Đặc sản Nagoya "Miso-katsu" — nước sốt ngọt mặn đậm đà gây nghiện!
Trong số các món ăn địa phương ở tỉnh Aichi, "miso-katsu" là một trong những món được ưa chuộng nhất.
Khác với tonkatsu thông thường, đây là một món được phủ đầy nước sốt miso ngọt mặn mang đậm hương vị đặc trưng của Nagoya.
Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết về sức hút của miso-katsu, nguồn gốc và những quán ngon nên thử!
Miso-katsu là gì? — Tonkatsu tuyệt hảo có nguồn gốc từ Nagoya
1. Đặc điểm của miso-katsu
Miso-katsu là món tonkatsu chiên nóng rưới lên nước sốt ngọt mặn làm từ 八丁味噌 (hatcho miso).
Loại nước sốt miso đậm đặc, đầy vị umami này kết hợp hoàn hảo với miếng cốt lết giòn rụm!
Rất hợp ăn kèm cơm, và một khi đã thử thì rất dễ bị nghiện.
2. 八丁味噌 (Hatcho miso) — đặc sản của Nagoya là gì?
Loại miso dùng cho miso-katsu là "八丁味噌", có nguồn gốc từ thành phố Okazaki, tỉnh Aichi.
So với miso thông thường, nó đậm đà hơn, có vị umami sâu, kèm chút chua và hơi chát nhẹ.
Chính nước sốt đặc biệt được nêm đường và mirin để tạo vị ngọt-mặn từ hatcho miso là điểm nhấn quyết định của miso-katsu!
Lịch sử của miso-katsu — nó ra đời như thế nào?
1. Văn hoá tonkatsu và miso ở Nagoya
Nagoya vốn là vùng phát triển mạnh văn hoá sử dụng miso.
Nổi tiếng với các món dùng miso đỏ như mì udon nấu miso (miso nikomi udon) hay dote-ni, các món dùng miso rất phổ biến.
Trong bối cảnh đó, ý tưởng rưới miso lên tonkatsu đã được nghĩ ra và miso-katsu ra đời.
2. Quán khai sinh "矢場とん"
Quán được cho là khai sinh ra miso-katsu là "矢場とん" ở quận Naka, thành phố Nagoya.
Ra đời năm Showa 22 (1947), đây là quán đã phổ biến phong cách miso-katsu kiểu Nagoya ra toàn quốc.
Họ đã phá bỏ quan niệm "tonkatsu thì phải ăn với sốt tonkatsu" và đưa kết hợp nước sốt miso với tonkatsu thành tiêu chuẩn.
Về nguồn gốc miso-katsu có nhiều giả thuyết, và một số quán lâu đời như "矢場とん" hay "味処 叶" đều từng tự nhận là nơi khởi nguồn.
Nếu ăn miso-katsu ở Nagoya thì đến đâu? Những quán nổi tiếng nên thử
1. 矢場とん（trong thành phố Nagoya & hệ thống toàn quốc）
Quán nổi tiếng được xem như tiền thân của miso-katsu.
Nổi bật với nước sốt miso sánh đặc bí truyền, được rưới phủ dày lên miếng cốt lết giòn rụm!
Quán có chi nhánh quanh ga Nagoya và ở quận Naka, rất được du khách ưa chuộng.
- Di chuyển: Khoảng 5 phút đi bộ từ ga Nagoya (chi nhánh Meieki)
- Điểm nổi bật: Nước sốt từ hatcho miso đậm đà tuyệt hảo!
2. 叶（かのう）
Miso-katsu do nhà hàng ẩm thực phương Tây truyền thống của Nagoya, "叶", phục vụ có nước sốt miso đặc chế hơi ngọt rất lôi cuốn.
Đặc biệt món miso-katsu donburi (mì cốt lết trên cơm) rất được ưa thích!
- Di chuyển: Khoảng 5 phút đi bộ từ ga Sakae
- Điểm nổi bật: Cốt lết mềm ẩm, kết hợp với nước sốt ngọt-mặn rất hài hoà
3. とんかつマ・メゾン（Nagoya, Tokyo...）
Nhà hàng tonkatsu theo phong cách phương Tây thanh lịch, thời thượng.
Miếng cốt lết juicy và đầy đặn!
Nước sốt miso hơi ngọt là nét đặc trưng, dễ ăn ngay cả với người mới thử Nagoya.
Quán có chi nhánh như cửa hàng Higashizakura (cửa hàng số 1), Hoshigaoka Terrace, Asunal Kanayama, v.v. khắp thành phố Nagoya.
- Di chuyển: Cửa hàng Higashizakura khoảng 5 phút đi bộ từ ga tàu điện ngầm "Shinsakaemachi", v.v.
- Điểm nổi bật: Thưởng thức nước sốt miso đậm đặc cùng miếng cốt lết giòn rụm
Cách thưởng thức miso-katsu cho ngon
1. Cho nhiều sốt
Đặc trưng của miso-katsu là nước sốt miso được rưới nhiều!
Trước khi ăn, có thể chan thêm sốt cho đậm đà hơn.
2. Ăn kèm bắp cải
Miso-katsu thường được phục vụ kèm bắp cải thái sợi.
Bắp cải thấm sốt miso cũng rất ngon, nên ăn cùng bắp cải là mẹo hay!
3. Thử món miso-katsu donburi
Miso-katsu cũng có thể thưởng thức theo kiểu cơm bát (donburi).
Rưới nhiều sốt lên miếng cốt lết rồi ăn cùng cơm là sự kết hợp tuyệt vời!
Thông tin hữu ích cho khách du lịch
1. Di chuyển đến Nagoya
- Từ Tokyo: Khoảng 1 giờ 40 phút bằng shinkansen
- Từ Osaka: Khoảng 50 phút bằng shinkansen
- Từ Kyoto: Khoảng 35 phút bằng shinkansen
2. Mức giá tham khảo cho miso-katsu
- Giá thông thường: 800 yên〜1,500 yên (tuỳ quán)
- Set combo: 1,000 yên〜2,000 yên (kèm cơm và súp miso)
3. Thời điểm nên ăn
- Giờ trưa: Nhiều quán có giá hợp lý để thưởng thức
- Buổi tối: Thích hợp để tận hưởng không gian yên tĩnh và ăn chậm rãi
Tổng kết và câu hỏi thường gặp
Tổng kết
- Miso-katsu là món ăn địa phương của Nagoya.
- Nổi bật với nước sốt ngọt-mặn làm từ hatcho miso!
- Có nhiều quán nổi tiếng như 矢場とん, 叶, とんかつマ・メゾン.
- Ăn kèm bắp cải và cơm sẽ càng ngon hơn!
Câu hỏi thường gặp
Q: Miso-katsu có vị như thế nào?
A: Đặc trưng là nước sốt miso ngọt-mặn, rất hợp với miếng cốt lết giòn rụm!
Q: Miso-katsu có thể ăn ở đâu?
A: Hầu hết các quán tonkatsu trong thành phố Nagoya đều có phục vụ.
Đặc biệt, quán như 矢場とん hay 叶（かのう） rất được khuyên thử!
Q: Miso-katsu có thể mua mang về không?
A: Một số quán có dịch vụ mang về.
Thường nước sốt miso được để riêng, nên bạn có thể thưởng thức tại nhà!
Cuối cùng
Khi đến Nagoya, hãy nhớ thử miso-katsu bản gốc nhé!
Đây là một món giúp bạn trải nghiệm sâu sắc văn hoá miso đậm đà của Nagoya.
