Katsuo no tataki là gì? — Món ăn địa phương trứ danh của Kōchi
Katsuo no tataki là món ăn địa phương tiêu biểu của tỉnh Kōchi.
Đây là món cá bonito tươi được áp lửa mạnh bên ngoài để làm dậy mùi thơm hấp dẫn.
Phần cá bonito bên ngoài thơm nướng, bên trong vẫn tái được dùng cùng thật nhiều gia vị ăn kèm như hành lá, tỏi, gừng, rồi thưởng thức với ponzu hoặc muối.
Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc tên gọi “tataki”, nhưng một trong những cách giải thích phổ biến là sau khi nướng sơ, người ta chan muối hoặc sốt lên cá rồi đập / ấn nhẹ để ngấm vị.
Món này đôi khi còn được gọi là “Tosa-zukuri”.
Lịch sử và nguồn gốc của Katsuo no tataki
Món ăn ra đời từ kinh nghiệm của ngư dân
Có một vài giả thuyết về nguồn gốc của Katsuo no tataki.
Ví dụ, có giả thuyết cho rằng ngày xưa khi ngư dân ăn cá bonito ngay trên thuyền, họ đã nướng sơ bề mặt để tăng hương vị và giảm mùi tanh, từ đó hình thành món ăn này.
Ngoài ra còn có nhiều câu chuyện khác liên quan đến các võ tướng hay văn hóa ẩm thực địa phương.
Dù theo giả thuyết nào, đây vẫn là món ăn được yêu thích như một phần của văn hóa ẩm thực rất riêng của Kōchi.
Cách ăn và hương vị đặc trưng của Katsuo no tataki
1. Kiểu truyền thống với ponzu
Phổ biến nhất là kiểu ăn thanh mát với ponzu và gia vị ăn kèm.
- Thêm thật nhiều hành lá, tỏi thái lát và gừng
- Chan ponzu lên trên
- Vị thơm nướng hòa quyện rất hợp với vị chua thanh
2. “Shio tataki” — kiểu ăn với muối được người sành ăn yêu thích
Tại Kōchi, “shio tataki” cũng rất được ưa chuộng.
- Không dùng ponzu mà kết hợp với muối và trái cây họ cam quýt
- Làm nổi bật vị ngọt umami nguyên bản của cá bonito
- Hương thơm nướng trở nên rõ nét hơn
Chính vì cách ăn đơn giản này nên độ tươi của cá bonito đặc biệt quan trọng, và đây được xem là hương vị rất riêng của Kōchi.
3. “Tataki-don” — ăn thật đã trong bát cơm
“Tataki-don”, tức cơm tô với Katsuo no tataki đặt lên trên, cũng rất phổ biến!
- Vị ngon của cá bonito áp nướng kết hợp cực kỳ hợp với cơm
- Chan thêm ponzu sẽ cho hương vị thanh nhẹ, dễ ăn
- Cũng có kiểu biến tấu thêm trứng lên trên
Mùa ngon của cá bonito — Khác nhau giữa hatsugatsuo và modorigatsuo
Cá bonito có 2 mùa ngon trong năm.
Hatsugatsuo (khoảng tháng 3〜5) ít béo, vị thanh nhẹ và cho phép bạn cảm nhận rõ độ ngon của phần thịt đỏ.
Modorigatsuo (khoảng tháng 9〜11) lại béo hơn, với hương vị đậm đà và kết cấu chắc mềm.
Mỗi mùa đều có nét hấp dẫn riêng, vì vậy hãy thưởng thức theo đúng thời điểm bạn ghé thăm.
Quán gợi ý để thưởng thức Katsuo no tataki ở Kōchi
Hirome Ichiba (thành phố Kōchi)
- Khu food court kiểu quầy hàng rất được du khách yêu thích!
- Bạn có thể ăn và so sánh món của nhiều quán khác nhau
- Rất nên thưởng thức cùng rượu địa phương của Kōchi
Myōjinmaru (thành phố Kōchi)
- Có thể thưởng thức tataki theo phong cách nướng rơm “wara-yaki”
- Một số chi nhánh còn có trình diễn trực tiếp trước cửa quán, để bạn cảm nhận cả hương thơm
Kuroshio Honjin (thị trấn Nakatosa)
- Bạn có thể vừa ngắm Thái Bình Dương vừa thưởng thức cá bonito tươi ngon
- Đôi khi còn có trải nghiệm nướng rơm wara-yaki
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Cách di chuyển
Máy bay：Từ sân bay Haneda đến sân bay Kōchi Ryōma mất khoảng 1 giờ 20 phút.
Từ sân bay vào trung tâm thành phố Kōchi đi xe buýt khoảng 30 phút
Tàu hỏa：Từ ga Okayama đến ga Kōchi đi tàu tốc hành JR Nanpū khoảng 2 giờ 30 phút
Di chuyển trong thành phố：Tàu điện mặt đất Tosaden Kōtsū hoặc thuê xe tự lái đều thuận tiện
2. Những điểm tham quan gần đó nên kết hợp
Katsurahama (điểm tham quan nổi tiếng có tượng Sakamoto Ryōma.
Ngắm toàn cảnh tuyệt đẹp của Thái Bình Dương)
Lâu đài Kōchi (một trong số ít thành nổi tiếng còn giữ nguyên cả tenshu và honmaru goten)
Hirome Ichiba (điểm đến tập trung nhiều món ngon Kōchi)
3. Trải nghiệm và sự kiện về Katsuo no tataki
Trải nghiệm nướng rơm cá bonito (Kuroshio Honjin, chợ Kure Taishōmachi, v.v.)
Đôi khi có chương trình để bạn tự tay nướng cá bonito bằng lửa rơm rồi ăn ngay khi vừa hoàn thành.
Nội dung thường kéo dài khoảng 30 phút đến 1 giờ, và vì có trường hợp cần đặt trước nên bạn nên kiểm tra trước khi đi.
Tổng kết
- Đặc sản Kōchi “Katsuo no tataki” có thể thưởng thức theo kiểu ponzu, muối hoặc cơm tô
- Điểm đặc trưng là áp lửa mạnh để làm dậy mùi thơm
- Cá bonito có 2 mùa ngon là hatsugatsuo (tháng 3〜5) và modorigatsuo (tháng 9〜11)
- Bạn có thể thưởng thức cá bonito tươi ngon rất đặc trưng của Kōchi
- Hãy kết hợp cùng các điểm du lịch như Katsurahama hay Hirome Ichiba
Nếu đến Kōchi, Katsuo no tataki là món đặc sản không thể bỏ qua!
Bạn thích ăn với ponzu hay với muối hơn?
Nhất định hãy thử món này ngay tại quê hương của món ăn nhé!
