山梨灵魂美食“馎饦（Hōtō）”是什么？
来到山梨县（Yamanashi）旅游时，绝对要尝一尝的乡土料理“馎饦”。
把宽厚的扁面与南瓜、蔬菜一起放入味噌汤底中炖煮，是最能代表山梨县的传统乡土美食。
关于“馎饦”，还流传着武田信玄（Takeda Shingen）曾将其作为行军餐食的说法，长期以来一直被视为山梨饮食文化的象征，深受喜爱。
这道料理尤其适合寒冷季节，是一道能让身心都暖起来的美食。
2007年，它还入选日本农林水产省“农山渔村乡土料理百选”，如今已成为在日本全国都颇具知名度的山梨名物。
馎饦的魅力与特色
1. 馎饦的历史
馎饦是一道历史悠久的乡土美食，至今仍流传着战国时代武田信玄将其作为士兵行军餐推广开来的说法。
关于其真实起源众说纷纭，有一种说法认为它的名称源自从中国大陆传来的“馎饦（Haku-taku）”，也有说法认为可追溯至奈良时代，不过它作为自古以来深受山梨地区（古称甲斐国（Kai-no-kuni））喜爱的乡土料理而广为人知。
当时的人们会把用小麦粉揉制而成的扁面，与味噌和蔬菜一起炖煮，作为一种方便补充营养的餐食。
据说这种做法虽然朴素却营养十足，也成为如今馎饦的雏形。
山梨县自古以来有不少地区不适合种植水稻，因此使用小麦制作的馎饦，曾是日常餐桌上不可或缺的主食。
2. 馎饦的特点
① 粗厚又有嚼劲的面条
馎饦的面条，比乌冬更粗更宽，口感Q弹有嚼劲，是它的一大特色。
和一般乌冬不同，馎饦不会先把面煮熟，而是直接放入汤中炖煮，因此小麦本身的香味会融入汤里，做出带有浓稠感、层次更深的味道。
这种“连同撒粉一起炖煮”的做法，正是馎饦独特浓郁汤底的秘诀。
② 味噌底的浓郁汤头
汤头是以味噌为基础的浓郁风味。
味噌的醇厚，加上蔬菜熬出的自然甜味，组合成一碗暖胃又暖身的绝佳汤头。
所使用的味噌也会因店而异，例如信州味噌、综合味噌等，不同店家的风味差异，也是馎饦的魅力之一。
③ 蔬菜丰富，营养满分
馎饦里会放入南瓜、胡萝卜、土豆、香菇、大白菜、长葱等，使用大量蔬菜，因此富含维生素和矿物质。
尤其是，南瓜的甜味融入汤中后，会形成只有馎饦才有的独特风味。
一碗就能摄取多种蔬菜，是一道营养均衡也很出色的料理。
3. 山梨必吃的馎饦推荐店
在山梨，有很多可以品尝传统馎饦的店铺。
这里将为你介绍尤其人气很高的3家店。
① 馎饦不动（Hōtō Fudō）（河口湖周边）
- 特点: 粗而有劲道的面条，加上浓郁味噌汤头，风味出众。河口湖北本店独具特色的建筑本身也很值得一看。
- 地点: 山梨县南都留郡富士河口湖町（Fujikawaguchiko）（河口湖北本店等有多家分店）
② 小作（Kosaku）（甲府・河口湖区域）
- 特点: 能吃到融入蔬菜鲜味的传统老味道，是历史悠久的连锁老店。除了南瓜馎饦，还有猪肉馎饦、鸭肉馎饦等，菜单选择丰富。
- 地点: 山梨县甲府市（Kōfu）、河口湖町、山中湖等县内有多家分店
③ 步成（Funari）（甲州市・胜沼）
- 特点: 这家店也以甲府鸡杂煮闻名，馎饦同样因浓郁味噌汤与满满配料而很受欢迎。
- 地点: 山梨县甲州市（Kōshū-shi）胜沼町（Katsunuma）
这些店都是深受山梨县民喜爱的人气店，到当地旅游时一定要记得去看看。
在家也能做的馎饦食谱
为了无法亲自前往山梨的人，下面介绍一份在家也能轻松制作的馎饦食谱。
材料（2人份）
- 馎饦面 … 2份
- 南瓜 … 1/4个
- 胡萝卜 … 1/2根
- 土豆 … 1个
- 香菇 … 2朵
- 长葱 … 1根
- 猪肉 … 100g
- 味噌 … 2～3大勺
- 高汤（海带・柴鱼） … 800ml
- 酱油 … 1大勺
- 味醂 … 1大勺
做法
- 把蔬菜切成方便入口的大小。
- 锅中加入高汤，放入南瓜、胡萝卜、土豆和香菇炖煮。
- 蔬菜变软后，加入猪肉和馎饦面，继续炖煮。
- 把味噌化开后加入，再用酱油和味醂调味。
- 最后加入长葱，再煮沸一次就完成了！
关键是，要把馎饦面直接放进汤里炖煮。
这样一来，汤会带出自然的浓稠感，味道也会更加浓郁。
山梨县内的超市和土产店也会出售把馎饦面与味噌搭配好的伴手礼套装，因此旅行时买回家自己复刻，也很推荐。
游客实用信息
前往山梨的交通方式
乘电车怎么去
- 从新宿站（Shinjuku-eki）搭乘特急甲斐路等约1小时30分（到甲府站（Kōfu-eki））
- 从新宿站出发，部分特急梓号也停靠甲府站（所需时间因班次不同而异）
开车怎么去
- 从中央自动车道“甲府昭和IC”下高速，前往甲府市区很方便
- 前往河口湖方向则以“河口湖IC”为最近出口
品尝馎饦的最佳季节
馎饦是一年四季都能享用的料理，但尤其秋冬（10月～3月）是最让人想吃上一碗热馎饦的季节。
在寒冷时节吃上一碗热腾腾的馎饦，会让人觉得格外美味。
另外，夏天也有用冷蘸汁来吃的“冷蘸吃法（Ozara）”这一变化版，即使在炎热季节，也能享受山梨的面食文化。
吃馎饦时的礼仪与享用方式
馎饦通常会用铁锅上桌，刚做好时非常烫，需要特别注意。
一般都是连锅端上餐桌，建议先一点点盛到小碗里再慢慢吃。
和日本的“乌冬”一样，发出吸面声音来吃也没有问题。
由于一碗分量较大，建议预留大约30分钟～40分钟左右的用餐时间。
有些店也提供英文菜单或附照片菜单，因此海外游客有时也能比较轻松地点餐。
总结
- 馎饦是最能代表山梨县的乡土料理之一，也流传着它起源于武田信玄行军餐的说法。
- 特点是粗厚Q弹的面条、浓郁的味噌汤头，以及大量南瓜配料。
- 蔬菜丰富、营养十足，也很受欢迎，作为暖身料理尤其合适。
- 在山梨的人气名店（馎饦不动、小作、步成）可以品尝到地道风味。
- 文中也介绍了在家就能轻松制作的食谱。
来到山梨时，一定要亲自尝尝地道的馎饦，感受它的温暖与历史魅力！
