Wasabi Shizuoka là gì? — Hương thơm và vị cay của hon-wasabi trứ danh Nhật Bản
Tỉnh Shizuoka được biết đến là một trong những vùng sản xuất hon-wasabi (wasabi thật) chủ lực của Nhật Bản.
Tại những khu vực có dòng nước trong lành như Izu, thượng nguồn sông Abe và vùng Amagi, bạn có thể bắt gặp phong cảnh những ruộng wasabi trồng bằng nước.
Wasabi là gia vị không thể thiếu khi ăn sushi hay sashimi, nhưng trên thực tế cơ hội thưởng thức trọn vẹn hương vị của hon-wasabi tươi lại không nhiều.
Bài viết này sẽ giới thiệu đặc trưng của wasabi Shizuoka, mẹo thưởng thức ngon hơn và cách chọn các điểm nên ghé khi tham quan ruộng wasabi.
Lịch sử và đặc trưng của wasabi Shizuoka
1. Lịch sử trồng wasabi — truyền thống quanh Utōgi
Khu Utōgi thuộc quận Aoi, thành phố Shizuoka được biết đến là một trong những nơi khởi nguồn của nghề trồng wasabi.
Tương truyền rằng người dân đã chuyển cây wasabi mọc hoang trên núi về khu vực có mạch nước tự nhiên để trồng, từ đó bắt đầu nghề này.
Cũng có truyền thuyết cho rằng wasabi từng được dâng lên Tokugawa Ieyasu và được xem là sản vật quý hiếm không dễ truyền ra ngoài.
Về sau, wasabi dần trở nên quen thuộc rộng rãi cùng với văn hóa ẩm thực như sushi.
2. Vì sao wasabi Shizuoka có chất lượng cao?
Lý do wasabi Shizuoka được đánh giá cao nằm ở nguồn nước và kỹ thuật canh tác.
- Wasabi được cho là phát triển tốt trong nguồn nước sạch và lạnh.
- Tại những vùng núi có nguồn nước suối dồi dào, điều kiện cho phương pháp trồng wasabi bằng nước rất thuận lợi.
- Phương pháp trồng wasabi truyền thống tatami-ishi (kiểu ruộng xếp đá) được biết đến là cách canh tác dẫn nước suối qua ruộng wasabi.
- Hương thơm bốc lên ngay khi vừa mài và vị cay lan lên mũi chính là sức hấp dẫn của hon-wasabi.
3. Sự khác nhau giữa wasabi tuýp và hon-wasabi
Nhiều loại wasabi tuýp bán trên thị trường dùng cải ngựa Tây phương (horseradish) làm nguyên liệu chính.
Hon-wasabi được cho là khác biệt ở cách dậy mùi và chất lượng vị cay.
Wasabi vừa mài xong có vị cay dịu hơn và giúp làm nổi bật vị ngon của nguyên liệu.
Nếu dùng samekawa-oroshi (bàn mài da cá mập), kết cấu sẽ dễ mịn và êm miệng hơn.
Cách ăn wasabi ngon — thưởng thức hương vị chuẩn vùng sản xuất
Hon-wasabi có đặc trưng là chỉ cần một lượng nhỏ cũng dễ lan tỏa hương thơm.
Nếu thưởng thức tại địa phương, bạn có thể tham khảo các cách ăn dưới đây.
1. Cơm wasabi (wasabi-don)
Đây là cách ăn đơn giản: cho wasabi tươi bào lên cơm trắng rồi nêm với nước tương.
Bạn sẽ cảm nhận được sự đối lập thú vị giữa vị cay và vị ngọt của cơm.
2. Mì soba wasabi
Ngoài việc dùng như gia vị ăn kèm, cũng có cách trộn một lượng nhỏ wasabi trực tiếp với sợi mì để làm dậy mùi.
Hương vị của soba rất hợp với sự tươi mát của wasabi.
3. Wasabi-zuke
Đây là món chế biến từ thân wasabi ngâm trong bã rượu sake, đồng thời cũng là đặc sản quà tặng quen thuộc của Shizuoka.
Món này hợp để ăn cùng cơm hoặc dùng làm món nhắm.
4. Tempura lá và thân wasabi
Lá và thân wasabi cũng có thể được chiên tempura để thưởng thức hương thơm đặc trưng.
Độ thơm của lớp bột chiên rất hòa hợp với mùi vị của wasabi.
