Đặc sản nổi tiếng của Mie “Ise udon” — Mì udon sợi siêu dày, mềm dẻo đầy cuốn hút!
Nếu ghé thăm thành phố Ise, tỉnh Mie, món đặc sản bạn nhất định nên thử là “Ise udon”.
Khác với udon thông thường, món này nổi bật bởi sợi mì dày, mềm, ăn cùng loại sốt đen đậm vị làm từ tamari shōyu.
Đây là món ăn địa phương có lịch sử lâu đời, đã được nuôi dưỡng trên vùng đất Ise từ trước thời Edo và từng được những người hành hương đi lễ Ise yêu thích.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết lịch sử của Ise udon, bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon và những quán được khuyên nên thử!
Ise udon là gì? — Mì udon đặc sản Ise với sợi mềm dày và sốt đậm vị
1. Đặc trưng của Ise udon
Điểm nổi bật lớn nhất của Ise udon là sợi mì dày và mềm hơn udon thông thường.
Nhờ được luộc lâu sau khi cán mì, sợi mì có kết cấu mềm dẻo, dai nhẹ rất đặc trưng.
Thêm vào đó, món này được ăn theo kiểu trộn với một lượng nhỏ sốt đen ngọt mặn làm từ tamari shōyu kết hợp nước dùng cá ngừ bào và tảo bẹ.
Dù nhìn khá đậm màu, vị thực tế không quá gắt, mà mang đến hương vị sâu lắng hòa quyện giữa vị umami của nước dùng và độ đậm đà của tamari shōyu.
Topping thường rất đơn giản, nhiều nhất là hành lá cắt nhỏ, ngoài ra một số quán còn cho thêm trứng sống hoặc tenkasu tùy khẩu vị.
2. Ise udon khác gì so với udon thông thường?
Trái ngược với kiểu udon chú trọng độ dai “koshi” như Sanuki udon, Ise udon ghi điểm ở độ mềm và cảm giác dẻo dai.
Khác với kake udon ăn trong nước dùng, Ise udon được thưởng thức bằng cách trộn trực tiếp sợi mì với một lượng nhỏ sốt đậm vị.
Vì không có nhiều nước dùng nên món ăn cũng được dùng khá nhanh, rất phù hợp để thưởng thức tiện lợi giữa hành trình du lịch.
Nguồn gốc của Ise udon — Món ăn địa phương có từ trước thời Edo
Nguồn gốc của Ise udon được cho là có từ trước thời Edo.
Tương truyền rằng người nông dân vùng Ise đã xay lúa mì tự trồng thành bột để làm udon, rồi rưới một ít “tamari” lấy từ miso địa phương lên để ăn, và đó chính là nguyên mẫu ban đầu.
Sau đó, khi việc hành hương đến Ise trở nên phổ biến vào thời Edo, món udon có thêm nước dùng trong tamari để dễ ăn hơn bắt đầu được bán như một mặt hàng phục vụ khách đường xa.
Vì có thể luộc sẵn để phục vụ nhanh, lại no bụng nhưng dễ tiêu, nên món này được truyền lại rằng rất được những người hành hương mệt mỏi sau chặng đường dài yêu thích.
Ngoài ra, tên gọi “Ise udon” thực ra chỉ mới trở nên phổ biến khá muộn, bắt đầu từ khi Hiệp hội các quán mì thành phố Ise thống nhất đặt tên này vào năm Shōwa 47 (1972).
Trước đó, món ăn này đơn giản chỉ được gọi là “udon” hoặc “su udon”.
Mối liên hệ giữa Ise Jingū và Ise udon
Ise Jingū là một trong những đền thờ tiêu biểu của Nhật Bản với lịch sử lâu đời, nổi tiếng với truyền thống “Oise-mairi” (hành hương đến Ise; tên chính thức là “Jingū”).
Vào thời Edo, rất nhiều người đến đây hành hương, và phong tục “Okage-mairi” cũng từng rất thịnh hành.
Dọc con đường nối Naikū và Gekū, nhiều quán udon đã san sát mở cửa để đón tiếp khách lữ hành.
Ngay cả ngày nay, quanh khu vực Ise Jingū, đặc biệt là Okage Yokochō và Oharai-machi, vẫn có nhiều quán Ise udon, trở thành món ngon được du khách yêu thích sau khi đi lễ.
Quán Ise udon ngon nên thử — Muốn ăn đúng vị bản địa thì ghé ngay!
1. Fukusuke
Nằm trong Okage Yokochō, đây là quán lâu đời nổi tiếng với cả người địa phương lẫn du khách, nơi bạn có thể thưởng thức Ise udon truyền thống đúng kiểu xưa.
Sự kết hợp giữa sốt đậm vị và sợi mì siêu dày khiến đây trở thành lựa chọn kinh điển, rất phù hợp cho người lần đầu thử.
