瓦そば là gì? — Món soba độc đáo có nguồn gốc từ Yamaguchi
Khi đến tỉnh Yamaguchi, hãy nhất định thử「瓦そば」 — một đặc sản địa phương không thể bỏ qua!
Như tên gọi, đây là món ăn có mì cha-soba (mì soba trộn trà xanh) được đặt lên trên viên ngói nung nóng, tạo ấn tượng mạnh về phần nhìn.
Đặc trưng ở chỗ bạn có thể thưởng thức cả phần giòn rụm được nướng xém và phần mềm ẩm cùng lúc trên ngói nóng.
Ăn cùng nước chấm theo phong cách đặc trưng,
bạn sẽ có trải nghiệm ẩm thực khác biệt so với soba thông thường.
Lịch sử của瓦そば
Đặc sản địa phương bắt nguồn từ giai thoại chiến trường thời Minh Trị
Người ta nói nguồn gốc của瓦そば bắt nguồn từ Cuộc chiến Seinan (1877).
Dựa trên câu chuyện binh lính nướng thịt và các loại rau dại trên viên ngói nung nóng trên chiến trường,
món ăn này được sáng tạo ở một lữ quán tại khu suối nước nóng Kawatana vào đầu những năm 1960.
Ngày nay nó đã trở thành món ăn truyền thống tiêu biểu của tỉnh Yamaguchi,
được ưa chuộng cả bởi người dân địa phương lẫn du khách.
Đặc điểm và cách ăn瓦そば
1. Sử dụng cha-soba (mì trà xanh)
Khác với soba thông thường,瓦そば dùng cha-soba — mì soba được nhào trộn với bột matcha.
Sợi mì thoang thoảng mùi trà xanh, khi được nướng thơm sẽ trở nên rất đậm đà!
2. Nướng trên viên ngói nung nóng
Khi nướng mì trên viên ngói được nung thật nóng,
bạn có thể thưởng thức cả cảm giác giòn rụm và dai mềm của mì cùng lúc.
Một điểm đặc biệt nữa là ngói có tác dụng phát xạ hồng ngoại xa khiến mì được nướng thơm hơn.
3. Thưởng thức bằng cách chấm với nước chấm
瓦そば được ăn bằng cách chấm với nước chấm đặc chế có vị ngọt-đậm.
Thường sẽ thêm chanh, momiji oroshi (củ cải bào cay), hành lá vào nước chấm.
Vị chua và cay làm món ăn trở nên nhẹ nhàng thanh mát hơn.
4. Nhiều loại nhân ăn kèm
瓦そば thường được trang trí bằng thịt bò kho ngọt-đậm, trứng chiên thái sợi (kinshi tamago), rong biển và các thành phần khác.
Đặc biệt thịt bò là yếu tố then chốt tạo vị ngon cho瓦そば!
5 quán瓦そば được gợi ý ở tỉnh Yamaguchi
1. 元祖 瓦そば たかせ（下関）
Địa điểm: Thành phố Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 11:00〜20:00
Đặc điểm: Quán lâu đời được xem là nơi khai sinh瓦そば — thưởng thức hương vị truyền thống
2. 瓦そば・お食事処 柳屋（美祢市）
Địa điểm: Thành phố Mine, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 11:30〜19:30
Đặc điểm: Có thể thưởng thức các món cá sông địa phương cùng với soba
3. 瓦そば 季節の風（宇部市）
Địa điểm: Thành phố Ube, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 12:00〜21:00
Đặc điểm: Thưởng thức瓦そば trong không gian mang hơi hướng hiện đại
4. 瓦そば たかせ 門司港レトロ店（北九州）
Địa điểm: Thành phố Kitakyushu, tỉnh Fukuoka
Giờ mở cửa: 11:00〜20:30
Đặc điểm: Quán瓦そば chính thống có thể ăn được ngay cả ngoài tỉnh Yamaguchi
5. 手打ち瓦そば ほっこり（山口市）
Địa điểm: Thành phố Yamaguchi, tỉnh Yamaguchi
Giờ mở cửa: 11:30〜21:00
Đặc điểm: Quán ấm cúng được người địa phương yêu thích
Thông tin hữu ích cho du khách
1. Mùa ăn瓦そば ngon nhất?
Món này có thể ăn quanh năm, nhưng
vào mùa lạnh (mùa thu — mùa đông) ăn sẽ thấy viên ngói và mì nóng hổi càng ngon hơn!
2. Có thể ăn瓦そば ở đâu?
- Khu suối nước nóng Kawatana Onsen ở thành phố Shimonoseki là vùng địa phương nổi tiếng.
- Nhiều nhà hàng trong tỉnh đều phục vụ瓦そば.
- Một số siêu thị còn bán bộ瓦そば dành cho gia đình!
3. Có thể mua瓦そば làm quà không?
- Bộ cha-soba & nước chấm chuyên dụng cho瓦そば có bán ở các cửa hàng quà lưu niệm trong tỉnh và trên các cửa hàng trực tuyến.
- Thậm chí còn có bán cả viên "ngói" thật để bạn có thể tái hiện phong cách chính gốc ngay tại nhà!
Tóm tắt & Câu hỏi thường gặp
Tóm tắt
- 瓦そば — đặc sản độc đáo của tỉnh Yamaguchi với phong cách nướng trên ngói.
- Sự kết hợp của cha-soba × nước chấm ngọt-đậm × thịt bò tạo nên hương vị tuyệt vời!
- Hãy đến Shimonoseki — nơi khởi nguồn — để thưởng thức hương vị chính gốc!
Câu hỏi thường gặp
Q: Nguồn gốc của瓦そば là gì?
A: Lấy cảm hứng từ việc binh lính từng nấu ăn trên viên ngói ở chiến trường,瓦そば được sáng tạo vào những năm 1950–60 (thường ghi là đầu thời Showa/昭和) và hoàn thiện vào thập niên 1960.
Q: Tại sao lại nướng trên ngói?
A: Nhờ hiệu ứng phát xạ hồng ngoại xa của ngói, mì sẽ có mùi thơm đặc trưng và bạn có thể thưởng thức cả phần giòn và phần mềm cùng lúc.
Q: Khác gì so với soba thông thường?
A:瓦そば sử dụng cha-soba (mì soba trà xanh) và điểm đặc biệt là ăn sau khi nướng trên ngói và chấm với nước chấm ấm.
Q: Có thể làm瓦そば ở nhà không?
A: Hoàn toàn có thể!
Nếu dùng chảo nướng điện (hot plate) bạn có thể thay thế viên ngói để nướng mì tại nhà.
Chỉ cần mua cha-soba và nước chấm có sẵn ở cửa hàng là có thể dễ dàng thưởng thức tại nhà.
Nếu bạn có dịp đến tỉnh Yamaguchi, đừng quên thử món瓦そば độc đáo này nhé!
