岐阜乡土美食“鸡酱烧（Kei-chan）”是什么？味噌酱鸡肉的必吃当地美食
“鸡酱烧”作为岐阜县奥美浓地区（Oku-Mino，郡上市周边）和飞驒地区南部（Hida，下吕市周边）广受喜爱的乡土料理而闻名。
这是一道把调味后的鸡肉与蔬菜放在铁板或成吉思汗锅上翻炒，并趁热享用的简单料理。
在岐阜县内的居酒屋和专门店里也能吃到，是旅行时值得一试的当地美食之一。
鸡酱烧的历史与由来——源自腌制肉文化的鸡肉料理
关于鸡酱烧的传播过程和由来有多种说法，但常被认为是战后饮食文化中在当地扎根的一道料理。
把腌入酱汁的鸡肉再进行煎烤的做法，与各地的腌制肉文化也很契合，因此各个地区都传承出了不同风味。
关于名称来源也有多种说法，连同叫法和调味差异一起，正是这道料理充满地方特色的魅力所在。
鸡酱烧的特色与魅力
1. 不同地区和店家，调味各有特色
鸡酱烧最大的特点，就是不同地区和店家的调味非常多样。
以味噌或酱油为基底腌制的鸡肉，经过煎烤后香气更浓，通常也被认为很适合搭配米饭或酒一起享用。
使用的鸡肉也不只嫩鸡腿肉，有时还会混入老母鸡、内脏、鸡皮等，适合做口味对比。
2. 蔬菜丰富，吃起来更均衡
和卷心菜、洋葱、豆芽、胡萝卜、青椒等蔬菜一起翻炒后，会成为一道搭配更均衡的菜品。
鸡肉的鲜味和酱汁裹在蔬菜上，连蔬菜都能吃得很满足。
3. 连收尾主食都能一起享受
- 经典味噌口味
- 酱油底的清爽调味
- 盐味或蒜香等变化口味
- 也有咖喱风味和加入芝士的改良版本
也有店家会用吃完后的铁板，把米饭和鸡蛋炒成“鸡肉炒饭（Kei-chāhan）”来当收尾。
鸡酱烧做法——在家也能轻松复刻的食谱
鸡酱烧的魅力之一，就是在家也很容易制作。
这里以一个基础版本为例，为你介绍做法。
材料（2人份）
- 鸡腿肉 … 300g（切成方便入口的大小）
- 卷心菜 … 1/4颗（切大块）
- 洋葱 … 1/2个（切薄片）
- 大蒜 … 1瓣（磨成泥）
- 沙拉油 … 适量
＜酱汁材料＞
- 味噌 … 3大勺
- 酱油 … 1大勺
- 味淋 … 1大勺
- 砂糖 … 1大勺
- 料酒 … 2大勺
- 香油 … 1大勺
- 七味辣椒粉 … 按喜好添加
做法
- 将鸡肉放入酱汁中腌制（静置约30分钟会更容易入味）
- 平底锅中加热油后，先翻炒鸡肉
- 加入卷心菜和洋葱继续翻炒
- 待整体熟透后即可完成
可按喜好在最后加入米饭和鸡蛋炒成炒饭，吃到最后也很满足。
鸡酱烧推荐店铺
1. 下吕市周边的专门店
下吕市周边有一些把鸡酱烧作为招牌菜提供的店铺。
可以体验味噌底酱汁、铁板烧风格等各家店不同的特色。
2. 郡上市周边的道之驿（Michi-no-Eki）和餐饮店
郡上市周边也有提供鸡酱烧的餐饮店和道之驿，途中自驾时也有机会顺路停留。
来岐阜旅行时一起品尝鸡酱烧
1. 飞驒高山（Hida-Takayama）
这里拥有优美的历史街景，也有丰富的边走边吃美食。
2. 白川乡（Shirakawa-gō）
这里是被列入世界遗产的合掌造村落。
四季风景都很美，也很适合安排一趟品尝乡土料理的旅行。
3. 郡上八幡（Gujō-Hachiman）
这座城下町很适合散步，夏天有时还会举办以盆舞闻名的活动。
一边漫步在清流穿城而过的街道中，一边感受岐阜的饮食文化也很不错。
游客实用信息
1. 交通信息
- 岐阜站周边的店: 可从名古屋乘坐铁路前往
- 郡上市的店: 从名古屋方向自驾前往较方便
- 下吕市的店: 可乘坐铁路到达，也方便结合温泉观光一起安排
2. 打包带走与伴手礼
真空包装或已腌入酱汁的鸡酱烧，有时可以在道之驿或超市等地买到。
在家只要再加些蔬菜就能轻松还原岐阜风味，这也是它的一大魅力。
总结
- 鸡酱烧作为岐阜乡土料理而闻名，是把腌制鸡肉与蔬菜一起翻炒的料理。
- 调味和食材会因地区与店家不同而有差异，也很适合对比品尝。
- 这也是一款很适合结合岐阜旅行一起体验的当地美食。
最后
岐阜县的乡土料理“鸡酱烧”，魅力就在于做法简单却风味十足。
旅行时，不妨一定去试试当地正宗的味道。
品尝只有当地才有的饮食文化，也会让你的旅行回忆更加深刻。
