廣島御好燒是什麼？— 與大阪風御好燒的差異一次看懂
日本代表性的麵糊料理之一，就是 「御好燒（okonomiyaki）」。
尤其廣島御好燒以不同於大阪御好燒的 獨特「層疊煎烤」風格 而聞名。
大阪御好燒是 把配料混進麵糊中一起煎烤，而在廣島，則普遍採用 將薄麵皮、高麗菜、豆芽、豬五花肉、中華麵（炒麵）或烏龍麵分層堆疊後煎烤 的做法。
不同於蓬鬆的大阪風，廣島御好燒的魅力在於可以享受 蒸烤後高麗菜的甜味，以及麵條帶點酥脆的口感。
一份就能同時吃到蔬菜、肉類與麵，份量十足又有飽足感。
廣島御好燒的歷史 — 戰後復興與屋台文化
從戰後屋台文化誕生的廣島靈魂美食
廣島御好燒的起源可追溯到 戰後的屋台文化。
其原型被認為是將麵粉加水調開後煎成可麗餅般薄皮，再放上蔥與紅薑等配料的輕食 「一錢洋食（Issen-yōshoku）」。
終戰後，為了攝取更充足的營養，逐漸增加 高麗菜、豆芽、雞蛋、肉類 等食材，並進一步發展出疊加 炒麵麵條 的風格。
隨著市中心屋台街發展，在後來通往 「御好村（Okonomi-mura／お好み村）」 的脈絡中，廣島御好燒也逐漸成為廣島名物。
廣島御好燒的基本做法
1. 將麵皮煎成薄薄的可麗餅狀
不同於大阪御好燒，廣島做法是把麵糊 不和配料混合，而是薄薄攤開來煎。
這張薄麵皮會成為 整份御好燒的底座。
2. 鋪上大量高麗菜＆豆芽
廣島御好燒的 一大特色 就是高麗菜份量很多。
蓋上蓋子蒸烤後，高麗菜體積會縮小，並帶出 自然甜味。
3. 疊上豬五花與麵條一起煎烤
廣島御好燒會鋪上 豬五花肉 慢慢煎烤。
再加入 炒麵（中華麵）或烏龍麵 是另一個重點。
與醬汁拌勻後在鐵板上煎烤的麵條，能吃到帶點酥脆的口感。
4. 煎蛋後翻面疊上
先在鐵板上將雞蛋薄煎，再把整份御好燒翻面放到蛋皮上。
讓蛋位於外層後，成品會呈現 外觀更漂亮、口感更柔和蓬鬆 的效果。
5. 最後淋上醬汁＆海苔粉作收尾！
最後塗上 偏甜的御好燒醬，再撒上海苔粉與柴魚片即完成。
在廣島，各家醬料品牌都有自家配方，店家也會依風味選用不同醬汁，例如 Otafuku Sauce、Carp Sauce、Mitsuwa Sauce 等。
廣島御好燒推薦店家5選
1. みっちゃん總本店（Micchan Sōhonten，廣島御好燒元祖之一）
地點: 廣島市中心等市內有多家分店
營業時間: 依店鋪而異
特色: 被稱為廣島御好燒元祖之一的老店，持續守護傳統風味。
2. 八昌（Hasshō，以講究食材聞名）
地點: 廣島市中心
營業時間: 請以店家官方公告為準
特色: 以講究食材著稱，蒸烤後高麗菜甜味突出，口碑相當不錯。
3. お好み村（Okonomi-mura，御好燒聖地）
地點: 廣島市中區新天地（新天地Plaza大樓內）
營業時間: 依店鋪而異
特色: 多家御好燒店集中在同一棟大樓樓層的大型美食據點。
這裡是源自戰後屋台街的歷史性設施，各店風味與煎法不同，也很適合吃比一比。
不僅修學旅行學生，來自海外的觀光客也很多，整體氛圍對第一次來的人也很友善。
4. 五ェ門（Goemon，車站附近很方便）
地點: 廣島站周邊（車站大樓內等）
營業時間: 依店鋪而異
特色: 店內整潔，帶有現代風格的御好燒店。
觀光客也容易入店，從廣島站步行即可抵達，地點便利。
5. いっちゃん（Icchan，深受在地人喜愛的實力店）
地點: 廣島站周邊區域
營業時間: 請以店家官方公告為準
特色: 醬汁與高麗菜的平衡絕妙，是看似簡單卻完成度很高的一份御好燒。
常有許多在地熟客光顧，是行家才知道的實力派店家。
旅客實用資訊
1. 什麼時候最適合吃廣島御好燒？
御好燒是 一年四季都能享用 的料理。
人氣店在午餐或晚餐時段可能較為擁擠，若想避開排隊人潮，建議 錯開用餐時段。
御好村有時也會因團體客而較擁擠，若挑選相對不那麼忙的時段，能更悠閒地用餐。
2. 再複習一次：廣島風與大阪風的差異
廣島風是 將麵皮、高麗菜、肉、麵分層堆疊後煎烤的「層疊煎烤」 風格，特色是會加入中華麵（炒麵）。
大阪風則是 把所有配料混入麵糊一起煎烤的「混合煎烤」 風格，特色是蓬鬆柔軟的口感。
如果想感受口感差異，也很推薦兩種都試試看。
3. 有適合帶回家的御好燒伴手禮嗎？
在廣島站與機場可買到 冷凍御好燒 與 御好燒醬。
若要帶回海外，醬汁或御好燒粉（綜合粉）的組合 小巧方便，也是不錯的選擇。
總結
- 廣島御好燒以「層疊煎烤」為特色，加入中華麵、份量十足。
- 能享受蒸烤高麗菜的甜味與麵條酥脆口感。
- 御好村是店家聚集的名所，也很適合吃比一比。
- 廣島市內名店眾多，也推薦安排御好燒巡禮。
來到廣島時，請務必品嚐看看 道地的廣島御好燒。
