新潟名物「へぎそば」是什麼？
到新潟縣（Niigata Prefecture）旅遊，必吃的在地名物之一就是「へぎそば」（Hegi-soba）。
へぎそば的特色是以蕎麥粉加入「布海苔（Funori）」這種海藻作為黏合材料，因此口感滑順、並帶有紮實彈性而深受喜愛。
此外，因為會將蕎麥麵一口份量地整齊擺放在稱為「へぎ（片木）」（Hegi）的木製方形器皿上，才被稱為「へぎそば」。
十日町（Tōkamachi）的小嶋屋總本店（Kojimaya Sōhonten）介紹，於大正11年（1922年）將布海苔應用為蕎麥麵的黏合材料。
本文將介紹へぎそば的特色與推薦吃法。
へぎそば的魅力
1. 「布海苔」帶來的獨特口感
へぎそば最大的特色，在於作為黏合材料的「布海苔」這種海藻。
活用布海苔，才誕生了帶有獨特口感的へぎそば，並被如此介紹。
和一般蕎麥麵的差異:
- 口感滑順、入口順口，能享受清爽喉韻
- 更容易感受到紮實彈性
能以「口感差異」作為旅途中品嚐的樂趣。
2. へぎそば的美麗擺盤「手振り」
へぎそば會盛放在稱為「へぎ」的器皿中，並以小束狀捲起、整齊排列。
這種擺盤方式稱為「手振り」（Teburi）。
3. へぎそば的美味吃法與配料
據說へぎそば若不要把麵條完全浸滿醬汁，而是輕輕沾一下來吃，更能感受喉韻與口感。
配料會因店家或地區而異，有時會附上芥末或山葵。
加入蔥花等配料，享受風味變化也很推薦。
享受へぎそば的小撇步
1. 享受不同店家的風味差異
へぎそば會因蕎麥粉、醬汁風味與擺盤方式等差異，而帶來不同印象。
旅途中到幾家店比較品嚐，也是很有趣的玩法之一。
2. 餐點搭配
和天婦羅等炸物一起點餐，作為正餐提升飽足感，也是常見的經典搭配。
總結
へぎそば是新潟名物，以布海苔黏合帶來的獨特口感與美麗擺盤為魅力。
造訪新潟時，務必品嚐看看道地的へぎそば。
