Hàu Hiroshima là gì? — Đặc sản mùa đông nổi tiếng từ một trong những vùng sản xuất hàng đầu Nhật Bản
Tỉnh Hiroshima nổi tiếng trên khắp Nhật Bản là nơi có sản lượng hàu cao.
Theo thống kê, về sản lượng hàu nuôi trồng theo từng tỉnh thành, Hiroshima đứng số 1 toàn quốc.
Hàu Hiroshima được nuôi chủ yếu ở vịnh Hiroshima và vùng biển êm đềm của biển nội địa Seto có đặc trưng là thịt dày hơn so với kích thước vỏ, kết cấu căng mọng và vị umami đậm đà.
Hàu còn được gọi là “sữa của biển”, giàu dinh dưỡng như glycogen, kẽm và taurine, vì vậy vào mùa đông, đây cũng là một trong những niềm vui khi du lịch Hiroshima.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu lịch sử của hàu Hiroshima, mùa ngon nhất, cách thưởng thức hấp dẫn và những quán bạn nên ghé thử.
Đặc trưng của hàu Hiroshima và lịch sử nuôi trồng
1. Đặc trưng của hàu Hiroshima — Vị umami cô đọng
Điểm nổi bật của hàu Hiroshima là vị umami cô đọng.
So với hàu từ các vùng khác, hàu ở đây có độ đàn hồi rõ rệt, càng nhai càng cảm nhận được vị béo mịn lan tỏa.
Vịnh Hiroshima là vùng nước lợ nơi nhiều con sông, bao gồm cả sông Ōta, đổ vào, vì vậy thực vật phù du — nguồn thức ăn của hàu — sinh sôi rất dồi dào.
Hơn nữa, do đây là vùng biển yên ả được bao quanh bởi các đảo như Miyajima và Etajima nên rất phù hợp với hình thức nuôi bè, tạo nên môi trường lý tưởng để hàu chất lượng cao phát triển.
Thông thường, hàu con được nuôi bằng phương pháp treo dây, và cần nhiều năm để trưởng thành.
2. Lịch sử nuôi hàu Hiroshima — Đặc sản nổi tiếng từ lâu đời
Ở Hiroshima, hàu đã được ăn từ rất lâu và nghề nuôi hàu cũng được cho là có lịch sử lâu dài.
Vào thời Edo, hàu được vận chuyển bằng những con thuyền gọi là “kaki-bune”, rồi được bán và phục vụ thành món ăn.
Sau chiến tranh, khi phương pháp nuôi treo phổ biến rộng rãi, sản lượng tăng mạnh và đến nay, về sản lượng hàu nuôi trồng theo từng tỉnh thành, Hiroshima đứng đầu Nhật Bản.
Cách ăn hàu Hiroshima ngon nhất — 5 món kinh điển nên thử
1. Hàu sống (thưởng thức trọn vẹn vị tươi ngon)
Cách đơn giản nhất để cảm nhận trọn vẹn vị ngon nguyên bản của hàu chính là hàu sống.
Khi vắt thêm chanh để ăn, vị béo mịn của hàu càng được tôn lên rõ hơn.
Nếu ăn sống, bạn nên chọn loại được phân phối để dùng sống và gọi món ở quán uy tín để yên tâm hơn.
2. Hàu nướng (món quen thuộc với hương thơm hấp dẫn)
Hàu nướng nguyên vỏ trên lửa trực tiếp chính là món “hàu nướng”.
Khi được hấp ngay trong vỏ, vị ngọt umami của hàu sẽ cô lại đầy hấp dẫn.
Cách ăn được khuyên dùng là thưởng thức thật đơn giản với một chút nước tương hoặc ponzu rưới lên trên.
Ở khu phố mua sắm Omotesandō trên Miyajima, bạn cũng có thể bắt gặp các quầy bán hàu nướng để vừa đi dạo vừa ăn, với mức giá dao động tùy quán và kích cỡ.
3. Hàu chiên xù (bên ngoài giòn, bên trong mọng nước)
Một trong những món hàu nổi tiếng nhất tại Nhật Bản là hàu chiên xù.
Lớp áo bột được chiên vàng giòn giúp giữ trọn vị ngọt mọng của hàu bên trong.
Người Nhật thường ăn cùng sốt tartar hoặc sốt Worcestershire.
Nhiều quán phục vụ theo set cơm nên đây cũng là món dễ thưởng thức vào giờ trưa.
4. Dotenabe hàu (đặc sản mùa đông của Hiroshima)
Món ăn địa phương không thể thiếu vào mùa đông ở Hiroshima là “dotenabe hàu (kaki no dote-nabe)”.
Đặc trưng của món này là phết miso quanh mép nồi, rồi vừa nấu hàu và rau vừa từ từ hòa miso vào nước dùng.
Nước lẩu đậm đà hòa quyện giữa vị béo của miso và vị umami của hàu là món cực hợp cho những ngày lạnh.
