Jingisukan là gì?
Jingisukan là một món ăn địa phương tiêu biểu của Hokkaido, phong cách yakiniku trong đó thịt cừu được ướp bằng nước sốt đặc chế và nướng trên chảo/ nồi sắt.
Ở Nhật Bản, đặc biệt là tại Hokkaido, món này rất được yêu thích và là một trong những món ăn hấp dẫn dành cho du khách.
Điểm đặc trưng của Jingisukan là mùi đặc trưng và vị ngọt mọng của thịt cừu, và việc nướng bằng chảo Jingisukan chuyên dụng.
Người ta nói rằng món này bắt nguồn từ thời kỳ khai hoang Hokkaido khi chăn nuôi cừu và ngành sợi len phát triển, sau đó từ những năm 1940s (thời hậu chiến) Jingisukan dần trở thành món ăn phổ biến trong dân chúng.
Khi du lịch Hokkaido, nhất định bạn nên thử Jingisukan chính gốc!
Các loại Jingisukan
1. Jingisukan ướp sẵn (ngập trong nước sốt)
Là Jingisukan đã được ướp trong nước sốt đặc chế từ trước, đặc biệt phổ biến ở phía đông Hokkaido (Obihiro, Asahikawa).
Nước sốt có nền tương đậm vị ngọt-cay thấm vào thịt cừu, chỉ cần nướng là đã có thể thưởng thức ngon miệng một cách đơn giản.
2. Jingisukan với thịt cừu tươi (生ラム)
Là Jingisukan dùng thịt cừu tươi, thường gặp ở các thành phố lớn của Hokkaido (Sapporo, Hakodate…).
Phong cách là chấm nước sốt ngay trước khi ăn, đặc trưng là có thể thưởng thức vị ngon tự nhiên của thịt cừu.
Đặc biệt, thịt vai hoặc mông mềm, ít mùi tanh rất được ưa chuộng.
Cách ăn Jingisukan ngon
1. Nướng trên chảo Jingisukan chuyên dụng
Sử dụng chảo hình mái vòm dành riêng cho Jingisukan.
Phần giữa chảo nhô lên, bạn nướng thịt ở giữa còn rau củ để xung quanh để hấp chín — đó là mẹo khi ăn.
Mỡ thịt chảy xuống, vừa loại bỏ mỡ thừa vừa có thể ăn ngon hơn theo hướng lành mạnh hơn.
2. Rau ăn kèm cũng rất quan trọng!
Thông thường Jingisukan được nướng kèm các loại rau như sau.
- Giá đỗ：hấp thụ mỡ thịt và rất ngon.
- Hành tây：làm nổi bật vị ngọt.
- Bắp cải：tạo độ giòn làm điểm nhấn.
- Ớt chuông・Cà rốt：tăng màu sắc bắt mắt.
3. Chấm với nước sốt
Thịt cừu sau khi nướng thường được chấm với nước sốt chuyên dụng trước khi ăn.
Nước sốt chủ yếu là nền tương đậm vị ngọt-cay, và mỗi quán có thể thêm táo, tỏi, mè… để tạo hương vị riêng.
4. Thưởng thức cùng cơm trắng & bia
Jingisukan rất hợp với cơm trắng!
Ngoài ra, nên thử ăn cùng các loại bia địa phương của Hokkaido hoặc Sapporo Classic — rất hợp vị.
Các quán Jingisukan gợi ý ở Hokkaido
Khu vực Sapporo
1. Daruma（cửa hàng chính）
- Đặc trưng：Quán Jingisukan lâu đời nổi tiếng nhất ở Sapporo.
- Phong cách：dùng thịt cừu tươi, nướng than.
- Di chuyển：cách ga Susukino 5 phút đi bộ.
2. Sapporo Jingisukan Honten
- Đặc trưng：thịt cừu ít mùi và nước sốt đặc chế tuyệt hảo.
- Phong cách：có thể thưởng thức cả hai loại thịt tươi và thịt ướp.
- Di chuyển：cách ga Sapporo 10 phút đi bộ.
Khu vực Hakodate
3. Hakodate Jingisukan Yoyotei
- Đặc trưng：quán nổi tiếng nơi bạn có thể ăn trong khi ngắm cảnh đêm Hakodate.
- Phong cách：cũng phục vụ sườn cừu (lamb chop).
- Di chuyển：cách ga Hakodate 15 phút đi bộ.
Khu vực Asahikawa
4. Daikokuya Asahikawa Honten
- Đặc trưng：sử dụng cừu sản xuất tại Hokkaido, nướng với độ chín hoàn hảo.
- Phong cách：Jingisukan nướng than trên bếp than shichirin.
- Di chuyển：cách ga Asahikawa 5 phút đi bộ.
Cách thưởng thức theo mùa
Mùa xuân・hè（tháng 5〜8）：BBQ ngoài trời
Tại Hokkaido có văn hóa tổ chức BBQ Jingisukan ngoài trời từ mùa xuân đến mùa hè.
Thường mọi người tổ chức ở công viên hoặc khu cắm trại, cầm một lon bia và tận hưởng Jingisukan — rất phổ biến!
Mùa thu・đông（tháng 9〜2）：thưởng thức đầm ấm trong nhà
Vào mùa đông ở Hokkaido rất lạnh, vì vậy ăn Jingisukan ấm trong phòng kín là tuyệt nhất.
Ngửi mùi tuyết bên ngoài và thưởng thức miếng thịt cừu mọng vị — cảm giác hết sức đặc biệt.
Thông tin hữu ích cho du khách
Giờ phục vụ nơi có thể ăn Jingisukan
- Giờ ăn trưa：11:30～14:00（tùy quán）
- Giờ ăn tối：17:00～23:00
Ngân sách ước tính cho quán chuyên Jingisukan
- Một người: 2,000円〜4,000円
- Gói có buffet đồ uống: 4,500円〜6,000円
Jingisukan làm quà
Tại Hokkaido bạn có thể mua Jingisukan đóng gói hút chân không làm quà.
- Matsuo Jingisukan（thịt cừu ướp nổi tiếng）
- Takikawa Jingisukan（thương hiệu từ thành phố Takikawa, Hokkaido）
Wi‑Fi
- Tại các ga chính và trung tâm thông tin du lịch ở Sapporo・Hakodate có thể dùng Wi‑Fi miễn phí.
- Một số quán Jingisukan cũng có cung cấp Wi‑Fi.
Hỗ trợ ngôn ngữ
- Tại các quán chính ở Sapporo nhiều nơi có menu tiếng Anh và tiếng Trung.
- Tại khu vực Susukino, các quán nổi tiếng đôi khi có nhân viên biết tiếng Anh cho du khách nước ngoài.
Tổng kết và các câu hỏi thường gặp
Jingisukan là một trong những món đặc sản bạn nhất định nên thử khi đến Hokkaido.
Hãy trải nghiệm văn hoá ẩm thực Hokkaido với thịt cừu tươi, nước sốt đặc chế và chảo Jingisukan!
Câu hỏi thường gặp
Q: Nên ăn Jingisukan ở đâu là ngon nhất?
A: "Daruma" ở Sapporo nổi tiếng là quán lâu đời, nhưng ở Hakodate hay Asahikawa cũng có nhiều quán chuyên ngon.
Q: Thịt cừu có mùi hôi không?
A: Nếu ăn ở quán dùng thịt cừu tươi thì ít mùi hơn và dễ ăn. Lần đầu thử nên chọn Jingisukan với thịt cừu tươi!
Hãy để Jingisukan mọng vị trở thành một kỷ niệm khó quên trong chuyến đi Hokkaido của bạn!
