熊本名物！什麼是「馬刺し（Basashi）」？
提到熊本美食，就會想到 馬刺し（ばさし／Basashi）！
熊本縣以馬肉產地聞名，也是著名的馬刺し品嚐地區。
馬刺し常被認為是 高蛋白、脂肪較少 的食材，不同部位風味也會有所差異。
特色是入口近乎融化的口感與帶甜味的風味。
每人份價格（拼盤）約為 1,500～3,000日圓，到熊本時是 很想品嚐的一道名物。
馬刺し的歷史與熊本成為本場的原因
加藤清正與馬肉文化起源（傳說）
關於熊本食用馬肉文化的起源，常可聽到與 加藤清正 有關的傳說。
不過其由來有多種說法，通常會連同當時背景一起作為其中一種說明來介紹。
馬刺し文化的發展
在熊本，馬肉飲食文化逐漸發展，尤其是 生食的「馬刺し」 風格，據說逐步定型。
如今不只在餐廳，在肉舖等地也能看到適合做馬刺し的馬肉。
熊本馬刺し好吃的原因
1. 作為產地的深厚基礎
根據統計資料，熊本縣常被列為馬肉產量較多的地區之一。
產地特有的流通體系，有時能提供重視新鮮感的馬刺し。
2. 飼養方式與部位帶來的風味差異
馬肉依部位不同，油花分布差異很大，從瘦肉到霜降都有多元風味。
由於飼養方式與個體差異也會影響口感與香氣，因此也很適合做吃法比較。
3. 熊本風的美味吃法
熊本的馬刺し常見經典吃法是搭配 甜口醬油（刺身醬油）。
再搭配 蒜泥、薑泥 等佐料，也能享受風味變化。
馬刺し的種類與各部位風味差異
1. 赤身（瘦肉）
- 是馬刺し的經典部位，口感濕潤細緻
- 油脂較少、容易入口，也適合第一次吃馬刺し的人
2. 霜降り（霜降）
- 油花分布明顯、口感滑嫩
- 作為能品嚐馬肉甜味與濃郁感的部位而受到歡迎
3. フタエゴ（五花部位的一種）
- 瘦肉與脂肪層層分明的部位
- 特色是獨特咬感，是老饕喜愛的一品
4. タテガミ（コーネ）
- 常被認為是 頸部的白色脂肪，據說取量不多
- 入口有融化般口感，推薦與瘦肉一起吃
5. ユッケ（馬肉生拌）
- 將切絲馬肉與蛋黃、醬汁拌著吃
- 和白飯很搭，也常被選作下酒菜
熊本おすすめ馬刺し店5選
菅乃屋（すがのや）
- 以馬刺し專門店聞名
- 可透過拼盤等方式享受不同部位比較
馬桜（うまざくら）
- 也是觀光客常選擇的馬刺し店
- 可比較霜降、赤身、タテガミ等不同種類
天國（てんごく）
- 深受在地人喜愛的店家
- 除了馬刺し，也提供其他馬肉料理
熊本馬肉ダイニング 和（なごみ）
- 有時被介紹為可用相對實惠價格享用馬刺し
- 也有多種馬肉料理選擇
あか牛と馬肉料理専門店 藤彩牛（ふじさいぎゅう）
- 以可同時享用馬肉與熊本名物「あか牛」 而聞名
- 能一次品嚐熊本代表美食
馬刺し美味吃法指南
1. 熊本風經典吃法：甜口醬油
熊本的馬刺し常見吃法是搭配 甜口醬油（刺身醬油）。
相較一般醬油，因為 更容易感受到甜味，常被認為很適合襯托馬肉鮮味。
2. 蒜泥＆薑泥增添風味
- 蒜泥 → 風味更有衝擊感
- 薑泥 → 後味更清爽，推薦搭配油脂較多部位
3. 搭配日本酒或燒酎一起享用
馬刺し常被認為適合搭配 熊本地酒或米燒酎。
其中 球磨燒酎（くましょうちゅう） 以米燒酎聞名，也有人會搭配馬刺し一起享用。
旅客實用資訊
1. 前往熊本的交通方式
新幹線：可從九州各地前往熊本方向
飛機：可從熊本機場移動至市區方向
市區移動：路面電車與公車很方便
2. 熊本觀光景點
熊本城（以加藤清正築城聞名）
阿蘇山（壯闊自然景觀很有魅力）
黑川溫泉（以風情十足的溫泉街聞名）
3. 吃馬刺し的時機
- 有些店家以晚間營業為主，事先確認營業時間會更安心
- 也有店家在午餐時段可吃到馬刺し
- 若透過網購訂購 冷凍馬刺し，請依照解凍方式說明操作
總結
- 馬刺し是熊本具代表性的名物料理之一
- 赤身、霜降、フタエゴ、タテガミ等部位各有不同風味
- 甜口醬油＋佐料是經典吃法
到熊本時，請一定要品嚐看看馬刺し！
這是很有當地特色的 在地美食。
