山梨必吃美食「ほうとう（Hōtō）」是什麼？
造訪山梨縣時，絕對要吃一次的鄉土料理「ほうとう（Hōtō）」。
以粗寬的扁平麵條，搭配南瓜與各式蔬菜，放入味噌基底的湯頭直接燉煮，是山梨縣代表性的傳統地方料理。
「ほうとう」也流傳著武田信玄（Takeda Shingen）將其作為軍中餐食活用的故事，長久以來被視為山梨飲食文化的象徵而深受喜愛。
特別適合寒冷季節享用，是一道能讓身心都暖起來的料理。
2007年更入選農林水產省的「農山漁村的鄉土料理百選」，成為全日本知名度很高的山梨名物。
ほうとう的魅力與特色
1. ほうとう的歷史由來
ほうとう是一道具有歷史感的料理，至今仍流傳著戰國時代武田信玄將其作為士兵軍中餐食而推廣的傳說。
實際起源眾說紛紜，有一說認為語源來自中國大陸傳入的「餺飥（Hakutaku）」，也有一說可追溯至奈良時代。不過，它作為自古以來在山梨（甲斐國，Kai Province）廣受喜愛的鄉土料理，早已廣為人知。
當時人們會將小麥粉揉製成扁平麵條，與味噌與蔬菜一起燉煮，作為方便攝取營養的一餐。
這種簡單卻營養滿分的吃法，被認為就是現代ほうとう的原型。
山梨縣自古就有不少不利稻作的地區，因此以小麥為主的ほうとう，曾是日常餐桌不可或缺的主食。
2. ほうとう的特色
① 粗寬又Q彈的麵條
ほうとう的麵條，比烏龍麵更粗更寬，口感Q彈有嚼勁是最大特色。
不同於一般烏龍麵會先煮麵再下湯，ほうとう是直接在湯裡燉煮，因此小麥的香氣會融入湯頭，整體呈現帶稠度、層次更深的風味。
這種「連打粉一起燉煮」的作法，正是造就ほうとう濃厚湯頭的關鍵。
② 味噌仕立的濃郁湯頭
湯頭以味噌為基底，濃郁又暖胃。
味噌的醇厚加上蔬菜釋出的自然甜味交融，成就一碗能暖心也暖身的極品湯。
使用的味噌會因店家不同而有所差異，例如信州味噌或綜合味噌等，也能享受各家風味差異，這也是ほうとう的魅力之一。
③ 蔬菜滿滿、營養均衡
ほうとう常加入南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、大白菜、長蔥等，使用大量蔬菜，因此富含維生素與礦物質。
尤其是南瓜的甜味融入湯頭後，會帶出ほうとう獨特的風味。
一碗就能攝取多種蔬菜，營養均衡也相當出色。
3. 山梨必吃！推薦的ほうとう名店
山梨有許多能品嚐道地傳統ほうとう的店家。
這裡特別精選人氣很高的3間名店介紹給你。
① ほうとう不動（河口湖周邊）
- 特色: 粗Q有勁的麵條搭配濃厚味噌湯頭非常美味。河口湖北本店獨具創意的建築外觀也值得一看。
- 地點: 山梨縣南都留郡富士河口湖町（河口湖北本店等，縣內有多家分店）
② 小作（Kosaku）（甲府・河口湖一帶）
- 特色: 能品嚐到蔬菜鮮味融入湯中的經典老味道，是老字號連鎖名店。除了南瓜ほうとう，也有豬肉ほうとう、鴨肉ほうとう等，菜單選擇豐富。
- 地點: 山梨縣甲府市、河口湖町、山中湖等，縣內多地設有分店
③ 歩成（ふなり，Funari）（甲州市・勝沼）
- 特色: 也以「甲府鳥もつ煮」聞名的店家。ほうとう同樣主打濃厚味噌湯頭與配料滿滿的一碗。
- 地點: 山梨縣甲州市勝沼町
這些店家都是深受山梨在地人喜愛的人氣名店，到訪時不妨列入必吃清單。
在家自煮：ほうとう簡單食譜
如果無法親自到山梨，這裡也分享在家就能輕鬆完成的ほうとう食譜。
材料（2人份）
- ほうとう麵 … 2份
- 南瓜 … 1/4個
- 紅蘿蔔 … 1/2根
- 馬鈴薯 … 1個
- 香菇 … 2朵
- 長蔥 … 1根
- 豬肉 … 100g
- 味噌 … 大匙2～3
- 高湯（昆布・柴魚） … 800ml
- 醬油 … 大匙1
- 味醂 … 大匙1
作法
- 將蔬菜切成好入口的大小。
- 鍋中倒入高湯，加入南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇燉煮。
- 蔬菜變軟後，加入豬肉與ほうとう麵，再繼續燉煮。
- 加入味噌拌勻溶化，再用醬油與味醂調味。
- 最後放入長蔥，略滾即完成！
重點在於讓ほうとう麵直接在湯裡燉煮。
這樣湯頭會更有稠度，味道也會變得更濃郁。
在山梨縣內的超市或伴手禮店，也常能買到「ほうとう麵＋味噌」的套組。旅行時帶回家重現山梨味，也是很推薦的玩法。
旅人實用資訊
前往山梨的交通方式
搭電車怎麼去
- 從新宿站（Shinjuku Station）搭特急「かいじ（Kaiji）」等約1小時30分（至甲府站，Kōfu Station）
- 從新宿站出發，部分特急「あずさ（Azusa）」班次也會停靠甲府站（時間依班次而異）
自駕怎麼去
- 走中央自動車道，於「甲府昭和IC（Kōfu-Shōwa IC）」下交流道前往甲府市區很方便
- 前往河口湖方向，最近的交流道是「河口湖IC（Kawaguchiko IC）」
吃ほうとう的最佳季節
ほうとう一年四季都能吃，但特別推薦秋～冬（10月～3月）的秋冬季節，最想來一碗熱呼呼的ほうとう。
天冷時吃上一口溫熱濃郁的湯麵，會覺得格外美味。
另外，夏天也有用冷沾汁享用的變化版「おざら（Ozara）」，就算炎熱季節也能體驗山梨的麵食文化。
品嚐ほうとう的禮儀與享受方式
ほうとう多以鐵鍋端上桌，剛上桌時非常燙，務必注意。
一般會連鍋端上餐桌，建議用小碗少量分裝，一邊吹涼一邊享用更安全。
與日本的「烏龍麵」相同，發出吸麵的聲音也沒有問題。
因為份量通常不少，建議預留約30～40分鐘的用餐時間較剛好。
有些店家也提供英文菜單或附照片的菜單，海外旅客點餐時通常也更順利。
總結
- ほうとう是山梨縣代表性的鄉土料理，並流傳著源自武田信玄軍中餐食的故事。
- 粗Q麵條、濃厚味噌湯頭與南瓜風味是最大特色。
- 蔬菜滿滿、營養均衡，也以暖身料理深受喜愛。
- 可在山梨名店（ほうとう不動、小作、歩成）品嚐道地風味。
- 也提供在家自煮的簡單食譜。
到山梨旅行時，務必品嚐一次道地ほうとう，感受它的溫暖與歷史風味！
