Sukiyaki là gì? Những đặc điểm cơ bản cho người lần đầu thử
Sukiyaki là món lẩu Nhật Bản nổi tiếng, gồm thịt bò thái lát mỏng, rau củ, đậu phụ, shirataki (mì konjac) được nấu chung trong nồi ngay trên bàn ăn.
Thường được nấu và ăn ngay tại bàn, nên ngoài hương vị món ăn, bạn còn tận hưởng cả không khí quây quần bên bàn ăn.
Đặc trưng của sukiyaki là vị ngọt mặn hài hòa, sử dụng nước sốt gọi là "warishita" được pha từ nước tương, đường và mirin.
Sukiyaki — sự kết hợp giữa "lẩu nóng" và "bữa tiệc quây quần"
Khác với những món ăn được bày sẵn trên đĩa, sukiyaki cho bạn vừa nhìn nguyên liệu biến đổi trong nồi vừa thưởng thức.
Vì vậy, dù ban đầu có thể thấy hơi lạ lẫm, nhưng nắm được quy trình ăn trước sẽ giúp bạn thoải mái hơn rất nhiều.
Đối với du khách, điểm hấp dẫn là được trải nghiệm cùng lúc cả vị mềm thơm của thịt bò wagyu (bò Nhật) và văn hóa món lẩu Nhật Bản.
Sukiyaki kiểu Kanto và kiểu Kansai khác nhau thế nào?
Sukiyaki có hai phong cách chính: kiểu Kanto — nấu chín nguyên liệu trong nước sốt warishita pha sẵn, và kiểu Kansai — nướng thịt trước rồi mới thêm đường và nước tương.
Kiểu Kanto dùng nước sốt warishita pha sẵn để ninh nguyên liệu, nên hương vị đồng đều hơn.
Kiểu Kansai nướng thịt trực tiếp trên nồi rồi nêm đường, nước tương, tạo nên hương vị thơm lừng từ lớp thịt xém bề mặt.
Không có kiểu nào "đúng" hơn — hãy xem đó là nét đặc trưng của từng vùng và từng quán, giúp trải nghiệm ẩm thực khi du lịch thêm phong phú.
Sau khi gọi sukiyaki, quy trình diễn ra thế nào?
Ở quán lần đầu, chỉ cần biết trước bữa ăn bắt đầu như thế nào thôi cũng đã yên tâm hơn nhiều.
Có quán nhân viên sẽ nấu phần đầu cho bạn, có quán bạn tự điều chỉnh lửa và nấu.
Những điều nên xác nhận trước
- Nhân viên có nấu phần đầu giúp không?
- Trứng sống đi kèm hay phải gọi riêng?
- Có thể gọi thêm không?
- Có quy định về chụp ảnh, quay video không?
Không chắc thì cứ hỏi sớm
Thay vì phân vân sau khi đã bắt đầu nấu, hãy hỏi trước "Có cách ăn nào quán khuyên dùng không?" — sẽ tự nhiên hơn nhiều.
Nhiều quán phục vụ du khách nước ngoài nên có thể có thực đơn tiếng Anh hoặc hình ảnh — hãy hỏi thêm để yên tâm.
Về mức giá tại các quán sukiyaki
Giá sukiyaki phụ thuộc rất nhiều vào cấp độ thịt bò sử dụng.
Mức giá chênh lệch khá lớn giữa quán bình dân và nhà hàng chuyên thịt bò wagyu cao cấp.
Nếu quan tâm đến ngân sách, hãy kiểm tra thực đơn và giá cả trước khi vào quán.
Cách ăn các nguyên liệu trong sukiyaki: Thịt, rau và đậu phụ
Thịt bò là nhân vật chính của sukiyaki, nhưng rau củ và đậu phụ mới là yếu tố tạo nên sự cân bằng hương vị.
Hiểu vai trò của từng nguyên liệu sẽ giúp bạn ăn ngon đến miếng cuối cùng mà không bị ngán.
Thịt bò — tạo ấn tượng đầu tiên cho bữa ăn
Ở quán cho ăn thịt trước, bạn sẽ nắm được hướng vị ngọt mặn của quán ngay từ miếng đầu tiên.
Muốn thưởng thức trọn vẹn độ mềm và hương thơm, hãy ăn trước khi thịt bị nấu quá chín.
Thịt bò wagyu thái mỏng chín rất nhanh — khi cho vào nồi thấy đổi màu là đã đến lúc ăn được.
Rau và đậu phụ — tạo sự thay đổi hương vị
Hành negi, rau shungiku (cải cúc), nấm shiitake, đậu phụ nướng (yaki-dōfu) hấp thụ vị ngọt từ thịt và biến đổi hương vị khi nấu.
