熊本的名物！「馬刺」是什麼？
提到熊本的美食，當然是 馬刺（Basashi）！
在日本國內，熊本被視為馬刺的本場，
以能夠享用新鮮生馬肉而聞名。
馬刺是一種 健康、高蛋白、低脂肪 的食材，
以入口即化的口感與帶有甘味的風味為特徵。
來到熊本，這是一定要嚐試的逸品！
馬刺的歷史與熊本的關係
馬刺的起源
食用馬肉的文化可追溯到戰國時代。
戰國武將加藤清正（Kato Kiyomasa）
據說將馬肉文化在熊本地區推廣開來。
他是築造熊本城的武將，為了因應戰時的糧食短缺，
據說在熊本就逐漸形成了食用馬肉的習慣。
江戶時代以降，熊本的馬肉飲食文化逐步發展，
其中以生食的「馬刺」成為了代表性料理。
為何熊本的馬刺特別美味
1. 能取得新鮮馬肉
熊本的馬肉產量位居全國前列！
可以品嚐到在地飼養、保持新鮮狀態的馬肉。
2. 謹慎的飼育方式
熊本的馬多在自然優渥的環境中飼養，壓力較小，
因此肉質通常具有 無腥味且柔嫩 的特性。
3. 美味吃法的巧思
熊本的馬刺通常搭配 甘口醬油與大蒜・薑 一起食用是常見作法。
這種組合能夠襯托出馬肉的鮮美滋味。
馬刺的種類與味道差異
1. 赤身（瘦肉）
- 馬刺的經典款，具有 濕潤而細緻的口感
- 脂肪含量少，健康且容易入口
2. 霜降（帶油花的肉）
- 如同牛肉般 油脂較多、口感入口即化
- 可享受馬肉的甘味與濃郁風味
3. フタエゴ（雙層脂）
- 赤身與脂身平衡良好的部位
- 具有特有的Q彈咬感
4. タテガミ（馬鬃脂）
- 稀少部位，特色為白色的脂身
- 富含膠原蛋白，深受女性喜愛
5. ユッケ（生拌馬肉）
- 將細切的馬肉與蛋黃拌著吃
- 甜鹹的調味非常適合配飯！
熊本推薦的5家馬刺店
菅乃屋（Suganoya）
- 熊本馬刺的老字號店家
- 在具高級感的店內能品嚐到道地的馬刺
馬桜（Umazakura）
- 觀光客熱愛的馬刺專門店
- 霜降、赤身、馬鬃等多種選擇豐富
天國（Tengoku）
- 深受在地人喜愛的隱藏名店
- 除了馬刺之外，其他馬肉料理也很豐富
熊本馬肉ダイニング 和（Nagomi）
- 以親民價格享用到正宗馬刺
- 馬肉涮涮鍋與生拌馬肉也很推薦
あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛（Fujisaigyu）
- 可以同時品嚐到馬肉與熊本名物「あか牛」
- 非常適合將美食與觀光結合享用！
馬刺的美味吃法
1. 搭配甘口醬油一起吃
熊本的馬刺習慣以 甘口醬油（刺身醬油） 食用，這是定番！
比起一般醬油，口感較為圓潤帶甜，可引出馬肉的鮮味。
2. 大蒜＆薑提味
- 大蒜 → 帶來更有衝擊力的風味！
- 薑 → 使口味更清爽、回味舒爽！
3. 與日本酒或燒酎絕配
馬刺非常適合搭配 熊本的在地清酒或燒酎。
特別是 米燒酎口感較無特異氣味，不會搶走馬刺的味道。
旅客的便利資訊
1. 前往熊本的交通
新幹線：從博多站到熊本站（約40分鐘）
飛機：從東京、大阪飛往熊本機場（約1.5小時）
市內移動：路面電車與公車相當方便
2. 熊本的觀光景點
熊本城（日本三大名城之一）
阿蘇山（日本最大級的カルデラ火山）
黑川溫泉（充滿風情的溫泉街，適合療癒放鬆）
3. 品嚐馬刺的最佳時機
- 熊本的馬刺店多以 夜間營業為主
- 也有店家提供午餐時段的馬刺，出發前查詢會更保險
總結與常見問題
總結
- 馬刺是熊本的代表名物料理！
- 以新鮮且健康的食材而受歡迎
- 有赤身、霜降、フタエゴ等多種部位可選
- 甘口醬油＋大蒜或薑是經典吃法
常見問題
Q: 馬刺在哪裡可以吃到？
A: 可以在熊本的居酒屋或專門店吃到！像「菅乃屋」與「馬桜」等都很有名。
Q: 馬刺安全嗎？
A: 熊本的馬刺衛生管理十分嚴格，一般會提供新鮮且安全的料理。
Q: 在熊本以外的地方也能吃到馬刺嗎？
A: 東京或大阪等地也有馬刺供應，但在本場熊本品嚐通常最為美味！
Q: 可以買馬刺當伴手禮嗎？
A: 可以！真空包裝的馬刺可在熊本機場或車站的販售處購得。
來到熊本時，一定要嚐嚐新鮮又美味的馬刺！
是其他地方品嘗不到的、絕品在地美食！
