Okonomiyaki Hiroshima là gì? — Giải thích điểm khác biệt với phong cách Osaka
Okonomiyaki là một trong những món bột nổi tiếng đại diện cho ẩm thực Nhật Bản.
Đặc biệt, okonomiyaki Hiroshima nổi tiếng với phong cách “nướng xếp lớp” độc đáo, khác hẳn với okonomiyaki Osaka.
Trong khi okonomiyaki Osaka là kiểu trộn nguyên liệu vào bột rồi nướng, thì ở Hiroshima, người ta thường xếp thành từng lớp bột mỏng, bắp cải, giá đỗ, thịt ba chỉ heo và mì Trung Hoa (soba) hoặc udon rồi mới nướng.
Khác với phong cách Osaka mềm xốp, sức hấp dẫn của okonomiyaki Hiroshima nằm ở vị ngọt của bắp cải được hấp chín và kết cấu giòn nhẹ của sợi mì.
Chỉ với một chiếc bánh, bạn có thể ăn đủ rau, thịt và mì, nên đây là món vừa đầy đặn vừa cực kỳ thỏa mãn.
Lịch sử okonomiyaki Hiroshima — Sự hồi sinh sau chiến tranh và văn hóa quầy hàng
Món ăn linh hồn của Hiroshima ra đời từ văn hóa quầy hàng sau chiến tranh
Nguồn gốc của okonomiyaki Hiroshima được cho là bắt đầu từ văn hóa quầy hàng sau chiến tranh.
Tiền thân của món này được xem là “issen yōshoku”, một món ăn nhẹ gồm bột mì pha nước rồi tráng mỏng như bánh crepe, sau đó cho hành lá, gừng đỏ muối và các nguyên liệu khác lên trên.
Sau khi chiến tranh kết thúc, để bổ sung dinh dưỡng tốt hơn, người ta tăng thêm các nguyên liệu như bắp cải, giá đỗ, trứng và thịt, rồi tiếp tục phát triển theo kiểu xếp thêm mì yakisoba lên trên.
Khi khu phố quầy hàng ở trung tâm thành phố phát triển mạnh, dòng chảy ấy dần dẫn tới “Okonomi-mura”, giúp món ăn này trở thành đặc sản tiêu biểu của Hiroshima.
Cách làm okonomiyaki Hiroshima cơ bản
1. Tráng lớp bột mỏng như crepe
Khác với okonomiyaki Osaka, ở Hiroshima, phần bột được tráng mỏng rồi nướng riêng, không trộn chung với nguyên liệu.
Lớp bột mỏng này sẽ trở thành phần đế của toàn bộ chiếc okonomiyaki.
2. Cho thật nhiều bắp cải và giá đỗ
Lượng bắp cải chính là một đặc trưng lớn của okonomiyaki Hiroshima.
Khi đậy nắp để hấp nướng, bắp cải sẽ xẹp xuống và làm nổi bật vị ngọt tự nhiên.
3. Xếp thêm thịt ba chỉ và mì rồi nướng
Okonomiyaki Hiroshima thường được phủ thêm thịt ba chỉ heo và nướng chín từ từ.
Điểm then chốt là thêm mì yakisoba (mì Trung Hoa) hoặc udon.
Sợi mì được áp chảo trên bàn nướng trong khi quyện cùng sốt, tạo nên kết cấu giòn hấp dẫn.
4. Áp trứng rồi lật bánh
Người ta tráng một lớp trứng mỏng trên bàn nướng, sau đó lật toàn bộ okonomiyaki đặt lên trên.
Nhờ lớp trứng ở bên ngoài, chiếc bánh có hình thức đẹp mắt hơn và thành phẩm mềm xốp hơn.
5. Hoàn thiện với sốt và rong biển aonori!
Cuối cùng, người ta phết sốt okonomiyaki vị ngọt rồi rắc thêm aonori và cá bào katsuobushi để hoàn thành.
Tại Hiroshima, nhiều hãng sốt sản xuất công thức riêng, và các quán sẽ dùng khác nhau như Otafuku Sauce, Carp Sauce hay Mitsuwa Sauce.
5 quán okonomiyaki Hiroshima được đề xuất
1. Micchan Sōhonten (nguyên tổ okonomiyaki Hiroshima)
Địa điểm: Có nhiều chi nhánh trong trung tâm Hiroshima và các khu khác trong thành phố
Giờ mở cửa: Khác nhau tùy từng cửa hàng
Đặc điểm: Quán lâu đời thường được xem là một trong những nơi khai sinh okonomiyaki Hiroshima, vẫn tiếp tục gìn giữ hương vị truyền thống.