Theo kiểu thưởng thức của người địa phương, bạn nên cho mì udon hoặc cơm vào cuối bữa để ăn trọn đến giọt cuối cùng.
5. Hàu áp chảo bơ (kiểu Âu cũng ngon xuất sắc)
Hàu áp chảo với bơ và tỏi theo cách đơn giản cũng là món rất được ưa chuộng.
Độ béo của bơ kết hợp hoàn hảo với hương vị của hàu, ăn cùng cơm hay bánh mì đều hợp.
Món này cũng rất hợp với rượu vang trắng và có thể thưởng thức như món nhắm kiểu Tây.
Ăn hàu ở Hiroshima ở đâu? 3 quán nổi tiếng được đề xuất
1. Kakiya (Miyajima)
Địa điểm: Miyajima-chō, Hatsukaichi, tỉnh Hiroshima (quanh khu phố Omotesandō)
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Quán nổi tiếng với thực đơn đủ món từ hàu nướng, hàu chiên xù đến cơm hàu.
Nằm ở vị trí thuận tiện để ghé vào giữa hành trình tham quan Miyajima, quán cũng có chỗ ngồi quầy nên đi một mình vẫn dễ vào.
2. Kanawa (trung tâm thành phố Hiroshima)
Địa điểm: Khu trung tâm Hiroshima (có cả cửa hàng kiểu kaki-bune nổi trên sông)
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Là quán lâu đời nổi tiếng, cũng được biết đến như nơi bạn có thể thưởng thức các món hàu trên “kaki-bune” nổi trên sông.
Quán còn có thực đơn dùng hàu do chính mình nuôi trồng, và chất lượng hàu sống cũng được đánh giá cao.
3. Ueno (Miyajimaguchi)
Địa điểm: Miyajimaguchi, Hatsukaichi, tỉnh Hiroshima (quanh ga JR Miyajimaguchi)
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Là quán lâu đời nổi tiếng, ngoài đặc sản “anago-meshi”, vào mùa đông bạn còn có thể thưởng thức các món hàu.
Nằm gần bến phà sang Miyajima nên rất thuận tiện để ghé trước hoặc sau khi tham quan đảo.
Mùa ngon của hàu và thông tin lễ hội hàu Hiroshima
1. Mùa hàu Hiroshima là khi nào?
Hàu Hiroshima thường xuất hiện trên thị trường từ mùa thu đến mùa xuân, và được cho là ngon nhất vào mùa đông.
Trong thời tiết lạnh, thịt hàu đầy hơn và đây là thời điểm dễ cảm nhận vị đậm đà nhất.
Những năm gần đây, các giống tam bội như “Kaki Komachi” cũng ngày càng phổ biến, giúp du khách có thêm cơ hội thưởng thức hàu vào các thời điểm khác trong năm.
2. Hãy thử ghé lễ hội hàu Hiroshima!
Vào mùa đông tại Hiroshima, đôi khi nhiều nơi tổ chức các sự kiện lấy hàu làm chủ đề.
Vì thời gian tổ chức, địa điểm và nội dung phục vụ có thể thay đổi theo từng năm nên bạn nên kiểm tra thông tin địa phương trước khi đi.
3. Có thể mua hàu làm quà ở đâu?
Nếu đi shinkansen → khu quà tặng ekie ở ga Hiroshima
Nếu tham quan Miyajima là chính → phố mua sắm Miyajima & “etto” ở Miyajimaguchi
Nếu đi máy bay → các cửa hàng quà tặng tại sân bay Hiroshima
Các sản phẩm chế biến từ hàu như hàu ngâm dầu, hàu hun khói, bánh senbei vị hàu để được lâu, nên cũng phù hợp để mang về làm quà hoặc đem ra nước ngoài.
Lưu ý và cách cư xử khi thưởng thức hàu ở Hiroshima
Khi vừa đi dạo vừa ăn hàu nướng, hãy bỏ vỏ hàu đúng nơi quy định của từng cửa hàng.
Nếu gọi hàu sống, trong trường hợp bạn không được khỏe thì nên chọn món đã nấu chín để yên tâm hơn.
Các quán nổi tiếng có thể đông vào giờ ăn trưa, vì vậy nếu muốn tránh chen chúc, bạn nên đi lệch khung giờ cao điểm.
Tổng kết
- Hàu Hiroshima nổi tiếng vì đây là một trong những vùng sản xuất hàng đầu Nhật Bản, hấp dẫn với vị umami đậm đà.
- Bạn có thể thưởng thức theo nhiều cách như hàu nướng, hàu chiên xù hay lẩu dotenabe.
- Hàu thường xuất hiện từ mùa thu đến mùa xuân và được cho là ngon nhất vào mùa đông.
- Ở Miyajima và trung tâm Hiroshima có rất nhiều quán ngon, đồng thời bạn cũng nên kiểm tra thêm thông tin sự kiện theo mùa.
Nếu có dịp đến Hiroshima, nhất định hãy thử hàu chính gốc tại đây.
