Bánh castella Nagasaki là gì? Đặc sản truyền thống có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha
Castella Nagasaki là món ngọt truyền thống của tỉnh Nagasaki và cũng là loại bánh được yêu thích trên khắp Nhật Bản.
Tuy có kết cấu gần giống bánh bông lan mềm xốp, món bánh này nổi bật với hương trứng và vị ngọt ẩm mịn.
Ban đầu, đây được cho là một loại bánh Nanban truyền từ Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16, sau đó phát triển theo cách riêng tại Nhật Bản để trở thành hình thức hiện nay.
Castella Nagasaki cũng là món quà đặc sản quen thuộc, với giá khoảng 1.000〜2.500 yên cho 1 thanh (cỡ 0,6-gō).
Đặc trưng của castella Nagasaki | Bí quyết tạo nên kết cấu xốp mềm, ẩm mịn
1. “Phương pháp đánh riêng” tạo nên kết cấu xốp mềm và ẩm mịn
Điểm đặc trưng của castella là cảm giác mềm xốp khi cắn và kết cấu ẩm mịn.
Tại tiệm lâu đời Fukusaya, người ta giới thiệu phương pháp làm bánh gọi là “betsudate-hō”, trong đó lòng trắng và lòng đỏ trứng được đánh riêng rồi mới trộn lại để tạo nên những bọt khí mịn.
Phương pháp này được cho là giúp tạo nên kết cấu vừa phồng xốp vừa ẩm mượt.
2. Vị ngọt thanh nhã và kết cấu của đường zarame
Castella được làm từ trứng, đường, bột mì, mizuame và các nguyên liệu tương tự.
Một số sản phẩm có lớp đường zarame (zarame-tō) ở đáy, tạo cảm giác giòn sần thú vị khi ăn.
Loại đường này đôi khi được giải thích là hình thành khi lắng xuống đáy trong quá trình nướng.
3. Món bánh lâu đời được truyền đến từ Bồ Đào Nha
Castella được cho là được người Bồ Đào Nha truyền đến Nagasaki vào thế kỷ 16.
Vào thời đó, Nagasaki là đầu mối thương mại kết nối Nhật Bản với phương Tây, và từ đây castella dần lan rộng khắp Nhật Bản.
Tên gọi của món bánh này được cho là bắt nguồn từ cách nó được giới thiệu như bánh của Vương quốc Castilla ở Tây Ban Nha.
Lịch sử của castella Nagasaki
1. Thương mại Nanban và sự ra đời của castella
Loại bánh mang tên “Pão de Ló”, được truyền đến Nhật Bản bởi người Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16, được xem là nguyên mẫu của castella.
Trong điều kiện làm bánh thời đó ở Nhật Bản khác với hiện nay, các nghệ nhân ở Nagasaki được cho là đã sáng tạo nên castella theo phong cách riêng.
Phương pháp không dùng bơ, chủ yếu sử dụng trứng, đường và bột mì đã phát triển thành một loại bánh rất riêng của Nhật Bản.
2. Castella lan rộng như quà biếu trong thời Edo
Bước sang thời Edo, castella Nagasaki được cho là đã được dùng như quà biếu dành cho các daimyo và shōgun trên khắp Nhật Bản.
Với tư cách là đặc sản của Nagasaki – cảng giao thương duy nhất dưới thời bế quan tỏa cảng – castella được xem là đã xác lập vị thế của một loại bánh cao cấp.
Các tiệm bánh lâu đời ở Nagasaki đã không ngừng cải tiến, giúp hương vị tiến hóa theo phong cách riêng của Nhật.
3. Văn hóa castella ngày nay và niềm vui so sánh hương vị
Ngày nay, castella được yêu thích trên khắp Nhật Bản, nhưng đặc biệt castella Nagasaki chính gốc vẫn rất được ưa chuộng.
Vì mỗi cửa hàng có sự khác nhau về tỷ lệ trứng, mức độ nướng và độ ngọt, nên việc mua nhiều loại để ăn thử và so sánh cũng rất thú vị.
Gần đây còn có nhiều phiên bản phong phú như vị matcha hay vị chocolate.
