长崎（Nagasaki）蛋糕（Castella）是什么？源自葡萄牙的传统名点
长崎蛋糕 是长崎县的传统甜点，也是深受全日本喜爱的经典日式点心。
它口感有些像松软的海绵蛋糕，但同时又以 浓郁蛋香和湿润细腻的甜味 为特色。
一般认为它原本是 16世纪从葡萄牙传入的南蛮点心，之后在日本经历了独特演变，才形成如今的样子。
长崎蛋糕也是 很受欢迎的伴手礼，每条（0.6号规格）价格通常在 1,000～2,500日元左右。
长崎蛋糕的特点｜松软湿润口感的秘密
1. 造就松软湿润口感的“分蛋法”
长崎蛋糕最具代表性的特点，就是 蓬松柔软的入口感与湿润细腻的口感。
老字号福砂屋会介绍一种名为 “分蛋法” 的做法，即先分别打发蛋白和蛋黄，再混合在一起，因此被认为能形成细腻均匀的气泡。
也有人认为，这种做法正是它形成蓬松又湿润口感的关键之一。
2. 高雅甜味与粗粒砂糖的口感
长崎蛋糕通常会使用 鸡蛋、砂糖、面粉、麦芽糖浆 等原料。
有些产品底部会铺上 粗粒砂糖（双目糖），吃起来能感受到沙沙的颗粒感。
这种粗粒砂糖，有时也会被解释为在烘烤过程中沉到底部后形成的特色。
3. 从葡萄牙传来的历史悠久点心
一般认为，长崎蛋糕是 16世纪由葡萄牙人带到长崎的。
长崎当时是日本与西方交流贸易的重要据点，因此长崎蛋糕也被认为由此传播到日本各地。
它的名称，据说源自当年被介绍为西班牙 卡斯蒂利亚王国（Castilla）的面包。
长崎蛋糕的历史
1. 南蛮贸易与长崎蛋糕的诞生
16世纪，由来到日本的葡萄牙人带来的点心“潘德罗（Pão de Ló）”，常被视为长崎蛋糕的原型。
由于当时日本的烘焙环境与现在不同，人们常认为长崎的职人们经过不断摸索，才做出了 独具日本风格的长崎蛋糕。
不使用黄油、以鸡蛋、砂糖和面粉为主制作的方式，也逐渐发展成日本独有的点心风格。
2. 江户时代作为赠礼流行开来的长崎蛋糕
进入江户时代后，长崎蛋糕常被认为曾作为送给各地大名和将军的 赠礼点心 而流行起来。
也有一种看法认为，作为锁国时期唯一的贸易港特产，长崎蛋糕由此确立了 高级点心 的地位。
长崎的老字号点心铺也不断 改良配方，让其演变成更具日本特色的味道。
3. 现代长崎蛋糕文化与吃法对比的乐趣
如今长崎蛋糕在日本全国都很受欢迎，但尤其是 长崎的长崎蛋糕更常被视为正宗风味。
由于不同店铺在 鸡蛋比例、烘烤程度和甜度 上各有差异，因此也很适合多买几家来比较风味。
近年还出现了 抹茶口味、巧克力口味 等变化丰富的长崎蛋糕。
长崎必买的4家长崎蛋糕老店
福砂屋（Fukusaya）
- 常被视为 1624年（宽永元年）创立 的老字号
- 常有人提到其“分蛋法”做法，以及底部粗粒砂糖的口感特色
松翁轩（Shōōken）
- 常被视为 1681年（天和元年）创立 的老字号
- 其加入麦芽糖浆的做法，被认为让口感更湿润；巧克力口味的“Chocolat” 也颇受欢迎
文明堂（Bunmeidō）
- 以“卡斯提拉第一，电话第二♪”广告语而闻名
- 除了经典长崎蛋糕外，铜锣烧“三笠山”等产品也很受欢迎
琴海堂（Kinkaidō）
- 常被介绍为由职人细致烘烤的店铺
- 特点是湿润的口感和浓郁蛋香
长崎蛋糕的吃法与创意搭配
1. 直接品尝（最经典的吃法）
首先建议 直接原味品尝，感受长崎蛋糕最本真的 蛋香。
它和绿茶、焙茶很搭，特别适合日式下午茶时光。
2. 搭配冰淇淋一起吃
把加热后的长崎蛋糕配上 香草冰淇淋，可以体验甜味层次的变化。
冰凉冰淇淋与温热蛋糕之间的温差，也是让人上瘾的美味亮点。
3. 长崎蛋糕法式吐司
浸入鸡蛋和牛奶后再煎烤，就能变成松软的 “长崎蛋糕法式吐司”。
因为长崎蛋糕本身就带有甜味，所以即使不再另外加糖，也很容易做出带有甜感的成品。
4. 日式风味搭配
在长崎蛋糕上加上 红豆馅或抹茶奶油，也能当作日式甜品来享受。
搭配当季水果也很推荐。
长崎蛋糕的保存方法与赏味期限
长崎蛋糕的 赏味期限会因商品而不同，但也常有以 前后约2周 作为参考的说法。
开封后为了避免干燥，建议 用保鲜膜包好并放在阴凉处保存。
也有适合冷冻保存的商品，食用前先 在常温下回温一段时间，会更容易恢复原本口感。
长崎自由行实用信息
1. 前往长崎的交通方式
铁路：可从九州各地前往长崎方向
飞机：从长崎机场可前往市区方向
市内交通：路面电车和巴士都很方便
2. 长崎热门景点
大浦天主堂（Ōura Tenshudō）（以被指定为国宝的基督教建筑而闻名）
格拉弗园（Glover Garden）（充满异国风情的洋馆区域）
稻佐山（Inasa-yama）（很受欢迎的夜景观赏点）
3. 什么时候买长崎蛋糕更方便
- 长崎市内的专门店 有时能买到限定商品
- 机场和车站卖店 的伴手礼长崎蛋糕也很丰富
- 线上商店 有时也可以下单购买
总结
- 长崎蛋糕是一般认为 于16世纪从葡萄牙传入 的传统点心
- 湿润又松软的口感、甜味以及底部粗粒砂糖 都很有魅力（因商品不同会有差异）
- 在正宗产地长崎，有 福砂屋（1624年创立）・松翁轩（1681年创立） 等老字号
- 变化吃法很多，可以享受多种不同搭配
到了长崎，一定要尝尝 正宗长崎蛋糕！
一边品味老字号风味，一边感受长崎的历史与文化，这也是它迷人的地方。
