Izumo-soba là gì? — Món soba truyền thống thơm nức của tỉnh Shimane
Khi đến tỉnh Shimane, 「出雲そば」 là món đặc sản bạn nhất định phải thử.
Nó được xếp vào một trong ba loại soba nổi tiếng của Nhật Bản (出雲そば・戸隠そば・わんこそば)、
và nổi bật với cách phục vụ độc đáo như 「割子（わりご）そば」 và 「釜揚げそば」。
Soba có mùi thơm đậm, càng nhai càng tỏa vị — đó là điểm đặc trưng của Izumo-soba。
Nhiều người kết hợp thưởng thức soba sau khi tham quan Izumo Taisha，
và đây là món đặc sản địa phương được khách du lịch ưa chuộng。
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết đặc điểm・cách ăn・thông tin quán gợi ý về Izumo-soba!
Đặc điểm của Izumo-soba — Khác với các loại soba khác ở chỗ nào?
1. Cách sử dụng bột soba khác biệt!
Izumo-soba áp dụng phương pháp 「挽きぐるみ」(xay cả vỏ lẫn hạt).
Vì vậy, màu sắc đậm và mùi thơm đặc trưng mạnh là điểm nổi bật!
So với soba thông thường, bạn sẽ thưởng thức được giá trị dinh dưỡng cao hơn và kết cấu đặc trưng。
2. Có hai kiểu chính: 「割子そば」 và 「釜揚げそば」
Cách thưởng thức Izumo-soba chính yếu chia làm 2 phong cách。
Loại・Đặc điểm・Cách ăn — 割子そば：Được bày trong các chén xếp ba tầng truyền thống, rưới nước chấm và ăn trực tiếp。釜揚げそば：Ăn khi vừa luộc xong, chấm vào nước chấm ấm; có thể thưởng thức cả nước luộc soba (そば湯)。
Đặc biệt, 割子そば là cách phục vụ mang đậm nét địa phương Izumo，
vì chén được xếp chồng nên hình thức cũng rất đẹp mắt。
Lịch sử và nguồn gốc của Izumo-soba
Lịch sử của Izumo-soba có thể truy nguyên về thời Edo。
Ở thời đó, tại châu Matsue, vị lãnh chúa 松平直政 (Matsudaira Naomasa) từ Matsumoto, tỉnh Shinshu đã đưa các thợ làm soba từ Shinshu đến, khiến văn hóa cắt soba (そば切り) lan rộng ở vùng Izumo。
Họ đã xây dựng nên một văn hóa soba đặc trưng của địa phương。
Hơn nữa, soba còn được xem là món ăn linh thiêng dâng lên các vị thần。
Tại Izumo Taisha, từ lâu soba đã được sử dụng trong các nghi lễ thần đạo，
và ăn soba sau khi tham quan đền đã trở thành một phong tục。
5 quán Izumo-soba nên đến khi ở Shimane
1. 羽根屋（Quán truyền thống hơn 150 năm）
Địa điểm: Thành phố Izumo, khu Imaichi
Giờ mở cửa: 11:00〜19:00（nghỉ giữa giờ 15:00〜17:00）
Đặc điểm: Soba có độ dai và hương vị đậm;割子そば rất xuất sắc
2. かねや（Quán được người địa phương ưa chuộng）
Địa điểm: Gần Izumo Taisha
Giờ mở cửa: Chỉ bán buổi trưa・khoảng đến 14:00／có ngày nghỉ định kỳ
Đặc điểm: Nên thử 釜揚げそば tại đây！
3. 一福（Một trong những quán tiêu biểu của thành phố Izumo）
Địa điểm: Thành phố Izumo, khu Hikawa
Giờ mở cửa: 10:30〜17:00頃
Đặc điểm: Tự hào về soba nhà làm, chú trọng nguyên liệu
4. 八雲庵（Thưởng thức soba gần Lâu đài Matsue）
Địa điểm: Thành phố Matsue, khu Tono-machi
Giờ mở cửa: Chỉ bán buổi trưa khoảng 10:30〜13:30／kết thúc khi hết soba
Đặc điểm: Quán có không khí cổ kính, thu hút cả du khách
5. 荒木屋（Quán nổi tiếng về Izumo-soba）
Địa điểm: Thành phố Izumo, khu Taisha
Giờ mở cửa: 11:00〜16:00頃（bán hết là đóng）
Đặc điểm: Quán truyền thống hơn 200 năm, phục vụ soba tuyệt hảo
Mẹo để ăn Izumo-soba ngon hơn
1. Thưởng thức mùi thơm của soba
Do được làm theo phương pháp 挽きぐるみ，
Izumo-soba có mùi thơm rang đặc trưng, hương vị soba đậm hơn soba thông thường。
2. Cách ăn 割子そば
割子そば là phong cách rưới trực tiếp nước chấm lên bát và ăn。
Hãy thưởng thức từng tầng một, thay đổi các loại gia vị (薬味) để cảm nhận sự biến đổi hương vị！
3. 釜揚げそば nên thưởng thức cả nước luộc soba
Với 釜揚げそば, cách thưởng thức đúng điệu là thêm nước luộc soba (そば湯) vào nước chấm rồi uống！
Bạn sẽ không bỏ phí phần dinh dưỡng trong soba。
Thông tin hữu ích cho khách du lịch
1. Các khu vực có thể ăn Izumo-soba
Khu vực・Đặc điểm — Gần Izumo Taisha：Nhiều quán nổi tiếng về割子そば。Trong thành phố Matsue：Có thể thưởng thức cùng không khí phố lâu đời. Khu vực quanh ga Izumo-shi：Nhiều quán được người địa phương ưa chuộng。
2. Mức giá tham khảo của Izumo-soba
Giá chung của Izumo-soba khoảng 700〜1500 yên。
Tại các quán nổi tiếng có menu đặc biệt sử dụng bột soba cao cấp với giá cao hơn。
3. Mua Izumo-soba làm quà được không?
・ Có bán loại mì khô (乾麺タイプ) của Izumo-soba, dễ mang về nhà để thưởng thức.
・ Gần Izumo Taisha còn có bán cả soba tươi (生そば) dành làm quà！
Tổng kết và câu hỏi thường gặp
Tổng kết
- Izumo-soba là loại soba có nguồn gốc từ vùng Izumo, tỉnh Shimane, nổi tiếng với mùi thơm đặc trưng！
- Có hai cách ăn chính: 「割子そば」 và 「釜揚げそば」。
- Được làm theo phương pháp 挽きぐるみ, đem lại hương vị rang thơm đặc trưng。
- Khuyến khích kết hợp thưởng thức sau khi tham quan Izumo Taisha！
Câu hỏi thường gặp
Q: Izumo-soba khác soba thông thường ở điểm nào?
A: Vì dùng phương pháp xay cả vỏ hạt「挽きぐるみ」, nên hương vị mạnh và màu sắc đậm hơn — đó là điểm khác biệt chính。
Q: Tôi có thể ăn Izumo-soba ở đâu?
A: Bạn có thể ăn ở tỉnh Shimane, chủ yếu tại thành phố Izumo và Matsue。Đây đặc biệt nổi tiếng quanh Izumo Taisha！
Q: Cách ăn Izumo-soba gợi ý là gì?
A: Món được ưa chuộng nhất là 割子そば！Phong cách rưới nước chấm lên từng bát và thay đổi gia vị để thưởng thức là đặc trưng。
Cuối cùng
Khi đến Shimane, Izumo-soba là món bạn nhất định phải thử！
Hãy cùng tận hưởng hương soba thơm nức và không khí huyền bí của Izumo Taisha.