4 tiệm castella nổi tiếng nên thử ở Nagasaki
Fukusaya
- Được biết đến là tiệm lâu đời thành lập năm 1624 (năm đầu Kan'ei)
- Đôi khi được giới thiệu với phương pháp “betsudate-hō” và kết cấu đường zarame là điểm đặc trưng
Shōōken
- Được biết đến là tiệm lâu đời thành lập năm 1681 (năm đầu Tenna)
- Được cho là nổi bật với phương pháp thêm mizuame để tạo độ ẩm. Phiên bản “Chocolat” vị chocolate cũng rất được yêu thích
Bunmeidō
- Nổi tiếng với câu quảng cáo “Castella số một, điện thoại số hai♪”
- Ngoài castella truyền thống, dorayaki “Mikasayama” cũng là món được nhiều người chọn mua
Kinkaidō
- Đôi khi được giới thiệu là cửa hàng nơi các nghệ nhân nướng bánh rất tỉ mỉ
- Nổi bật với kết cấu ẩm mịn và hương trứng rõ rệt
Cách ăn castella Nagasaki và các kiểu biến tấu
1. Ăn nguyên bản (cách thưởng thức kinh điển)
Trước tiên, hãy ăn nguyên bản một cách đơn giản để cảm nhận hương trứng đặc trưng của castella Nagasaki.
Bánh rất hợp với trà xanh hoặc hōjicha, phù hợp cho một buổi trà chiều kiểu Nhật.
2. Ăn cùng kem
Khi đặt kem vani lên miếng castella đã làm ấm, bạn có thể cảm nhận sự cân bằng thú vị của vị ngọt.
Sự đối lập giữa kem lạnh và castella ấm tạo nên sức hấp dẫn khiến nhiều người mê thích.
3. French toast từ castella
Khi ngâm trong trứng và sữa rồi áp chảo, castella có thể biến thành món “French toast castella” mềm xốp.
Vì bản thân castella đã có độ ngọt, nên thành phẩm vẫn dễ cảm nhận vị ngọt ngay cả khi không thêm đường.
4. Biến tấu kiểu Nhật
Khi thêm anko hoặc kem matcha lên castella, bạn có thể thưởng thức như một món wagashi kiểu mới.
Kết hợp cùng trái cây theo mùa cũng rất đáng thử.
Cách bảo quản castella và hạn sử dụng
Hạn sử dụng của castella Nagasaki khác nhau tùy sản phẩm, nhưng đôi khi được ước tính khoảng 2 tuần.
Sau khi mở gói, để tránh bị khô, hãy bọc màng bọc thực phẩm và bảo quản nơi mát, tránh ánh sáng.
Một số sản phẩm có thể cấp đông; trước khi ăn, để bánh trở lại nhiệt độ phòng một lúc sẽ giúp kết cấu ổn định hơn.
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Cách đi đến Nagasaki
Tàu hỏa：có thể di chuyển từ nhiều nơi ở Kyushu đến khu vực Nagasaki
Máy bay：từ sân bay Nagasaki có thể đi vào khu vực trung tâm thành phố
Di chuyển trong thành phố：tàu điện mặt đất và xe buýt rất tiện lợi
2. Điểm tham quan ở Nagasaki
Ōura Tenshudō（được biết đến là công trình Kitô giáo được xếp hạng Quốc bảo）
Glover Garden（khu biệt thự mang đậm không khí ngoại quốc）
Inasa-yama（điểm ngắm cảnh đêm rất được yêu thích）
3. Thời điểm mua castella
- Tại các cửa hàng chuyên castella trong thành phố Nagasaki, đôi khi bạn còn có thể gặp những sản phẩm giới hạn
- Cửa hàng ở sân bay và nhà ga cũng có nhiều loại castella làm quà
- Trong một số trường hợp, bạn còn có thể đặt mua qua cửa hàng trực tuyến
Tổng kết
- Castella Nagasaki là món bánh truyền thống được cho là được truyền từ Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16
- Điểm hấp dẫn là kết cấu ẩm mịn & mềm xốp, cùng vị ngọt và lớp đường zarame ở đáy（tùy từng sản phẩm）
- Tại Nagasaki chính gốc có nhiều tiệm lâu đời như Fukusaya (thành lập năm 1624) và Shōōken (thành lập năm 1681)
- Cũng có rất nhiều cách biến tấu, giúp bạn thưởng thức theo nhiều kiểu khác nhau
Nếu đến Nagasaki, hãy nhớ thử castella chính gốc nhé!
Đây là món ngọt giúp bạn vừa thưởng thức hương vị của các tiệm lâu đời, vừa cảm nhận lịch sử và văn hóa của Nagasaki.
