Kawara soba là gì? — Đặc sản địa phương độc đáo có nguồn gốc từ Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi
Nếu ghé tỉnh Yamaguchi, “kawara soba” là món đặc sản địa phương bạn rất nên thử.
Đúng như tên gọi, đây là món mì trà soba có trộn matcha được đặt lên trên viên ngói nung nóng, rồi ăn cùng thịt bò, trứng sợi và các loại topping khác với nước chấm nóng.
Điểm hấp dẫn của món này là bạn có thể thưởng thức cả phần cháy giòn “okoge” lẫn phần sợi vẫn mềm ẩm nhờ được nướng trên viên ngói đang nóng hổi.
Vẻ ngoài ấn tượng cũng khiến món ăn này trở thành trải nghiệm ẩm thực được nhiều du khách yêu thích.
Lịch sử kawara soba — Đặc sản ra đời từ giai thoại chiến tranh Seinan
Đặc sản của Kawatana Onsen ra đời từ một giai thoại thời Minh Trị
Nguồn gốc của kawara soba gắn với giai thoại về chiến tranh Seinan (1877, Minh Trị năm thứ 10).
Theo lời kể, món này được giới thiệu là ra đời tại Kawatana Onsen vào năm 1962 (Shōwa 37), lấy cảm hứng từ câu chuyện binh lính quân Satsuma vây thành Kumamoto đã dùng ngói để nướng rau dại và thịt rồi ăn trong những quãng nghỉ của cuộc dã chiến kéo dài.
Kawara soba được hoàn thiện sau nhiều lần thử nghiệm với trà soba, thịt bò, trứng sợi và nhiều nguyên liệu khác, nhanh chóng nổi tiếng rồi trở thành đặc sản tiêu biểu của Kawatana Onsen.
Ngày nay, món ăn này được yêu thích như một trong những món đặc sản địa phương tiêu biểu của tỉnh Yamaguchi.
Đặc trưng của kawara soba và cách ăn ngon
1. Dùng trà soba có trộn bột matcha Uji
Khác với soba thông thường, kawara soba sử dụng trà soba có trộn matcha.
Sợi mì xanh tươi có mùi hương matcha thoang thoảng, khi được nướng trên ngói sẽ có thêm hương thơm rang hấp dẫn.
2. Nướng trên ngói nóng để thưởng thức 2 kiểu kết cấu
Người ta làm nóng viên ngói chuyên dụng ở nhiệt độ cao rồi nướng trà soba trực tiếp trên đó.
Phần tiếp xúc với viên ngói sẽ trở thành lớp cháy giòn, còn phần bên trên vẫn giữ được độ dai mềm.
Nhờ khả năng giữ nhiệt của viên ngói, món ăn cũng lâu nguội hơn trong suốt bữa ăn.
Càng ăn, diện tích phần cháy giòn càng tăng lên, và cảm giác thay đổi theo thời gian chính là một trong những điểm thú vị của món này.
3. Thưởng thức cùng nước chấm đặc chế
Kawara soba được ăn kèm nước chấm hơi ngọt nấu từ dashi cá bào và kombu.
Trong nước chấm, chanh, momiji-oroshi và hành lá là những thành phần gần như không thể thiếu.
Vị chua và cay nhẹ tạo điểm nhấn, giúp món ăn vẫn thanh vị dù có phần topping đậm đà.
4. Sự đa dạng của topping
Topping kinh điển của kawara soba là thịt bò nấu ngọt mặn, trứng sợi và rong biển cắt nhỏ.
Đặc biệt, thịt bò nấu ngọt mặn là thành phần quan trọng quyết định độ ngon đậm đà của món kawara soba.
Tùy nhà hàng, đôi khi còn có thêm các topping theo mùa như tôm hoặc nấm.
5 quán kawara soba được đề xuất ở tỉnh Yamaguchi
1. Ganso Kawara Soba Takase (Kawatana Onsen, Toyoura-chō, Shimonoseki)
Địa điểm: Kawatana, Toyoura-chō, thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi (khu Kawatana Onsen)
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Quán gốc nổi tiếng trên toàn Nhật Bản là nơi khai sinh kawara soba.
