富山名產「鱒壽司（鱒魚壽司）」：傳統滋味與必吃推薦店家

富山的傳統滋味「ます壽司」是什麼？

到富山縣旅遊時，絕對想要你品嚐的在地美食就是**「ます壽司」**。

ます壽司是押壽司的一種，將醋飯上鋪上類似鮭魚的「鱒（ます）」，再以竹筍葉或笹葉包裹製成。

它也是有名的車站便當（駅弁），因為適合在新幹線或飛機等移動途中食用而受到歡迎。

這次將介紹ます壽司的特色與歷史、美味的吃法，以及在富山值得推薦的名店！

ます壽司的特色與魅力

1. 傳統的製法

ます壽司是自江戶時代延續至今的傳統押壽司。

作法雖然簡單，但在鱒的挑選、醋的調配、以及以笹葉包裹的技巧等處，都能看出職人的巧思與技術。

ます壽司的做法：

1. 在木製的圓形模具中鋪上醋飯
2. 排列新鮮的鱒魚切片
3. 以笹葉仔細包裹
4. 壓上重石靜置數小時

經過這些步驟後，魚與醋飯的味道會互相融合，產生獨特的風味。

2. ます壽司的美味吃法

一般認為ます壽司比起剛買來立即吃，放置半天左右會更美味。

味道充分融合後，醋味會變得柔和，鱒魚的鮮味也會更突出。

推薦吃法：

• 打開笹葉後，用刀或菜刀放射狀切分
• 直接吃就很好吃，也可以稍微沾一點醬油◎
• 用來做茶泡飯也是富山特有的吃法！

另外，與紅酒或日本酒也非常搭配！

在富山推薦的ます壽司店家

1. 青山総本舗

創業超過100年的老舖，持續守護傳統風味。

• 推薦重點：鱒魚緊實、鮮味濃厚為特色
• 交通：從JR富山站步行約10分鐘

2. 源（みなもと）ますのすし本舗

在全國知名的ます壽司專門店，作為車站便當也很受歡迎。

• 推薦重點：醋的調配拿捏得恰到好處，均衡好吃
• 交通：可在JR富山站內購買

3. 高田屋

深受當地人喜愛的老店，充滿手作的用心。

• 推薦重點：醋飯口感鬆軟、鱒魚切片厚實
• 交通：從JR富山站開車約10分鐘

旅客實用資訊

在哪裡可以買到ます壽司？

• 富山站的販賣店或新幹線月台
• 富山機場的販賣店
• 道之驛或當地超市也能買到

方便攜帶嗎？

ます壽司通常裝在木盒中，方便攜帶，

即使長時間移動也不易崩散是令人開心的特點。

保存期限？

基本上賞味期限為1～2日，建議盡早食用。

（放入冰箱會讓飯變硬，請注意！）

總結與常見問答

總結

富山的ます壽司是以傳統製法製作的押壽司，

作為車站便當也非常受歡迎，是一項知名名物料理。

到訪時，務必好好品嚐當地的道地風味！

常見問答

Q: 在哪裡可以吃到ます壽司？

A: 可在富山站、機場，以及當地的ます壽司專賣店購買到！

Q: ます壽司應該怎麼切才正確？

A: 通常是打開笹葉後，用刀像切披薩一樣放射狀切分。

Q: 可以作為伴手禮帶回家嗎？

A: 可以，裝在木盒中方便攜帶，且有1～2日的保存期，非常適合做伴手禮！

Q: ます壽司推薦的吃法是？

A: 基本上直接吃就很好，但做成茶泡飯或稍微沾點醬油也很美味！

造訪富山時，請務必盡情享受這道傳統風味「ます壽司」！