什麼是煎餅湯（せんべい汁）？
煎餅湯（せんべい汁） 是青森縣南部地區（尤其是 八戶市）的鄉土料理，屬於 在高湯鮮味十足的湯底中加入煮湯專用「南部煎餅」燉煮的鍋物料理。
原本是農村地區常見的家常菜，後來透過地方推廣活動等，逐漸在日本全國打開知名度。
也入選農林水產省評選的「農山漁村鄉土料理百選」。
煎餅湯最大的特色，就是使用 煮湯專用的「おつゆせんべい（かやきせんべい）」 放入湯中。
這種煎餅是 以麵粉和鹽製作的南部煎餅鍋物專用版本，放進湯裡也不容易煮散，能享受吸飽高湯後Q彈、濕潤的獨特口感。
溫暖且溫和的風味是其特色，也是寒冷青森冬季不可或缺的料理之一。
煎餅湯的歷史與文化
據說煎餅湯起源於江戶時代後期的八戶藩境內。
青森縣南部地區受到從東北方吹來的冷風「山背（やませ）」影響，不利於稻作，因此發展出小麥、蕎麥等旱作文化。
於是使用麵粉製作的「南部煎餅」誕生，並長期作為主食與保存食受到喜愛。
原本是把河魚與當季蔬菜煮成湯後加入煎餅食用的家常料理，戰後製造業者開發出不易煮爛的鍋物專用煎餅，據說才發展成現在的形式。
「煎餅湯」這個名稱在日本全國普及其實是較近年的事，與推廣活動等有關。
如今八戶市內許多餐廳都提供煎餅湯，也在家庭中作為 「青森的靈魂美食」 深受喜愛。
煎餅湯的特色與美味吃法
1. 煎餅湯專用的「おつゆせんべい」
和一般南部煎餅不同，煎餅湯用的 「おつゆせんべい（かやきせんべい）」 特色是放入湯裡燉煮也不容易碎。
煎餅吸收湯汁後會變成 Q彈＆濕潤 的獨特口感，吃起來像是更有嚼勁的麵疙瘩。
2. 雞高湯・醬油底湯頭
煎餅湯的湯頭一般是 以雞高湯熬煮的醬油基底。
依店家與家庭不同，也有鯖魚高湯鹽味或味噌風味等變化，可以比較不同地區與店家的口味差異。
3. 大量使用在地食材
煎餅湯裡加入許多青森特色食材。
- 雞肉（如青森Shamorock等）：地雞鮮味濃，能熬出好高湯。
- 牛蒡、紅蘿蔔、菇類：蔬菜甜味會融入湯中。
- 大蔥、蒟蒻絲：增添香氣與口感層次。
4. 食用重點
加入煎餅的時機很重要！
若想吃到像義大利麵al dente般的口感，建議不要煮太久，約2～3分鐘取出即可。
喜歡更柔軟Q糯口感的人，也推薦煮約5～7分鐘讓它更濕潤。
青森推薦可品嚐煎餅湯的店家
1. 八戶地區
みなと食堂
- 特色：陸奧湊地區可享用餐點的人氣食堂之一。
- 推薦重點：提供醬油底煎餅湯等（內容依店家而異）。
南部民芸料理 蔵
- 特色：可品嚐鄉土料理的店家之一。
- 推薦重點：提供煎餅湯與鄉土料理（內容依店家而異）。
2. 青森市地區
お食事処おさない
- 特色：青森站附近可享用鄉土料理的店家之一。
- 推薦重點：提供煎餅湯定食等（內容依店家而異）。
在家製作煎餅湯的方法
想在家享受青森風味的人，這裡介紹簡單食譜！
材料（2～3人份）
- おつゆせんべい（4～5片）
- 雞肉（雞腿肉or雞翅） 150g
- 牛蒡 1/2根（切絲）
- 紅蘿蔔 1/2根（切細絲）
- 菇類（鴻喜菇、舞菇等） 適量
- 大蔥 1根（斜切）
- 蒟蒻絲 1/2包
- 水 800ml
- 醬油 大匙2
- 清酒 大匙2
- 味醂 大匙1
- 鹽 少許
作法
- 鍋中加入水，放入雞肉，以中火燉煮。
- 一邊撈除浮沫，一邊加入牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻絲與菇類。
- 加入調味料（醬油、清酒、味醂、鹽），再燉煮約10分鐘。
- 用手掰入煎餅，依喜好口感再煮2～7分鐘。
- 最後加入大蔥後關火，即可完成！
旅客實用資訊
可吃到煎餅湯的時段
- 午餐時段營業：至中午左右（依店家而異）
- 晚餐時段營業：傍晚～夜間（依店家而異）
煎餅湯預算參考
- 每碗約 400日圓～1,200日圓（依店家與內容而異）
- 定食套餐約 1,000日圓～2,500日圓（依店家與內容而異）
推薦帶回家的煎餅湯相關伴手禮
- おつゆせんべい（かやきせんべい）：可於超市與土產店購買
- 煎餅湯調理包組合：主要車站與土產店等有時可購買
Wi-Fi資訊
- 主要車站周邊可能有免費Wi-Fi熱點。
- 部分餐廳與旅遊服務中心也可能提供Wi-Fi。
語言支援
- 旅遊服務中心可能提供 英文、中文摺頁。
- 部分餐廳也有店家提供 英文菜單。
總結
煎餅湯是青森縣南部長年傳承的鄉土料理，特色在於 Q彈的湯用煎餅與鮮味十足的湯頭。
這道溫暖料理非常適合寒冷冬天，也持續受到在地人喜愛。
如果造訪青森、八戶，務必品嚐看看道地的 煎餅湯！
