Wasabi của Shizuoka là gì? — Món hương thơm và vị cay mà Nhật Bản tự hào
Tỉnh Shizuoka được biết đến là một trong những vùng sản xuất wasabi hàng đầu của Nhật Bản.
Đặc biệt, wasabi thật được trồng trong những con suối trong vắt ở Izu, sông Abe và núi Amagi có hương thơm đặc trưng và vị cay tê nơi đầu mũi rất khác biệt.
Wasabi là thứ không thể thiếu cho sushi và sashimi, nhưng có lẽ không nhiều người từng nếm thử wasabi thật.
Bài viết này sẽ giới thiệu sức hấp dẫn của wasabi sản xuất ở Shizuoka, cách thưởng thức gợi ý và những điểm đến có thể tận hưởng wasabi.
Lịch sử và đặc điểm của wasabi Shizuoka
1. Lịch sử wasabi
Việc trồng wasabi được cho là bắt đầu từ đầu thời Edo (thế kỷ 17).
Người ta nói rằng khu vực Utōgi (有東木) ở tỉnh Shizuoka là nơi đầu tiên ở Nhật Bản trồng wasabi, và đến nay vẫn tiếp tục sản xuất theo phương pháp truyền thống.
Vào thời Edo, wasabi còn được coi là một vị thuốc quý, và đến cuối thời Edo nó lan rộng cùng với văn hóa sushi.
2. Đặc điểm của wasabi Shizuoka
Lý do wasabi của Shizuoka được đánh giá cao là nhờ chất lượng nước và phương pháp canh tác.
- Người ta nói rằng wasabi không thể sống nếu không có suối trong, vì vậy chất lượng nước rất quan trọng.
- Nước giàu khoáng chất phun ra từ các ngọn núi ở Shizuoka nuôi dưỡng nên những củ wasabi chất lượng cao nhất.
- Trong phương pháp truyền thống canh tác wasabi trên suối (sawa), người ta sử dụng nguồn nước suối tự nhiên và chăm sóc tỉ mỉ từng giai đoạn.
- Cân bằng giữa vị cay và vị ngọt rất tinh tế, đồng thời có thể tận hưởng hương thơm tươi mới.
3. Khác biệt với wasabi ống bán sẵn
Phần lớn wasabi dạng ống bán ở siêu thị thực ra sử dụng horseradish (cải ngựa, wasabi phương Tây) và khác với wasabi thật.
Wasabi thật có đặc điểm là vị cay xộc lên mũi nhưng kèm theo vị ngọt và hương vị phong phú.
Wasabi vừa được bào xong có vị cay dịu hơn và làm nổi bật vị umami của các nguyên liệu.
Cách thưởng thức wasabi ngon
Wasabi thật của Shizuoka có hương thơm đậm đà tới mức ăn ngay cũng rất ngon.
Nếu muốn thưởng thức đúng điệu tại quê hương, các cách ăn sau đây rất được khuyến nghị.
1. Cơm wasabi (wasabi-don)
Đơn giản là để một lớp wasabi tươi bào nhiều lên trên cơm trắng và rưới một chút xì dầu rồi ăn.
Vị cay tê và vị ngọt của cơm hòa quyện một cách tuyệt vời.
2. Soba wasabi
Ở địa phương, wasabi không chỉ là gia vị mà được trộn trực tiếp với sợi mì để ăn.
Hương vị soba và vị cay tươi mát của wasabi rất hợp nhau.
3. Wasabi ngâm (wasabi-zuke)
Một món ăn truyền thống ngâm wasabi thật trong bã rượu sake (sake kasu).
Vị cay tê và vị mềm mượt của bã sake hòa quyện đầy hấp dẫn.
4. Tempura wasabi
Ở Shizuoka, stem (củi) và lá wasabi được chiên tempura cũng là một cách thưởng thức thú vị.
Trong lớp vỏ chiên giòn lan tỏa hương thơm của wasabi.
5. Sashimi và sushi
Khi dùng wasabi thật, vị ngọt của cá được tôn lên và hậu vị trở nên trong trẻo.
Đặc biệt phù hợp với cá ngừ và các loại cá trắng.
Những địa điểm gợi ý để thưởng thức wasabi tại Shizuoka
1. Làng wasabi Utōgi (thành phố Shizuoka)
Đây là vùng trồng wasabi cổ xưa nhất ở Nhật Bản, nơi có thể ngắm nhìn cánh đồng wasabi trải dài bên dòng suối trong.
2. Trạm dừng nghỉ Michi-no-eki Amagi-goe (thành phố Izu)
Tại trạm dừng nghỉ ở chân núi Amagi, bạn có thể thưởng thức cơm wasabi và kem soft wasabi cùng nhiều món khác.
3. Cửa hàng Tamuraya Honten (thành phố Shizuoka)
Hãng lâu đời hơn 140 năm, nơi bán wasabi-zuke làm quà và wasabi tươi rất thích hợp làm quà lưu niệm.
Nên mua gì làm quà?
Ở Shizuoka có nhiều sản phẩm chế biến từ wasabi phù hợp để làm quà.
Món quà gợi ý
- Wasabi tươi (bộ kèm dụng cụ bào đi kèm rất tiện)
- Wasabi-zuke (sự hòa quyện tuyệt vời giữa bã sake và wasabi)
- Sốt trộn salad wasabi (phù hợp với salad hoặc các món thịt)
- Sô-cô-la vị wasabi (vị ngọt – cay khá gây nghiện)
- Kem soft wasabi (được nhiều người yêu thích dù là món tráng miệng)
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Di chuyển đến Shizuoka
- Từ Tokyo: Khoảng 1 giờ bằng shinkansen
- Từ Nagoya: Khoảng 1 giờ bằng shinkansen
- Từ Osaka: Khoảng 2 giờ bằng shinkansen
2. Mùa tốt nhất
Wasabi có thể thu hoạch suốt cả năm, nhưng wasabi tươi từ mùa xuân đến mùa hè thường được cho là ngon nhất.
3. Kết hợp với du lịch Shizuoka
Sau khi thưởng thức wasabi, bạn có thể tận hưởng thêm các danh thắng đặc trưng của Shizuoka như núi Phú Sĩ, bãi biển thông Miho, oden Shizuoka, bánh nhân thịt Hamamatsu!
Câu hỏi thường gặp và tóm tắt
Tóm tắt
- Shizuoka là vùng sản xuất wasabi lớn nhất Nhật Bản, nơi bạn có thể thưởng thức wasabi thật chất lượng cao được trồng bên suối trong.
- Khác với wasabi ống, wasabi thật có vị ngọt và hương vị phong phú hơn.
- Có nhiều cách ăn đa dạng như cơm wasabi, soba wasabi, wasabi-zuke…
- Kết hợp du lịch ở Shizuoka để trải nghiệm trọn vẹn wasabi thật!
Câu hỏi thường gặp
Q: Wasabi có quá cay không?
A: Wasabi tươi vừa bào có vị cay dịu và hương vị phong phú hơn.
Q: Khác biệt giữa wasabi ống mua ở siêu thị và wasabi thật là gì?
A: Wasabi dạng ống bán sẵn thường chứa cả wasabi phương Tây (horseradish), nên hương vị khác với wasabi thật.
Q: Có thể tham quan ruộng wasabi không?
A: Ở Utōgi và các trang trại wasabi ở Izu có những cơ sở cho du khách tham quan cảnh canh tác.
Cuối cùng
Wasabi của Shizuoka là một phần trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản mà cả thế giới có thể tự hào.
Hãy đến tận nơi thưởng thức hương vị chính gốc và trải nghiệm hương vị thật của wasabi nhé!
