Đặc sản Ehime “Tai-meshi” là gì?
Tỉnh Ehime được xem là một trong những địa phương có sản lượng cá tráp biển nuôi hàng đầu Nhật Bản, và món ăn địa phương làm từ loại cá này chính là “Tai-meshi”.
Bạn có biết rằng Tai-meshi của Ehime có 2 phong cách hoàn toàn khác nhau không?
- Matsuyama Tai-meshi (phong cách Chūyo) – Kiểu cơm nấu cùng nguyên con cá tráp biển
- Uwajima Tai-meshi (phong cách Nanyo) – Kiểu cơm ăn với sashimi cá tráp biển đặt lên trên và chan sốt
Hai kiểu Tai-meshi này khác nhau cả về hình thức lẫn hương vị, vì vậy nếu đến Ehime, thử ăn và so sánh cả hai kiểu sẽ là một trải nghiệm rất đáng nhớ!
Matsuyama Tai-meshi — Cơm nấu cá tráp biển tơi xốp
Đặc trưng
Matsuyama Tai-meshi là món cơm nấu cùng cá tráp biển giúp bạn cảm nhận trọn vẹn vị ngọt umami của cá.
Cá tráp biển được nấu cùng gạo, sau đó gỡ thịt cá ra và trộn đều với cơm để thưởng thức.
Nước ngọt từ cá thấm vào từng hạt cơm, tạo nên độ tơi mềm đặc trưng sau khi nấu chín.
Món này được biết đến như một món ăn từng xuất hiện trên bàn tiệc chúc mừng ở vùng ven biển Seto, và đặc biệt được yêu thích ở khu vực Chūyo của Ehime.
Cách ăn
- Ăn nguyên vị để cảm nhận hương thơm của cá tráp biển
- Thêm xì dầu hoặc gia vị ăn kèm như hành lá, mè, gừng để đổi vị
- Ăn theo kiểu ochazuke chan trà cũng rất được ưa chuộng
Quán gợi ý (ví dụ)
Kyōdo Ryōri Goshiki (thành phố Matsuyama)
Tai-meshi Senmonten Kadoya (chi nhánh Matsuyama)
Uwajima Tai-meshi — Kiểu cơm hải sản
Đặc trưng
Uwajima Tai-meshi là kiểu ăn trộn sashimi cá tráp biển với sốt và trứng rồi đặt lên cơm.
Khác với Matsuyama Tai-meshi nấu cơm cùng cá, điểm đặc trưng của món này là có thể thưởng thức cá tráp biển sống.
Cách ăn kết hợp nước sốt nền xì dầu với trứng và các loại gia vị ăn kèm là kiểu rất quen thuộc.
Cũng có giả thuyết cho rằng món này bắt nguồn từ ẩm thực của ngư dân.
Cách ăn
- Đặt sashimi cá tráp biển lên trên cơm
- Sau đó chan nước sốt nền xì dầu (đôi khi có thêm trứng và dashi) lên trên
- Thưởng thức cùng lúc vị ngọt của cá và độ đậm đà của nước sốt
Quán gợi ý (ví dụ)
Hozumi-tei (thành phố Uwajima)
Lịch sử và văn hóa của Tai-meshi
Vì sao Tai-meshi nổi tiếng ở Ehime?
Tỉnh Ehime giáp với Biển Nội địa Seto và biển Uwa, và được biết đến là vùng sản xuất cá tráp biển nuôi quan trọng.
Trong các thống kê, nơi đây đôi khi được giới thiệu là khu vực chiếm thị phần lớn trong nước.
Ngoài ra, cá tráp biển còn được chỉ định là “loài cá biểu tượng của tỉnh” ở Ehime.
Tại vùng ven biển Seto, có văn hóa ăn cá tráp biển trong những dịp chúc mừng, và Tai-meshi được cho là đã trở nên quen thuộc trong chính bối cảnh ẩm thực đó.
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Có thể ăn Tai-meshi ở đâu?
Tại Matsuyama, các quán ăn quanh sân bay Matsuyama và khu Dōgo Onsen có phục vụ Matsuyama Tai-meshi theo kiểu cơm nấu.
Tại Uwajima, bạn có thể thưởng thức Uwajima Tai-meshi ở các quán ăn gần ga.
Ngay trong nội thành Matsuyama cũng có quán phục vụ Uwajima Tai-meshi, vì vậy chỉ ở Matsuyama thôi bạn cũng có thể ăn thử và so sánh cả hai kiểu.
2. Ngân sách khoảng bao nhiêu?
- Giá Tai-meshi dao động tùy theo nội dung món ăn và từng quán
3. Có Tai-meshi làm quà mang về không?
Tại các cửa hàng quà tặng ở Matsuyama và Uwajima có bán gói gia vị nấu Tai-meshi và sản phẩm đóng gói ăn liền.
- Bạn có thể tìm thấy các sản phẩm chế biến sẵn như gói Tai-meshi cho 2〜3 người
- Đôi khi cũng có bán bộ sốt ngâm dùng kèm
4. Thông tin cách đi
Từ Tokyo (Haneda) đến Matsuyama bằng máy bay mất khoảng 1 giờ 30 phút.
Từ Osaka mất khoảng 50 phút.
Từ Matsuyama đến Uwajima đi tàu tốc hành JR Yosan Line mất khoảng 1 giờ 20 phút.
Trong nội đô Matsuyama, di chuyển bằng tàu điện mặt đất (Iyotetsu) khá thuận tiện.
Tổng kết
- Tai-meshi của Ehime có 2 loại là “Matsuyama Tai-meshi” và “Uwajima Tai-meshi”
- Matsuyama Tai-meshi → kiểu nấu cơm cùng cá tráp biển
- Uwajima Tai-meshi → kiểu đặt sashimi cá tráp biển lên cơm rồi thưởng thức với sốt
- Ehime được biết đến là vùng sản xuất cá tráp biển nuôi quan trọng
- Cũng có các sản phẩm Tai-meshi làm quà, nên bạn có thể thưởng thức ngay cả tại nhà
Nếu đến Ehime, nhất định hãy thử và so sánh 2 kiểu Tai-meshi nhé!
