Sanuki udon là gì? — Văn hóa udon nổi tiếng khắp Nhật Bản
Sanuki udon là món udon địa phương trứ danh của tỉnh Kagawa, đồng thời cũng là một trong những loại udon nổi tiếng nhất trên khắp Nhật Bản.
Điểm hấp dẫn của món này là sợi mì dai chắc, đàn hồi tốt và trơn mượt dễ ăn, hương vị tuy đơn giản nhưng càng ăn càng cuốn!
Tỉnh Kagawa còn được gọi là “Udon-ken” (tỉnh udon), và trong tỉnh có rất nhiều quán udon nằm rải rác khắp nơi.
Theo thống kê công khai, đây cũng là khu vực thường được nhắc đến là nơi có số lượng quán udon tính theo đầu người rất cao.
Đặc trưng của Sanuki udon — Độ dai, cảm giác trơn mượt và nhiều cách thưởng thức
1. Độ dai và độ đàn hồi nổi bật
Đặc trưng lớn nhất của Sanuki udon là độ dai chắc của sợi mì.
Khi nhai, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi rõ rệt và độ chắc rất ấn tượng!
Điều này được tạo nên nhờ quá trình thêm nước muối vào bột, rồi liên tục giẫm bột và ủ bột.
Mỗi quán có tỷ lệ muối và thời gian ủ khác nhau, nên trải nghiệm ăn và so sánh giữa các quán cũng rất thú vị.
2. Sợi mì trơn mượt, dễ nuốt
Dù có độ dai rõ rệt, sợi mì vẫn mang lại cảm giác mượt mà khi thưởng thức.
Bạn cũng có thể cảm nhận được hương thơm của lúa mì, tạo nên hương vị đơn giản nhưng rất dễ gây nghiện.
Tỷ lệ pha trộn bột mì cho Sanuki udon cũng khác nhau tùy từng quán, và có nơi đặc biệt chú trọng vào công thức phối trộn riêng.
3. Có thể thưởng thức theo nhiều kiểu khác nhau
Sanuki udon còn nổi tiếng với sự đa dạng trong cách ăn.
Dưới đây là những kiểu thưởng thức phổ biến nhất!
① Kake udon (nóng / lạnh)
- Kiểu ăn đơn giản với nước dùng chan lên mì
- Điểm nổi bật là nước dùng thơm đậm từ iriko (cá cơm khô niboshi)
② Bukkake udon (nóng / lạnh)
- Kiểu ăn chan nước sốt đậm vị trực tiếp lên mì
- Thường ăn kèm chanh, củ cải mài và hành lá để tạo cảm giác thanh mát
③ Kama-tama udon
- Trộn sợi mì vừa luộc xong với trứng sống và xì dầu dashi để thưởng thức
- Hương vị béo dịu và mịn màng
④ Kama-age udon
- Kiểu ăn bày sợi mì vừa luộc chín nguyên trạng cùng nước luộc nóng vào tô
- Chấm sợi mì nóng hổi vào nước chấm đặc chế rồi thưởng thức
⑤ Shōyu udon
- Kiểu ăn đơn giản không dùng nước dùng mà chỉ nêm bằng xì dầu
- Bạn có thể cảm nhận trọn vẹn hương lúa mì và độ ngon nguyên bản của sợi mì
5 quán Sanuki udon ngon nên thử ở Kagawa
1. Udon Honjin Yamada-ya (thị trấn Mure, thành phố Takamatsu)
Địa chỉ: 3186 Mure, Mure-chō, thành phố Takamatsu
Giờ mở cửa: Ngày thường 11:00〜15:00 / 17:00〜20:00, cuối tuần và ngày lễ 10:00〜20:00 (nghỉ thứ Ba)
Đặc trưng: Quán nổi tiếng nằm trong khu dinh thự của một xưởng rượu cũ đã được đăng ký là tài sản văn hóa hữu hình.
Món đặc trưng là kama-bukkake udon, vừa ăn vừa ngắm khu vườn rất thư thái
2. Sanuki Udon Gamō (thành phố Sakaide)
Địa chỉ: Kamo-chō, thành phố Sakaide
Giờ mở cửa: 8:30〜13:00 (đóng khi hết hàng, nghỉ Chủ nhật và ngày lễ)
Đặc trưng: Udon dẻo dai tuyệt hảo! Quán nổi tiếng mà bạn nên chuẩn bị tinh thần xếp hàng
3. Teuchi Jūdan Udon Baka Ichidai (thành phố Takamatsu)
Địa chỉ: Taga-chō, thành phố Takamatsu
Giờ mở cửa: 6:00〜18:00
Đặc trưng: Nổi tiếng với món kama butter udon! Mở cửa từ sáng sớm nên rất hợp để ăn udon buổi sáng
4. Nakamura (thành phố Marugame)
Địa chỉ: Nishisakamoto, Hanzan-chō, thành phố Marugame
Giờ mở cửa: 9:00〜14:00 (đóng khi hết hàng, nghỉ thứ Ba)
Đặc trưng: Nổi bật với sợi mì nhỏ, bóng đẹp và độ dai mềm linh hoạt được nhiều người yêu thích.
