượt và dễ ăn khi nuốt
- Dễ cảm nhận độ dai chắc rõ rệt
Bạn có thể cảm nhận sự khác biệt trong kết cấu của sợi soba.
2. Cách bày hegi soba đẹp mắt gọi là “teburi”
Hegi soba được cuộn thành từng bó nhỏ và xếp đẹp mắt trên khay gọi là “hegi”.
Cách bày này được gọi là “teburi”.
3. Cách ăn hegi soba ngon và các loại gia vị ăn kèm
Người ta nói rằng hegi soba sẽ dễ cảm nhận độ trơn mượt hơn nếu không chấm quá nhiều nước dùng mà chỉ nhúng nhẹ khi ăn.
Gia vị ăn kèm khác nhau tùy quán và từng khu vực, có nơi phục vụ cùng mù tạt karashi hoặc wasabi.
Bạn cũng nên thử thêm hành lá thái nhỏ để thưởng thức sự thay đổi hương vị.
Mẹo thưởng thức hegi soba
1. Thưởng thức sự khác biệt hương vị của từng quán
Ấn tượng về hegi soba có thể thay đổi tùy vào bột kiều mạch, hương vị nước chấm hay cách bày món.
Thử ăn so sánh ở một vài quán cũng là một cách tận hưởng chuyến đi thú vị.
2. Kết hợp món ăn
Gọi kèm món chiên như tempura để bữa ăn thêm trọn vẹn cũng là lựa chọn quen thuộc.
Tóm tắt
Hegi soba là đặc sản Niigata hấp dẫn nhờ kết cấu độc đáo từ funori và cách bày món đẹp mắt.
Nếu đến Niigata, bạn nhất định hãy thử hegi soba chính gốc.