2. Hasshō (chinh phục thực khách bằng nguyên liệu tuyển chọn)
Địa điểm: Trung tâm thành phố Hiroshima
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Quán nổi tiếng với sự chỉn chu trong nguyên liệu, đặc biệt được khen ngợi vì vị ngọt của bắp cải được hấp chín từ từ.
3. Okonomi-mura (thánh địa của okonomiyaki)
Địa điểm: Shintenchi, quận Naka, thành phố Hiroshima (bên trong tòa nhà Shintenchi Plaza)
Giờ mở cửa: Khác nhau tùy từng cửa hàng
Đặc điểm: Một điểm đến lớn nơi rất nhiều quán okonomiyaki tập trung trên các tầng của tòa nhà.
Đây là cơ sở có lịch sử bắt nguồn từ khu quầy hàng sau chiến tranh, và vì mỗi quán có hương vị cũng như cách nướng khác nhau nên bạn có thể thử ăn so sánh nhiều quán.
Nơi đây cũng rất được học sinh đi du lịch và du khách quốc tế yêu thích, với bầu không khí dễ vào ngay cả với người lần đầu ghé thăm.
4. Goemon (gần ga, rất tiện lợi)
Địa điểm: Khu vực quanh ga Hiroshima (trong tòa nhà ga và những nơi khác)
Giờ mở cửa: Khác nhau tùy từng cửa hàng
Đặc điểm: Quán okonomiyaki mang phong cách hiện đại với không gian sạch sẽ.
Rất dễ vào đối với khách du lịch và nằm ở vị trí thuận tiện chỉ cách ga Hiroshima vài phút đi bộ.
5. Icchan (quán thực lực được người địa phương yêu thích)
Địa điểm: Khu vực quanh ga Hiroshima
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Một chiếc bánh tưởng chừng đơn giản nhưng có độ hoàn thiện cao, nổi bật với sự cân bằng tuyệt vời giữa sốt và bắp cải.
Đây là quán có nhiều khách quen địa phương lui tới, thuộc kiểu “ngon mà người sành mới biết”.
Thông tin tiện ích dành cho du khách
1. Thời điểm tốt nhất để ăn okonomiyaki Hiroshima là khi nào?
Bạn có thể thưởng thức okonomiyaki quanh năm.
Các quán nổi tiếng có thể đông vào giờ trưa hoặc tối, vì vậy nếu muốn tránh đông người thì nên đi lệch khung giờ cao điểm.
Okonomi-mura đôi khi cũng đông vì khách đoàn, nên nếu chọn thời gian vắng hơn, bạn sẽ ăn thoải mái hơn.
2. Ôn lại sự khác biệt giữa kiểu Hiroshima và kiểu Osaka
Phong cách Hiroshima là kiểu “nướng xếp lớp” với bột, bắp cải, thịt và mì xếp thành từng tầng, trong đó đặc trưng là có mì Trung Hoa (soba).
Phong cách Osaka là kiểu “nướng trộn” khi tất cả nguyên liệu được trộn vào bột rồi mới nướng, nổi bật với kết cấu mềm xốp.
Để cảm nhận sự khác biệt về kết cấu, bạn cũng nên thử cả hai kiểu rồi so sánh.
3. Có okonomiyaki làm quà mang về không?
Tại ga Hiroshima và sân bay, bạn có thể mua okonomiyaki đông lạnh và sốt okonomiyaki.
Nếu muốn mang ra nước ngoài, bộ sốt và bột trộn okonomiyaki là lựa chọn gọn nhẹ rất phù hợp.
Tổng kết
- Okonomiyaki Hiroshima nổi bật với kiểu “nướng xếp lớp”, có mì Trung Hoa nên rất đầy đặn.
- Món ăn hấp dẫn nhờ vị ngọt của bắp cải hấp chín và kết cấu giòn của sợi mì.
- Okonomi-mura là điểm nổi tiếng nơi tập trung nhiều quán, rất phù hợp để thử ăn so sánh.
- Trong thành phố Hiroshima có rất nhiều quán ngon, nên đi food tour okonomiyaki cũng là lựa chọn đáng thử.
Nếu ghé Hiroshima, nhất định hãy thử okonomiyaki Hiroshima chính gốc.