- Cách đi: Từ ga Ujiyamada của Kintetsu đi xe buýt khoảng 20 phút, xuống tại bến xe buýt “Jingū Kaikan Mae”, đi bộ vài phút (trong Okage Yokochō)
- Điểm nổi bật: Sợi mì dẻo mềm kết hợp sốt ngọt mặn rất hài hòa. Có thể mua mang đi
2. Okadaya
Nằm rất gần Naikū của Ise Jingū, đây là quán nổi tiếng trên phố Oharai-machi.
Quán nổi bật với loại sốt đậm vị kiểu truyền thống và cực kỳ được du khách ưa chuộng.
- Cách đi: Đi bộ vài phút từ Naikū của Ise Jingū
- Điểm nổi bật: Rất thích hợp để ăn sau khi đi lễ Ise!
3. Mameya
Đây là quán nổi tiếng ở khu vực Gekū, được yêu thích nhờ loại sốt pha trộn độc quyền.
Đặc biệt, khi thêm hành lá hoặc tenkasu, hương vị sẽ càng hấp dẫn hơn!
- Cách đi:Từ cửa Bắc ga Iseshi của Kintetsu đi bộ khoảng 5 phút
- Điểm nổi bật: Ise udon có thể tùy chỉnh theo khẩu vị
Cách ăn Ise udon ngon nhất
1. Trộn thật đều!
Vì sốt thường đọng ở đáy bát, nên bí quyết là hãy dùng đũa trộn kỹ trước khi ăn.
Khi sốt bám đều lên toàn bộ sợi mì, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương thơm của tamari shōyu và độ dẻo mềm của mì.
2. Biến tấu với topping theo sở thích
- Hành lá: Tăng mùi thơm và độ giòn tươi
- Trứng sống: Làm vị trở nên béo dịu hơn
- Tenkasu: Thêm điểm nhấn giòn rụm
- mehibi (rong biển): Vừa lành mạnh vừa có hương vị biển
3. Ăn cùng cơm cũng rất ngon!
Nếu chan phần sốt đậm vị của Ise udon lên cơm, hương vị cũng ngon tuyệt!
Ở địa phương, kiểu ăn “giống cơm tô” kết hợp Ise udon và cơm cũng rất được ưa chuộng.
Mẹo tránh đông và những điều cần lưu ý
Các quán Ise udon ở Okage Yokochō và Oharai-machi thường đông nhất vào khoảng 11 giờ đến 13 giờ.
Nếu muốn vào quán nổi tiếng mà không phải xếp hàng, bạn nên ghé vào khung 10 giờ ngay sau lúc mở cửa hoặc sau 14 giờ.
Cuối tuần và các kỳ nghỉ dài thường đặc biệt đông, vì vậy hãy sắp xếp thời gian thật thoải mái khi ghé thăm.
Mua Ise udon về làm quà
Ise udon cũng được bán dưới dạng bộ quà gồm mì luộc sẵn và sốt.
Bạn có thể mua tại các cửa hàng quà tặng ở Okage Yokochō, quầy bán hàng ở ga Iseshi hoặc siêu thị trong tỉnh Mie, và dễ dàng tái hiện hương vị chuẩn địa phương ngay tại nhà.
Chỉ cần luộc mì rồi trộn với sốt, nên ngay cả người mới nấu ăn cũng có thể chuẩn bị rất dễ dàng.
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Cách đi đến Ise
- Từ Tokyo: Shinkansen + tàu tốc hành Kintetsu (đổi tàu ở Nagoya)
- Từ Osaka: tàu tốc hành Kintetsu
- Từ Nagoya: tàu tốc hành Kintetsu
2. Giá Ise udon khoảng bao nhiêu?
- Giá phổ biến: khoảng 500 yên đến 900 yên
- Thêm topping: khoảng +100 yên đến 300 yên
3. Khung giờ nên đi ăn
- Bữa trưa: 11:00〜13:00 (quán nổi tiếng thường đông nên nên đến sớm)
- Bữa tối: Ít quán mở buổi tối, nên ăn vào ban ngày là tốt nhất!
Tóm tắt
- Ise udon là món udon độc đáo với sợi mì siêu dày, dẻo mềm, trộn cùng sốt ngọt mặn làm từ tamari shōyu!
- Đây là món ăn địa phương đã được lưu truyền ở vùng Ise từ trước thời Edo, đồng thời cũng là món truyền thống được người hành hương đi lễ Ise yêu thích.
- Có rất nhiều quán ngon quanh Ise Jingū, trong đó Fukusuke, Okadaya và Mameya là những địa chỉ đáng thử!
- Điểm quan trọng là phải trộn thật đều trước khi ăn để sốt phủ khắp sợi mì.
Lời kết
Ise udon là món đặc sản địa phương hấp dẫn nhờ kết cấu và hương vị rất riêng, khác hẳn udon thông thường.
Món này cũng đã được Cơ quan Văn hóa Nhật Bản công nhận là “100 Year Food”, và đang được chú ý trở lại như một nét văn hóa ẩm thực có từ thời Edo.
Nếu có dịp đến tỉnh Mie, nhất định hãy thử Ise udon chính gốc nhé!