Khung cảnh có thể ngắm Sanuki Fuji cũng là điểm cuốn hút
5. Nagata in Kanoka (thành phố Zentsūji)
Địa chỉ: Konzōji-chō, thành phố Zentsūji
Giờ mở cửa: 10:00〜15:00 (đóng khi hết hàng, nghỉ thứ Tư)
Đặc trưng: Quán nổi tiếng về kama-age udon! Sợi mì trơn mượt và nước chấm tuyệt hảo
Kiểu gọi món ở quán Sanuki udon — Khác nhau giữa quán self-service, quán phục vụ đầy đủ và xưởng mì
Các quán Sanuki udon nhìn chung có 3 kiểu gọi món chính.
Nếu lần đầu đi ăn udon ở Kagawa, biết trước điều này sẽ giúp bạn yên tâm hơn.
Quán self-service
Bạn nhận mì ở quầy, sau đó tự chọn tempura hay cơm nắm theo ý thích.
Thanh toán sẽ được thực hiện một lần ở cuối.
Giá khá hợp lý, thường có thể thưởng thức từ khoảng 200〜400 yên một bát.
Quán thông thường (full service)
Đây là kiểu nhà hàng thông thường: bạn ngồi vào chỗ, gọi món rồi món ăn được mang ra tận bàn.
Phù hợp với những ai muốn ăn thong thả, và cũng rất dễ tiếp cận với người mới.
Kiểu xưởng mì
Đây là phong cách rất đặc trưng của Kagawa, nơi vốn là xưởng làm mì udon và phục vụ ngay tại mặt tiền cửa hàng.
Số bàn thường ít, đôi khi bạn sẽ ăn ở ghế ngoài trời hoặc đứng ăn.
Rất phù hợp với ai muốn cảm nhận không khí địa phương chân thực.
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Mùa nào là thời điểm đẹp nhất để ăn Sanuki udon?
Sanuki udon có thể thưởng thức quanh năm, nhưng đặc biệt mùa xuân (tháng 3〜5) và mùa thu (tháng 10〜11) có thời tiết dễ chịu, rất lý tưởng cho hành trình ăn nhiều quán.
Mùa hè hợp với bukkake udon lạnh, còn mùa đông có thể thưởng thức kama-age udon hay nabeyaki udon nóng hổi tùy theo mùa.
2. Kinh nghiệm đi ăn nhiều quán Sanuki udon
- Nhiều quán mở từ sáng sớm nên ăn udon buổi sáng là lựa chọn rất đáng thử!
- Bạn cũng có thể tận hưởng kiểu đi nhiều quán liên tiếp để so sánh hương vị.
- Nhiều quán phục vụ khẩu phần không quá lớn, nên lịch trình ghé 2〜3 quán là rất phổ biến
- Mỗi quán có độ dày sợi mì và kết cấu khác nhau, hãy thử ăn so sánh để tìm ra quán hợp khẩu vị!
- Các quán nổi tiếng thường hết hàng từ buổi sáng, vì vậy nên ghé quán vào buổi sáng
3. Thông tin cách đi
Cửa ngõ chính của tỉnh Kagawa là ga JR Takamatsu và sân bay Takamatsu.
Từ Tokyo (Haneda) đến sân bay Takamatsu mất khoảng 1 giờ 20 phút.
Từ ga Okayama đến ga Takamatsu đi tuyến JR Seto Ōhashi khoảng 1 giờ.
Để đi ăn Sanuki udon quanh tỉnh, thuê xe tự lái rất tiện, nhưng trong nội đô Takamatsu bạn vẫn có thể di chuyển bằng Kotoden (Tuyến đường sắt điện Takamatsu-Kotohira) hoặc xe buýt.
4. Có thể mua mang về hay làm quà không?
- Tại siêu thị và cửa hàng quà tặng ở Kagawa có bán mì bán tươi và mì khô
- Mua online cũng được! Bạn có thể thưởng thức Sanuki udon chuẩn vị ngay tại nhà
- Cửa hàng quà tặng ở sân bay Takamatsu và ga JR Takamatsu có nhiều lựa chọn, rất đáng ghé
Tổng kết
- Sanuki udon nổi bật với “độ dai chắc” và “cảm giác trơn mượt dễ ăn”
- Có nhiều cách thưởng thức khác nhau, giúp bạn tìm được hương vị hợp khẩu vị của mình
- Kagawa nổi tiếng là vùng có nhiều quán udon, rất thích hợp để đi ăn nhiều quán
- Phong cách quán cũng đa dạng: self-service, quán thông thường và xưởng mì
Nếu có dịp đến Kagawa, nhất định hãy thử Sanuki udon chính gốc nhé!
