什么是赞岐乌冬（Sanuki-udon）？香川名物乌冬面文化介绍
赞岐乌冬是 香川县（Kagawa）引以为傲的地方乌冬面，也是在日本全国都很有名的乌冬面之一。
特点是 劲道十足的口感与顺滑的“嗦面感”，简单却层次丰富的味道让人着迷！
香川县也被称为「乌冬县（Udon-ken）」，县内 乌冬店铺数量众多，分布在各个地方。
在官方统计等资料中，也常被介绍为人均乌冬店数量较多的地区。
赞岐乌冬的特色 — 劲道・顺滑口感・吃法多样
1. 劲道十足、弹力明显
赞岐乌冬的 最大特点就是“劲道”。
咬下去弹力十足，口感特别带劲！
这来自于面团加入盐水，并反复“踩面”和熟成（醒面）的制作方式。
由于各店盐度与熟成时间不同，因此也很适合“吃店对比”。
2. 口感顺滑、入口好吞咽
在有扎实劲道的同时，入口却很顺滑。
还能感受到小麦的香气，简单却越吃越上头。
赞岐乌冬使用的小麦配方因店而异，也有店会坚持自家独特的混合比例。
3. 吃法丰富，怎么点都能开心
赞岐乌冬的 吃法选择 也非常多。
下面介绍几种经典吃法！
① 汤乌冬（Kake-udon，热/冷）
- 把高汤浇上去，简单享用的风格
- 使用伊里子（Iriko，煮干小鱼）的 香气浓郁高汤 是一大特色
② 浇汁乌冬（Bukkake-udon，热/冷）
- 淋上偏浓的酱汁来吃的风格
- 加柠檬、萝卜泥和葱花，清爽不腻
③ 釜玉乌冬（Kamatama-udon）
- 将现煮的面条拌上生鸡蛋与高汤酱油 一起享用
- 口感柔和、顺滑带奶油感
④ 釜扬乌冬（Kamaage-udon）
- 面条煮好后不冲冷水，连同滚烫的釜汤一起盛入碗中
- 把热腾腾的面条蘸入 特制蘸汁 食用
⑤ 酱油乌冬（Shōyu-udon）
- 不使用高汤，只用酱油调味 的极简风格
- 能尽情品尝小麦香与面条本身的美味
香川必吃赞岐乌冬店5选
1. 乌冬本阵 山田家（Udon Honjin Yamada-ya，高松市牟礼町）
地址: 高松市牟礼町牟礼3186
营业时间: 平日 11:00〜15:00 / 17:00〜20:00，周末及节假日 10:00〜20:00（周二休息）
特色: 将登记有形文化财的旧酿酒屋宅邸改作店铺的人气名店。
一边欣赏庭园一边享用的“釜浇汁乌冬”是招牌
2. 赞岐乌冬 加茂（Sanuki-udon Gamō，坂出市）
地址: 坂出市加茂町
营业时间: 8:30〜13:00（售完即止，周日・节假日休）
特色: 软糯又有劲道的乌冬特别好吃！人气超高，排队是常态
3. 手打十段 乌冬Baka一代（Udon Baka Ichidai，高松市）
地址: 高松市多贺町
营业时间: 6:00〜18:00
特色: “釜黄油乌冬”是名物！清晨就开门，也很适合来一碗“早晨乌冬”
4. 中村（Nakamura，丸龟市）
地址: 丸龟市饭山町西坂元
营业时间: 9:00〜14:00（售完即止，周二休息）
特色: 有光泽的细面是亮点，柔韧的劲道很受欢迎。
还能远眺赞岐富士（Sanuki Fuji）的景色也很加分
5. 长田 in 香之香（Nagata in Kanoka，善通寺市）
地址: 善通寺市金藏寺町
营业时间: 10:00〜15:00（售完即止，周三休息）
特色: 釜扬乌冬的名店！顺滑的面条与绝赞蘸汁
香川乌冬店点餐方式 — 自助店・普通店・制面所型的区别
香川的赞岐乌冬店大致可分为3种点餐方式。
第一次安排“乌冬巡礼”时，提前了解会更安心。
自助店
在柜台领取乌冬后，天妇罗和饭团等配菜自己挑选的方式。
最后统一结账。
价格亲民，通常200〜400日元/碗起就能吃到。
普通店（全服务）
入座后点餐，料理会送到桌边的常规餐厅形式。
适合想慢慢吃的人，也推荐给第一次来的人。
制面所型
原本是制面所（乌冬工厂）的场所，在店门口直接提供乌冬，是香川很有代表性的风格。
桌位较少，也可能在室外长椅或站着吃。
想感受更“本地味”的人很适合。
香川赞岐乌冬巡店攻略：季节・交通・伴手礼
1. 赞岐乌冬什么时候吃最合适？最佳季节是？
赞岐乌冬 一年四季都能吃，其中 春季（3〜5月）与秋季（10〜11月） 气候舒适，最适合跑店吃乌冬。
夏天适合点冷浇汁乌冬，冬天则可以选釜扬或锅烧乌冬等，按季节换着吃更有趣。
2. 赞岐乌冬巡店攻略
- 很多店清晨也营业，推荐试试 早晨乌冬！
- 连续跑店“乌冬接力（连吃几家）”也是乐趣之一。
- 不少店一碗分量偏小，常见玩法是一天跑2〜3家
- 各店面条粗细与口感不同，记得做“吃店对比”！
- 人气店经常上午就卖完，因此 建议上午前往
3. 交通怎么去（香川）
香川县的主要门户是 JR高松站（JR Takamatsu Station） 和 高松机场（Takamatsu Airport）。
前往高松机场：从东京（羽田）约1小时20分。
前往高松站：从冈山站搭乘JR濑户大桥线（JR Seto-Ōhashi Line）约1小时。
在县内跑乌冬店 租车很方便，不过高松市内也可以乘坐琴电（Kotoden，高松琴平电气铁道）和公交出行。
4. 可以打包或买伴手礼吗？
- 香川县的超市与伴手礼店有售 半生面・干面
- 也能通过 网购 入手！在家也能享受“本场赞岐乌冬”
- 高松机场与JR高松站的伴手礼店品类丰富，值得一逛
总结
- 赞岐乌冬以“劲道”和“顺滑口感”著称
- 吃法多样，能找到属于自己的那一碗
- 香川以乌冬店密集闻名，跑店吃面也很有趣
- 自助・全服务・制面所型，店铺风格也很多样
来香川旅行的话，一定要试试 正宗的赞岐乌冬！