Shungiku có vị đắng nhẹ tạo điểm nhấn cho vị ngọt mặn, còn nấm shiitake hút nước dùng tạo chiều sâu cho hương vị.
Thay vì ăn hết cùng lúc, hãy xen kẽ thịt và rau để miệng không bị ngấy.
Shirataki (mì konjac) — ăn theo nhịp của bữa ăn
Shirataki (mì chỉ konjac) thường được cho vào nồi nấu cùng các nguyên liệu khác để thấm vị.
Quán có thể đã sắp xếp thứ tự và vị trí cho shirataki trong nồi, nên ban đầu cứ theo nhịp chung của bàn ăn là tự nhiên nhất.
Có nên chấm trứng sống? Mẹo ăn sukiyaki không bị lúng túng
Khi ăn sukiyaki, cách phổ biến nhất là nhúng thịt và nguyên liệu vào trứng sống đã đánh tan.
Tuy nhiên, không phải quán nào cũng giống nhau, nên hãy làm theo cách quán phục vụ và chọn kiểu ăn mình thấy thoải mái nhất.
Trứng sống giúp dịu vị ngọt mặn
Ăn trực tiếp cũng ngon, nhưng nhúng qua trứng sống sẽ khiến vị trở nên béo ngậy, dịu dàng hơn.
Đặc biệt ở nửa sau bữa ăn khi vị nước dùng đậm dần, trứng sống đóng vai trò cân bằng hương vị.
Nếu không quen, đừng ép mình
Nếu bạn chưa quen ăn trứng sống, cứ ăn không chấm — hoàn toàn không có gì mất lịch sự.
Tại Nhật Bản có loại trứng được sản xuất để ăn sống an toàn, nhưng nếu lo ngại, hãy trao đổi với nhân viên trước khi gọi hoặc khi được phục vụ.
Món "shime" (kết thúc bữa ăn) cũng khác nhau tùy quán
Một số quán tận dụng phần nước dùng còn lại trong nồi để nấu udon hoặc cơm làm món kết thúc.
Cho udon vào sẽ thành mì ngọt mặn thấm vị nước dùng, cho cơm vào sẽ thành cháo (zōsui) thơm ngon.
Việc có món shime hay không, hoặc có thể gọi thêm không, khác nhau tùy quán — hãy hỏi nhân viên ở phần cuối bữa ăn để không bị gián đoạn nhịp ăn.
Những phép lịch sự cần biết khi ăn sukiyaki
Sukiyaki là món ăn quây quần quanh bàn, nên ngoài hương vị, cách ứng xử với người cùng bàn cũng quan trọng.
Không cần thuộc nghi thức phức tạp — chỉ cần chú ý nhịp ăn và ý thức chia sẻ nồi chung là đủ.
Nồi chung — một lời hỏi nhỏ sẽ tạo thiện cảm
Thay vì vội gắp phần mình, hãy nhẹ nhàng hỏi "Cho thêm cái này vào nhé?" hay "Tiếp theo ăn gì?" — bữa ăn sẽ vui vẻ hơn.
Vì là món ăn chung nhiều người, một chút quan tâm nhỏ sẽ tạo ấn tượng tốt cho cả bữa ăn.
Không tự ý thay đổi lửa hay di chuyển nguyên liệu
Trước khi tăng giảm lửa hay xáo trộn nguyên liệu trong nồi, hãy quan sát người xung quanh và nhân viên trước.
Có thể quán đã điều chỉnh để nguyên liệu chín đúng lúc.
Chụp ảnh thì nên nhanh gọn
Quá trình nấu chín trong nồi rất hấp dẫn để chụp ảnh, nhưng mải chụp quá lâu có thể khiến bạn lỡ thời điểm ăn ngon nhất.
Ngoài ra, quy định chụp ảnh khác nhau tùy quán, nên nếu muốn chụp hãy kiểm tra trước.
Tổng kết: Cách thưởng thức sukiyaki trọn vẹn
Sukiyaki là món ăn mà hương vị thay đổi dần trong nồi, kết hợp với niềm vui quây quần cùng mọi người.
Nắm trước quy trình bữa ăn, vai trò của từng nguyên liệu, cách dùng trứng sống và phép lịch sự khi ăn nồi chung — bạn sẽ tự tin ngay cả lần đầu.
Mỗi quán có cách nấu và phối vị hơi khác nhau, nên khi phân vân, cứ hỏi nhân viên sớm là cách chắc chắn nhất.
Hãy thưởng thức sukiyaki như một bữa ăn ấm áp đặc biệt trong chuyến du lịch Nhật Bản nhé.