Tại cơ sở chính ở Kawatana, nằm trong tòa nhà cải tạo từ ngôi nhà có tuổi đời khoảng 100 năm, bạn có thể thưởng thức hương vị truyền thống trong không gian đầy phong vị.
Sự kết hợp giữa kawara soba và đặc sản “unameshi” cũng rất được ưa chuộng.
2. Kawara Soba / Oshokujidokoro Yanagiya (Nagato và Mine)
Địa điểm: Có nhiều chi nhánh trong tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: Khác nhau tùy từng cửa hàng
Đặc điểm: Đây là quán ăn nơi bạn có thể thưởng thức kawara soba cùng các món chế biến từ nguyên liệu địa phương.
3. Kawara Soba Kisetsu no Kaze (thành phố Ube)
Địa điểm: Thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Một quán nơi bạn có thể thưởng thức kawara soba trong không gian hiện đại.
4. Kawara Soba Takase chi nhánh Mojikō Retro (thành phố Kitakyūshū)
Địa điểm: Quận Moji, thành phố Kitakyūshū, tỉnh Fukuoka
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Chi nhánh của Takase, nơi bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị chính gốc ngay cả ngoài tỉnh Yamaguchi.
Rất phù hợp để ghé ăn kết hợp với lịch trình tham quan khu Mojikō Retro.
5. Teuchi Kawara Soba Hokkori (thành phố Yamaguchi)
Địa điểm: Thành phố Yamaguchi, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: Cần kiểm tra trên trang chính thức của cửa hàng
Đặc điểm: Quán ấm cúng được người địa phương yêu thích, phục vụ kawara soba mang cảm giác thủ công gần gũi.
Thông tin tiện ích dành cho du khách
1. Mùa nào ăn kawara soba ngon nhất?
Kawara soba là món có thể ăn quanh năm, nhưng vào mùa lạnh, món mì ngói nóng hổi lại càng ngon hơn.
Ngay cả vào mùa hè, kawara soba nóng được ăn trong phòng điều hòa vẫn mang lại cảm giác đặc biệt hấp dẫn.
2. Nơi nào là “quê hương chính gốc” của kawara soba?
- Nơi khai sinh là khu Kawatana Onsen ở Toyoura-chō, thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi.
- Nhiều nhà hàng trong tỉnh đều phục vụ món này, và bạn cũng có thể ăn ở trung tâm Shimonoseki hoặc thành phố Yamaguchi.
- Từ ga JR Kawatana Onsen đi taxi khoảng 3 phút, còn đi ô tô thì mất khoảng 30 phút từ nút giao Shimonoseki IC trên đường Chūgoku.
3. Có thể mua kawara soba làm quà không?
- Bộ trà soba và nước chấm chuyên dùng cho kawara soba có thể mua tại các cửa hàng quà tặng trong tỉnh Yamaguchi hoặc trên các shop online.
- Tại nhà, bạn có thể dùng bếp điện hoặc chảo để thay thế khi chế biến.
- Viên ngói chuyên dụng cũng được bán riêng như một loại dụng cụ ăn uống, rất được ưa chuộng với những ai muốn thưởng thức theo phong cách chuẩn.
Tổng kết
- Kawara soba là đặc sản Yamaguchi ra đời tại Kawatana Onsen vào năm 1962.
- Sức hấp dẫn của món ăn nằm ở 2 kết cấu “giòn rụm” và “dai mềm” của trà soba nướng trên ngói nóng.
- Sự kết hợp giữa nước chấm hơi ngọt, thịt bò và trứng sợi là phong cách kinh điển.
- Hãy thử trải nghiệm hương vị chính gốc tại “Ganso Kawara Soba Takase” ở quê hương Kawatana Onsen.
Nếu có dịp đến tỉnh Yamaguchi, nhất định hãy thử món “kawara soba” độc đáo này.
