山梨的靈魂食物「ほうとう」是什麼？
來到山梨縣時，絕對要嚐一嚐的在地料理「ほうとう」。
這道日本傳統料理以較粗且扁平的麵條，搭配南瓜和各種蔬菜，放入以味噌為基底的湯頭中燉煮而成。
據說「ほうとう」是武田信玄在戰事間食用的補給料理，作為山梨飲食文化的象徵深受當地人喜愛。
在寒冷的季節尤其適合，是能溫暖身心的一道料理。
ほうとう的魅力與特色
1. ほうとう的歷史
ほうとう是一道有歷史的料理，傳說在戰國時代由武田信玄將它當作士兵的食物而廣為流傳。
實際起源有諸多說法，但它長久以來作為山梨的在地料理被人們所喜愛。
當時的武士們為了在戰鬥間補充體力，會把小麥粉揉成扁平麵條，與味噌及蔬菜一同煮食。
這種看似簡單卻營養豐富的吃法，被認為就是現今ほうとう的原型。
2. ほうとう的特色
① 粗厚且彈牙的麵條
ほうとう的麵條比烏冬（うどん）更粗，具有彈牙且Q軟的口感。
此外，因為麵條是在加入前就直接在湯裡燉煮，麵粉的風味會滲入湯中，讓湯頭更有層次與深度。
② 以味噌為基底的濃厚湯頭
湯頭為以味噌為基底的濃厚口感。
味噌的厚實風味與蔬菜釋放出的甜味結合，煉就出讓人身心都暖起來的絕品湯頭。
③ 豐富蔬菜、營養滿分
ほうとう會使用南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、大白菜、長蔥等，大量的蔬菜使其富含維生素與礦物質！
特別是，南瓜的甜味溶入湯中，造就了ほうとう獨特的風味。
3. 在山梨可吃到的推薦ほうとう店
山梨有許多可以享用傳統ほうとう的店家。
以下介紹三家特別受歡迎的店。
① ほうとう不動（河口湖周邊）
- 特色：粗而有咬勁的麵條與濃郁的味噌湯頭絕妙搭配！
- 地點：山梨縣南都留郡富士河口湖町
② 小作（甲府・河口湖區域）
- 特色：帶有蔬菜鮮味的傳統ほうとう
- 地點：山梨縣甲府市、河口湖町等複數分店
③ 甲州ほうとう 小作（富士吉田）
- 特色：料多實在、份量十足！適合寒冷的日子
- 地點：山梨縣富士吉田市
這些店家都是受山梨縣民喜愛的老店，來訪時不妨去品嚐看看！
在家做ほうとう的食譜
如果無法親自到山梨，這裡介紹一個在家就能簡單做的ほうとう食譜！
材料（2人份）
- ほうとう麵 … 2份（約2玉）
- 南瓜 … 1/4顆
- 紅蘿蔔 … 1/2根
- 馬鈴薯 … 1個
- 香菇 … 2朵
- 長蔥 … 1根
- 豬肉 … 100g
- 味噌 … 大匙2～3
- 高湯（昆布・鰹） … 800ml
- 醬油 … 大匙1
- 味醂 … 大匙1
做法
- 將蔬菜切成方便食用的大小。
- 鍋中倒入高湯，加入南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇煮軟。
- 蔬菜變軟後，加入豬肉與ほうとう麵，繼續煮。
- 加入味噌並調入醬油、味醂調味。
- 最後放入長蔥，煮滾後即可完成！
重點是，將ほうとう麵直接放入湯中煮。
這樣一來湯頭會變得更濃稠，風味也會更豐富。
給旅客的便利資訊
前往山梨的交通方式
搭電車的方式
- 從新宿站搭「特急かいじ」約1.5小時（到甲府站）
- 從東京站搭新幹線＋在來線約2小時
開車的方式
- 可從中央自動車道「甲府昭和IC」下交流道最為方便
享用ほうとう的最佳季節
ほうとう是全年都能享用的料理，但特別是在秋～冬（9月～3月）最為適合！
在寒冷時節享用溫暖的ほうとう，格外美味。
總結與常見問題
總結
- ほうとう是山梨縣的在地料理，擁有武田信玄也喜愛的歷史背景。
- 以粗而Q的麵條與濃厚味噌湯頭為特色！
- 蔬菜豐富、營養滿分，是能溫暖身體的健康料理。
- 到山梨可以在知名店家（ほうとう不動、小作）品嚐到道地風味！
- 也介紹了在家即可簡單製作的食譜！
常見問題
Q: ほうとう和「うどん」的差別是？
A: ほうとう的麵條比烏冬（うどん）更粗且扁，口感更有彈性且小麥風味更濃。
此外，ほうとう是將麵條直接放入湯中煮，因此湯頭帶有黏稠感且味道更為濃厚。
Q: 在哪裡可以吃到ほうとう？
A: 山梨縣內有許多專賣ほうとう的店家。
其中「ほうとう不動」「小作」相當有名，也很受觀光客歡迎。
Q: ほうとう適合素食者嗎？
A: 可以，有僅使用蔬菜的「精進ほうとう」，素食者也能享用！
若有機會到山梨，務必品嚐道地的ほうとう，感受那份溫暖與歷史！
