Okonomiyaki kiểu Hiroshima là gì? — Khác với kiểu Osaka như thế nào?
Một trong những món làm từ bột tiêu biểu của Nhật Bản: 「okonomiyaki」.
Đặc biệt okonomiyaki kiểu Hiroshima được biết đến với phong cách riêng, khác với okonomiyaki kiểu Osaka.
Đặc điểm lớn nhất của okonomiyaki Hiroshima là 「nướng xếp lớp」.
Trong khi okonomiyaki Osaka trộn nguyên liệu rồi nướng,
ở Hiroshima người ta xếp lớp bột, bắp cải, giá, thịt, mì soba (hoặc udon) rồi nướng — đó là cách phổ biến.
Khác với phong cách Osaka phồng nhẹ,
vị ngọt của bắp cải và kết cấu của mì là điểm hấp dẫn của okonomiyaki Hiroshima!
Lịch sử của okonomiyaki Hiroshima
Hương vị sinh ra từ văn hóa quầy hàng sau chiến tranh
Okonomiyaki Hiroshima ra đời từ các quầy hàng vỉa hè trong thời kỳ thiếu lương thực sau chiến tranh.
Bột mì hòa với nước được rán mỏng như bánh crepe,
món ăn gọi là 「一銭洋食」 — xếp nguyên liệu có được lên rồi nướng — là tiền thân của món này.
Sau đó thêm bắp cải, giá, thịt và mì,
và hoàn thiện bằng sốt chính là okonomiyaki Hiroshima ngày nay.
Cách làm cơ bản của okonomiyaki Hiroshima
1. Rán bột thành dạng crepe
Khác với okonomiyaki Osaka, phần bột không trộn mà được trải mỏng.
Lớp bột mỏng này sẽ là nền tảng của okonomiyaki.
2. Cho nhiều bắp cải & giá
Một điểm đặc biệt khác của okonomiyaki Hiroshima là lượng bắp cải!
Đôi khi lượng bắp cải dùng có thể gấp hơn 2 lần so với okonomiyaki Osaka.
Khi lớp bắp cải này được hấp chín trên chảo, vị ngọt sẽ tăng lên,
bạn sẽ thưởng thức được kết cấu giòn sật.
3. Xếp thịt và mì rồi nướng
Okonomiyaki Hiroshima thường đặt thịt ba chỉ lên trên và nướng kỹ.
Điểm quan trọng là thêm yakisoba hoặc udon vào!
Khi trộn với sốt rồi nướng, món ăn sẽ trở nên rất đậm đà và đầy đặn.
4. Rán trứng và đặt lên trên
Okonomiyaki Hiroshima thêm trứng vào cuối.
Bằng cách lật chiếc bánh lên trên trứng đã rán,
toàn bộ sẽ có kết cấu mềm mại.
5. Hoàn thiện bằng sốt & aonori!
Cuối cùng quét nhiều sốt ngọt đặc trưng của Hiroshima,
rắc aonori và katsuobushi là xong!
5 quán okonomiyaki Hiroshima nên thử
1. みっちゃん総本店（Quán lâu đời, danh tiếng）
Địa điểm: Hatchobori, quận Naka, thành phố Hiroshima
Giờ mở cửa: 11:00〜21:00
Đặc điểm: Quán lâu đời được xem là nguồn gốc của okonomiyaki Hiroshima
2. 八昌（Phong vị chính thống）
Địa điểm: Yagenbori, quận Naka, thành phố Hiroshima
Giờ mở cửa: 16:30〜23:00
Đặc điểm: Mì dày, được người địa phương ưa chuộng
3. お好み村（Công viên chủ đề okonomiyaki）
Địa điểm: Shintenchi, quận Naka, thành phố Hiroshima
Giờ mở cửa: 11:00〜22:00
Đặc điểm: Hơn 20 quán tụ họp, được xem là "thánh địa" của okonomiyaki
4. 五ェ門（Modern-yaki cũng được ưa chuộng）
Địa điểm: Khu vực quanh ga Hiroshima
Giờ mở cửa: 11:00〜22:00
Đặc điểm: Không gian phong cách, phù hợp với khách du lịch
5. いっちゃん（Quán địa phương được yêu thích）
Địa điểm: Hikarimachi, quận Higashi, thành phố Hiroshima（khoảng 10 phút đi bộ từ cửa Shinkansen ga Hiroshima）
Giờ mở cửa: 11:30〜20:30
Đặc điểm: Cân bằng giữa sốt và bắp cải tuyệt hảo!
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Thời điểm tốt nhất để ăn okonomiyaki Hiroshima là khi nào?
Okonomiyaki phù hợp cho cả bữa trưa và bữa tối!
Đặc biệt giờ trưa (11:30〜13:30) các quán nổi tiếng thường rất đông,
nên đi sớm sẽ tốt hơn.
2. Sự khác biệt giữa phong cách Hiroshima và Kansai là gì?
Mục so sánh: Hiroshima-style okonomiyaki / Osaka-style okonomiyaki
Cách làm: Nướng xếp lớp / Nướng trộn
Mì: Có (soba hoặc udon) / Không
Kết cấu: Giòn sật từ bắp cải / Mềm, phồng
Cách dùng trứng: Đặt lên sau / Trộn vào bột
3. Có okonomiyaki làm quà mang về không?
Tại ga Hiroshima và sân bay có bán okonomiyaki đông lạnh và nước sốt okonomiyaki.
Nếu mang về nước ngoài, bộ sốt và bột là lựa chọn được khuyên dùng!
Tổng kết và các câu hỏi thường gặp
Tổng kết
- Okonomiyaki Hiroshima nổi bật với "nướng xếp lớp"!
- Có bắp cải & mì soba nên hương vị đậm đà, rất no.
- Có nhiều quán nổi tiếng ở Miyajima và trong thành phố Hiroshima, nên bạn có thể trải nghiệm so sánh hương vị!
Các câu hỏi thường gặp
Q: Okonomiyaki Hiroshima và okonomiyaki Kansai, cái nào phổ biến hơn?
A: Cả hai đều được ưa chuộng, nhưng ở Hiroshima người ta thường chọn okonomiyaki kiểu Hiroshima!
So với Kansai, vì có mì nên ăn đã miệng hơn và độ no cao hơn.
Q: Nước sốt okonomiyaki Hiroshima mua ở đâu?
A: "Otafuku Sauce" là loại sốt điển hình của Hiroshima.
Bạn có thể mua tại siêu thị hoặc cửa hàng trong sân bay.
Q: Phép tắc khi ăn okonomiyaki là gì?
A: Ăn nóng ngay trên chảo (teppan) là phong cách chính gốc!
Nếu muốn thêm sốt, nên hỏi nhân viên quán trước.
Khi đến Hiroshima, đừng quên thưởng thức okonomiyaki Hiroshima chính gốc nhé!