5. Ăn sashimi và sushi kèm hon-wasabi
Nếu không hòa tan vào nước tương mà chỉ đặt một lượng nhỏ hon-wasabi lên sashimi, hương thơm sẽ nổi bật hơn.
Cách ăn này giúp làm nổi bật vị umami của cá và để lại hậu vị thanh hơn.
Gợi ý điểm đến để thưởng thức wasabi ở Shizuoka
1. Làng wasabi Utōgi (quận Aoi, thành phố Shizuoka)
Quanh khu Utōgi, đôi khi bạn có thể ngắm được phong cảnh ruộng wasabi bậc thang.
Nếu đi tham quan, hãy chú ý không làm ảnh hưởng đến công việc của nông dân.
2. Trạm dừng chân Michi-no-Eki Amagi-goe (thành phố Izu)
Tại khu vực Izu, bạn có thể bắt gặp các món ăn và sản phẩm chế biến từ wasabi ở những nơi như trạm dừng chân ven đường.
Đây cũng là điểm ghé thuận tiện khi kết hợp với hành trình dạo thiên nhiên xung quanh.
3. Tamaruya Honten chuyên wasabi-zuke (thành phố Shizuoka)
Tại thành phố Shizuoka có các cửa hàng bán trực tiếp của những nhà sản xuất lâu đời chuyên về wasabi-zuke, rất tiện để tìm quà.
Nội dung bán hàng và dịch vụ tại từng cửa hàng hoặc cơ sở có thể thay đổi theo thời điểm và địa điểm, vì vậy hãy kiểm tra thông tin tại chỗ.
Mua wasabi Shizuoka làm quà nên chọn gì?
Ở Shizuoka có rất nhiều sản phẩm chế biến từ wasabi để bạn lựa chọn.
Gợi ý quà tặng từ wasabi
- Wasabi tươi (dùng kèm bàn mài sẽ tiện hơn)
- Wasabi-zuke (thưởng thức được vị cay và hương bã rượu sake)
- Sốt salad wasabi (tạo điểm nhấn cho salad và món thịt)
- Sô-cô-la wasabi (một số loại có vị ngọt xen lẫn vị cay)
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Cách đi đến Shizuoka
- Từ Tokyo, Nagoya, Osaka: Dễ dàng đi đến ga Shizuoka bằng tàu cao tốc Tokaidō Shinkansen
Các điểm tham quan ruộng wasabi thường nằm ở vùng núi, vì vậy sẽ thuận tiện hơn nếu kết hợp phương tiện công cộng và ô tô.
2. Cách tận hưởng chuyến tham quan ruộng wasabi
Người ta thường nói mùa đông là lúc vị cay đậm hơn, còn mùa xuân là mùa hoa nở.
Quy định và khả năng tham quan ở mỗi nơi khác nhau, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn tại địa phương.
3. Quy tắc ứng xử và lưu ý khi tham quan
Ruộng wasabi là nơi sản xuất quan trọng của nông dân.
Hãy tránh tự ý bước vào ruộng hoặc chạm vào cây trồng.
Về việc có được chụp ảnh hay không, bạn nên xác nhận trước để đúng phép lịch sự.
4. Kết hợp khám phá wasabi với du lịch Shizuoka
Ngoài wasabi, bạn còn có thể kết hợp tham quan khu vực quanh núi Phú Sĩ, các thắng cảnh ven biển và thưởng thức ẩm thực địa phương.
Tóm tắt
- Shizuoka nổi tiếng là vùng sản xuất hon-wasabi lớn của Nhật Bản, và phong cảnh trồng wasabi nước nhờ nguồn suối trong là một điểm rất đáng xem.
- Khác với wasabi tuýp, hon-wasabi hấp dẫn ở hương thơm và chất lượng vị cay.
- Bạn cũng có thể thưởng thức theo nhiều cách đặc trưng tại địa phương như cơm wasabi, soba wasabi hay wasabi-zuke.
- Khi tham quan, đừng quên tôn trọng nơi sản xuất và làm theo hướng dẫn tại chỗ.
Lời kết
Wasabi Shizuoka là một phần của văn hóa ẩm thực được gìn giữ nhờ nguồn nước tự nhiên và sự chăm chút của con người.
Hãy trực tiếp thưởng thức hương vị hon-wasabi tươi mới vừa mài ngay tại địa phương.
